2025年大腸菌群試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內）1.下列哪項不是大腸菌群作為衛(wèi)生指示菌的核心依據(jù)？（）A.在人及溫血動物腸道中大量存在B.對氯的耐受性顯著高于腸道致病菌C.檢驗方法簡單、快速、經(jīng)濟D.與腸道致病菌在外環(huán)境中的存活時間相近答案：B2.GB4789.32016《食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》中，初發(fā)酵試驗采用的培養(yǎng)基為（）A.伊紅美藍瓊脂B.結晶紫中性紅膽鹽葡萄糖瓊脂C.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯D.煌綠乳糖膽鹽肉湯答案：C3.在MPN法測定大腸菌群時，若10?1、10?2、10?3三個稀釋度各3管，陽性管數(shù)分別為320，則查表得MPN/100mL為（）A.15B.9.3C.6.1D.4.1答案：B4.關于最大可能數(shù)（MPN）的95%可信區(qū)間，下列說法正確的是（）A.僅與陽性管數(shù)有關，與樣品量無關B.可通過GB4789.32016附錄C直接查得C.必須采用t分布進行計算D.當陽性管數(shù)全為0時，上限為<0.3/g答案：B5.結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）中，結晶紫的主要作用是（）A.提供氮源B.抑制革蘭氏陽性菌C.促進乳糖發(fā)酵D.中和膽鹽毒性答案：B6.某液態(tài)乳樣品經(jīng)36℃±1℃培養(yǎng)24h后，VRBA平板上出現(xiàn)直徑0.5mm、紅色、有膽鹽沉淀的菌落，應進一步（）A.報告為大腸菌群陽性B.做復發(fā)酵證實試驗C.做血漿凝固酶試驗D.做氧化酶試驗答案：B7.在Petrifilm?大腸菌群測試片上，典型菌落呈（）A.藍色，周圍有黃色暈B.紅色，周圍有氣泡C.綠色，有金屬光澤D.無色，邊緣不規(guī)則答案：B8.下列哪種成分不屬于月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯？（）A.月桂基硫酸鈉B.胰蛋白胨C.乳糖D.溴甲酚紫答案：D9.若某蒸餾水樣品經(jīng)MPN法測定大腸菌群為<0.3MPN/100mL，則其衛(wèi)生等級評價為（）A.Ⅰ類（優(yōu)）B.Ⅱ類（良）C.Ⅲ類（合格）D.不合格答案：A10.關于大腸埃希氏菌O157:H7，下列哪項描述錯誤？（）A.屬于大腸菌群范疇B.不產(chǎn)生β葡萄糖醛酸酶C.在山梨醇麥康凱瓊脂上為無色菌落D.可產(chǎn)生志賀樣毒素答案：A11.在VRBA平板計數(shù)法中，平板培養(yǎng)條件為（）A.36℃±1℃，24h±2h，需氧B.30℃±1℃，48h±2h，厭氧C.42℃±1℃，18h±2h，微需氧D.28℃±1℃，36h±2h，需氧答案：A12.某固體樣品25g加入225mL無菌磷酸鹽緩沖液，制成10?1稀釋液，則1mL該稀釋液相當于樣品量為（）A.0.1gB.0.25gC.1gD.0.01g答案：A13.在MPN法中，若所有稀釋度均陰性，結果報告格式為（）A.<0.3MPN/gB.<3.0MPN/100gC.0MPN/gD.未檢出答案：A14.下列哪種因素不會導致VRBA平板出現(xiàn)假陽性？（）A.樣品中含大量枸櫞酸桿菌B.培養(yǎng)時間超過30hC.樣品含大量產(chǎn)酸克雷伯菌D.平板表面過度干燥答案：D15.關于大腸菌群與糞大腸菌群的比較，正確的是（）A.兩者培養(yǎng)溫度一致B.糞大腸菌群更指示糞便污染C.糞大腸菌群包含克雷伯菌屬D.大腸菌群不包括埃希氏菌屬答案：B16.某果汁樣品pH3.8，進行大腸菌群計數(shù)時，應（）A.直接按常規(guī)方法檢測B.用無菌NaOH調pH至6.8±0.2C.用無菌K?HPO?調pH至7.0±0.2D.用無菌Na?CO?調pH至6.8±0.2答案：C17.在VRBA平板計數(shù)法中，若兩個連續(xù)稀釋度平板菌落數(shù)分別為85和12，則結果報告為（）A.8.5×101CFU/gB.9.8×101CFU/gC.1.2×102CFU/gD.需復檢答案：B18.下列哪種樣品前處理必須采用無菌均質袋拍打式均質？（）A.滅菌乳B.熟制醬牛肉C.飲用純凈水D.碳酸飲料答案：B19.關于LST肉湯中倒置小導管的作用，錯誤的是（）A.收集氣體B.減少氧化還原電位C.指示乳糖發(fā)酵D.防止培養(yǎng)基蒸發(fā)答案：D20.若某樣品經(jīng)MPN法測定大腸菌群為1100MPN/100g，則換算為MPN/g為（）A.11B.110C.1.1D.0.11答案：A21.