2025年中職烘焙運營應(yīng)用管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.烘焙店運營中，以下哪種營銷策略能最直接吸引新顧客？A.會員制度B.社交媒體廣告C.產(chǎn)品創(chuàng)新D.老顧客口碑傳播2.對于烘焙產(chǎn)品的庫存管理，關(guān)鍵在于A.盡量多備貨B.精準(zhǔn)控制庫存數(shù)量C.只關(guān)注暢銷品庫存D.不備原材料庫存3.烘焙店的人員培訓(xùn)重點應(yīng)放在A.服務(wù)態(tài)度B.烘焙技術(shù)C.銷售技巧D.以上都是4.要提高烘焙店的顧客滿意度，核心是A.降低價格B.增加產(chǎn)品種類C.提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量D.擴大店鋪面積5.烘焙運營中，成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括A.原材料采購B.設(shè)備維護C.員工工資D.店鋪裝修風(fēng)格6.以下哪項不屬于烘焙店的線上營銷方式？A.舉辦線下烘焙體驗活動B.建立電商銷售平臺C.利用直播帶貨D.社交媒體互動7.烘焙店的市場定位主要依據(jù)A.老板個人喜好B.周邊競爭對手情況C.隨意決定D.過往銷售數(shù)據(jù)8.為保證烘焙產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，應(yīng)注重A.生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化B.頻繁更換配方C.憑經(jīng)驗制作D.減少員工操作9.烘焙運營中，數(shù)據(jù)分析主要用于A.了解顧客喜好B.計算員工工作量C.統(tǒng)計店鋪水電費D.核算店鋪桌椅數(shù)量10.提升烘焙店品牌形象的重要手段是A.更換店鋪招牌顏色B.推出限量版產(chǎn)品C.長期提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)D.頻繁更換員工制服第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.烘焙店的產(chǎn)品定價通常要考慮成本、市場需求和______。2.烘焙店的店面選址應(yīng)考慮人流量、周邊居民消費能力和______。3.烘焙運營中的質(zhì)量管理包括原材料質(zhì)量控制、生產(chǎn)過程控制和______。4.烘焙店的促銷活動形式有打折、滿減、______等。5.烘焙店員工管理要注重團隊建設(shè)、員工激勵和______。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，請簡要回答問題。1.簡述烘焙店進行市場調(diào)研的主要內(nèi)容。（5分）2.如何制定烘焙店的員工績效考核制度？（5分）3.說明烘焙店庫存管理中先進先出原則的重要性。（5分）4.講述烘焙店線上營銷的主要渠道及作用。（5分）四、材料分析題（共20分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某烘焙店近期生意下滑，老板進行了一系列調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品種類較為單一，主要以傳統(tǒng)面包和蛋糕為主，不能滿足顧客多樣化需求；店鋪服務(wù)人員態(tài)度不夠熱情，有時對顧客咨詢回答不及時；店內(nèi)環(huán)境比較嘈雜，座位布局不合理。同時，該店在周邊新開了幾家競爭店鋪，且競爭對手經(jīng)常推出新穎的促銷活動。1.請分析該烘焙店生意下滑的原因。（10分）2.針對這些問題，提出相應(yīng)的改進措施。（10分）五、案例分析題（共20分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：某知名烘焙品牌在全國有多家連鎖店。A店店長發(fā)現(xiàn)近期店內(nèi)一款招牌蛋糕銷量明顯下降。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)是競爭對手推出了類似口味且價格更低的蛋糕。A店店長決定采取以下措施：一方面，對該招牌蛋糕進行改良，增加新的口味層次；另一方面，推出買一送一的促銷活動，同時在店內(nèi)張貼海報宣傳新口味。經(jīng)過一段時間，該招牌蛋糕銷量逐漸回升。1.分析A店店長采取的措施分別針對了哪些方面？（10分）2.從這個案例中，烘焙店在應(yīng)對競爭時可以得到哪些啟示？（10分）答案：一、選擇題1.B2.B3.D4.C5.D6.A7.B8.A9.A10.C二、填空題1.競爭狀況2.交通便利性3.成品質(zhì)量檢驗4.贈品5.員工培訓(xùn)三、簡答題1.市場調(diào)研主要內(nèi)容包括：周邊烘焙店競爭情況，如產(chǎn)品種類、價格、服務(wù)等；目標(biāo)顧客群體特征，如年齡、性別、消費習(xí)慣等；市場需求趨勢，如對新口味、新款式的需求；原材料供應(yīng)情況及價格波動等。2.制定員工績效考核制度：明確考核指標(biāo)，如產(chǎn)品制作數(shù)量與質(zhì)量、銷售額達成情況、顧客滿意度等；確定考核周期，如月度或季度；設(shè)定不同指標(biāo)權(quán)重；根據(jù)考核結(jié)果給予獎勵懲罰，如獎金、晉升、培訓(xùn)機會等。3.先進先出原則重要性：保證產(chǎn)品新鮮度，避免過期積壓；維持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；降低庫存損耗成本，提高資金周轉(zhuǎn)率。4.線上營銷主要渠道及作用：社交媒體平臺，吸引粉絲關(guān)注，推廣產(chǎn)品，增加品牌曝光度；電商平臺，拓展銷售范圍，方便顧客購買；直播平臺，直觀展示產(chǎn)品制作過程，促進銷售。四、材料分析題1.生意下滑原因：產(chǎn)品種類單一，不能滿足多樣化需求；服務(wù)人員態(tài)度不好，影響顧客體驗；店內(nèi)環(huán)境不佳，座位布局不合理；周邊新開競爭店鋪，且對手促銷活動吸引顧客。2.改進措施：豐富產(chǎn)品種類，推出特色新品；加強員工培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和專業(yè)水平；改善店內(nèi)環(huán)境，合理布局座位；分析競爭對手活動策略，制定針對性促銷方案。五、案例分析題1.改良蛋糕口