11月公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)題+答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.下列屬于常量元素的是A、鐵B、碘C、鈣D、鋅正確答案：C答案解析：常量元素是指在人體中含量超過0.01%的元素，包括碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等。鈣是人體必需的常量元素之一，對維持骨骼和牙齒的健康、正常的生理功能等起著重要作用。而鐵、碘、鋅等屬于微量元素，在人體中含量較少。2.膽汁中促消化吸收作用的物質(zhì)是A、膽鹽B、膽固醇C、膽色素D、膽色素正確答案：A答案解析：膽汁中起促消化吸收作用的物質(zhì)是膽鹽。膽鹽可乳化脂肪，促進(jìn)脂肪消化分解；促進(jìn)脂肪酸和脂溶性維生素的吸收；還能促進(jìn)膽汁分泌。膽固醇是膽汁的成分之一，但無促消化吸收的主要作用。膽色素是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，主要隨糞便排出，與消化吸收關(guān)系不大。3.有關(guān)DRIs下列說法不正確的是A、日常攝入量達(dá)到或超過Al的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、EAR可用于估測群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例正確答案：C4.大豆中的蛋白質(zhì)含量A、10~15%B、15~20%C、35~40%D、50~60%正確答案：C答案解析：大豆中蛋白質(zhì)含量較高，約為35%-40%。5.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%正確答案：B答案解析：魚類腐敗的K值是衡量魚體新鮮程度的一個(gè)重要指標(biāo)。當(dāng)K≤20%時(shí)表明魚體新鮮，隨著魚體的腐敗，K值會(huì)逐漸增大。一般認(rèn)為K值大于40%表示魚體開始腐敗，這是經(jīng)過大量研究和實(shí)踐得出的一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)。所以本題應(yīng)選[B、]>40%。6.淋巴系統(tǒng)是A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確正確答案：A答案解析：淋巴系統(tǒng)由淋巴管道、淋巴器官和淋巴組織組成，是循環(huán)系統(tǒng)的一個(gè)組成部分，它協(xié)助靜脈引流組織液，相當(dāng)于循環(huán)系統(tǒng)的支流。7.可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容A、能量B、核心營養(yǎng)素C、營養(yǎng)素參考值的占比D、其他成分的名稱正確答案：D答案解析：可選擇性標(biāo)示的內(nèi)容包括其他成分的名稱等，能量、核心營養(yǎng)素、營養(yǎng)素參考值的占比是需要強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容，不是可選擇性標(biāo)示的。8.老年人膳食維生素E的AI為A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正確答案：A9.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、幾乎所有正確答案：D10.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作A、營養(yǎng)干預(yù)B、營養(yǎng)調(diào)查C、慢性病治療D、營養(yǎng)預(yù)測正確答案：C答案解析：社區(qū)營養(yǎng)工作主要包括營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)干預(yù)、營養(yǎng)教育、營養(yǎng)咨詢等內(nèi)容，旨在通過科學(xué)的方法了解社區(qū)人群的營養(yǎng)狀況，采取相應(yīng)措施改善營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病。而慢性病治療屬于醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)針對已患慢性病患者進(jìn)行的臨床治療工作，不屬于社區(qū)營養(yǎng)工作的范疇。營養(yǎng)預(yù)測可作為社區(qū)營養(yǎng)工作的一部分，比如對未來社區(qū)營養(yǎng)趨勢進(jìn)行預(yù)估等。所以答案選C。11.動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原正確答案：D答案解析：動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是糖原。糖原是動(dòng)物體內(nèi)糖的儲(chǔ)存形式，主要存在于肝臟和肌肉中。半乳糖是單糖，一般不以這種形式大量儲(chǔ)存于肌肉；乳糖是二糖，主要存在于乳汁中；葡萄糖是血糖的主要形式，不是肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式。12.中老年婦女圍絕經(jīng)期(更年期)的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、骨代謝異常C、血管舒縮功能不穩(wěn)D、失眠正確答案：A答案解析：圍絕經(jīng)期最主要的生理特征是卵巢功能衰退，雌激素水平低落，由此引發(fā)一系列生理和心理變化。骨代謝異常、失眠、血管舒縮功能不穩(wěn)等雖然也是圍絕經(jīng)期可能出現(xiàn)的情況，但不是最主要生理特征。