食品安全專(zhuān)題課件守護(hù)健康，從"食"開(kāi)始第一章食品安全基礎(chǔ)知識(shí)什么是食品安全?食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中,不含有對(duì)人體健康造成危害的有毒、有害物質(zhì),能夠保證消費(fèi)者的身體健康和生命安全。它涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈,每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。食品安全不僅關(guān)系到個(gè)人和家庭的健康,更關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定和國(guó)家的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品不得含有可能危害健康的物質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)要求食品安全的重要性6億全球年度患病人數(shù)世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示,全球每年約6億人因食用不安全食品而患病,其中42萬(wàn)人死亡。40%兒童患病比例5歲以下兒童承受著食源性疾病的最大負(fù)擔(dān),每年有12.5萬(wàn)兒童因此死亡。千億經(jīng)濟(jì)損失規(guī)模食品安全事故不僅危害健康,還會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的社會(huì)恐慌和巨大的經(jīng)濟(jì)損失。食品安全的四大風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估步驟科學(xué)的食品安全管理需要系統(tǒng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法。以下四個(gè)步驟構(gòu)成了完整的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系,幫助我們識(shí)別、分析和控制食品中的潛在危害。危害辨識(shí)識(shí)別食品中可能存在的物理、生物、化學(xué)等各類(lèi)潛在危害物質(zhì),建立危害清單。危害特征描述深入分析已識(shí)別危害的性質(zhì)、來(lái)源、作用機(jī)制及對(duì)人體健康的具體影響程度。暴露評(píng)估評(píng)估不同人群通過(guò)各種途徑接觸危害物質(zhì)的頻率、劑量和持續(xù)時(shí)間。風(fēng)險(xiǎn)特征描述食品中的主要危害類(lèi)型物理性危害可能造成物理傷害的異物:金屬碎片:機(jī)械設(shè)備磨損脫落玻璃碎片:容器破損混入塑料碎片:包裝材料殘留石頭、木屑等其他異物危害:可能導(dǎo)致牙齒損傷、消化道劃傷甚至窒息等嚴(yán)重后果。生物性危害最常見(jiàn)也最危險(xiǎn)的污染:致病菌:沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、李斯特菌等病毒:諾如病毒、甲肝病毒等寄生蟲(chóng):蛔蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、囊蟲(chóng)等微生物毒素:黃曲霉毒素、肉毒素等危害:可引起食物中毒、感染性疾病,嚴(yán)重者危及生命?；瘜W(xué)性危害種類(lèi)繁多的化學(xué)污染物:農(nóng)藥殘留:有機(jī)磷、氨基甲酸酯類(lèi)等重金屬:鉛、汞、鎘、砷等獸藥殘留:抗生素、激素類(lèi)非法添加劑:蘇丹紅、三聚氰胺等食品安全鏈條:從田間到餐桌1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)源頭控制,合理使用農(nóng)藥化肥,保證原料安全2加工制造嚴(yán)格工藝流程,衛(wèi)生操作,防止污染3運(yùn)輸儲(chǔ)存溫度控制,避免變質(zhì),保持食品新鮮4銷(xiāo)售流通規(guī)范經(jīng)營(yíng),索證索票,保障可追溯5餐桌消費(fèi)科學(xué)烹飪,合理儲(chǔ)存,安全食用第二章食品安全風(fēng)險(xiǎn)與危害案例細(xì)菌性食物中毒典型案例細(xì)菌性食物中毒是最常見(jiàn)的食品安全事故類(lèi)型,占所有食物中毒事件的70%以上。了解常見(jiàn)致病菌的特點(diǎn)和預(yù)防措施至關(guān)重要。沙門(mén)氏菌污染來(lái)源:常見(jiàn)于未煮熟的雞蛋、肉類(lèi)、禽類(lèi)及其制品癥狀表現(xiàn):發(fā)熱、腹瀉、腹痛、惡心嘔吐,潛伏期6-72小時(shí)預(yù)防措施:徹底加熱至75℃以上,生熟分開(kāi),避免交叉污染金黃色葡萄球菌污染來(lái)源:因操作人員手部傷口、呼吸道感染導(dǎo)致食品污染癥狀表現(xiàn):劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛,潛伏期短(1-6小時(shí))預(yù)防措施:從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生,帶病者禁止接觸食品肉毒桿菌污染來(lái)源:罐頭、真空包裝食品處理不當(dāng),厭氧環(huán)境下繁殖癥狀表現(xiàn):神經(jīng)麻痹,視力模糊、吞咽困難,嚴(yán)重可致呼吸衰竭天然毒素與化學(xué)污染實(shí)例天然毒素危害黃曲霉毒素來(lái)源:花生、玉米、大米等糧油霉變產(chǎn)生危害:強(qiáng)致癌物,毒性是砒霜的68倍,主要損害肝臟預(yù)防:保持干燥通風(fēng)儲(chǔ)存,發(fā)現(xiàn)霉變