2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格證考試模擬試卷：實(shí)操技能強(qiáng)化訓(xùn)練，基礎(chǔ)理論鞏固考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將答案字母填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過(guò)食物攝取？（）A.脂肪酸B.維生素AC.組氨酸D.葡萄糖2.一個(gè)健康的成年人，每日推薦攝入的鈉鹽量一般不應(yīng)超過(guò)？（）A.2克B.5克C.8克D.10克3.以下哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素？（）A.煎炸B.煮沸C.快速蒸煮D.高溫烘烤4.評(píng)估一個(gè)兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最為關(guān)鍵？（）A.體重指數(shù)（BMI）B.身高體重比C.皮膚彈性D.毛發(fā)狀況5.患有糖尿病的患者，在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別關(guān)注？（）A.蛋白質(zhì)攝入量B.總碳水化合物種類與數(shù)量C.脂肪的飽和度D.微量元素補(bǔ)充6.下列哪項(xiàng)不是食物頻率法（FFQ）的優(yōu)點(diǎn)？（）A.操作簡(jiǎn)便，易于實(shí)施B.可以提供食物組別的攝入量信息C.能夠精確反映個(gè)體每次進(jìn)食的量D.適用于回顧較長(zhǎng)時(shí)間段的膳食攝入7.對(duì)于孕中晚期婦女，為預(yù)防巨大兒，建議增加哪類營(yíng)養(yǎng)素的攝入？（）A.維生素DB.葉酸C.鈣和鐵D.蛋白質(zhì)8.“食物交換份法”主要用于？（）A.計(jì)算食物的能量值B.評(píng)估食物的氮含量C.制定個(gè)體化膳食計(jì)劃，控制總能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入D.分析食物的營(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成9.膳食纖維的主要生理功能不包括？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖和血脂C.提供人體必需的氨基酸D.維持腸道菌群平衡10.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)能較好反映其肌少癥風(fēng)險(xiǎn)？（）A.體重B.體重指數(shù)（BMI）C.手臂肌肉圍度（MAMC）D.皮膚褶厚度11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.在為高血壓患者設(shè)計(jì)膳食時(shí)，應(yīng)優(yōu)先推薦哪種類型的脂肪？（）A.飽和脂肪B.單不飽和脂肪C.多不飽和脂肪D.反式脂肪13.評(píng)價(jià)一個(gè)食譜的營(yíng)養(yǎng)均衡性，主要考慮哪些方面？（）A.能量密度B.營(yíng)養(yǎng)素種類齊全且比例適當(dāng)C.食物種類多樣性D.成本效益14.以下哪項(xiàng)不屬于影響個(gè)體膳食攝入的因素？（）A.經(jīng)濟(jì)狀況B.文化背景C.食物過(guò)敏史D.個(gè)人運(yùn)動(dòng)習(xí)慣15.營(yíng)養(yǎng)健康教育中，使用簡(jiǎn)單明了的語(yǔ)言和visuals是為了？（）A.展示專業(yè)性B.提高信息傳遞的有效性C.增加內(nèi)容的趣味性D.降低信息傳播的成本16.食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”聲稱的含義是？（）A.食品中不含任何糖類B.食品中糖的含量低于一定標(biāo)準(zhǔn)（如≤0.5g/100g或100ml）C.食品不甜D.食品適合糖尿病患者食用17.人體每日所需能量的主要來(lái)源是？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素18.在進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，若調(diào)查對(duì)象文化程度較低，不易理解問(wèn)卷，更適合采用哪種方法？（）A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.飲食史法D.匿名問(wèn)卷調(diào)查19.下列哪項(xiàng)是評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育是否正常的重要依據(jù)？（）A.體重與年齡是否匹配B.身高與年齡是否匹配C.體重與身高是否匹配D.以上都是20.對(duì)于處于康復(fù)期的病人，其膳食目標(biāo)通常側(cè)重于？（）A.控制總能量攝入，防止肥胖B.提供充足的能量、蛋白質(zhì)和維生素，促進(jìn)組織修復(fù)C.限制鈉鹽攝入，預(yù)防高血壓D.增加膳食纖維攝入，預(yù)防便秘二、填空題（請(qǐng)將答案填寫在橫線上。每空1分，共10分）1.營(yíng)養(yǎng)素根據(jù)其溶解性可分為______和______兩大類。2.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦之一是“______，______”。3.評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要特別關(guān)注其______、______和______的攝入情況。4.膳食纖維主要存在于植物的______、______和______中。5.營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見(jiàn)的是______貧血，主要與______缺乏有關(guān)。6.體格測(cè)量指標(biāo)中，______是反映身體充實(shí)度的重要指標(biāo)。7.