13.以下關(guān)于砷化物中毒，錯(cuò)誤的是A、砷的化合物一般均有劇毒B、潛伏期較長，可達(dá)數(shù)天C、中毒后患者口中有金屬味D、搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭，肝腎功能衰竭死亡正確答案：B答案解析：砷化物中毒潛伏期較短，數(shù)分鐘到數(shù)小時(shí)不等，并非可達(dá)數(shù)天，故B選項(xiàng)錯(cuò)誤。砷的化合物一般均有劇毒，中毒后患者口中有金屬味，搶救不及時(shí)可因呼吸循環(huán)衰竭、肝腎功能衰竭死亡，A、C、D選項(xiàng)正確。14.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、甲狀腺素B、氰苷類物質(zhì)C、皂素D、生物堿類物質(zhì)正確答案：B答案解析：杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯中含有的氰苷類物質(zhì)，在一定條件下可分解產(chǎn)生氫氰酸，從而引起食物中毒。生物堿類物質(zhì)、甲狀腺素、皂素一般不是這些食物引起中毒的原因。15.以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、戒煙戒酒正確答案：D答案解析：中國居民膳食指南的主要內(nèi)容包括食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚等。其中“控糖限酒”并非“戒煙戒酒”，所以答案是D。16.營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是A、已對教育對象有較清楚的了解B、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料C、材料適宜用于交流D、明確教育目標(biāo)和教育對象正確答案：D答案解析：明確教育目標(biāo)和教育對象是營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵。只有清楚教育目標(biāo)和針對的教育對象，才能選擇出最適合、最有效的營養(yǎng)教育資料，使其能精準(zhǔn)地滿足教育需求，達(dá)到教育目的。材料適宜用于交流只是資料的一個(gè)特點(diǎn)，并非選擇的關(guān)鍵；存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料不一定就能滿足需求；對教育對象有較清楚的了解但不明確教育目標(biāo)，也難以準(zhǔn)確選擇合適資料。17.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治不包括A、補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑B、適度體力活動(dòng)C、不要運(yùn)動(dòng)D、補(bǔ)充維生素D正確答案：C答案解析：骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治包括補(bǔ)充鈣強(qiáng)化劑、適度體力活動(dòng)、補(bǔ)充維生素D等。適度體力活動(dòng)有助于骨骼健康，而不是不要運(yùn)動(dòng)，所以答案選C。18.對于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是A、肉類B、蛋類C、谷類D、豆類正確答案：C答案解析：谷類是我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。谷類食物在我國居民的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)較大比例，其所含的蛋白質(zhì)能為人體提供一定量的必需氨基酸，是膳食蛋白質(zhì)的重要來源之一。而蛋類、豆類、肉類雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但從總體膳食結(jié)構(gòu)來看，谷類提供的蛋白質(zhì)總量相對更多。19.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素A、鈣B、硫C、鐵D、鈉正確答案：C答案解析：鐵是人體必需的微量元素，鈉、鈣、硫?qū)儆诔Ａ吭亍?0.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素A正確答案：D答案解析：維生素是微量營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是宏量營養(yǎng)素，維生素A屬于維生素，是微量營養(yǎng)素，而選項(xiàng)A、B、C分別對應(yīng)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪均為宏量營養(yǎng)素。21.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原正確答案：B答案解析：乳糖是嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源。乳糖在嬰兒腸道內(nèi)可被乳糖酶分解為葡萄糖和半乳糖，從而被吸收利用，為嬰兒提供能量等。葡萄糖可由乳糖分解產(chǎn)生，但不是主要來源；半乳糖是乳糖分解產(chǎn)物之一；糖原是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的多糖，不是嬰兒膳食碳水化合物的主要來源。22.能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是A、雌激素B、胎盤催乳素C、游離甲狀腺素D、促絨毛激素正確答案：A答案解析：雌激素能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留。