2025年中職營養(yǎng)與保?。ㄉ攀炒钆洌┰囶}及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在題后的括號內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.亞油酸B.油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C缺乏會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病4.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.預(yù)防便秘6.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類7.膳食中碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.植物蛋白與植物蛋白混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值D.用糖、脂肪代替蛋白質(zhì)的作用9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.人體所需的能量主要來源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素11.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.蘋果C.香蕉D.橙子12.缺鐵會引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.齲齒D.骨質(zhì)疏松13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油14.膳食中脂肪的適宜攝入量應(yīng)占總能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%15.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.饅頭B.牛奶C.芹菜D.豆腐16.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強(qiáng)免疫力17.以下哪種食物屬于酸性食物？（）A.豆腐B.海帶C.檸檬D.豬肉18.人體每天需要攝入的水量約為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升19.以下哪種食物對心血管健康有益？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅(jiān)果D.腌制食品20.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.糙米B.蘋果C.香蕉D.橙子第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.平衡膳食寶塔共分為______層。2.人體必需的微量元素有______種。3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。4.維生素分為______和______兩大類。5.膳食纖維可分為______和______。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（）2.所有的食物都含有膳食纖維。（）3.維生素C在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定。（）4.人體可以自行合成維生素D。（）5.缺鐵性貧血患者應(yīng)多吃含鐵豐富的食物，同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵的吸收。（）6.膳食中脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。（）7.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有任何作用。（）9.食物的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）10.合理的膳食搭配應(yīng)包括谷類、薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅(jiān)果類等食物。（）（三）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述平衡膳食的概念和要求。2.維生素缺乏的原因有哪些？3.簡述膳食纖維的生理功能。4.如何合理搭配膳食以保證營養(yǎng)均衡？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李是一名中職學(xué)生，平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，經(jīng)常感冒，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。1.請分析小李患病的原因。（5分）2.針對小李的情況，提出合理的膳食建議。（5分）（五）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：張奶奶今年70歲，患有高血壓和高血脂。她平時(shí)飲食比較清淡，但最近總覺得頭暈、乏力。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)她的血液中膽固醇和甘油三酯水平仍然較高，且伴有輕度貧血。1.請分析張奶奶飲食中可能存在的問題。（5分）2.為張奶奶制定一份合理的膳食計(jì)劃。（5分）答案：1.B2.A3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.C11.A12.A13.B14.A15.C16.A17.D18.D19.C20.A填空題答案：1.五2.83.氨基酸4.水溶性維生素、脂溶性維生素5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.√簡答題答案：1.平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿足人們對能量及各種營養(yǎng)素的需求。要求食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食清淡少鹽，飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.攝入不足，如食物中缺乏某種維生素；吸收不良，如消化系統(tǒng)疾病影響維生素吸收；需要量增加，如生長發(fā)育、妊娠、疾病等情況下對維生素需求增加；長期服用某些藥物，如抗生素等影響維生素合成或吸收。3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾?。辉黾语柛垢?，控制體重；促進(jìn)腸道有益菌生長，改善腸道微生態(tài)。4.食物多樣化，保證各類營養(yǎng)素?cái)z入；合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少；粗細(xì)搭配，多吃粗糧；葷素搭配，保證蛋白質(zhì)攝入同時(shí)減少脂肪攝入；多吃蔬菜水果，保證維生素和礦物質(zhì)攝入。材料分析題答案：1.小李患病原因：飲食不規(guī)律，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡；喜歡吃油炸食品和甜食，膳食纖維攝入不足，影響腸道健康；很少吃蔬菜水果，維生素和礦物質(zhì)攝入不足，尤其是鐵缺乏，導(dǎo)致缺鐵性貧血；油炸食品和甜食攝入過多增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，免疫力下降，容易感冒。2.膳食建議：規(guī)律飲食，定時(shí)定量進(jìn)餐；減少油炸食品和甜食攝入；增加蔬菜水果攝入，每天保證足夠量的綠葉蔬菜、橙子等富含維生素C的食物，以促進(jìn)鐵吸收；適當(dāng)增加富含鐵的食物，如瘦肉、動(dòng)物肝臟、豆類等；保證谷類食物攝入，提供能量和膳食纖維。案例分析題答案：1.張奶奶飲食問題：雖然飲食清淡，但可能食物種類不夠豐富，缺乏富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物；可能存在脂肪攝入控制不當(dāng)，雖然總體清淡，但某些油脂類食物仍可能攝入過多；可能膳食