2026年品酒師葡萄酒基礎(chǔ)測(cè)試題含答案一、單選題（共20題，每題2分，共40分）題目：1.葡萄酒釀造中，哪種微生物是紅葡萄酒發(fā)酵的主要酒精發(fā)酵菌？A.橡樹皮酵母B.酵母菌（Saccharomycescerevisiae）C.乳酸菌D.酵母菌和乳酸菌共同作用2.法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)最著名的左岸子產(chǎn)區(qū)是？A.馬孔內(nèi)（Maconnais）B.勃艮第（Burgundy）C.梅多克（Médoc）D.香檳（Champagne）3.葡萄酒中酒精度數(shù)最高的通常是哪種類型？A.干型白葡萄酒B.半干白葡萄酒C.起泡酒D.超干型甜葡萄酒4.葡萄酒中常見的“醋酸味”主要是由哪種微生物引起的？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌（Acetobacter）D.橡樹皮酵母5.意大利托斯卡納（Tuscany）最典型的紅葡萄酒是？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.梅洛（Merlot）C.桑嬌維塞（Sangiovese）D.內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）6.葡萄酒瓶口處凸起的“瓶塞頭”在法語(yǔ)中稱為？A.NeigeB.BouchonC.CollaretteD.Méthode7.葡萄酒中的“單寧”主要來(lái)源于？A.葡萄皮和籽B.酒桶C.添加的防腐劑D.葡萄漿8.德國(guó)摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性葡萄品種是？A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.霞多麗（Chardonnay）C.瓊瑤漿（Riesling）D.麝香（Gewürztraminer）9.葡萄酒中“陳年”的主要目的是什么？A.提升酒精度B.發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味C.降低酸度D.減少單寧10.法國(guó)香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)使用的傳統(tǒng)釀造方法是？A.酒桶發(fā)酵法B.靜態(tài)發(fā)酵法C.氣壓瓶中二次發(fā)酵法D.冷凍濃縮法11.葡萄酒中“橡木桶影響”最明顯的特征是？A.酒精度升高B.出現(xiàn)香草、奶油風(fēng)味C.酸度降低D.顏色變深12.葡萄酒中的“瓶陳”與“桶陳”的主要區(qū)別是什么？A.瓶陳在低溫環(huán)境下進(jìn)行B.桶陳使用新橡木桶C.瓶陳影響風(fēng)味發(fā)展，桶陳影響酒體結(jié)構(gòu)D.瓶陳時(shí)間比桶陳短13.葡萄酒中常見的“硫化物味”（臭雞蛋味）可能由哪種物質(zhì)引起？A.乙醛B.二硫化物（Disulfides）C.乙酸乙酯D.乳酸14.葡萄酒中的“酒精度”是指什么？A.葡萄糖含量B.干浸出物含量C.乙醇含量（按體積百分比）D.酸度含量15.葡萄酒中的“VDP”標(biāo)簽在法國(guó)代表什么？A.Appellationd'OrigineContr?lée（AOC）B.VindePays（地區(qū)餐酒）C.VindeTable（日常餐酒）D.GrandCru（一級(jí)園）16.葡萄酒中的“pH值”主要影響什么？A.酒精度B.酸度平衡C.單寧溶解度D.色澤17.葡萄酒中“干型”的定義是？A.含糖量低于4g/LB.含糖量高于45g/LC.無(wú)糖分D.含糖量在12-17g/L18.葡萄酒中的“酒標(biāo)”信息不包括以下哪項(xiàng)？A.產(chǎn)區(qū)名稱B.酒精度C.酒莊名稱D.葡萄品種比例19.葡萄酒中的“澄清”過(guò)程主要去除什么物質(zhì)？A.酒精度B.混合物和沉淀物C.酸度D.單寧20.葡萄酒中的“微氧氧化”是指？A.完全氧化B.控制氧氣接觸的氧化過(guò)程C.無(wú)氧環(huán)境D.乳酸發(fā)酵二、多選題（共10題，每題3分，共30分）題目：1.葡萄酒釀造中，以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味？（）A.葡萄品種B.發(fā)酵溫度C.橡木桶類型D.陳年時(shí)間E.硫酸鹽含量2.法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種包括哪些？（）A.赤霞珠（CabernetSauvignon）B.黑皮諾（PinotNoir）C.霞多麗（Chardonnay）D.梅洛（Merlot）E.瓊瑤漿（Gewürztraminer）3.葡萄酒中的“非生物穩(wěn)定性”問(wèn)題可能由哪些原因引起？（）A.硫酸鹽含量過(guò)高B.酒精度過(guò)低C.氧化過(guò)度D.pH值不合適E.酒莊衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)4.葡萄酒中的“橡木桶影響”可能包括哪些方面？