鈣的最好食物來(lái)源是______和______。8.制定個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案時(shí)，必須考慮對(duì)象的______、______、______等因素。9.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括______、______和______。10.食品安全的基本原則是______、______、______。三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題1分，共10分）1.所有維生素都是有機(jī)化合物，對(duì)人體都是必需的。（）2.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）3.烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中維生素的損失越多。（）4.任何形式的糖攝入過(guò)多都不利于健康。（）5.營(yíng)養(yǎng)不良僅指蛋白質(zhì)-能量缺乏。（）6.身高別值（SDS）是評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育是否標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。（）7.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于3克/100克。（）8.多不飽和脂肪酸中的Omega-6和Omega-3脂肪酸屬于必需脂肪酸。（）9.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢時(shí)，應(yīng)首先了解服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)需求和健康目標(biāo)。（）10.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒(méi)有意義。（）四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍。2.簡(jiǎn)述肥胖的膳食防治原則。3.簡(jiǎn)述維生素D和鈣之間的關(guān)系。4.簡(jiǎn)述進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。五、案例分析題（請(qǐng)根據(jù)案例信息，回答問(wèn)題。共20分）某患者，男，65歲，退休教師。身高170厘米，體重75公斤。近期感覺(jué)體力下降，容易疲勞，自述夜間多夢(mèng)，睡眠質(zhì)量不佳。體格檢查：BMI25.7kg/m2，血壓150/95mmHg，腹部膨隆，未觸及明顯腫塊。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白128g/L，血清膽固醇6.5mmol/L?；颊呷粘ｏ嬍骋?guī)律，主要攝入主食、蔬菜、少量肉類和蛋類，很少吃豆制品和奶制品，口味偏重，吸煙20年，每日飲酒約50克白酒。根據(jù)以上案例信息，請(qǐng)回答：1.該患者可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)？（6分）2.分析導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)的可能原因。（6分）3.請(qǐng)為其制定初步的膳食調(diào)整建議，至少提出3條。（8分）試卷答案一、選擇題1.C2.B3.C4.B5.B6.C7.C8.C9.C10.C11.B12.B13.B14.D15.B16.B17.C18.A19.D20.B二、填空題1.水溶性維生素2.食物多樣飲奶適量3.葉酸鐵維生素D4.種子莖葉果實(shí)5.鐵鐵6.體重7.牛奶奶制品8.個(gè)體差異生理狀況生活方式9.講座指導(dǎo)個(gè)別咨詢10.不安全食品無(wú)毒完全可食三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.×6.√7.×(通常指≤1.5克/100克或≤7克/100克，具體看標(biāo)準(zhǔn))8.√9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.膳食調(diào)查的常用方法及其適用范圍：*24小時(shí)回顧法：讓調(diào)查對(duì)象回顧并描述過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料。適用于個(gè)體或小范圍人群，可獲取較詳細(xì)的當(dāng)餐食物種類和數(shù)量信息，操作相對(duì)簡(jiǎn)便。缺點(diǎn)是記憶偏差可能較大。*食物頻率法（FFQ）：讓調(diào)查對(duì)象報(bào)告在一定時(shí)間周期內(nèi)（如一年）攝入各類食物的頻率（次數(shù)或頻率）。適用于流行病學(xué)調(diào)查，可以了解長(zhǎng)期膳食模式，成本低，效率高。缺點(diǎn)是難以精確回憶食物量和長(zhǎng)期攝入的變異性。*膳食史法（DietHistory）：通過(guò)訪談形式，由專業(yè)人員詳細(xì)詢問(wèn)個(gè)體過(guò)去的飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式等。信息較全面深入，適用于個(gè)體評(píng)估或研究。缺點(diǎn)是耗時(shí)較長(zhǎng)，依賴訪談?wù)叩募记珊驼{(diào)查對(duì)象的表達(dá)能力。*稱重記賬法：詳細(xì)記錄一段時(shí)間內(nèi)所有攝入和丟棄食物的重量。最準(zhǔn)確的方法，但操作復(fù)雜，耗費(fèi)人力物力，適用于特定研究或機(jī)構(gòu)膳食評(píng)估。2.肥胖的膳食防治原則：*控制總能量攝入：創(chuàng)造合理的熱量負(fù)平衡，但需保證基礎(chǔ)代謝和必需營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。避免極端低能量飲食。