2025年中職南瓜點(diǎn)心制作（造型設(shè)計(jì)與口感調(diào)整）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮南瓜本身的形狀特點(diǎn)，以下哪種形狀是南瓜最常見(jiàn)的外形？A.圓形B.方形C.三角形D.橢圓形2.制作南瓜點(diǎn)心時(shí)，為了使口感更加細(xì)膩，在選擇南瓜品種上，哪種南瓜相對(duì)更合適？A.貝貝南瓜B.普通南瓜C.西葫蘆D.南瓜苗3.在調(diào)整南瓜點(diǎn)心口感時(shí)，加入適量的哪種材料可以增加點(diǎn)心的韌性？A.面粉B.雞蛋C.黃油D.牛奶4.南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)中，若要制作出可愛(ài)的小動(dòng)物造型，哪種工具是必不可少的？A.裱花嘴B.模具C.刮刀D.打蛋器5.為了讓南瓜點(diǎn)心的口感更豐富，在制作餡料時(shí)可以加入哪種堅(jiān)果？A.杏仁B.芹菜籽C.洋蔥D.大蒜6.南瓜點(diǎn)心在烘焙過(guò)程中，溫度過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.點(diǎn)心表面顏色過(guò)淺B.點(diǎn)心內(nèi)部未熟透C.點(diǎn)心表面干裂D.點(diǎn)心體積膨脹過(guò)大7.調(diào)整南瓜點(diǎn)心口感時(shí)，加入適量的哪種物質(zhì)可以起到蓬松的效果？A.泡打粉B.鹽C.醋D.醬油8.在南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)中，要表現(xiàn)出南瓜的紋理質(zhì)感，可以采用什么方法？A.用顏料涂抹B.用刀刻劃C.用手捏出D.用模具按壓9.制作南瓜點(diǎn)心時(shí)，為了使口感更香甜，哪種糖是比較好的選擇？A.冰糖B.木糖醇C.紅糖D.白砂糖10.南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)中，要將多個(gè)小點(diǎn)心組合成一個(gè)大造型，哪種工具可以幫助固定？A.牙簽B.筷子C.繩子D.錫紙第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題4分，共20分）1.南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)的基本原則包括______、______、______。2.調(diào)整南瓜點(diǎn)心口感時(shí)，常見(jiàn)的調(diào)味劑有______、______、______等。3.制作南瓜點(diǎn)心時(shí)，常用的烘焙工具除了烤箱，還有______、______、______等。4.南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)中，色彩搭配的方法有______、______、______。5.為了使南瓜點(diǎn)心口感更豐富，可以在制作過(guò)程中加入______、______、______等食材。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)的步驟。2.如何根據(jù)南瓜點(diǎn)心的口感需求選擇合適的食材和制作方法？四、材料分析題（每題15分，共15分）材料：在制作南瓜點(diǎn)心時(shí)，小李發(fā)現(xiàn)自己做的點(diǎn)心口感有些粗糙，造型也不夠美觀。他選用的是普通南瓜，在制作過(guò)程中只是簡(jiǎn)單地將南瓜蒸熟后與面粉混合，沒(méi)有添加其他輔助材料。造型方面，只是隨意地將面團(tuán)搓成了圓形。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李制作南瓜點(diǎn)心失敗的原因，并提出改進(jìn)建議。五、實(shí)踐操作題（15分）請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一款南瓜點(diǎn)心的造型，并說(shuō)明制作步驟和口感調(diào)整方法。要求造型獨(dú)特，口感豐富。答案：一、選擇題1.D2.A3.A4.B綜合考慮南瓜點(diǎn)心造型設(shè)計(jì)與口感調(diào)整的相關(guān)知識(shí)，貝貝南瓜口感細(xì)膩，適合做點(diǎn)心；面粉可增加韌性；制作可愛(ài)造型模具必不可少；杏仁可豐富口感；溫度高易表面干裂；泡打粉能蓬松；刀刻劃可表現(xiàn)紋理；白砂糖香甜；牙簽可固定組合造型。5.A6.C7.A8.B9.D10.A二、填空題1.主題明確、造型美觀、符合食用需求2.糖、鹽、香料3.打蛋器、刮刀、模具4.對(duì)比搭配、鄰近色搭配、互補(bǔ)色搭配5.堅(jiān)果、水果、豆類三、簡(jiǎn)答題1.首先確定點(diǎn)心主題和風(fēng)格，然后根據(jù)南瓜形狀和特點(diǎn)構(gòu)思造型。接著準(zhǔn)備好所需工具和材料，將南瓜處理好并制作成合適的面團(tuán)或餡料。再運(yùn)用各種造型手法如捏、搓、壓、刻等塑造出造型，最后進(jìn)行裝飾和點(diǎn)綴。2.若想要酥脆口感，可增加黃油用量并適當(dāng)減少水分，采用高溫短時(shí)間烘焙。若要軟糯口感，多加水并延長(zhǎng)蒸煮或烘焙時(shí)間。想要香甜口感，增加糖的比例。根據(jù)這些需求選擇合適食材如面粉、糖、牛奶等，并采用相應(yīng)制作方法。四、材料分析題失敗原因：選用普通南瓜，質(zhì)地不夠細(xì)膩。簡(jiǎn)單混合未添加輔助材料，影響口感。制作過(guò)程粗糙，隨意搓成圓形，造型缺乏設(shè)計(jì)。改進(jìn)建議：選用貝貝南瓜等口感細(xì)膩的品種。添加適量黃油、雞蛋等輔助材料改善口感。學(xué)習(xí)造型設(shè)計(jì)方法，如用模具或雕刻手法制作出美觀造型。五、實(shí)踐操作題造型：南瓜城堡。制作步驟：將南瓜蒸熟打成泥，加入適量面粉揉成面團(tuán)。分出一部分面團(tuán)搓成大小不一的圓球做