2025年2025年食品安全驗(yàn)收專項(xiàng)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（下列每題只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共20分）1.中國食品安全的基本法律是？A.《產(chǎn)品質(zhì)量法》B.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C.《食品安全法》D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性、化學(xué)性和？A.物理性B.生理性C.經(jīng)濟(jì)性D.環(huán)境性3.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB14881）屬于哪一類食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.方法標(biāo)準(zhǔn)C.基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)D.通用標(biāo)準(zhǔn)4.食品安全管理體系中，識(shí)別、評估和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)的系統(tǒng)化方法是指？A.HACCP原理B.GMP要求C.ISO22000體系D.危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.安全、可靠B.便于清潔消毒C.材質(zhì)符合食品接觸安全要求D.以上都是6.進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)的人員，應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.洗手消毒B.更換潔凈工作服C.佩戴發(fā)網(wǎng)、口罩D.以上都是7.食品原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)核查哪些內(nèi)容？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.資質(zhì)證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證等）B.檢驗(yàn)檢疫合格證明（適用于肉類等）C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號(hào)D.外觀、狀態(tài)、包裝是否正常8.食品生產(chǎn)過程控制中，哪些環(huán)節(jié)需要建立并記錄控制點(diǎn)信息？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.原料接收B.清洗消毒C.加工烹飪D.成品包裝9.食品添加劑的使用必須遵守的原則是？A.不得添加非食用物質(zhì)B.不得超范圍、超限量使用C.應(yīng)在標(biāo)簽上清晰標(biāo)注D.以上都是10.食品安全國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的前綴是？A.GB/TB.GBC.QBD.SN11.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？A.一次B.兩次C.三次D.四次12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品產(chǎn)地D.營養(yǎng)成分表（適用于預(yù)包裝食品）13.驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)食品原料感官指標(biāo)不合格，正確的處理方式是？A.準(zhǔn)予接收，但要求供應(yīng)商降價(jià)B.準(zhǔn)予接收，但加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制C.退貨或要求更換D.準(zhǔn)予接收，但不需記錄14.食品安全管理體系文件通常包括哪些層次？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.職責(zé)權(quán)限文件B.程序文件C.記錄文件D.以上都是15.冷藏、冷凍食品驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查其運(yùn)輸過程中的溫度記錄是否？A.完整B.合格C.清晰D.以上都是16.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)明確哪些內(nèi)容？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.清潔消毒程序B.從業(yè)人員健康管理制度C.廢棄物處理規(guī)定D.以上都是17.驗(yàn)收記錄應(yīng)包含哪些基本信息？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.驗(yàn)收日期、時(shí)間B.驗(yàn)收人員C.驗(yàn)收食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)D.以上都是18.《食品安全法》規(guī)定的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事哪些工作？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是19.食品召回是指食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)銷售的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者有證據(jù)證明可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，按照規(guī)定程序進(jìn)行的？A.退貨B.換貨C.收回D.禁售20.驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行哪些操作？（請選擇所有適用項(xiàng)）A.入庫儲(chǔ)存B.標(biāo)記狀態(tài)（如“已驗(yàn)收”）C.建立可追溯記錄D.以上都是二、判斷題（請判斷下列說法的正誤，正確的請?zhí)顚憽啊獭保e(cuò)誤的請?zhí)顚憽啊痢?。每題1分，共10分）21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律的標(biāo)準(zhǔn)性要求，具有強(qiáng)制性。()22.驗(yàn)收時(shí)，只需要核對食品的標(biāo)簽信息是否與實(shí)際一致即可。()23.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持清潔、整潔，無異味。()24.所有食品都必須使用食品接觸材料。