大型商場餐飲區(qū)排油煙罩清洗防火細(xì)則一、清洗標(biāo)準(zhǔn)與周期規(guī)范大型商場餐飲區(qū)排油煙罩清洗需嚴(yán)格遵循國家及地方雙重標(biāo)準(zhǔn)，確保油煙管道內(nèi)油垢殘留量低于安全閾值。根據(jù)《人員密集場所消防安全管理》（GA654-2006）要求，餐飲廚房煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；而《山東省高層建筑消防安全管理規(guī)定》進(jìn)一步明確，高層建筑內(nèi)餐飲場所需每季度對(duì)排油煙管道進(jìn)行檢查、清洗和保養(yǎng)，火災(zāi)高危單位則需每半年清理一次。上海市2025年10月實(shí)施的《餐飲業(yè)油煙污染控制技術(shù)規(guī)范》特別強(qiáng)調(diào)，油煙排放濃度需控制在1.0mg/m3以下，重點(diǎn)區(qū)域需達(dá)到0.8mg/m3，且清洗后管道內(nèi)壁油污殘留厚度不得超過0.1mm，否則將被判定為不合格。清洗范圍需覆蓋整個(gè)排煙系統(tǒng)，包括集煙罩、防火閥、水平管道、垂直管道、風(fēng)機(jī)葉輪及凈化器。其中，集煙罩與灶臺(tái)間距需保持0.8-1.2米，確保油煙捕集效率達(dá)95%以上；水平管道坡度應(yīng)不小于2%，防止油垢沉積；垂直管道每隔3米需設(shè)置檢查口，便于清洗人員進(jìn)入作業(yè)。對(duì)于燒烤、火鍋等油煙量大的業(yè)態(tài)，清洗周期需縮短至每月一次，并增加對(duì)環(huán)形側(cè)吸罩、伸縮式排煙罩等特殊設(shè)備的專項(xiàng)清潔。二、技術(shù)要求與操作規(guī)范（一）清洗設(shè)備與資質(zhì)要求商場餐飲區(qū)必須委托具備專業(yè)資質(zhì)的清洗單位實(shí)施作業(yè)，嚴(yán)禁使用無資質(zhì)團(tuán)隊(duì)。合規(guī)清洗單位需持有中國商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)頒發(fā)的《油煙管道清洗服務(wù)企業(yè)資質(zhì)證書》或北京消防協(xié)會(huì)《廚房煙囪清洗技術(shù)服務(wù)質(zhì)量保障體系》資信證書，并在合同中明確作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、安全責(zé)任及驗(yàn)收條款。清洗設(shè)備需符合國家標(biāo)準(zhǔn)，包括高溫高壓清洗機(jī)（工作壓力≥15MPa）、機(jī)械刷頭（適配不同管徑）、內(nèi)窺鏡檢測儀（分辨率≥1080P）及油污收集裝置，確保清洗過程無二次污染。（二）清洗流程與質(zhì)量控制預(yù)處理階段：作業(yè)前需關(guān)閉燃?xì)饪傞y、切斷排煙系統(tǒng)電源，用防火毯覆蓋灶臺(tái)及周邊可燃物，在地面鋪設(shè)防油墊。使用內(nèi)窺鏡對(duì)管道內(nèi)部進(jìn)行全段掃描，記錄油污厚度、銹蝕情況及管道變形部位，形成《清洗前狀況表》存檔。機(jī)械清洗階段：對(duì)于水平管道，采用“機(jī)械刷頭+負(fù)壓抽吸”組合工藝，刷頭轉(zhuǎn)速控制在300-500轉(zhuǎn)/分鐘，確保管道內(nèi)壁無死角；垂直管道優(yōu)先使用人工進(jìn)入法（管徑≥800mm時(shí)），或采用機(jī)器人清洗設(shè)備（管徑＜800mm時(shí)），配合高溫蒸汽（溫度≥180℃）溶解頑固油垢。風(fēng)機(jī)葉輪需拆卸清洗，葉輪葉片油污殘留量需低于5g/m2。