2025年公共營(yíng)養(yǎng)師模擬考試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.成年女性每日推薦鈣攝入量為（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C2.下列哪組食物蛋白質(zhì)生物價(jià)最高（）。A.小麥＋大豆B.大米＋綠豆C.雞蛋＋牛奶D.花生＋玉米答案：C3.長(zhǎng)期缺乏維生素B1最易導(dǎo)致的疾病是（）。A.壞血病B.癩皮病C.腳氣病D.干眼病答案：C4.1g酒精在體內(nèi)完全氧化可釋放能量約（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B5.下列哪種脂肪酸屬于n3系列（）。A.棕櫚酸B.油酸C.α亞麻酸D.亞油酸答案：C6.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議每日添加糖攝入不超過（）。A.25gB.35gC.45gD.50g答案：A7.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能（）。A.降低餐后血糖B.增加糞便體積C.促進(jìn)鈣吸收D.縮短腸道通過時(shí)間答案：C8.嬰兒輔食首次添加的最佳月齡為（）。A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C9.下列哪項(xiàng)不是高鉀血癥的常見誘因（）。A.急性腎衰B.大量靜脈補(bǔ)鉀C.長(zhǎng)期使用噻嗪類利尿劑D.擠壓綜合征答案：C10.采用雙能X線吸收法（DXA）主要用于評(píng)價(jià)（）。A.鐵營(yíng)養(yǎng)狀況B.骨密度C.維生素D水平D.基礎(chǔ)代謝率答案：B11.下列哪項(xiàng)屬于貧鐵食物（）。A.豬肝B.黑木耳C.牛奶D.蛤蜊答案：C12.老年人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為每日每公斤體重（）。A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g答案：C13.下列哪項(xiàng)不是肥胖的腰圍診斷標(biāo)準(zhǔn)（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）男性（）。A.≥80cmB.≥85cmC.≥90cmD.≥95cm答案：A14.下列哪種維生素缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）。A.維生素B6B.維生素B12C.維生素CD.維生素K答案：B15.下列哪項(xiàng)不是反式脂肪酸的主要來源（）。A.氫化植物油B.反芻動(dòng)物脂肪C.高溫反復(fù)煎炸D.深海魚油答案：D16.下列哪項(xiàng)屬于低GI食物（）。A.白面包B.糙米飯C.葡萄糖D.馬鈴薯泥答案：B17.下列哪項(xiàng)不是孕期生理性血容量增加帶來的營(yíng)養(yǎng)需求變化（）。A.鐵需要量增加B.葉酸需要量增加C.鈣吸收率下降D.血漿維生素C濃度下降答案：C18.下列哪項(xiàng)不是地中海膳食模式特點(diǎn)（）。A.橄欖油為主要脂肪來源B.紅肉攝入頻率高C.豐富的新鮮蔬果D.適量紅酒答案：B19.下列哪項(xiàng)不是生酮飲食的典型副作用（）。A.低血糖B.便秘C.高尿酸血癥D.夜盲癥答案：D20.下列哪項(xiàng)不是醫(yī)院膳食中“低鹽膳食”的每日食鹽限量（）。A.1gB.2gC.3gD.5g答案：D21.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)遲緩的指標(biāo)（）。A.年齡別身高Z評(píng)分＜2B.年齡別體重Z評(píng)分＜2C.身高別體重Z評(píng)分＜2D.BMIZ評(píng)分＜2答案：C22.下列哪項(xiàng)不是乳糖不耐受的治療策略（）。A.少量多次飲奶B.選擇酸奶C.餐前服用乳糖酶D.增加膳食纖維答案：D23.下列哪項(xiàng)不是維生素D的活性形式（）。A.25(OH)D3B.1,25(OH)2D3C.24,25(OH)2D3D.維生素D3原答案：D24.