堅(jiān)決丟棄河豚毒素來(lái)源:河豚魚(yú)的內(nèi)臟、皮膚、血液中含有劇毒危害:神經(jīng)毒素,0.5mg即可致死,無(wú)特效解毒劑預(yù)防:禁止在學(xué)校食堂加工河豚,不購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的魚(yú)類(lèi)化學(xué)污染案例農(nóng)藥殘留超標(biāo)原因:蔬菜水果農(nóng)藥使用不規(guī)范,采摘前未過(guò)安全間隔期危害:急性中毒表現(xiàn)為頭暈、惡心,慢性中毒損害神經(jīng)系統(tǒng)預(yù)防:清水浸泡15分鐘以上,流水沖洗,削皮或焯水處理非法添加劑典型:硼砂用于增加面食韌性,非食用色素增色危害:硼砂損害消化系統(tǒng)和腎臟,工業(yè)色素可致癌預(yù)防:購(gòu)買(mǎi)正規(guī)渠道食品,警惕顏色過(guò)于鮮艷的食物震驚社會(huì)的食品安全事故回顧歷史上的重大食品安全事件,能讓我們更深刻地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性,也警示我們必須時(shí)刻保持警惕。12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)檢測(cè)值,導(dǎo)致全國(guó)約30萬(wàn)嬰幼兒患病,6名嬰兒死亡,引發(fā)全國(guó)性奶粉信任危機(jī)。教訓(xùn):企業(yè)誠(chéng)信缺失和監(jiān)管漏洞的慘痛代價(jià)22011年地溝油事件不法商販將廢棄食用油脂經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后重新流入市場(chǎng),含有大量致癌物質(zhì)和有害微生物,嚴(yán)重危害公眾健康。教訓(xùn):餐飲企業(yè)監(jiān)管和食用油溯源體系亟需完善32013年假羊肉事件用狐貍、水貂等動(dòng)物肉冒充羊肉,添加羊肉香精欺騙消費(fèi)者,涉案金額達(dá)1000多萬(wàn)元。教訓(xùn):食品欺詐行為必須嚴(yán)厲打擊42014年過(guò)期肉事件某知名快餐供應(yīng)商使用過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi),甚至將掉在地上的肉撿起來(lái)繼續(xù)加工,影響多家國(guó)際連鎖餐飲品牌。教訓(xùn):跨國(guó)企業(yè)也需嚴(yán)格監(jiān)管,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才是根本食品安全事故的社會(huì)影響健康損害直接危害消費(fèi)者身體健康,造成急性中毒或慢性疾病,嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。兒童和老年人等弱勢(shì)群體受影響最大。信任危機(jī)食品安全事故嚴(yán)重破壞消費(fèi)者信心,引發(fā)社會(huì)恐慌,導(dǎo)致相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)艿街貏?chuàng),需要多年時(shí)間才能恢復(fù)。經(jīng)濟(jì)損失企業(yè)破產(chǎn)倒閉,產(chǎn)品召回銷(xiāo)毀,政府應(yīng)急處置,受害者賠償?shù)?造成數(shù)十億乃至上百億元的經(jīng)濟(jì)損失。第三章食品安全法律法規(guī)與管理體系完善的法律法規(guī)和科學(xué)的管理體系是保障食品安全的制度基礎(chǔ)。本章將介紹我國(guó)食品安全法律框架和國(guó)際通用的管理體系標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)食品安全法律框架我國(guó)已建立起以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系,為食品安全監(jiān)管提供了有力的法律保障?！妒称钒踩ā?015年修訂實(shí)施,被稱(chēng)為"史上最嚴(yán)食品安全法",規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度、監(jiān)督管理制度、法律責(zé)任等核心內(nèi)容。實(shí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度建立食品安全全程追溯制度明確各方主體責(zé)任大幅提高違法成本食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)規(guī)定了允許使用的添加劑種類(lèi)、使用范圍和最大使用量,嚴(yán)禁超范圍超限量使用。2000多種食品添加劑目錄明確使用原則和限量要求禁止非法添加非食用物質(zhì)校園食品安全規(guī)定《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》專(zhuān)門(mén)針對(duì)校園食品安全制定管理要求,保護(hù)學(xué)生身體健康。實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制建立集中用餐陪餐制度禁止采購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)食品加強(qiáng)食堂從業(yè)人員管理食品安全管理體系介紹HACCP體系危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)是國(guó)際公認(rèn)的食品安全管理體系。通過(guò)識(shí)別、評(píng)估和控制從原料到最終產(chǎn)品的各個(gè)環(huán)節(jié)中的顯著危害,確保食品安全。