學校制止餐飲浪費考核和責任追究制度第一章總則第一條為深入貫徹《反食品浪費法》《教育系統(tǒng)節(jié)約糧食工作方案》及地方教育行政部門關于“光盤行動”系列部署，切實扭轉校園餐飲浪費頑疾，建立剛性約束與正向激勵并重的長效機制，特制定本制度。第二條本制度所稱“餐飲浪費”是指在學校食堂、風味檔口、教工餐廳、校內配餐企業(yè)、校園活動供餐、研學實踐基地等一切由學校統(tǒng)一管理的就餐場所中，因計劃不周、加工不精、售賣不當、消費不理性等行為造成的可食用部分被丟棄、傾倒、變質、過期等現(xiàn)象。第三條制止餐飲浪費工作堅持“黨政同責、一崗雙責、齊抓共管、失職追責”原則，實行“誰主管、誰負責，誰采購、誰負責，誰加工、誰負責，誰售賣、誰負責，誰就餐、誰負責”的全鏈條責任體系。第四條學校成立“制止餐飲浪費工作領導小組”（以下簡稱“領導小組”），由書記、校長任雙組長，分管后勤、德育、教學、財務、紀檢的副職領導為副組長，成員包括后勤處、學生處、教務處、財務處、紀檢監(jiān)察室、團委、工會、家委會、學生會、食堂托管企業(yè)、食材供應商等各方代表。領導小組下設辦公室（掛靠后勤處），負責日?？己伺c責任追究的組織實施。第二章源頭計劃管控第五條需求預測“三審三?！?.一審數(shù)據(jù)：食堂信息員每日18:00前通過“智慧餐飲”系統(tǒng)導出次日訂單、課表、住宿生晚點名、大型活動、天氣、節(jié)假日等變量，自動生成基礎人數(shù)。2.二審現(xiàn)場：廚師長、庫管員、營養(yǎng)師三方在19:00前對基礎人數(shù)進行±5%修正，重點核對實訓實習、校外競賽、運動會等臨時變動。3.三審決策：分管后勤副校長在20:00前終審簽字，系統(tǒng)鎖定采購量，任何個人不得擅自修改；確需調整須由校長書面批準。第六條動態(tài)采購“周滾動+日微調”1.生鮮類執(zhí)行“周滾動”：每周五鎖定下周70%用量，剩余30%用量于前一日21:00前根據(jù)系統(tǒng)預警再次下單，允許±8%浮動。2.干調類執(zhí)行“旬庫存”：建立紅黃藍三級庫存預警，低于藍線自動補貨，高于紅線停單問責。3.所有訂單同步上傳“陽光采購平臺”，接受紀檢、財務、師生三方實時查看。第七條營養(yǎng)菜單“ABCD”模型A.標準套餐：主葷+半葷+素+雜糧+湯+水果，克重誤差±5%。B.小份套餐：米飯≤150g，菜品總重≤300g，價格下調20%。C.自助稱重：按克計價，鼓勵“一次少打、多次取餐”。D.特殊餐：低糖、低鹽、素食、民族餐，需提前2小時預約，未預約造成的剩余由食堂承擔。第八條加工技術“七減七提”減刀工損耗、減油炸次數(shù)、減高溫空燒、減反復解凍、減邊角料、減過度腌制、減一次性調料包；提高凈菜率、提高半成品利用率、提高復熱合格率、提高湯汁回收率、提高骨渣再熬率、提高蔬菜根須再利用率、提高剩米飯二次成型率。目標：原材料凈料率≥92%，熟食出品率≥85%。第三章過程監(jiān)督考核第九條考核對象與周期1.對象：后勤處、食堂托管企業(yè)、檔口承租人、食材供應商、年級組、班主任、值周教師、學生會、班級、寢室、個人。2.周期：月度考核、學期匯總、年度評定。第十條考核指標體系一級指標4項，二級指標12項，三級指標38項，總分100分，另設加分項10分。（一）源頭計劃（25分）1.需求預測準確率≥95%得8分，每低1%扣1分；2.采購訂單合規(guī)率100%得7分，出現(xiàn)無審批訂單一次扣2分；3.庫存周轉天數(shù)≤5天得5分，每超1天扣1分；4.營養(yǎng)菜單公示率100%得5分，未公示或更新不及時每次扣1分。（二）過程控制（30分）1.加工損耗率≤8%得8分，每高1%扣2分；2.菜品留樣率100%、留樣量≥125g、留樣時間≥48小時得6分，缺一項扣2分；3.自助稱重檔口“光盤率”≥90%得6分，每低1%扣1分；4.泔水產(chǎn)生量≤0.18kg/人·餐得6分，每超0.01kg扣1分；5.廚余垃圾分類準確率≥95%得4分，每低1%扣1分。（三）消費引導（25分）1.文明就餐志愿者到崗率100%得5分，缺崗一次扣1分；2.“光盤打卡”小程序人均每周打卡≥3次得5分，每少0.1次扣1分；3.班級殘食稱重公示及時率100%得5分，延遲一次扣1分；4.主題班會、勞動教育、食育課程開設率100%得5分，缺一次扣2分；5.師生滿意度≥90%得5分，每低1%扣1分。（四）結果管理（20分）1.月度浪費總量環(huán)比遞減率≥3%得8分，每少1%扣2分；2.被上級通報表揚一次加3分，通報批評一次扣5分；3.食材安全零事故得4分，出現(xiàn)一般事故本項0分；4.責任追究整改完成率100%得8分，未按期整改一次扣4分。第十一條數(shù)據(jù)采集方式1.智能秤：每袋食材入庫、出庫、加工、售賣、殘食五個節(jié)點自動上傳重量、時間、責任人、照片。