下列哪項(xiàng)不是慢性腎病3期患者營(yíng)養(yǎng)治療重點(diǎn)（）。A.限制磷攝入B.限制蛋白質(zhì)攝入C.限制鉀攝入D.限制水分?jǐn)z入答案：D25.下列哪項(xiàng)不是食物交換份法的核心原則（）。A.同組食物能量相近B.同組食物營(yíng)養(yǎng)素比例相近C.同組食物重量相同D.可跨組等份交換答案：D26.下列哪項(xiàng)不是膳食炎癥指數(shù)（DII）正評(píng)分食物（）。A.生姜B.紅肉C.黃油D.甜飲料答案：A27.下列哪項(xiàng)不是運(yùn)動(dòng)飲料的核心成分（）。A.鈉B.鉀C.咖啡因D.碳水化合物答案：C28.下列哪項(xiàng)不是老年人“肌少癥”診斷指標(biāo)（）。A.握力B.步速C.骨密度D.肌肉量答案：C29.下列哪項(xiàng)不是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C30.下列哪項(xiàng)不是孕期體重增長(zhǎng)過快的風(fēng)險(xiǎn)（）。A.妊娠糖尿病B.巨大兒C.早產(chǎn)D.子癇前期答案：C31.下列哪項(xiàng)不是鐵缺乏的三階段順序（）。A.鐵減少期B.紅細(xì)胞生成缺鐵期C.缺鐵性貧血期D.鐵粒幼細(xì)胞貧血期答案：D32.下列哪項(xiàng)不是高尿酸血癥膳食建議（）。A.限制內(nèi)臟B.限制酒精C.限制果糖D.限制乳制品答案：D33.下列哪項(xiàng)不是夜班人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)重點(diǎn)（）。A.增加維生素DB.增加色氨酸C.增加咖啡因D.限制飽和脂肪答案：C34.下列哪項(xiàng)不是腫瘤患者營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查工具（）。A.NRS2002B.MUSTC.PGSGAD.DASH答案：D35.下列哪項(xiàng)不是嬰兒配方乳粉滲透壓過高可能導(dǎo)致的后果（）。A.壞死性小腸結(jié)腸炎B.脫水C.低鈉血癥D.腎溶質(zhì)負(fù)荷增加答案：C36.下列哪項(xiàng)不是素食者易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素（）。A.維生素B12B.鐵C.膳食纖維D.ω3脂肪酸答案：C37.下列哪項(xiàng)不是食品中丙烯酰胺生成的主要條件（）。A.高溫B.低水分C.還原糖＋天冬酰胺D.堿性環(huán)境答案：D38.下列哪項(xiàng)不是糖尿病足營(yíng)養(yǎng)治療目標(biāo)（）。A.維持血糖穩(wěn)定B.促進(jìn)創(chuàng)面愈合C.增加蛋白質(zhì)攝入D.限制能量至20kcal/kg答案：D39.下列哪項(xiàng)不是幽門螺桿菌感染導(dǎo)致的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素缺乏（）。A.維生素B12B.鐵C.維生素CD.葉酸答案：C40.下列哪項(xiàng)不是2022版中國(guó)居民平衡膳食餐盤推薦比例（）。A.谷薯類25%B.蔬菜水果類35%C.動(dòng)物性食物15%D.油鹽糖5%答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）41.下列屬于必需脂肪酸的有（）。A.亞油酸B.α亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：A、B42.下列屬于高生物價(jià)蛋白的食物有（）。A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.小麥答案：A、B、C43.下列屬于低FODMAP食物的有（）。A.香蕉B.燕麥C.洋蔥D.菠菜答案：A、B、D44.下列屬于孕期需要增加的水溶性維生素有（）。A.葉酸B.維生素B6C.維生素CD.維生素K答案：A、B、C45.下列屬于生糖指數(shù)（GI）影響因素的有（）。A.淀粉結(jié)構(gòu)B.膳食纖維含量C.脂肪含量D.蛋白質(zhì)氨基酸模式答案：A、B、C46.