2025高級茶藝考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項(xiàng)填入括號內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出的“茶有九難”，其中“三難”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、火、水C.水、器、火D.造、火、點(diǎn)答案：B2.下列哪款茶在清代被列為“貢茶”且至今仍在原保護(hù)區(qū)內(nèi)采摘？（）A.西湖龍井B.黃山毛峰C.武夷大紅袍母樹D.安溪鐵觀音答案：C3.茶湯“冷后渾”現(xiàn)象主要與下列哪類成分直接相關(guān)？（）A.氨基酸B.茶多酚氧化物與咖啡堿絡(luò)合物C.可溶性糖D.葉綠素降解產(chǎn)物答案：B4.使用紫砂壺沖泡普洱熟茶時，最佳的“開壺”水溫為（）。A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃答案：D5.“茶百戲”在北宋又稱（）。A.斗茶B.分茶C.點(diǎn)茶D.茶戲答案：B6.下列哪項(xiàng)不是《GB/T23776—2018茶葉感官審評方法》規(guī)定的審評項(xiàng)目？（）A.湯色B.葉底C.茶梗比例D.香氣答案：C7.關(guān)于茶樹品種“福鼎大白茶”的描述，正確的是（）。A.中葉類，早生種B.小葉類，晚生種C.大葉類，中生種D.中葉類，晚生種答案：A8.在“茶席設(shè)計”中，用以穩(wěn)定茶席視覺重心的“壓席”器物通常選擇（）。A.銀制茶則B.原石茶臺C.竹制茶托D.青瓷水方答案：B9.下列哪項(xiàng)最能體現(xiàn)“潮州工夫茶”四寶之一“潮汕風(fēng)爐”的核心功能？（）A.遠(yuǎn)紅外恒溫B.橄欖炭明火恒溫C.電磁加熱D.酒精燈持續(xù)恒溫答案：B10.茶葉“退青”工藝主要出現(xiàn)在哪類茶制作流程中？（）A.綠茶B.白茶C.青茶D.紅茶答案：C11.關(guān)于“金駿眉”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，正確的是（）。A.一芽一葉初展，不采芽尖B.單芽≥90%，芽體≥1.2cmC.一芽二葉，芽葉等長D.對夾二葉，葉面展開答案：B12.在唐代煎茶法中，投鹽的時機(jī)為（）。A.水初沸B.二沸C.三沸D.茶熟答案：B13.“茶曲”在六堡茶渥堆中的主要作用是（）。A.提供酵母菌B.提供黑曲霉優(yōu)勢菌群C.提供乳酸菌D.提供放線菌答案：B14.下列哪款茶在國家標(biāo)準(zhǔn)中被明確要求“不得含有非茶類夾雜物”且“含梗量≤1%”？（）A.特級碧螺春B.一級白牡丹C.特級普洱生餅D.一級安化黑茶答案：A15.關(guān)于“蒸青綠茶”與“炒青綠茶”的葉綠素保留率比較，正確的是（）。A.蒸青>炒青B.炒青>蒸青C.兩者接近D.與殺青溫度無關(guān)答案：A16.在茶藝演示評分標(biāo)準(zhǔn)中，“禮儀風(fēng)度”權(quán)重最高的是（）。A.省級初賽B.國家職業(yè)資格三級C.全國職業(yè)院校技能大賽D.茶藝技師評審答案：D17.“茶醉”時，最有效的快速緩解飲品是（）。A.熱牛奶B.溫糖水C.檸檬水D.淡鹽水答案：B18.下列哪項(xiàng)不是“云南古樹普洱”核心識別指標(biāo)？（）A.馬蹄口B.黃片率≥8%C.葉背絨毛密集D.葉脈明顯凸起答案：B19.關(guān)于“冷泡茶”的科學(xué)原理，錯誤的是（）。A.低溫降低茶多酚溶出速率B.低溫抑制咖啡堿溶出C.低溫促進(jìn)氨基酸溶出D.低溫使茶多糖完全析出答案：D20.在宋代，負(fù)責(zé)“茶庫”管理并兼管“龍團(tuán)鳳餅”刻印的中央機(jī)構(gòu)是（）。A.殿中省B.工部C.戶部D.宣徽院答案：A21.下列哪項(xiàng)最能體現(xiàn)“茶性必發(fā)于水”的明代論點(diǎn)？（）A.張源《茶錄》B.許次紓《茶疏》C.田藝蘅《煮泉小品》D.陳繼儒《茶話》答案：C22.使用“銀壺”煮水時，水中Ag+濃度一般控制在（）即可抑菌又不超標(biāo)。A.0.005mg/LB.0.05mg/LC.0.5mg/LD.5mg/L答案：B23.關(guān)于“鳳凰單叢”蜜蘭香型品種，其關(guān)鍵賦香物質(zhì)為（）。A.芳樟醇B.香葉醇C.橙花叔醇D.茉莉內(nèi)酯答案：C24.在“茶席插花”中，花材與茶席最佳比例為（）。A.3:7B.4:6C.5:5D.2:8答案：D25.