*優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：增加膳食纖維和蛋白質(zhì)攝入，提高飽腹感；選擇低脂肪、尤其是低飽和脂肪和反式脂肪的食物；控制添加糖的攝入；多選擇全谷物、蔬菜、水果。*規(guī)律進(jìn)餐：建立規(guī)律的飲食習(xí)慣，避免暴飲暴食。*增加體力活動(dòng)：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)需配合規(guī)律的體育鍛煉。*行為矯正：學(xué)習(xí)和掌握健康的飲食和生活方式技能，如食物選擇、烹飪方法、體重監(jiān)測(cè)等。3.維生素D和鈣之間的關(guān)系：*維生素D具有促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收的關(guān)鍵作用。人體所需的鈣約90%來(lái)源于膳食，少量通過(guò)皮膚經(jīng)陽(yáng)光照射合成維生素D后參與鈣吸收。*維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致腸道鈣吸收減少，即使膳食鈣攝入充足，也可能出現(xiàn)低血鈣，長(zhǎng)期則可能導(dǎo)致骨礦化不良、骨質(zhì)軟化甚至骨質(zhì)疏松。*維生素D缺乏癥和鈣缺乏癥（尤其是骨代謝相關(guān)的）常同時(shí)存在或互為因果，尤其是在老年人、日曬不足、膳食鈣攝入不足人群中。*因此，維持體內(nèi)維生素D和鈣的充足水平對(duì)于骨骼健康至關(guān)重要，兩者需要協(xié)同作用。4.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育時(shí)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)：*明確目標(biāo)人群：了解教育對(duì)象的年齡、文化程度、健康狀況、知識(shí)水平等，選擇適宜的語(yǔ)言和內(nèi)容。*內(nèi)容科學(xué)準(zhǔn)確：基于最新的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)證據(jù)和指南，確保信息準(zhǔn)確無(wú)誤。*形式多樣生動(dòng)：采用講座、演示、小組討論、圖文材料、個(gè)體咨詢等多種形式，提高趣味性和吸引力。*強(qiáng)調(diào)個(gè)體化和實(shí)用性：結(jié)合對(duì)象的實(shí)際情況，提供具體、可操作的建議，使其易于理解和實(shí)踐。*雙向溝通與反饋：鼓勵(lì)提問(wèn)，耐心解答，建立信任關(guān)系，根據(jù)反饋調(diào)整教育策略。*持續(xù)性與重復(fù)：營(yíng)養(yǎng)行為改變需要時(shí)間，教育往往需要多次、持續(xù)進(jìn)行。*營(yíng)造支持性環(huán)境：鼓勵(lì)家庭、社區(qū)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等共同參與，形成支持健康行為的氛圍。五、案例分析題1.該患者可能存在哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)：*超重/肥胖風(fēng)險(xiǎn)：BMI25.7kg/m2屬于超重范圍。*高血壓風(fēng)險(xiǎn)/問(wèn)題：自述血壓偏高（150/95mmHg）。*血脂異常問(wèn)題：血清膽固醇水平偏高（6.5mmol/L）。*鈣攝入可能不足：很少吃奶制品，老年人鈣需求量增加且吸收可能下降，存在骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。*維生素B12缺乏風(fēng)險(xiǎn)：吸煙和飲酒可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收，且少攝入動(dòng)物性食品，存在缺乏可能（案例未提供數(shù)據(jù)）。*可能存在輕微貧血：血紅蛋白128g/L略低于正常高值，需結(jié)合貧血病史等判斷。*可能存在營(yíng)養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的疲勞原因：除了貧血，維生素D、B族維生素等缺乏也可能導(dǎo)致疲勞。2.分析導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題或風(fēng)險(xiǎn)的可能原因：*膳食結(jié)構(gòu)不合理：口味偏重可能意味著高鈉攝入（加重高血壓風(fēng)險(xiǎn)）；很少吃豆制品和奶制品（導(dǎo)致鈣、維生素B12等攝入不足）；肉類和蛋類可能不是優(yōu)質(zhì)蛋白或量不夠。*生活方式不健康：吸煙（增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，可能影響營(yíng)養(yǎng)吸收）、飲酒（影響多種營(yíng)養(yǎng)素吸收代謝，增加肝臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良）。*年齡因素：65歲屬于老年人，基礎(chǔ)代謝下降，活動(dòng)量減少，對(duì)鈣、維生素D、蛋白質(zhì)的需求增加，吸收能力可能下降。*體力活動(dòng)不足：退休教師，可能日?；顒?dòng)量較少，不利于能量消耗和心血管健康。*對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解可能不足：可能沒(méi)有意識(shí)到均衡膳食和健康生活方式的重要性。3.請(qǐng)為其制定初步的膳食調(diào)整建議，至少提出3條：*控制能量攝入，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：減少精制谷物和添加糖的攝入，增加全谷物、蔬菜、水果的比例。選擇瘦肉、魚、禽肉、豆制品作為蛋白質(zhì)來(lái)源，限制肥肉和加工肉制品?？刂瓶偰芰繑z入，避免進(jìn)一步體重增加。*減少鈉鹽攝入，增加鉀攝入：調(diào)整口味，減少使用食鹽和含鹽調(diào)味品，少吃腌制、加工食品。增加富含鉀的食物，如新鮮蔬菜、水果（如香蕉、土豆）