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：清洗后需通過內(nèi)窺鏡復(fù)查，管道內(nèi)壁可見金屬本色，無明顯油滴掛壁；集煙罩表面用紙巾擦拭后無油污痕跡；風(fēng)機(jī)運(yùn)行噪聲≤75dB（A），風(fēng)量損失率不超過10%。驗(yàn)收合格后需簽署《排油煙設(shè)施清洗記錄單》，附清洗前后對(duì)比照片及檢測數(shù)據(jù)，存檔至少2年。（三）智能化監(jiān)控技術(shù)應(yīng)用2025年新規(guī)鼓勵(lì)餐飲單位安裝油煙凈化設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測風(fēng)機(jī)啟停狀態(tài)、凈化器電流、油煙濃度等參數(shù)，并與商場消防控制中心聯(lián)網(wǎng)。系統(tǒng)需具備異常報(bào)警功能，當(dāng)檢測到管道內(nèi)溫度超過60℃或油煙濃度突增時(shí)，自動(dòng)觸發(fā)聲光報(bào)警并切斷風(fēng)機(jī)電源。上海市要求大型商場餐飲區(qū)2025年底前實(shí)現(xiàn)監(jiān)控系統(tǒng)全覆蓋，未安裝單位將面臨5000元以上罰款。三、安全防護(hù)與應(yīng)急措施（一）作業(yè)安全防護(hù)清洗人員必須佩戴防靜電工作服、耐高溫手套、防毒面具（過濾等級(jí)P100）及安全帽，高空作業(yè)（超過2米）時(shí)需使用雙鉤安全帶，作業(yè)區(qū)域設(shè)置警示標(biāo)識(shí)，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入。使用電動(dòng)工具時(shí)需配備漏電保護(hù)器（額定漏電動(dòng)作電流≤30mA），臨時(shí)用電線路需穿管保護(hù)并架空敷設(shè)，與燃?xì)夤艿辣３?.3米以上安全距離。動(dòng)火作業(yè)（如管道焊接修補(bǔ)）需辦理《動(dòng)火許可證》，配備2具4kg干粉滅火器及1條20米消防水帶，現(xiàn)場安排專人監(jiān)火。（二）防火隔離與設(shè)備聯(lián)動(dòng)排煙系統(tǒng)需與自動(dòng)滅火裝置聯(lián)動(dòng)，根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2014），建筑面積大于1000㎡的餐飲場所，其烹飪區(qū)抽油煙罩及燃?xì)夤艿郎媳仨氃O(shè)置自動(dòng)滅火裝置（如灶臺(tái)滅火系統(tǒng)），響應(yīng)時(shí)間≤3秒，滅火后能自動(dòng)切斷燃?xì)夤?yīng)。商場物業(yè)管理方需每半年對(duì)聯(lián)動(dòng)功能進(jìn)行測試，確?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)排煙系統(tǒng)與噴淋系統(tǒng)、防火卷簾同步啟動(dòng)，形成立體防控網(wǎng)絡(luò)。（三）應(yīng)急預(yù)案與演練清洗單位需制定《油煙管道清洗突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》，包含火災(zāi)撲救、人員疏散、燃?xì)庑孤┨幚淼饶K。作業(yè)現(xiàn)場需配備應(yīng)急救援包（含急救毯、止血帶、洗眼器），并與商場微型消防站建立聯(lián)動(dòng)機(jī)制。每年至少組織2次聯(lián)合演練，模擬“管道起火”“清洗液泄漏”等場景，檢驗(yàn)應(yīng)急響應(yīng)速度及協(xié)同處置能力，演練記錄需報(bào)屬地消防部門備案。