茶葉鑒賞考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種茶屬于綠茶？A.鐵觀音B.龍井C.普洱D.大紅袍2.紅茶的發(fā)酵程度是？A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵3.以下不屬于六大茶類的是？A.黃茶B.花茶C.白茶D.黑茶4.碧螺春的產(chǎn)地是？A.浙江杭州B.江蘇蘇州C.福建安溪D.云南西雙版納5.普洱茶按加工工藝可分為？A.生普和熟普B.春普和秋普C.新普和老普D.高普和低普6.以下哪種茶的外形是緊結(jié)卷曲的？A.太平猴魁B.君山銀針C.鳳凰單樅D.廬山云霧7.茶的最早發(fā)現(xiàn)與利用是？A.食用B.藥用C.飲用D.祭祀8.烏龍茶又稱？A.青茶B.白茶C.黃茶D.黑茶9.祁門紅茶的香氣特點(diǎn)是？A.花果香B.毫香C.松煙香D.玫瑰香10.以下哪種茶適合用蓋碗沖泡？A.西湖龍井B.正山小種C.白毫銀針D.武夷巖茶二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于綠茶的有？A.安吉白茶B.蒙頂甘露C.六安瓜片D.君山銀針2.紅茶的品種有？A.滇紅B.英德紅茶C.九曲紅梅D.政和工夫3.烏龍茶的產(chǎn)地主要有？A.福建B.廣東C.臺(tái)灣D.浙江4.茶葉的感官審評(píng)包括？A.外形B.湯色C.香氣D.滋味5.以下關(guān)于普洱茶的說(shuō)法正確的有？A.生普新茶茶性較寒B.熟普經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵C.生普越陳越香D.熟普適合腸胃不好的人6.白茶的特點(diǎn)有？A.滿披白毫B.湯色黃綠清澈C.滋味清淡回甘D.發(fā)酵程度高7.影響茶葉品質(zhì)的因素有？A.產(chǎn)地環(huán)境B.采摘標(biāo)準(zhǔn)C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件8.以下哪些茶具可用于泡茶？A.紫砂壺B.玻璃壺C.陶瓷杯D.保溫杯9.黃茶的品種有？A.霍山黃芽B.君山銀針C.蒙頂黃芽D.莫干黃芽10.茶葉中的主要成分有？A.茶多酚B.咖啡堿C.氨基酸D.維生素三、判斷題（每題2分，共20分）1.綠茶是不發(fā)酵茶。（）2.大紅袍屬于紅茶。（）3.茶葉越嫩越好，所以采摘越嫩的茶葉品質(zhì)一定越高。（）4.白茶可以長(zhǎng)期存放。（）5.用沸水沖泡所有茶葉都能泡出最佳口感。（）6.普洱茶生普和熟普的加工工藝完全相同。（）7.花茶是在茶葉中加入花香窨制而成。（）8.茶葉的香氣只與品種有關(guān)。（）9.黃茶的加工工藝比綠茶多了悶黃工序。（）10.新的紫砂壺在使用前需要進(jìn)行開壺處理。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述綠茶的特點(diǎn)。2.烏龍茶的加工工藝有哪些步驟？3.如何鑒別茶葉的好壞？4.簡(jiǎn)述紅茶的品飲方法。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同茶類的養(yǎng)生功效及適用人群。2.分析茶葉的儲(chǔ)存條件對(duì)品質(zhì)的影響。3.探討茶文化在現(xiàn)代社會(huì)的意義和價(jià)值。4.談?wù)勅绾瓮茝V中國(guó)茶文化走向世界。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.A9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.綠茶是不發(fā)酵茶，外形多樣，有扁平、卷曲等。湯色黃綠清澈，香氣清新，滋味鮮爽回甘，保留較多天然物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。2.烏龍茶加工工藝包括萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等步驟，做青是形成其品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。3.可從外形看是否勻整、色澤是否正常；湯色是否清澈明亮；香氣是否純正持久；滋味是否醇厚鮮爽；葉底是否柔軟勻齊等方面鑒別。4.可清飲，用沸水沖泡后聞香品茗；也可調(diào)飲，加奶、糖等，增添口感和風(fēng)味。五、討論題1.綠茶抗氧化適合年輕人，紅茶暖腸胃適合體寒者，白茶降火適合上火人群，烏龍茶調(diào)節(jié)血脂適合肥胖者，黑茶助消化適合腸胃弱的人。2.溫度高、濕度大、光照強(qiáng)、氧氣足會(huì)加速茶葉氧化變質(zhì)，降低品質(zhì)；而低溫、干燥、避光、密封可延緩變質(zhì)，保持品質(zhì)