在VRBA平板中，中性紅指示劑在酸性條件下呈（）A.黃色B.紅色C.藍色D.無色答案：B22.某實驗室對熟肉制品進行大腸菌群檢驗，取樣量為25g，MPN結果為>1100MPN/100g，應（）A.報告為>1100MPN/100gB.進一步稀釋復檢C.報告為1100MPN/100gD.報告為不合格答案：B23.關于大腸菌群檢驗質量控制，下列哪項屬于陽性對照菌株？（）A.金黃色葡萄球菌ATCC25923B.大腸埃希氏菌ATCC25922C.銅綠假單胞菌ATCC27853D.糞腸球菌ATCC29212答案：B24.在VRBA平板計數(shù)法中，若平板上菌落蔓延成片，應（）A.選取無蔓延區(qū)域計數(shù)B.報告為“菌落蔓延，無法計數(shù)”C.用無菌棉簽去除蔓延菌落后計數(shù)D.重新稀釋復檢答案：D25.下列哪項不是大腸菌群檢驗生物安全要求？（）A.操作應在生物安全二級實驗室進行B.廢棄物需121℃高壓滅菌30minC.實驗人員需接種乙肝疫苗D.需佩戴N95口罩答案：D26.關于冷凍飲品大腸菌群限量，GB27592015規(guī)定為（）A.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/gB.n=5，c=1，m=0CFU/g，M=10CFU/gC.n=5，c=2，m=0CFU/g，M=10CFU/gD.n=5，c=0，m=0CFU/g，M=0CFU/g答案：C27.在MPN法中，若10?1稀釋度3管均產(chǎn)氣，但10?2、10?3均陰性，結果應報告為（）A.3.6MPN/100mLB.9.3MPN/100mLC.15MPN/100mLD.30MPN/100mL答案：A28.某實驗室對桶裝水進行大腸菌群檢測，取樣量為1L，采用濾膜法，培養(yǎng)后無菌落生長，結果報告為（）A.0CFU/1LB.<1CFU/1LC.未檢出D.<0.3CFU/100mL答案：B29.關于VRBA培養(yǎng)基質量控制，下列哪項正確？（）A.每批需做無菌性試驗，36℃培養(yǎng)24hB.每批需做促生長試驗，接種10100CFU大腸埃希氏菌C.每批需做抑制性試驗，接種10310?CFU金黃色葡萄球菌D.每批需做色素反應試驗，接種克雷伯菌答案：C30.若某樣品經(jīng)VRBA平板計數(shù)得平均菌落數(shù)320，稀釋度10?2，則結果報告為（）A.3.2×10?CFU/gB.3.2×103CFU/gC.3.2×102CFU/gD.需復檢答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于大腸菌群范疇？（）A.埃希氏菌屬B.克雷伯菌屬C.枸櫞酸桿菌屬D.陰溝腸桿菌E.沙門氏菌屬答案：ABCD32.導致MPN法假陽性的常見原因包括（）A.樣品含大量乳糖發(fā)酵產(chǎn)氣菌B.培養(yǎng)溫度超過38℃C.小導管內有氣泡D.培養(yǎng)基滅菌后pH低于6.5E.樣品含大量蔗糖發(fā)酵菌答案：ACD33.關于VRBA平板計數(shù)法，下列哪些操作正確？（）A.每個稀釋度接種兩個平板B.培養(yǎng)后選取菌落數(shù)15150的平板C.及時計數(shù)，防止色素擴散D.用立體顯微鏡觀察E.計數(shù)后挑取5個典型菌落做復發(fā)酵答案：ABCE34.下列哪些樣品需采用前增菌步驟？（）A.含防腐劑飲料B.高鹽醬菜C.冷凍生肉D.滅菌乳E.酸性果凍答案：ABCE35.關于大腸菌群檢驗報告，下列哪些說法正確？（）A.若復檢結果與初檢差異>2倍，需再次復檢B.結果以整數(shù)報告，保留兩位有效數(shù)字C.若菌落數(shù)<15，按實測值報告D.若菌落數(shù)>150，需重新稀釋E.MPN結果保留三位有效數(shù)字答案：BCD36.下列哪些屬于GB4789.32016規(guī)定的復發(fā)酵證實培養(yǎng)基？（）A.BGLBB.LSTC.ECD.VRBAE.TBX答案：AB37.關于冷凍樣品解凍，下列哪些做法正確？（）A.2℃5℃，≤18hB.45℃，≤15minC.室溫，≤1hD.解凍后立即檢測E.可反復凍融答案：ABD38.下列哪些因素會影響VRBA平板菌落顏色？（）A.培養(yǎng)時間B.培養(yǎng)基pHC.膽鹽濃度D.中性紅質量E.平板厚度答案：ABCD39.關于大腸菌群檢驗記錄，必須包括（）A.樣品編號B.培養(yǎng)基批號C.培養(yǎng)溫度D.陽性對照結果E.檢驗員簽名答案：ABCDE40.下列哪些情況可導致VRBA平板假陰性？（）A.樣品含大量抗生素B.培養(yǎng)基加熱過度C.平板表面過干D.接種量過大E.