（）A.酒體更圓潤(rùn)B.出現(xiàn)煙熏味C.單寧更柔和D.酸度提升E.風(fēng)味層次更復(fù)雜5.葡萄酒中的“甜型葡萄酒”包括哪些類型？（）A.干型甜葡萄酒B.半干型甜葡萄酒C.半甜型甜葡萄酒D.超干型甜葡萄酒E.干型葡萄酒6.葡萄酒中的“陳年潛力”取決于哪些因素？（）A.葡萄品種B.酒莊工藝C.貯存條件D.酒精度E.單寧含量7.葡萄酒中的“酒標(biāo)信息”通常包括哪些內(nèi)容？（）A.產(chǎn)區(qū)名稱B.酒精度C.酒莊名稱D.葡萄品種E.瓶頸設(shè)計(jì)8.葡萄酒中的“酸度”主要來(lái)源于哪些物質(zhì)？（）A.檸檬酸B.醋酸C.酒石酸D.乳酸E.蘋果酸9.葡萄酒中的“瓶塞類型”包括哪些？（）A.橡木塞B.金屬螺旋蓋C.玻璃塞D.氣壓瓶塞E.生物可降解塞10.葡萄酒中的“感官評(píng)價(jià)”包括哪些方面？（）A.視覺B.嗅覺C.味覺D.觸覺E.聽覺三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）題目：1.葡萄酒中的“干型”葡萄酒不含任何糖分。（×）2.法國(guó)波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常使用新橡木桶釀造。（×）3.葡萄酒中的“單寧”主要來(lái)源于酒桶。（×）4.葡萄酒中的“瓶陳”時(shí)間越長(zhǎng)越好。（×）5.德國(guó)摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常酒精度較高。（×）6.葡萄酒中的“起泡酒”通常使用靜態(tài)發(fā)酵法釀造。（×）7.葡萄酒中的“橡木桶影響”會(huì)使葡萄酒的風(fēng)味更加單一。（×）8.葡萄酒中的“酸度”主要影響酒體的清爽度。（√）9.葡萄酒中的“酒標(biāo)信息”必須符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。（×）10.葡萄酒中的“微氧氧化”會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）題目：1.簡(jiǎn)述紅葡萄酒釀造的基本步驟。2.比較法國(guó)勃艮第（Burgundy）和波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格差異。3.解釋葡萄酒中“單寧”的作用及其來(lái)源。4.簡(jiǎn)述葡萄酒“陳年”的條件和目的。5.列舉葡萄酒中常見的“缺陷味”并說(shuō)明原因。五、論述題（1題，共15分）題目：結(jié)合實(shí)際案例，分析葡萄酒的“產(chǎn)區(qū)風(fēng)格”如何由葡萄品種、氣候、土壤、釀造工藝等因素共同影響。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：紅葡萄酒發(fā)酵的主要酒精發(fā)酵菌是酵母菌（Saccharomycescerevisiae），通過(guò)將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇，完成酒精發(fā)酵。2.C解析：法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的左岸子產(chǎn)區(qū)以梅多克（Médoc）和格拉夫（Gironde）為主，以赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）為主；右岸則以圣埃美?。⊿aint-émilion）和波美侯（Pomerol）為主。3.D解析：超干型甜葡萄酒（如波特酒）通常通過(guò)添加糖分或特殊工藝提高酒精度，酒精度可達(dá)20%以上。4.C解析：醋酸菌（Acetobacter）在有氧環(huán)境下將乙醇氧化為乙酸，導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)醋酸味。5.C解析：桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利托斯卡納的標(biāo)志性葡萄品種，用于釀造基安蒂（Chianti）等經(jīng)典紅葡萄酒。6.C解析：瓶塞頭在法語(yǔ)中稱為“Collarette”，即瓶口凸起的部分。7.A解析：?jiǎn)螌幹饕獊?lái)源于葡萄皮、籽和莖，賦予葡萄酒澀感和結(jié)構(gòu)。8.C解析：德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性葡萄品種是瓊瑤漿（Riesling），以高酸度和甜度著稱。9.B解析：陳年可以使葡萄酒的風(fēng)味更加復(fù)雜、平衡，并發(fā)展出新的香氣。10.C解析：香檳（Champagne）使用傳統(tǒng)方法（MéthodeChampenoise）在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，產(chǎn)生氣泡。11.B解析：橡木桶影響會(huì)使葡萄酒出現(xiàn)香草、奶油、丁香等風(fēng)味，并使酒體更圓潤(rùn)。