胎盤催乳素主要功能是促進(jìn)乳腺發(fā)育等；游離甲狀腺素主要調(diào)節(jié)機(jī)體代謝等；促絨毛激素主要維持妊娠等。23.孕中期婦女蛋白質(zhì)的推薦攝入量應(yīng)在非孕婦的基礎(chǔ)上增加A、5g/dB、15g/dC、30g/dD、50g/d正確答案：B答案解析：孕中期婦女蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)在非孕婦基礎(chǔ)上增加15g/d，以滿足孕期母體和胎兒生長發(fā)育的需要。24.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高A、豆?jié){B、豆腐C、豆芽D、整粒熟大豆正確答案：B答案解析：整粒熟大豆經(jīng)過加工制成豆腐后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更易于被人體消化吸收，其蛋白質(zhì)消化率高于整粒熟大豆。豆?jié){和豆芽的蛋白質(zhì)消化率也較高，但通常低于豆腐。所以在這幾種食物中，豆腐的蛋白質(zhì)消化率最高。25.我國18~50歲成年男子飲水適宜攝入量為A、1.7L/dB、1.5L/dC、1.3L/dD、1.1/d正確答案：A26.茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。A、糖尿病B、胃潰瘍C、高血壓D、冠心病正確答案：B答案解析：茶葉中含有的咖啡堿等成分，可能會(huì)刺激胃黏膜，加重胃潰瘍患者的病情，所以胃潰瘍病人不宜飲用。而高血壓、糖尿病、冠心病患者適量飲茶一般不會(huì)有太大問題，甚至在一定程度上還有益處。27.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體約占的比例為A、5%~10%B、20%~30%C、2%~3%D、1%~2%正確答案：C28.食物中長期缺乏維生素B1易發(fā)生A、壞血病B、佝僂病C、腳氣病D、克山病正確答案：C答案解析：維生素B1缺乏可引起腳氣病。壞血病是由于維生素C缺乏引起；佝僂病主要是維生素D缺乏導(dǎo)致；克山病病因尚不明確，與多種因素有關(guān)，并非單純?nèi)狈S生素B1引起。29.用于測定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為A、氫B、氮C、氧D、碳正確答案：B答案解析：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，測定食物中蛋白質(zhì)含量通常是通過測定其中氮元素的含量來推算的。30.魚類食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘正確答案：C答案解析：魚類食品含有多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，從而對防治冠心病有一定作用。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、較多的鈣、豐富的碘對人體健康也有重要意義，但不是防治冠心病的直接因素。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.下列屬于上消化道的是A、空腸B、十二指腸C、食管D、胃正確答案：BCD答案解析：上消化道是指從口腔到十二指腸的這一段消化道，包括口腔、咽、食管、胃、十二指腸。空腸屬于下消化道。2.可以用于預(yù)防妊娠高血壓綜合征的維生素有A、維生素AB、維生素B1C、維生素B6D、維生素B12正確答案：CD3.下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是A、嬰兒對單位體重能量的需要量相對比成人多B、7~12月齡嬰兒蛋白的AI為20g/dC、0~6月齡嬰兒的能量EER為90kcal/(kg·天)D、嬰兒在4~6個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵正確答案：ABCD答案解析：A選項(xiàng)，嬰兒生長發(fā)育迅速，對單位體重能量的需要量相對比成人多，該說法正確。B選項(xiàng)，7～12月齡嬰兒蛋白的AI為20g/d，符合營養(yǎng)需求標(biāo)準(zhǔn)，正確。C選項(xiàng)，0～6月齡嬰兒的能量EER為90kcal/(kg·天)，表述正確。D選項(xiàng)，嬰兒在4～6個(gè)月以后，體內(nèi)儲(chǔ)存的鐵逐漸消耗，需要開始補(bǔ)鐵，說法正確。4.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能的有A、調(diào)節(jié)功能B、抑制鉀、鈣通道C、維持酸堿平衡D、結(jié)構(gòu)功能正確答案：AD答案解析：鋅的生理功能包括結(jié)構(gòu)功能和調(diào)節(jié)功能。鋅參與構(gòu)成多種金屬酶及含鋅蛋白，發(fā)揮結(jié)構(gòu)功能；同時(shí)在細(xì)胞內(nèi)作為第二信使的信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)中起作用，參與基因表達(dá)調(diào)控、激素分泌調(diào)節(jié)等多種調(diào)節(jié)過程。抑制鉀、鈣通道不是鋅的生理功能；維持酸堿平衡主要與體內(nèi)的緩沖物質(zhì)等有關(guān)，并非鋅的主要生理功能。5.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在A、母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要B、母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率C、母乳喂養(yǎng)降低死亡率D、母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀正確答案：ABC答案解析：1.