2.AI攝像頭：在傾倒口識別浪費行為，自動截取7秒視頻并推送管理員。3.二維碼：每份套餐附帶唯一二維碼，師生掃碼評價“滿意/一般/浪費”，后臺統(tǒng)計“光盤率”。4.巡查臺賬：值周教師、學生會、家委會每日7:30、12:30、18:30三次現(xiàn)場稱重、拍照、簽字。第十二條考核等級90分及以上為“優(yōu)秀”，80–89分為“良好”，70–79分為“合格”，69分及以下為“不合格”。連續(xù)兩次不合格的單位或個人，啟動責任追究程序。第四章責任追究辦法第十三條責任劃分1.主體責任：食堂托管企業(yè)、檔口承租人對加工、售賣環(huán)節(jié)負主體責任；2.監(jiān)管責任：后勤處對采購、儲存、計量、合同履約負監(jiān)管責任；3.教育責任：學生處、團委、班主任對消費行為負教育責任；4.領導責任：分管副校長對分管領域負領導責任；校長、書記負全面領導責任。第十四條問責情形（一）情節(jié)輕微（浪費率環(huán)比上升1%以內，金額≤500元）1.責令作出書面檢查；2.扣減當月績效5%；3.在月例會上通報。（二）情節(jié)一般（浪費率環(huán)比上升1%–3%，金額500–2000元；或同一學期內兩次輕微）1.對直接責任人誡勉談話；2.扣減當月績效20%；3.取消該年度評優(yōu)評先資格；4.責令部門限期整改并提交報告。（三）情節(jié)較重（浪費率環(huán)比上升3%–5%，金額2000–5000元；或同一學期內兩次一般）1.對直接責任人給予校內警告或記過處分；2.扣減全年績效30%；3.對負有監(jiān)管責任的中層干部進行崗位調整；4.降低企業(yè)年度考核等級，核減10%托管服務費。（四）情節(jié)嚴重（浪費率環(huán)比上升≥5%，金額≥5000元；或存在弄虛作假、篡改數(shù)據(jù)；或引發(fā)食品安全事故；或被市級以上媒體曝光造成惡劣影響）1.對直接責任人給予降低崗位等級或撤職處分，并依法解除勞動合同；2.對負有領導責任的分管副校長給予記過直至免職處理；3.對食堂托管企業(yè)直接列入“黑名單”，三年內禁止參與學校采購項目；4.對食材供應商暫停支付全部貨款，并上報行業(yè)主管部門列入聯(lián)合懲戒名單；5.對違紀違法線索移送紀檢監(jiān)察機關或司法機關。第十五條聯(lián)動懲戒1.學生浪費累計3次，納入“勞動教育檔案”，由班主任安排光盤督導員崗位一周，并通知家長共同教育；2.寢室浪費率連續(xù)兩周排名后5%，取消當月“文明寢室”評比資格，全體寢室成員集中參加“廚房體驗日”，在食堂后廚擇菜、分揀垃圾2小時；3.班級月度浪費總量居年級前3%，班主任須在年級組長、家委會代表面前作整改說明，并扣除該班當月“五星班級”量化分10分；4.教師在校就餐浪費一次，由紀檢監(jiān)察室約談并扣減當月餐補50元；兩次以上在教職工大會上通報，并取消年度師德優(yōu)秀評選資格。第五章申訴與復核第十六條被考核單位或個人認為數(shù)據(jù)失真、定性不準、處分不當，可在結果公布之日起3個工作日內向領導小組辦公室提交書面申訴，附原始照片、視頻、單據(jù)等佐證。第十七條領導小組在5個工作日內組織財務、紀檢、師生代表三方復核，必要時委托第三方會計師事務所進行專項審計。復核結論為最終結論，原則上不再二次申訴。第六章正向激勵第十八條學校設立“光盤專項獎勵基金”，資金來源為每月因浪費減少而節(jié)省的餐費3%及社會捐贈。第十九條獎勵類別1.集體獎：月度“光盤先鋒食堂”流動紅旗1面，獎勵托管團隊1萬元；學期“節(jié)約型年級”獎杯1座，獎勵活動經(jīng)費2萬元；年度“零浪費示范班級”錦旗1面，獎勵研學基金3萬元。2.個人獎：教職工“光盤達人”每月100名，每人獎勵300元餐券；學生“節(jié)約之星”每月500名，每人獎勵100元校園幣，可兌換文具、書籍、演出票。3.創(chuàng)新獎：對開發(fā)“小份菜”“邊角料美食”“AI稱重結算”等新技術、新模式的團隊，給予1–5萬元一次性研發(fā)補貼，并優(yōu)先推薦申報市級課題。第二十條榮譽疊加獲年度“零浪費示范班級”的班主任，在職稱評審中加3分；獲兩次“光盤先鋒食堂”的項目經(jīng)理，學校優(yōu)先續(xù)簽三年托管合同；學生獲得“節(jié)約之星”兩次以上，在綜合素質評價“社會責任”維度直接認定為A級。第七章信息公開與監(jiān)督第二十一條每日12:30、18:30，食堂大屏滾動顯示前一日各檔口泔水重量、光盤率、責任人、環(huán)比數(shù)據(jù)；同步推送至學校微信公眾號、家長群、教育局平臺。第二十二條每月5日前，領導小組辦公室將上月考核結果、責任追究情況、獎金發(fā)放明細在校園網(wǎng)主頁公示，公示期不少于5個工作日；對公示期間收到的實名舉報，須在3個工作日內作出書面答復。第二十三