下列屬于骨質(zhì)疏松營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)因素的有（）。A.高鈉攝入B.高咖啡因攝入C.低維生素D狀態(tài)D.高磷攝入答案：A、B、C47.下列屬于慢性腎病限制磷措施的有（）。A.限制加工肉B.焯水去鉀C.使用磷結(jié)合劑D.選擇蛋清替代全蛋答案：A、C、D48.下列屬于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑中禁用物質(zhì)的有（）。A.麻黃堿B.1,3二甲基戊胺C.肌酸D.西布曲明答案：A、B、D49.下列屬于老年人“少鹽少油”烹飪技術(shù)的有（）。A.蒸B.煮C.燉D.滑油爆炒答案：A、B、C50.下列屬于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可選標(biāo)示項(xiàng)目的有（）。A.反式脂肪酸B.糖C.膳食纖維D.鈣答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）51.果糖不受胰島素調(diào)節(jié)，故可無限量用于糖尿病患者。（）答案：×52.維生素K2可由腸道菌群合成，并參與骨鈣素羧化。（）答案：√53.高溫油炸過程中，油脂酸價(jià)下降說明油脂質(zhì)量改善。（）答案：×54.同型半胱氨酸升高與葉酸、維生素B12、B6缺乏均相關(guān)。（）答案：√55.中國(guó)居民膳食指南建議每日烹調(diào)油不超過30g。（）答案：√56.乳糖不耐受者完全不能攝入任何乳制品。（）答案：×57.酒精的熱效應(yīng)高于碳水化合物。（）答案：√58.植物固醇可降低血漿低密度脂蛋白膽固醇。（）答案：√59.生酮飲食可用于兒童難治性癲癇的輔助治療。（）答案：√60.中國(guó)居民膳食參考攝入量（DRIs）2023版首次提出“降低疾病風(fēng)險(xiǎn)”攝入量。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）61.試述老年人肌少癥的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略，并給出每日蛋白質(zhì)攝入量化建議。答案：（1）蛋白質(zhì)：每日1.2–1.5g/kg體重，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%，分3–4餐均等攝入，每餐≥25g蛋白以最大化肌蛋白合成；（2）亮氨酸：每餐提供2.5–3g亮氨酸，相當(dāng)于20–25g乳清蛋白或100g瘦牛肉；（3）維生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，不足者每日補(bǔ)800–1000IU；（4）ω3脂肪酸：每日1.0–2.0gEPA+DHA，可通過深海魚或補(bǔ)充劑；（5）抗氧化營(yíng)養(yǎng)素：維生素C、E、硒、類胡蘿卜素，鼓勵(lì)深色蔬果；（6）能量：防止負(fù)能量平衡，每日30kcal/kg起步，根據(jù)活動(dòng)量調(diào)整；（7）運(yùn)動(dòng)耦合：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)必須與每周≥3次抗阻訓(xùn)練結(jié)合，才能顯著增加肌肉量和握力；（8）監(jiān)測(cè)：每3月評(píng)估握力、步速、肌肉量（DXA或BIA），及時(shí)調(diào)整方案。62.試述慢性腎病4–5期患者高鉀血癥的膳食管理要點(diǎn)，并列出3d示范食譜鉀含量控制目標(biāo)。答案：（1）目標(biāo)：血鉀≤5.0mmol/L，膳食鉀＜2000mg/d，嚴(yán)重高鉀時(shí)＜1500mg/d；（2）技巧：①蔬菜焯水去鉀50–70%，避免菜汁；②限制高鉀水果（香蕉、橙子、哈密瓜、獼猴桃）；③禁用低鈉鹽、代鹽（含氯化鉀）；④控制蛋白質(zhì)在0.6–0.8g/kg，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，減少細(xì)胞分解；⑤監(jiān)測(cè)：每周血鉀、尿量、便秘情況；（3）3d示范：第1d：早餐——焯水小白菜50g＋雞蛋白1個(gè)＋白粥（大米50g），鉀≈280mg；午餐——焯水西蘭花60g＋瘦豬肉30g＋米飯100g，鉀≈350mg；晚餐——去皮冬瓜100g＋鱈魚50g＋面條80g，鉀≈300mg；第2d：總鉀≈1450mg；第3d：總鉀≈1500mg；全程禁用堅(jiān)果、全谷、果汁、巧克力，烹調(diào)油不限，鹽＜3g/d。