**母乳中營養(yǎng)成分能滿足6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要**：母乳是嬰兒最理想的天然食物，其營養(yǎng)成分比例合適，易于嬰兒消化吸收，能為6個(gè)月內(nèi)的嬰兒提供全面均衡的營養(yǎng)，滿足其生長發(fā)育的需求。2.**母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率**：母乳中含有多種免疫活性物質(zhì)，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶等，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)嬰兒的免疫力，降低嬰兒感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如呼吸道感染、胃腸道感染等。3.**母乳喂養(yǎng)降低死亡率**：通過母乳喂養(yǎng)，能為嬰兒提供良好的營養(yǎng)和免疫保護(hù)，減少疾病的發(fā)生，從而降低嬰兒的死亡率。4.**關(guān)于母乳喂養(yǎng)不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀**：雖然母乳喂養(yǎng)可降低過敏風(fēng)險(xiǎn)，但不能絕對說不會(huì)產(chǎn)生嬰兒蛋白過敏癥狀，因?yàn)閶雰哼^敏的發(fā)生受多種因素影響，包括遺傳因素等。所以D選項(xiàng)不準(zhǔn)確。6.鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病，特別是在以下人群中更易發(fā)生A、乳母B、孕婦C、嬰幼兒D、新生兒正確答案：ABC答案解析：鐵缺乏在孕婦、乳母及嬰幼兒中更易發(fā)生。孕婦由于自身生理需求增加及胎兒生長發(fā)育需要，對鐵的需求量增大，易出現(xiàn)鐵缺乏；乳母通過乳汁分泌也會(huì)消耗一定量的鐵，若攝入不足易導(dǎo)致鐵缺乏；嬰幼兒生長發(fā)育迅速，對鐵的需求較高，且輔食添加不合理等情況也容易造成鐵缺乏。而新生兒一般在出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)存有一定量的鐵，相對來說鐵缺乏情況在新生兒中較少見。7.聲波通過哪些器官傳到內(nèi)耳A、聽小骨B、外耳道C、鼓膜D、柯蒂氏器官正確答案：ABC答案解析：聲波首先通過外耳道傳導(dǎo)，到達(dá)鼓膜，引起鼓膜振動(dòng)，然后通過聽小骨將振動(dòng)傳遞到內(nèi)耳?？碌偈掀鞴傥挥趦?nèi)耳的耳蝸內(nèi)，是感受聲音刺激的感受器，不是聲波傳導(dǎo)到內(nèi)耳的途徑。8.兒童缺鐵會(huì)引起以下哪些病癥A、易怒、不安B、學(xué)習(xí)能力差C、睡眠時(shí)間延長D、味覺下降正確答案：ABC9.紅茶的顏色來自A、茶褐素B、茶紅素C、茶黑素D、茶黃素正確答案：ABD10.關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，正確的是A、亞硝酸鹽中毒可用美藍(lán)解毒B、催吐和洗胃是所有重型食物中毒早期治療的重要措施C、阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效解毒藥之一D、食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒正確答案：ABC11.可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有A、皂化價(jià)B、三甲胺C、揮發(fā)性鹽基總氮D、K值正確答案：BCD答案解析：1.揮發(fā)性鹽基總氮：是指肉魚類食品水浸液在弱堿性下能與水蒸汽一起蒸餾出來的總氮量，其含量越高，表明肉魚類食品的腐敗變質(zhì)程度越嚴(yán)重，所以可作為腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)。2.三甲胺：魚體開始腐敗時(shí)，體內(nèi)氧化三甲胺還原成三甲胺，其含量增加可反映魚類的新鮮程度，可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)。3.皂化價(jià)：是指完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，主要用于衡量油脂的平均分子量等，與肉魚類食品腐敗變質(zhì)無關(guān)。4.K值：主要適用于鑒定魚類早期腐敗，K值越低表明魚越新鮮，可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)。12.具有致癌作用的物質(zhì)是A、類黃酮B、亞硝胺C、多環(huán)芳烴D、黃曲霉毒素正確答案：BCD答案解析：亞硝胺是一類具有強(qiáng)致癌作用的化學(xué)物質(zhì)，可引起多種器官的腫瘤。多環(huán)芳烴如苯并[a]芘等具有致癌性。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，具有很強(qiáng)的致癌性。而類黃酮一般具有抗氧化等有益作用，不具有致癌作用。13.黃曲霉菌在下列哪些食品中最易產(chǎn)毒A、玉米B、面粉C、大米D、面包正確答案：AB14.鉀缺乏可使人體發(fā)生多系統(tǒng)功能性或病理性改變，如A、肌肉無力B、癱瘓C、心律失常D、橫紋肌肉裂解癥正確答案：ABCD答案解析：鉀缺乏時(shí)，神經(jīng)肌肉系統(tǒng)可出現(xiàn)肌肉無力、癱