下列哪項(xiàng)不是“日本茶道”中“中立”手勢的功能？（）A.表示茶碗方向B.表示客人身份C.表示茶筅角度D.表示茶勺刻度答案：D26.“茶黃素”在紅茶中的主要作用是（）。A.提供鮮爽B.提供收斂性C.提供紅亮湯色與強(qiáng)度D.提供甜香答案：C27.關(guān)于“老白茶”黃酮含量變化規(guī)律，正確的是（）。A.隨儲藏年限線性下降B.前3年下降，第4年起上升C.隨儲藏年限線性上升D.與儲藏濕度無關(guān)答案：C28.在“茶藝館”空間設(shè)計中，照度標(biāo)準(zhǔn)值（GB50034）規(guī)定臺面不宜低于（）。A.50lxB.100lxC.200lxD.300lx答案：C29.“茶?！痹谲虼u茶發(fā)花中的核心作用是（）。A.提供木質(zhì)素B.提供孔隙度與通氣C.提供淀粉D.提供蛋白質(zhì)答案：B30.關(guān)于“二氧化碳超臨界萃取”制備茶香精油，正確的是（）。A.萃取溫度>120℃B.壓力<7MPaC.可保留頭香物質(zhì)D.需用乙醇夾帶劑≥30%答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于“唐代茶器二十四器”的有（）。A.風(fēng)爐B.筥C.碾D.瓢答案：A、B、C、D32.導(dǎo)致綠茶“陳味”的主要化學(xué)變化包括（）。A.類胡蘿卜素氧化B.氨基酸與糖美拉德反應(yīng)C.茶多酚后聚合D.葉綠素脫鎂答案：A、B、C、D33.以下哪些屬于“武夷巖茶”傳統(tǒng)焙火程度術(shù)語？（）A.輕火B(yǎng).足火C.高火D.病火答案：A、B、C34.關(guān)于“茶氨酸”的生理功能，已被臨床雙盲實(shí)驗(yàn)證實(shí)有（）。A.改善睡眠潛伏期B.降低收縮壓C.增強(qiáng)α腦波D.減少焦慮評分答案：A、C、D35.在“宋代點(diǎn)茶”中，產(chǎn)生“湯花”持久性的關(guān)鍵因子有（）。A.茶粉粒徑<38μmB.水質(zhì)硬度<50mg/LC.擊拂速度>3次/sD.茶筅竹絲數(shù)>50答案：A、B、D36.下列哪些屬于“黑茶”國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T32719）子類？（）A.花磚B.黑磚C.茯磚D.米磚答案：A、B、C37.關(guān)于“紫砂壺”雙重氣孔結(jié)構(gòu)，正確的有（）。A.閉口氣孔率>5%B.開口氣孔率>15%C.透氣而不滲水D.可吸附茶香答案：B、C、D38.以下哪些屬于“茶藝師”國家職業(yè)資格二級申報條件？（）A.三級證書后4年B.高級技工學(xué)校畢業(yè)+3年C.本科+5年相關(guān)D.碩士+1年相關(guān)答案：A、B、C39.在“茶葉感官審評”中，屬于“外形”評分術(shù)語的有（）。A.鋒苗B.顯毫C.勻整D.清澈答案：A、B、C40.下列哪些屬于“唐代煎茶法”的投茶方式？（）A.先置茶末于熟盂，后加水B.直接投末于鍑C.先置茶末于鍑，后加水D.水二沸投末答案：C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.“明前茶”指清明節(jié)后一周采摘的茶。（）答案：×42.茶葉中咖啡堿含量一般高于咖啡豆。（）答案：√43.普洱熟茶渥堆溫度超過65℃將產(chǎn)生焦味。（）答案：√44.“白毫銀針”主產(chǎn)地為福建福鼎與政和。（）答案：√45.日本“玉露”采用覆蓋栽培以提高茶氨酸。（）答案：√46.所有綠茶都不經(jīng)過發(fā)酵，因此不含茶黃素。（）答案：×47.“茶禪一味”最早出自宋代圓悟克勤禪師。（）答案：√48.使用鐵壺煮水可顯著增加水中二價鐵離子，改善茶湯甜度。（）答案：×49.“六安瓜片”是唯一無芽無梗的綠茶。（）答案：√50.茶藝師比賽中，背景音樂若含歌詞將扣0.5分。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.茶樹學(xué)名Camelliasinensisvar.________為小葉種代表。答案：sinensis52.宋代“斗茶”以________色為勝，以________白為上。答案：湯花；沫餑53.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級龍井茶干茶水分≤________%。答案：6.554.茶葉中EGCG全稱為________。答案：表沒食子兒茶素沒食子酸酯55.武夷巖茶“三坑兩澗”中的“兩澗”為________與________。答案：流香澗；悟源澗56.