包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值等7個(gè)原理。GMP良好生產(chǎn)規(guī)范GoodManufacturingPractice規(guī)定了食品生產(chǎn)過(guò)程中的人員、設(shè)備、環(huán)境、工藝等方面的衛(wèi)生要求。涵蓋廠房設(shè)施、設(shè)備管理、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過(guò)程控制等內(nèi)容,確保生產(chǎn)環(huán)境和過(guò)程符合衛(wèi)生要求,預(yù)防污染。GHP與SSOP規(guī)范良好衛(wèi)生規(guī)范(GHP)和衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)是食品安全管理的基礎(chǔ)。規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生要求、清潔消毒程序、蟲(chóng)害防治措施等,是實(shí)施HACCP體系的前提條件。校園食品安全管理重點(diǎn)校園食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全,必須實(shí)行最嚴(yán)格的管理措施。以下是校園食品安全管理的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。01食品采購(gòu)驗(yàn)收與溯源管理建立合格供應(yīng)商名錄,實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。嚴(yán)格索證索票制度,查驗(yàn)供應(yīng)商的許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。建立采購(gòu)臺(tái)賬,實(shí)現(xiàn)來(lái)源可追溯。02從業(yè)人員健康檢查與培訓(xùn)食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗?；加袀魅拘约膊≌吡⒓凑{(diào)離崗位。定期開(kāi)展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。03食品加工環(huán)境衛(wèi)生控制保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,定期清潔消毒。生熟食品分區(qū)存放和加工,防止交叉污染。餐飲具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔。04食品留樣與應(yīng)急處置每餐次的食品成品必須留樣,每個(gè)品種留樣量不少于125g,冷藏保存48小時(shí)以上。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案并定期演練。重要提示:學(xué)校食堂應(yīng)建立校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制和集中用餐陪餐制度,確保食品安全責(zé)任落實(shí)到位。鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與學(xué)校食品安全監(jiān)督。校園食品安全管理流程儲(chǔ)存保管分類(lèi)儲(chǔ)存、溫度控制供餐分發(fā)溫度保持、人員防護(hù)食材采購(gòu)驗(yàn)收供應(yīng)商資質(zhì)、索證索票清洗消毒餐具消毒、環(huán)境清潔加工制作生熟分開(kāi)、徹底加熱嚴(yán)格落實(shí)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理要求,建立完善的記錄制度,確保校園食品安全管理全程可追溯、可監(jiān)督、可問(wèn)責(zé)。第四章食品安全實(shí)踐與預(yù)防措施理論知識(shí)最終要落實(shí)到日常實(shí)踐中。本章將介紹食品加工、儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生等方面的具體操作規(guī)范,幫助大家養(yǎng)成良好的食品安全習(xí)慣。食品加工與儲(chǔ)存安全要點(diǎn)加工過(guò)程控制1食材清洗徹底蔬菜水果用流動(dòng)水沖洗,浸泡15-30分鐘去除農(nóng)藥殘留。肉類(lèi)清洗血水和雜質(zhì)。禁止直接在水龍頭下沖洗生雞肉,防止細(xì)菌飛濺。2生熟嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品使用不同的案板、刀具和容器,避免交叉污染。處理生食后必須徹底清洗手部和用具后才能接觸熟食。3徹底加熱煮熟食品中心溫度達(dá)到75℃以上并持續(xù)15秒。肉類(lèi)、蛋類(lèi)、海鮮必須完全煮熟。隔夜飯菜再次食用前必須充分加熱。儲(chǔ)存溫度管理7℃冷藏溫度標(biāo)準(zhǔn)冷藏溫度應(yīng)保持在0-7℃,適合短期儲(chǔ)存易腐食品-18℃冷凍溫度標(biāo)準(zhǔn)冷凍溫度應(yīng)低于-18℃,可長(zhǎng)期保存肉類(lèi)、海鮮等2小時(shí)室溫放置限制熟食在室溫下放置不超過(guò)2小時(shí),夏季應(yīng)在1小時(shí)內(nèi)冷藏個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范食品從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況直接影響食品安全。嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求是預(yù)防食品污染的第一道防線。