()25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流是食品安全治理的重要環(huán)節(jié)。()26.驗(yàn)收人員需要具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。()27.食品原料驗(yàn)收合格后，可以不再進(jìn)行生產(chǎn)過程中的控制。()28.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。()29.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施每年至少進(jìn)行一次預(yù)防性維護(hù)。()30.驗(yàn)收記錄需要妥善保存，保存期限由企業(yè)自行決定。()三、簡答題（請簡要回答下列問題。每題5分，共15分）31.簡述進(jìn)行食品安全驗(yàn)收的主要目的。32.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在接收食品原料時(shí)應(yīng)關(guān)注的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。33.簡述食品從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容。四、論述題（請結(jié)合實(shí)際情況，詳細(xì)論述下列問題。共15分）34.試述在食品安全驗(yàn)收過程中，如何綜合運(yùn)用法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場檢查信息，做出是否驗(yàn)收合格的判斷，并說明判斷的主要依據(jù)。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.C4.D5.D6.D7.D8.D9.D10.B11.A12.D13.C14.D15.D16.D17.D18.D19.C20.D二、判斷題21.√22.×23.√24.√25.√26.√27.×28.√29.√30.×三、簡答題31.食品安全驗(yàn)收的主要目的是確保擬入廠（或入庫、出廠）的食品或食品原料符合相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及采購要求，通過檢查、核對、抽樣檢驗(yàn)等方式，識(shí)別和評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防止不合格食品流入下一環(huán)節(jié)，保障最終產(chǎn)品或消費(fèi)者的食品安全，同時(shí)也是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和追溯體系的重要環(huán)節(jié)。32.食品生產(chǎn)企業(yè)在接收食品原料時(shí)應(yīng)關(guān)注的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括：一是原料本身的安全性風(fēng)險(xiǎn)，如攜帶致病微生物、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、生物毒素等；二是原料標(biāo)簽信息的合規(guī)性風(fēng)險(xiǎn)，如標(biāo)簽內(nèi)容缺失、標(biāo)識(shí)不清或與實(shí)際不符；三是原料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件是否滿足要求，如溫度、濕度控制不當(dāng)導(dǎo)致原料變質(zhì)；四是供應(yīng)商資質(zhì)和信譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)商本身可能存在食品安全問題；五是數(shù)量和質(zhì)量是否與訂單一致，是否存在短缺或質(zhì)量問題。33.食品從業(yè)人員健康管理制度的主要內(nèi)容包括：建立從業(yè)人員健康檔案，定期進(jìn)行健康檢查并取得健康證明后方可從事接觸食品的工作；患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，并應(yīng)調(diào)離相關(guān)崗位；對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離，并及時(shí)進(jìn)行治療；加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其健康意識(shí)和自我管理能力；做好健康證明的存檔和檢查記錄工作。四、論述題在食品安全驗(yàn)收過程中，做出是否驗(yàn)收合格的判斷是一個(gè)綜合性的決策過程，需要綜合運(yùn)用法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、采購合同約定以及現(xiàn)場檢查獲取的信息。其判斷的主要依據(jù)包括：首先，依據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)。必須確保所驗(yàn)收的食品或原料符合《食品安全法》及其實(shí)施條例、國務(wù)院制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)的要求，如原料的索證索票、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、禁止使用的物質(zhì)等。其次，依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是評判食品是否符合安全要求的技術(shù)性依據(jù)，驗(yàn)收時(shí)需核對食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等是否符合國家或行業(yè)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)限值。對于有特定標(biāo)準(zhǔn)的食品（如嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品），還需符合其特定標(biāo)準(zhǔn)要求。再次，依據(jù)采購合同或要求。如果采購合同中對原料或產(chǎn)品的規(guī)格、等級(jí)、檢驗(yàn)項(xiàng)目等有明確約定，驗(yàn)收時(shí)也應(yīng)將這些約定作為判斷依據(jù)之一。最后，依據(jù)現(xiàn)場檢查和驗(yàn)證信息。驗(yàn)收人員通過現(xiàn)場觀察、核對、詢問等方式獲取的信息，如原料的感官狀態(tài)（顏色、氣味、形態(tài)等）、包裝的完好性、儲(chǔ)存條件的符合性、供應(yīng)商資質(zhì)證明的有效性等，都是判斷的重要參考。必要時(shí)，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)并取得檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)結(jié)果直接表明食品的安全性，是判斷是否合格的關(guān)鍵證據(jù)