培養(yǎng)時間不足18h答案：ABCE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.大腸菌群檢驗結果以CFU表示時，僅適用于平板計數(shù)法。（）答案：√42.MPN法適用于所有類型食品，包括含菌量<10CFU/g的樣品。（）答案：×43.VRBA平板上的紅色菌落一定是大腸菌群。（）答案：×44.若樣品經(jīng)前處理調pH后，需在1h內接種，防止菌數(shù)變化。（）答案：√45.復發(fā)酵試驗若產(chǎn)氣，即可判定為大腸菌群陽性。（）答案：√46.冷凍飲品大腸菌群限量中，c=2表示允許有2個檢樣超出M值。（）答案：×47.同一實驗室對同一樣品重復測定，MPN結果差異可接受范圍為±1個稀釋度。（）答案：√48.濾膜法可用于大腸菌群計數(shù)，但不適用于含顆粒樣品。（）答案：√49.若VRBA平板菌落數(shù)<15，可直接報告為<1×101CFU/g。（）答案：×50.實驗室應每年對大腸菌群檢驗方法進行至少一次內部驗證。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.GB4789.32016中，LST肉湯培養(yǎng)條件為____℃±____℃，培養(yǎng)____h±____h。答案：36，1，24，252.VRBA平板中，膽鹽主要作用是抑制____菌，中性紅為____指示劑。答案：革蘭氏陽性，酸堿53.MPN法結果報告單位為____，平板計數(shù)法結果報告單位為____。答案：MPN/100g(mL)，CFU/g(mL)54.若某樣品經(jīng)10?1、10?2、10?3稀釋，陽性管數(shù)分別為310，查表得MPN為____，換算為MPN/g為____。答案：43，4.355.復發(fā)酵試驗采用____肉湯，培養(yǎng)溫度____℃，培養(yǎng)時間____h。答案：BGLB，36，244856.冷凍生肉取樣前，樣品應在____℃以下保存，并在____h內送達實驗室。答案：18，2457.若VRBA平板菌落蔓延，可采用____稀釋度重新檢測，或在培養(yǎng)基中加入____抑制蔓延。答案：更高，1%去氧膽酸鈉58.實驗室質量控制要求，每批培養(yǎng)基需做____試驗、____試驗和____試驗。答案：無菌，促生長，抑制59.某飲料pH3.5，需用____緩沖液調pH至____，再檢測大腸菌群。答案：磷酸鹽，6.8±0.260.大腸菌群檢驗原始記錄保存期限不得少于____年，電子記錄應____備份。答案：3，定期五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述MPN法測定大腸菌群的操作流程，并指出關鍵控制點。答案：操作流程：1.樣品制備：25g+225mL磷酸鹽緩沖液，均質；2.十倍系列稀釋；3.接種LST肉湯：每稀釋度3管，每管10mLLST+1mL樣液；4.36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h，觀察產(chǎn)氣；5.產(chǎn)氣管接種BGLB肉湯，36℃±1℃培養(yǎng)2448h；6.產(chǎn)氣即為陽性，查MPN表。關鍵控制點：稀釋準確性、培養(yǎng)基滅菌后pH、培養(yǎng)溫度穩(wěn)定性、小導管無氣泡、查表對應稀釋度正確。62.VRBA平板計數(shù)法中，如何區(qū)分典型與非典型菌落？列舉兩種易混淆菌屬。答案：典型菌落：紅色或紫紅色，直徑≥0.5mm，常有膽鹽沉淀環(huán)。非典型：無色、灰白色、透明、黏液狀或針尖大小。易混淆：克雷伯菌屬（黏液型，較大，紅色）、腸球菌屬（小，紅色，不產(chǎn)氣）。63.某實驗室對熟制醬牛肉進行大腸菌群檢驗，MPN結果為>1100MPN/100g，簡述復檢方案并說明報告方式。答案：復檢方案：1.重新取樣，增加10??、10??稀釋度；2.每稀釋度5管LST，提高精密度；3.若結果仍>1100，報告為“>1.1×10?MPN/100g”；4.同步做陽性對照，確保培養(yǎng)基敏感；5.若復檢結果在1100附近，取幾何均值報告，并注明“超標”。64.列舉三種可導致VRBA平板假陰性的實驗室錯誤，并給出糾正措施。答案：1.培養(yǎng)基過度加熱：結晶紫失效，抑制力下降，糾正：控制100℃煮沸不超過2min；2.樣品含抑菌劑：如防腐劑，糾正：稀釋度加大或中和劑（如吐溫80+卵磷脂）；3.平板過干：菌落不生長，糾正：使用前瓊脂表面應濕潤，48h內使用。65.結合GB4789.32016，說明如何對大腸菌群檢驗結果進行不確定度評估。答案：1.識別不確定度來源：取樣、稀釋、培養(yǎng)、計數(shù)、查表；2.A類評定：重復10次同一樣品，計算標準差；3.B類評定：移液管、培養(yǎng)箱溫