正確洗手消毒工作前、如廁后、處理生食后、接觸污染物后必須洗手消毒。使用"七步洗手法",用流動(dòng)水和洗手液清洗至少20秒,然后用消毒液消毒。規(guī)范穿戴工作服進(jìn)入操作間前穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩,頭發(fā)必須完全置于帽內(nèi)。工作服應(yīng)每天更換清洗,保持整潔。不得將私人物品帶入操作區(qū)。健康狀況監(jiān)測(cè)每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥、皮膚傷口或感染等癥狀時(shí),應(yīng)立即報(bào)告并暫停接觸直接入口食品的工作。禁止不良行為操作區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲食、嚼檳榔或從事其他可能污染食品的行為。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不得用手直接接觸直接入口食品。食品添加劑的科學(xué)使用正確認(rèn)識(shí)食品添加劑食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑的積極作用:防止食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期改善食品的感官性質(zhì),提升口感保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方便食品的加工和生產(chǎn)關(guān)鍵原則:按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量使用,食品添加劑是安全的。問(wèn)題在于非法添加和超范圍超限量使用。消費(fèi)者如何識(shí)別安全食品查看食品標(biāo)簽注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)、配料表等信息。正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)簽清晰完整,信息真實(shí)可靠。選擇正規(guī)渠道在正規(guī)超市、商店購(gòu)買(mǎi)食品,避免購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販、無(wú)證商販的食品。網(wǎng)購(gòu)食品要選擇信譽(yù)好的平臺(tái)和店鋪。警惕異常特征顏色過(guò)于鮮艷、價(jià)格明顯偏低、感官異常的食品要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。"三無(wú)產(chǎn)品"(無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)許可)堅(jiān)決不買(mǎi)。保留購(gòu)物憑證購(gòu)買(mǎi)食品后保留小票或發(fā)票,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)投訴舉報(bào),維護(hù)自身合法權(quán)益。食品安全應(yīng)急處理盡管采取了各種預(yù)防措施,食品安全事故仍可能發(fā)生。掌握應(yīng)急處理知識(shí)和技能,能夠最大限度降低危害,保護(hù)師生健康安全。立即停止供餐發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒或食品安全問(wèn)題后,立即停止供應(yīng)可疑食品,封存剩余食品和原料,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),等待調(diào)查。及時(shí)救治患者立即將患病師生送往醫(yī)院救治,并向醫(yī)療機(jī)構(gòu)提供可疑食品樣本。病情嚴(yán)重的及時(shí)撥打120急救電話。報(bào)告相關(guān)部門(mén)在2小時(shí)內(nèi)向教育行政部門(mén)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告,說(shuō)明事件發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等基本情況。配合調(diào)查處理保存好食品留樣、進(jìn)貨憑證等證據(jù)材料,積極配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展調(diào)查,查明事故原因,落實(shí)整改措施。校園食物中毒應(yīng)急處置案例分享某中學(xué)午餐后,20余名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。學(xué)校啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,立即停止食堂供餐并封存食品,將患病學(xué)生送醫(yī),同時(shí)報(bào)告教育和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。經(jīng)調(diào)查,食物中毒原因是食堂涼菜加工不當(dāng),菜品受到金黃色葡萄球菌污染。學(xué)校立即整改,加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn),改進(jìn)操作流程,半個(gè)月后恢復(fù)正常供餐。啟示:應(yīng)急預(yù)案完善、處置及時(shí)得當(dāng),將事故危害降到了最低。