34SpecificationforcoldchainlogisticsofprepareddisheI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。1預(yù)制菜冷鏈物流服務(wù)規(guī)范本文件規(guī)定了預(yù)制菜冷鏈物流服務(wù)的基本要求、過程控制、質(zhì)量管理、評價與改GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理GB29753道路運輸易腐食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗方法GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)4基本要求），4.1.4應(yīng)提供防寒保暖、防低溫傷害等勞動保護裝備。4.2.1從業(yè)人員應(yīng)獲得醫(yī)療衛(wèi)生單位頒發(fā)的合格有效的健康證明。4.2.2應(yīng)建立從業(yè)人員培訓(xùn)制度，從業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過專業(yè)的冷鏈操作、食品安全等培訓(xùn)，達到相24.2.3應(yīng)定期進行健康檢查，長期在低溫環(huán)境下工作的人員還需增加相應(yīng)的專項體檢。4.3.2冷鏈物流衛(wèi)生應(yīng)符合GB31605的要求。5.1.1應(yīng)對入庫預(yù)制菜的相關(guān)信息進行核驗，包括包裝、標(biāo)簽、質(zhì)量和溫度等，確保符合入庫要求。5.1.2儲存庫應(yīng)保持衛(wèi)生，不應(yīng)存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活5.1.3儲存庫應(yīng)定期除霜、清潔、消毒、維護和保養(yǎng)。5.1.4預(yù)制菜應(yīng)分類、分區(qū)或分架存放，宜設(shè)置收貨區(qū)、貯存區(qū)、發(fā)貨區(qū)、不合格品區(qū)等。存放位置距離墻壁，地面均在10cm以上，冷庫內(nèi)貨物碼放應(yīng)離頂20cm以上，離風(fēng)機排管30cm以上。5.1.5冷藏、冷凍庫應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍類應(yīng)儲存在-18℃及以下的冷凍庫內(nèi)。冷藏類應(yīng)儲存在5.1.6根據(jù)訂單要求進場出庫操作，應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期時應(yīng)及時處理銷毀并記錄。5.2.1裝運前，檢查車輛制冷裝置應(yīng)正常運行，車廂內(nèi)溫度預(yù)冷至規(guī)定溫度后方可裝載。5.2.2應(yīng)保持運輸過程中全程均衡制冷，溫度波動≤±3℃,如涉及到中轉(zhuǎn)，應(yīng)確保預(yù)制菜中轉(zhuǎn)過程中5.2.3應(yīng)專車專用，不應(yīng)與非食品或危險貨物混裝。5.2.4應(yīng)采用封閉式貨車運輸，運輸車輛體內(nèi)應(yīng)在每次運輸前進行清洗消毒，消毒劑不應(yīng)對人體和貨物造成污染，并保持清潔和衛(wèi)生，不應(yīng)有污、異物或其他不良?xì)馕叮?.2.5廂體內(nèi)預(yù)制菜碼放應(yīng)穩(wěn)固，裝載時產(chǎn)品與廂體留有空隙，確保氣流循環(huán)暢通。5.2.6運輸人員應(yīng)記錄裝載和卸貨的時間，并隨時監(jiān)控和記錄廂體內(nèi)的溫度，如遇溫度異常等突發(fā)事5.3.1應(yīng)確保交接場所的溫濕度滿足合同要求。5.3.2宜使用流轉(zhuǎn)箱、籠車等工具5.3.3雙方應(yīng)當(dāng)場確認(rèn)預(yù)制菜的數(shù)量、包裝完好性、溫度等信息，并記錄和簽字確認(rèn)。當(dāng)預(yù)制菜溫度5.3.4收貨方應(yīng)簽署回單，宜使用電子回單。當(dāng)發(fā)生破損、貨差等情況，應(yīng)在回單上批注清楚。36.1.1應(yīng)符合GB31621的相關(guān)規(guī)定，建立但不限于以下文件：6.1.2文件保存期限應(yīng)不少于預(yù)制菜保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年。6.2.2應(yīng)建立應(yīng)急預(yù)案應(yīng)對溫度、設(shè)施設(shè)備異常等突發(fā)情況，每年至少演練一次。6.2.3宜采取存貨保險、財產(chǎn)保險、運輸保險等有效控制風(fēng)險的措施。6.2.4宜建立冷鏈物流信息管理系統(tǒng)，對各環(huán)節(jié)信息進行實時采集、傳輸和管理。6.3產(chǎn)品追溯7.1