四、法律責(zé)任與監(jiān)管機(jī)制（一）主體責(zé)任劃分商場管理方：需建立《排油煙設(shè)施管理臺(tái)賬》，每月檢查餐飲租戶清洗記錄，對(duì)未按期清洗的商戶下達(dá)整改通知書，逾期未改的可暫停其營業(yè)。物業(yè)管理公司每季度需向消防部門提交《商場餐飲區(qū)油煙管道清洗匯總報(bào)告》，包含清洗頻次、不合格項(xiàng)整改情況及設(shè)備檢測數(shù)據(jù)。餐飲商戶：作為第一責(zé)任人，需將清洗合同、《清洗記錄單》《驗(yàn)收單》等資料保存至少3年，配合商場及監(jiān)管部門檢查。對(duì)于開放式廚房，需額外提供防火隔斷（耐火極限≥1h）、獨(dú)立排煙系統(tǒng)（風(fēng)量≥12000m3/h）的合規(guī)證明，嚴(yán)禁使用玻璃圍欄替代實(shí)體墻。清洗單位：對(duì)清洗質(zhì)量終身負(fù)責(zé)，因操作不當(dāng)導(dǎo)致火災(zāi)的，需承擔(dān)賠償責(zé)任并被列入行業(yè)黑名單。清洗過程中發(fā)現(xiàn)管道銹蝕、防火閥失效等安全隱患時(shí)，需立即通知商戶及商場管理方，未及時(shí)報(bào)告的將面臨1-5萬元罰款。（二）處罰標(biāo)準(zhǔn)與案例警示根據(jù)《青島市實(shí)施〈消防法〉若干規(guī)定》，高層餐飲場所未按規(guī)定清理煙道的，消防機(jī)構(gòu)可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處5000元以上5萬元以下罰款。2024年江西某商場因3家餐飲租戶共用排煙管道且未定期清洗，導(dǎo)致油垢堆積引發(fā)火災(zāi)，商場被處以20萬元罰款，商戶被吊銷營業(yè)執(zhí)照。上海市2025年新規(guī)明確，油煙排放濃度超標(biāo)企業(yè)將按日計(jì)罰，每日罰款額度為5萬元，直至整改合格。五、長效管理與風(fēng)險(xiǎn)防范（一）檔案與信息化管理商場需建立“一店一檔”制度，為每個(gè)餐飲租戶設(shè)立油煙系統(tǒng)管理檔案，包含：排油煙設(shè)施竣工圖、設(shè)備參數(shù)表（如風(fēng)機(jī)功率、凈化器型號(hào)）；年度清洗計(jì)劃、季度檢查記錄及歷次《清洗驗(yàn)收單》；設(shè)備維修記錄（如防火閥更換、風(fēng)機(jī)保養(yǎng)）及應(yīng)急演練照片。檔案需同步上傳至商場智慧消防平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)電子化追溯，消防部門可通過平臺(tái)實(shí)時(shí)調(diào)取數(shù)據(jù)。（二）技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新鼓勵(lì)餐飲商戶采用不銹鋼裝配式煙道（厚度≥1.5mm）替代傳統(tǒng)鍍鋅鐵皮管道，其抗腐蝕能力提升3倍，使用壽命達(dá)15年以上。同時(shí)推廣智能油煙監(jiān)測設(shè)備，通過AI算法預(yù)測油垢堆積趨勢，自動(dòng)推送清洗提醒。某連鎖餐飲品牌試點(diǎn)“油煙濃度在線監(jiān)測系統(tǒng)”后，清洗效率提升40%，火災(zāi)隱患率下降65%，相關(guān)經(jīng)驗(yàn)已被納入上海市餐飲安全示范案例。（三）培訓(xùn)與宣傳教育商場每半年需組織餐飲從業(yè)人員開展消防安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括：滅火毯使用方法（覆蓋火源后需靜置至冷卻）；油煙管道起火初期處置（關(guān)閉電源、使用ABC干粉滅火器）；新規(guī)解讀（如2025年排煙系統(tǒng)模塊化設(shè)計(jì)要求）。培