63.試述妊娠期糖尿?。℅DM）醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）全流程，并給出一份1800kcal一日食譜。答案：（1）流程：①診斷后即啟動(dòng)MNT，目標(biāo)血糖：空腹＜5.3mmol/L，餐后1h＜7.8mmol/L，餐后2h＜6.7mmol/L；②能量：孕前體重正常者30kcal/kg，肥胖者減少30%，孕中晚期每日額外增加350kcal；③碳水化合物：占總能量40–45%，分6餐，早餐≤30g，加餐15–30g，選擇低GI；④蛋白質(zhì)：20–25%，優(yōu)質(zhì)≥50%；⑤脂肪：30–35%，限制飽和脂肪＜7%，反式脂肪＜1%；⑥膳食纖維≥28g/d；⑦體重增長(zhǎng)：孕中晚期0.35–0.45kg/周；⑧運(yùn)動(dòng)：餐后快走20min；⑨監(jiān)測(cè)：每周2d血糖輪廓，每月HbA1c；⑩若1周不達(dá)標(biāo)即啟動(dòng)胰島素。（2）1800kcal示范：早餐：燕麥片40g＋脫脂牛奶250ml＋煮雞蛋1個(gè)，碳水30g；加餐：核桃10g＋無糖酸奶100ml；午餐：糙米飯75g＋清蒸鱸魚100g＋焯水菠菜150g＋橄欖油8g，碳水45g；加餐：蘋果100g＋全麥面包15g；晚餐：蕎麥面70g＋雞胸肉80g＋番茄炒蛋（番茄150g、雞蛋1個(gè)）＋菜籽油8g，碳水40g；加餐：低脂牛奶200ml＋蘇打餅干15g；全日：能量1810kcal，碳水185g（41%），蛋白質(zhì)95g（21%），脂肪63g（35%），膳食纖維32g，GI均值48。五、案例分析題（每題20分，共40分）64.案例：男性，58歲，身高172cm，體重88kg，BMI29.7kg/m2，腰圍102cm；新診斷2型糖尿病，F(xiàn)PG8.4mmol/L，HbA1c8.1%，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，BP138/86mmHg；平日應(yīng)酬多，飲酒每周≥5次，每次白酒100ml；運(yùn)動(dòng)為零。問題：（1）計(jì)算其每日能量需求并給出減重目標(biāo)；（2）制定4周營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃；（3）列出隨訪監(jiān)測(cè)指標(biāo)與時(shí)間節(jié)點(diǎn)。答案：（1）基礎(chǔ)代謝率（HB，年齡58）：BMR=66.5+13.8×88+5×1726.8×58=1845kcal；輕體力活動(dòng)系數(shù)1.2，總能量≈2215kcal；減重期500kcal，目標(biāo)攝入1700kcal；體重目標(biāo)：3月減5%，半年減10%，即79kg，BMI26.7kg/m2。（2）4周計(jì)劃：第1周：戒酒，記錄膳食日記，用“限能量平衡膳食（CRD）”1700kcal，碳水45%，蛋白20%，脂肪30%；每日步數(shù)≥6000；第2周：引入“5+2輕斷食”，每周2d600kcal，其余日子正常1700kcal；步數(shù)≥8000；第3周：碳水降至40%，提高蛋白至25%，飽和脂肪＜7%；加入抗阻訓(xùn)練2次/周；第4周：鞏固，學(xué)會(huì)外出點(diǎn)餐技巧（清蒸、白灼、少油少鹽），白酒限量≤50ml/周；步數(shù)≥10000；（3）監(jiān)測(cè)：每周體重、空腹血糖；第2、4周復(fù)查FPG、TG；第4周復(fù)查HbA1c、肝腎功能；每日自我血糖監(jiān)測(cè)（空腹+餐后2h）連續(xù)3d/周；記錄低血糖事件（目標(biāo)無低血糖）。65.案例：女性，32歲，孕25周，孕前BMI19.5kg/m2，孕期已增重9kg；OGTT：0h5.2mmol/L，1h11.0mmol/L，2h9.2mmol/L，確診GDM；素食者（蛋奶素），不吃魚，每日飲奶500ml，吃雞蛋3個(gè)/周；Hb105g/L，血