食品安全檢查實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn)查看從業(yè)人員健康證和培訓(xùn)記錄檢查食品原料采購(gòu)索證索票情況核查食品儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期觀察加工場(chǎng)所衛(wèi)生狀況檢查餐飲具清洗消毒效果查驗(yàn)食品留樣記錄和樣品了解應(yīng)急預(yù)案和演練情況常見(jiàn)問(wèn)題及整改生熟食品未分開(kāi)存放→設(shè)置專(zhuān)用區(qū)域和容器冷藏冷凍溫度不達(dá)標(biāo)→檢修設(shè)備并加強(qiáng)監(jiān)測(cè)從業(yè)人員操作不規(guī)范→強(qiáng)化培訓(xùn)和監(jiān)督清洗消毒不到位→完善制度和流程臺(tái)賬記錄不完整→建立規(guī)范的記錄體系定期開(kāi)展食品安全自查和互查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改,是保障校園食品安全的有效手段。鼓勵(lì)學(xué)生參與食品安全監(jiān)督,共同營(yíng)造安全的校園飲食環(huán)境。第五章合理飲食與健康生活食品安全的最終目的是保障健康。在確保食品安全的基礎(chǔ)上,科學(xué)合理的飲食搭配能夠?yàn)樯眢w提供充足營(yíng)養(yǎng),促進(jìn)健康成長(zhǎng)。合理飲食的基本原則食物多樣,營(yíng)養(yǎng)均衡每天攝入12種以上食物,每周25種以上。包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶類(lèi)豆類(lèi)等各類(lèi)食物,保證營(yíng)養(yǎng)素全面攝入。谷類(lèi)為主,粗細(xì)搭配多吃蔬菜水果和薯類(lèi)適量攝入魚(yú)、禽、蛋和瘦肉每天喝奶,常吃豆制品控制油脂、鹽和糖過(guò)多攝入油脂、鹽和糖會(huì)增加肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)。養(yǎng)成清淡飲食習(xí)慣,保護(hù)身體健康。每天烹調(diào)油不超過(guò)25-30克食鹽攝入量不超過(guò)6克控制添加糖攝入,少喝含糖飲料限制高脂肪、高鹽、高糖零食足量飲水,規(guī)律進(jìn)餐水是生命之源,每天要喝夠水。同時(shí)保持規(guī)律的進(jìn)餐習(xí)慣,不暴飲暴食,有利于消化吸收和身體健康。青少年每天飲水1500-1700毫升首選白開(kāi)水,不喝或少喝含糖飲料一日三餐定時(shí)定量細(xì)嚼慢咽,不邊吃邊玩平衡膳食寶塔解讀奶豆類(lèi)與油鹽奶300g，豆25-35g，油25-30g，鹽6g畜禽魚(yú)蛋肉40-75g，魚(yú)蝦40-75g，蛋40-50g蔬菜水果蔬菜300-500g，水果200-350g谷薯類(lèi)250-400克：饅頭、米飯、面條傳統(tǒng)飲食智慧中醫(yī)傳統(tǒng)飲食觀認(rèn)為"五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充",強(qiáng)調(diào)以谷物為主食,輔以蔬菜水果、肉類(lèi)等,達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。這一理念與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)不謀而合,體現(xiàn)了我國(guó)悠久的飲食文化和養(yǎng)生智慧。青少年?duì)I養(yǎng)重點(diǎn)青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量大,應(yīng)特別注意:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):保證肉蛋奶豆類(lèi)充足攝入,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育鈣質(zhì)補(bǔ)充:每天300-500ml奶制品,強(qiáng)健骨骼鐵的補(bǔ)充:適量攝入紅肉、動(dòng)物肝臟,預(yù)防貧血維生素:多吃新鮮蔬菜水果,增強(qiáng)免疫力三餐能量分配建議:早餐占全天能量的25-30%,午餐占30-40%,晚餐占30-35%。早餐要吃好,午餐要吃飽,晚餐要吃少,保證營(yíng)養(yǎng)充足又不過(guò)量。養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣健康的飲食習(xí)慣是保障食品安全和身體健康的重要環(huán)節(jié)。從小養(yǎng)成良好習(xí)慣,受益終生。拒絕隔夜和變質(zhì)食品隔夜飯菜容易滋生細(xì)菌,營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,應(yīng)盡量避免食用。如需食用,必須充分加熱。發(fā)霉變質(zhì)的食品含有大量有毒物質(zhì),一旦發(fā)現(xiàn)立即丟棄,切勿因舍不得而食用。剩菜剩飯冷藏不超過(guò)24小時(shí)再次食用前徹底加熱至沸騰發(fā)現(xiàn)食物異味、變色立即丟棄識(shí)別有毒有害食品一些常見(jiàn)食品在特定情況下會(huì)產(chǎn)生毒素,必須學(xué)會(huì)識(shí)別和避免:發(fā)芽馬鈴薯含龍葵素,去芽削皮后仍要徹底煮熟發(fā)霉的花生、玉米含黃曲霉毒素,堅(jiān)決丟棄未煮熟的四季豆含皂素,必須徹底加熱新鮮黃花菜含秋水仙堿,焯水后再食用選擇安全購(gòu)買(mǎi)渠道食品來(lái)源是保證安全的第一關(guān):在正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)食品不購(gòu)買(mǎi)無(wú)證攤販、流動(dòng)商販的食品不購(gòu)買(mǎi)"三無(wú)"產(chǎn)品和過(guò)期食