唐代陸羽《茶經(jīng)》共________章，其中“五之煮”專論煮茶。答案：十57.茶藝師二級論文答辯時間不少于________分鐘。答案：1558.茶葉“回甘”主要由________與________協(xié)同作用。答案：黃酮苷；氨基酸59.日本茶道“和敬清寂”由________提出。答案：千利休60.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶含氟量≤________mg/kg。答案：30061.綠茶殺青“高溫短時”一般指溫度________℃，時間________秒。答案：280—320；60—9062.茶葉“陳化”過程中，________酶活性先升后降。答案：過氧化物63.普洱茶“嘜號”中“7572”的“2”代表________。答案：勐海茶廠64.茶葉“日光萎凋”失水率一般控制在________%。答案：10—1565.茶藝館室內(nèi)CO?濃度宜≤________ppm。答案：100066.茶葉“走水焙”溫度一般控制在________℃。答案：60—7067.茶葉“酚氨比”大于________時茶湯顯苦澀。答案：868.茶葉“冷后渾”臨界溫度約為________℃。答案：469.茶葉“馬蹄口”指采摘時連帶________。答案：木質(zhì)化老梗70.茶葉“高火香”屬于________香型。答案：烘焙五、簡答題（每題6分，共30分）71.簡述“潮州工夫茶”中“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”的操作要點(diǎn)及文化內(nèi)涵。答案：操作要點(diǎn)：1.巡城時壺嘴低斟，沿品茗杯邊緣逆時針快速畫圓，使茶湯濃度均勻；2.點(diǎn)兵時將壺嘴對準(zhǔn)杯心，點(diǎn)滴入杯，確保盡出茶湯，防止悶味。文化內(nèi)涵：借歷史典故喻茶禮公平，關(guān)公忠義、韓信智謀，體現(xiàn)潮汕人重秩序、講誠信的商幫文化。72.說明“白茶自然陳化”與“黑茶渥堆發(fā)酵”在微生物群落上的差異。答案：白茶陳化以表面附生酵母（Wickerhamomyces）、曲霉（AspergillussectionNidulantes）為優(yōu)勢，菌群簡單，酶系溫和，氧化酶主導(dǎo)；黑茶渥堆以黑曲霉（A.niger）、塔賓曲霉（A.tubingensis）、冠突散囊菌（Eurotiumcristatum）為優(yōu)勢，菌群復(fù)雜，濕熱作用強(qiáng)烈，產(chǎn)生大量胞外多糖與茶褐素，形成“菌花香”。73.列舉“評茶室”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)中對光照的三項(xiàng)量化指標(biāo)并解釋其意義。答案：1.照度2000—2500lx，確保干茶色澤準(zhǔn)確；2.顯色指數(shù)Ra≥90，還原茶葉真實(shí)顏色；3.自然光比例≥50%，減少頻閃，降低評茶員視覺疲勞，提高一致性。74.解釋“蒸青綠茶”為何比“炒青綠茶”更易保留葉綠素，并寫出關(guān)鍵溫度數(shù)據(jù)。答案：蒸青采用100℃飽和蒸汽，殺青時間30—40s，葉溫迅速達(dá)80℃以上，鈍化多酚氧化酶與葉綠素酶，減少脫鎂反應(yīng)；炒青筒壁溫度250—300℃，葉溫滯后，酶活性殘留時間長，且接觸金屬易催化降解，故葉綠素保留率蒸青比炒青高15%—20%。75.闡述“茶氨酸”通過血腦屏障機(jī)制及其對α腦波的影響。答案：茶氨酸結(jié)構(gòu)類似谷氨酰胺，通過L轉(zhuǎn)運(yùn)體主動跨過血腦屏障，口服30min后腦脊液濃度達(dá)峰值；其促進(jìn)多巴胺與5HT釋放，增加α波（8—10Hz）功率譜密度20%—30%，誘導(dǎo)放松而不嗜睡，已獲EFSA認(rèn)可。六、論述題（每題15分，共30分）76.結(jié)合化學(xué)成分與感官審評，論述“武夷巖茶焙火程度”對香氣、滋味、葉底的影響，并給出企業(yè)質(zhì)量控制曲線。答案：1.香氣：輕火以花香、清香為主，芳樟醇、香葉醇含量高；足火轉(zhuǎn)果蜜香，苯乙醛、吡嗪類增加；高火顯焦糖火香，呋喃酮、麥芽酚突出，但過高產(chǎn)生焦苦，2甲基吡嗪>50μg/g為臨界。2.滋味：輕火茶多酚保留率>22%，澀感明顯；足火茶黃素、茶紅素比例1:6—1:8，醇厚回甘；高火茶褐素驟升，酚氨比下降，滋味轉(zhuǎn)薄。3.葉底：輕火綠潤顯紅邊；足火烏褐柔軟，彈性好；高火黑硬，碳化率>5%為不合格。企業(yè)控制曲線：以紅外測溫80—120℃為橫軸，時間6—12h為縱軸，設(shè)定輕火80℃×6h，足火1