白酒評(píng)鑒考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分是（）A.酒精和水B.酒精和酯類C.酒精和酸類D.酒精和醛類2.醬香型白酒的典型代表是（）A.五糧液B.茅臺(tái)C.洋河大曲D.汾酒3.清香型白酒的主體香是（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯4.白酒儲(chǔ)存時(shí)，哪種容器效果較好（）A.塑料桶B.不銹鋼桶C.陶壇D.玻璃罐5.白酒的酒精度數(shù)一般表示的是（）A.質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.體積分?jǐn)?shù)C.密度D.摩爾分?jǐn)?shù)6.以下哪種不是白酒的香型（）A.米香型B.果香型C.兼香型D.鳳香型7.白酒品評(píng)時(shí)，一般選用（）的酒杯。A.高腳杯B.郁金香型C.小酒杯D.大肚杯8.白酒中酸類物質(zhì)的主要作用是（）A.增加甜味B.增加辣味C.調(diào)節(jié)口感，增加醇厚感D.增加苦味9.濃香型白酒的發(fā)酵容器是（）A.地缸B.石窖C.泥窖D.不銹鋼罐10.白酒在口中停留時(shí)間一般以（）秒為宜。A.1-2B.3-5C.5-10D.10-15二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的香氣成分主要有（）A.醇類B.酯類C.酸類D.醛類2.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料3.以下屬于中國(guó)白酒四大名酒的有（）A.茅臺(tái)B.五糧液C.汾酒D.瀘州老窖特曲4.白酒品評(píng)的步驟包括（）A.看色B.聞香C.品味D.看掛杯5.白酒中的酯類主要有（）A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯6.醬香型白酒的特點(diǎn)有（）A.醬香突出B.幽雅細(xì)膩C.空杯留香持久D.回味悠長(zhǎng)7.儲(chǔ)存白酒的環(huán)境要求（）A.溫度恒定B.濕度適宜C.通風(fēng)良好D.避免光照8.白酒的口感描述詞匯有（）A.醇厚B.綿柔C.清爽D.辛辣9.清香型白酒的特點(diǎn)有（）A.清香純正B.諸味協(xié)調(diào)C.醇甜柔和D.余味爽凈10.白酒發(fā)酵過(guò)程中微生物的來(lái)源有（）A.原料B.曲藥C.空氣D.發(fā)酵容器三、判斷題（每題2分，共10題）1.白酒的酒精度數(shù)越高，品質(zhì)就越好。（）2.所有白酒都需要經(jīng)過(guò)陳釀才能達(dá)到最佳口感。（）3.白酒品評(píng)時(shí)，聞香只需輕輕嗅一下即可。（）4.濃香型白酒以高粱為主要原料。（）5.米香型白酒的香氣比較淡雅。（）6.白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)一直變得越來(lái)越好。（）7.白酒中的苦味都是不好的。（）8.醬香型白酒的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。（）9.清香型白酒發(fā)酵時(shí)不需要加曲。（）10.白酒的色澤越清澈透明越好。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒品評(píng)的基本原則。答：品評(píng)白酒要客觀公正，避免先入為主。遵循準(zhǔn)確、全面原則，從色、香、味等各方面細(xì)致評(píng)價(jià)。使用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保結(jié)果可比。2.濃香型白酒和醬香型白酒在工藝上有哪些主要區(qū)別？答：濃香型用泥窖、中溫曲，發(fā)酵周期短，采用續(xù)茬配料；醬香型用石窖、高溫曲，發(fā)酵周期長(zhǎng)，多輪次蒸煮取酒。3.白酒中酸類物質(zhì)有什么作用？答：酸類可調(diào)節(jié)口感，增加醇厚感和綿柔度，抑制苦味，還能促進(jìn)香味物質(zhì)形成和酯化反應(yīng)，提升香氣。4.簡(jiǎn)述白酒儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。答：用陶壇等適宜容器，存于溫度恒定、濕度適宜、通風(fēng)好且避光處，密封要好防揮發(fā)，避免與異味物混放。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論白酒文化對(duì)中國(guó)社會(huì)的影響。答：白酒文化在中國(guó)社交、禮儀場(chǎng)合意義重大，促進(jìn)人際交流。在經(jīng)濟(jì)上推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。還融入文學(xué)藝術(shù)，豐富文化內(nèi)涵，但過(guò)度飲酒也帶來(lái)健康等問(wèn)題。2.如何提高白酒品評(píng)的準(zhǔn)確性？答：加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)，熟悉不同香型特點(diǎn)和品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。多實(shí)踐對(duì)比，積累經(jīng)驗(yàn)。保持良好身體和精神狀態(tài)，避免干擾因素，嚴(yán)格按流程操作。3.分析新興白酒品牌崛起的原因。答：新興品牌崛起因創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷，利用互聯(lián)網(wǎng)推廣。注重品質(zhì)提升，改良工藝。針對(duì)年輕群體開(kāi)發(fā)新口味、包裝，滿足多元需求。4.探討白酒行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。答：未來(lái)白酒行業(yè)更注重品質(zhì)與健康，開(kāi)發(fā)低酒精度、營(yíng)養(yǎng)型產(chǎn)品。文化營(yíng)銷加強(qiáng)，個(gè)性化定制增加。行業(yè)整合加速，頭部企業(yè)優(yōu)勢(shì)更明顯。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ACD4.ABC5.ABCD6.