12.C解析：瓶陳影響風(fēng)味的精細(xì)發(fā)展，桶陳影響酒體結(jié)構(gòu)和單寧柔和度。13.B解析：二硫化物（Disulfides）可能導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)臭雞蛋味，需控制含量。14.C解析：酒精度指乙醇在葡萄酒中的體積百分比，通常為11%-16%。15.B解析：VDP（VindePays）是法國(guó)的地區(qū)餐酒，要求比VDT（VindeTable）更高。16.C解析：pH值影響單寧溶解度、微生物活性及陳年穩(wěn)定性。17.A解析：干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，口感不甜。18.D解析：酒標(biāo)信息通常包括產(chǎn)區(qū)、酒莊、葡萄品種、酒精度等，但可能不標(biāo)明品種比例。19.B解析：澄清過(guò)程去除酒中的懸浮物和沉淀物，使酒體清澈。20.B解析：微氧氧化是控制氧氣接觸的氧化過(guò)程，可發(fā)展果香和橡木風(fēng)味。二、多選題答案與解析1.A,B,C,D解析：葡萄品種、發(fā)酵溫度、橡木桶類型、陳年時(shí)間都會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，硫酸鹽含量影響較小。2.B,C解析：勃艮第以黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）為主，波爾多以赤霞珠和梅洛為主。3.A,B,C,D,E解析：非生物穩(wěn)定性問(wèn)題可能由多種因素引起，包括硫化物、酒精度、氧化、pH值和衛(wèi)生問(wèn)題。4.A,C,E解析：橡木桶影響使酒體更圓潤(rùn)、單寧更柔和、風(fēng)味更復(fù)雜，但不會(huì)出現(xiàn)煙熏味或提升酸度。5.C,D解析：半甜型和超干型甜葡萄酒屬于甜型葡萄酒，干型和半干型不屬于。6.A,B,C,E解析：陳年潛力取決于葡萄品種、酒莊工藝、儲(chǔ)存條件和單寧含量，酒精度影響較小。7.A,B,C,D解析：酒標(biāo)信息通常包括產(chǎn)區(qū)、酒莊、葡萄品種和酒精度，但可能不標(biāo)明瓶頸設(shè)計(jì)。8.A,C,E解析：酸度主要來(lái)源于檸檬酸、酒石酸和乳酸，醋酸是氧化產(chǎn)物，蘋果酸較少見。9.A,B,C,D解析：橡木塞、金屬螺旋蓋、玻璃塞和氣壓瓶塞是常見類型，生物可降解塞較少見。10.A,B,C,D解析：感官評(píng)價(jià)包括視覺、嗅覺、味覺和觸覺，聽覺不屬于。三、判斷題答案與解析1.×解析：干型葡萄酒不含糖分，但并非完全無(wú)糖。2.×解析：波爾多部分葡萄酒使用舊橡木桶，新桶多用于勃艮第等產(chǎn)區(qū)。3.×解析：?jiǎn)螌幹饕獊?lái)源于葡萄，橡木桶主要提供橡木風(fēng)味。4.×解析：瓶陳時(shí)間并非越長(zhǎng)越好，需根據(jù)葡萄酒類型和風(fēng)格判斷。5.×解析：德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)的葡萄酒通常酒精度較低，以高酸度著稱。6.×解析：起泡酒使用二次發(fā)酵法（如香檳法或卡瓦法）。7.×解析：橡木桶影響使風(fēng)味更復(fù)雜，而非單一。8.√解析：酸度影響酒體的清爽度和平衡性。9.×解析：酒標(biāo)信息需符合各國(guó)法規(guī)，而非國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。10.×解析：微氧氧化可發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味，但過(guò)度氧化會(huì)破壞酒質(zhì)。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.紅葡萄酒釀造基本步驟：-采摘葡萄→除梗去葉→破碎→發(fā)酵（加入酵母）→壓榨→發(fā)酵（酒精發(fā)酵）→冷卻→澄清→陳釀→過(guò)濾→裝瓶。2.勃艮第vs波爾多風(fēng)格差異：-勃艮第：以黑皮諾和霞多麗為主，注重單一品種，口感細(xì)膩，酸度高；波爾多：以赤霞珠和梅洛為主，混釀，口感豐富，單寧強(qiáng)勁。3.單寧的作用及來(lái)源：-作用：賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)、澀感和陳年潛力；來(lái)源：葡萄皮、籽和莖。4.陳年條件及目的：-條件：適宜溫度、濕度、避光和微氧環(huán)境；目的：發(fā)展復(fù)雜風(fēng)味、平衡單寧和酸度。5.常見缺陷味及原因：-醋酸味（氧化）、臭雞蛋味（二硫化物）、金屬味（金屬污染）、指甲油味（單寧過(guò)度提?。Ｎ?、論述題答案與解析案例分析：法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)風(fēng)格勃艮第以黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗（Chardonnay）為