紅酒禮儀服務(wù)培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄01紅酒基礎(chǔ)知識02紅酒品鑒技巧04紅酒服務(wù)流程05紅酒禮儀規(guī)范03紅酒餐飲搭配06紅酒行業(yè)發(fā)展趨勢紅酒基礎(chǔ)知識章節(jié)副標(biāo)題01紅酒的種類與特點白葡萄酒色澤淺黃，口感清爽，酸度適中，適合搭配海鮮。紅葡萄酒色澤深紅，口感豐富，單寧厚重，適合搭配紅肉。0102紅酒的釀造過程選材與破碎精選成熟葡萄，去梗破碎后準(zhǔn)備發(fā)酵。紅酒的釀造過程葡萄汁在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程紅酒在橡木桶中陳年，提升風(fēng)味后裝瓶。陳年與裝瓶紅酒的儲存與侍酒溫度恒溫恒濕避光，軟木塞酒瓶平放，濕度60-70%，遠離震動源。紅酒儲存要點紅葡萄酒15-18℃，白葡萄酒10-15℃，起泡酒4-7℃，依酒體調(diào)整。紅酒侍酒溫度紅酒品鑒技巧章節(jié)副標(biāo)題02觀察紅酒色澤01色澤判斷年份通過觀察紅酒色澤深淺與透明度，可初步判斷其年份及陳年潛力。02色澤反映品質(zhì)優(yōu)質(zhì)紅酒色澤應(yīng)均勻透亮，無渾濁或沉淀，反映其良好釀造工藝。品嘗紅酒步驟將紅酒倒入杯中，傾斜觀察其顏色深淺與透明度，判斷年份與品質(zhì)。觀察色澤小口品嘗，讓紅酒在口中停留，感受其酸度、甜度、單寧等味道平衡。品味感受輕搖酒杯，讓紅酒與空氣接觸，釋放香氣，細嗅以辨識果香、木香等。聞香辨味010203品鑒紅酒的感官描述觀察紅酒顏色深淺、透明度及掛杯情況，初步判斷酒質(zhì)與年份。視覺觀察輕搖酒杯，細嗅紅酒香氣，辨別果香、木香或其他復(fù)雜風(fēng)味。嗅覺體驗紅酒餐飲搭配章節(jié)副標(biāo)題03紅酒與食物的搭配原則風(fēng)味協(xié)調(diào)紅酒風(fēng)味與食物風(fēng)味相協(xié)調(diào)，避免沖突，提升用餐體驗?？诟衅胶饧t酒的酸度、單寧與食物的口感相平衡，使味覺更和諧。紅酒搭配常見誤區(qū)認(rèn)為濃郁紅酒必配重口味菜，實則可能掩蓋酒香或菜味。濃酒配重菜誤區(qū)甜型紅酒搭配甜食易顯甜膩，應(yīng)選酸度適中酒款平衡口感。甜酒配甜食誤區(qū)紅酒搭配案例分析紅酒單寧與紅肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，軟化肉質(zhì)，提升風(fēng)味，如赤霞珠配牛排。紅酒配紅肉紅酒酸度與奶酪脂肪平衡，豐富口感層次，如黑皮諾配布里奶酪。紅酒配奶酪紅酒服務(wù)流程章節(jié)副標(biāo)題04餐前準(zhǔn)備與開瓶技巧確保紅酒溫度適宜，準(zhǔn)備干凈醒酒器及合適酒杯，營造優(yōu)雅用餐環(huán)境。餐前準(zhǔn)備要點01正確使用開瓶器，緩慢拔出瓶塞避免碎屑，輕聞瓶塞檢查酒質(zhì)。開瓶技巧展示02紅酒的正確倒酒方法手持酒瓶，手腕輕轉(zhuǎn)，使酒液沿杯壁緩緩流下。倒酒姿勢每杯倒至酒杯1/3至1/2處，避免溢出，體現(xiàn)優(yōu)雅。倒酒量控制餐中服務(wù)注意事項確保紅酒在適宜溫度下飲用，避免過熱或過冷影響口感。酒溫控制斟酒時動作要優(yōu)雅，酒量適中，避免溢出，尊重客人需求。斟酒禮儀紅酒禮儀規(guī)范章節(jié)副標(biāo)題05紅酒餐桌禮儀正確持杯，手握杯柄或杯腳，避免手溫影響酒溫及留下指紋。持杯姿勢倒酒不宜過滿，通常為酒杯容量的三分之一，便于搖杯及聞香。倒酒量紅酒品鑒會禮儀參加品鑒會應(yīng)著正裝或優(yōu)雅服飾，體現(xiàn)對活動的尊重。著裝要求遵循從淡到濃的品鑒順序，輕聲交流，避免干擾他人。品鑒流程紅酒社交場合禮儀斟酒禮儀斟酒時，應(yīng)站在客人右側(cè)，酒標(biāo)朝向客人，斟至杯身三分之一處為宜。紅酒社交場合禮儀01手持紅酒杯時，應(yīng)握杯柄或杯腳，避免手溫影響酒溫，同時彰顯優(yōu)雅。持杯禮儀02敬酒時，目光注視對方，微笑致意，輕碰杯身，說些祝?；蚋兄x的話語。敬酒禮儀03紅酒行業(yè)發(fā)展趨勢章節(jié)副標(biāo)題06新興紅酒市場分析新銳品類年增速超25%，低酒精度與果味迎合年輕消費者偏好。低度果味酒崛起美團閃電倉、京東小時購占比達18%，滿足家庭聚會等即時需求。即時零售渠道爆發(fā)企業(yè)微信+小程序貢獻27%銷量，知識型帶貨轉(zhuǎn)化率是普通直播3倍。私域社群運營興起紅酒文化推廣現(xiàn)狀國內(nèi)消費者對紅酒文化了解有限，存在認(rèn)知誤區(qū)，推廣空間大。紅酒文化認(rèn)知廠商營銷模式單一，本土品牌文化建設(shè)不足，市場推廣待加強。營銷模式局限未來紅酒服務(wù)行業(yè)展望紅酒消費向居家、