2025年2025年食品驗收專項訓練試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在括號內(nèi)）1.食品驗收的首要環(huán)節(jié)是核驗（）。A.食品感官狀態(tài)B.供應商提供的合格證明文件C.食品包裝的完整性D.食品的保質期2.下列哪種文件通常不是食品驗收時需要核查的關鍵證明材料？（）A.供應商營業(yè)執(zhí)照B.產(chǎn)品檢驗合格報告C.食品安全標準查詢結果D.運輸過程中的溫度記錄3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)者的標簽標識必須（）。A.與廣告宣傳完全一致B.由指定的權威機構出具C.符合相關法律法規(guī)的要求D.必須使用全英文標示4.驗收食品時，發(fā)現(xiàn)某批次的散裝調味品包裝袋有破損，正確的處理方式是（）。A.查看內(nèi)部產(chǎn)品是否受污染，若無明顯問題則接收B.立即退回，并記錄情況C.用新包裝袋重新包裝后接收D.減少采購數(shù)量后接收5.食品驗收抽樣時，一般應遵循的原則不包括（）。A.隨機性原則B.具代表性原則C.食品自身喜好原則D.可追溯性原則6.對于需要冷藏的食品，在驗收時其溫度通常要求在（）以下。A.5℃B.10℃C.15℃D.20℃7.驗收過程中，感官檢驗主要關注食品的（）等方面。A.顏色、狀態(tài)、氣味、滋味B.包裝材質、品牌、產(chǎn)地C.生產(chǎn)日期、保質期、批號D.運輸工具、路線、時間8.食品驗收記錄應包含的內(nèi)容不包括（）。A.驗收日期和時間B.供應商名稱和批次信息C.驗收人員簽字和意見D.食品的未來銷售定價9.發(fā)現(xiàn)待驗收食品的標簽信息與合同約定不符，應首先采取的措施是（）。A.立即開箱檢查產(chǎn)品本身B.與供應商溝通核實信息C.拒絕接收該批次食品D.記錄差異并上報主管10.驗收留樣應使用（）包裝，并清晰標注相關信息。A.原包裝B.清潔、干燥、無污染的容器C.一次性餐具D.任何可用的包裝二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內(nèi)）1.驗收食品時，只需要核對生產(chǎn)日期和保質期，無需檢查其他標簽內(nèi)容。（）2.任何有輕微破損但經(jīng)清潔處理后仍可使用的食品包裝，均可接受。（）3.抽樣時，可以從同一批次的食品中隨意挑選幾個作為樣品進行檢驗。（）4.食品驗收合格后，所有記錄和證明文件均由驗收人員個人保管。（）5.驗收人員發(fā)現(xiàn)食品感官性狀可疑時，可以自行品嘗確認。（）6.對于進口食品，驗收時除核對一般信息外，還需核查入境檢驗檢疫證明。（）7.驗收過程中發(fā)現(xiàn)的任何不符合項都應立即記錄并報告給相關部門。（）8.食品留樣通常只需要留取合格的產(chǎn)品即可。（）9.驗收時發(fā)現(xiàn)溫度要求不達標的冷藏食品，即使產(chǎn)品外觀正常也應拒收。（）10.供應商的送貨單據(jù)可以替代正式的產(chǎn)品合格證明文件使用。（）三、簡答題1.簡述食品驗收過程中需要核查的主要供應商資質文件有哪些？2.請列舉至少四種食品標簽上必須標明的法定事項。3.在驗收食品時，進行感官檢驗應注意哪些要點？4.簡述食品驗收不合格時，一般應遵循的處理流程。5.食品驗收記錄應包含哪些關鍵信息？其作用是什么？四、論述題結合實際或假設情境，論述在驗收進口冷凍肉類產(chǎn)品時，需要重點核查哪些方面，并說明其重要性。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.B5.C6.A7.A8.D9.B10.B解析思路1.驗收的首要環(huán)節(jié)是核對供應商資質和提供的證明文件，確保交易主體合法及產(chǎn)品來源可靠，然后再進行產(chǎn)品本身檢查。故選B。2.食品驗收時核查的核心是產(chǎn)品本身的安全性和合規(guī)性，如合格報告、標簽、感官等。供應商營業(yè)執(zhí)照是經(jīng)營主體證明，雖重要但非驗收產(chǎn)品直接依據(jù)。故選C。3.食品標簽標識必須符合《食品安全法》等法律法規(guī)的強制性要求，如名稱、產(chǎn)地、日期、成分等。廣告宣傳、權威機構出具、英文標示并非法律強制規(guī)定。故選C。4.食品包裝破損可能導致污染，存在安全隱患，即使內(nèi)部產(chǎn)品看起來正常，也應視為不合格，標準做法是拒收。故選B。5.抽樣應遵循隨機、具代表性、可追溯等原則，確保樣品能反映整批食品的質量狀況?！笆称纷陨硐埠谩迸c抽樣科學性無關。故選C。6.冷藏食品為防止微生物滋生，通常要求溫度控制在0℃至5℃之間。故選A。7.感官檢驗是驗收的重要手段，主要通過看顏色、狀態(tài)、聞氣味、嘗滋味來判斷食品品質和是否變質。故選A。8.驗收記錄是重要的追溯文件，應包含日期、供應商、批次、數(shù)量、驗收項目、結果、人員簽字等。未來銷售定價屬于銷售環(huán)節(jié)，與驗收記錄無關。故選D。9.發(fā)現(xiàn)標簽與合同不符，首先應與供應商溝通核實，確認是否存在誤發(fā)或變更情況，這是解決問題的關鍵第一步。其他選項可在核實后進行。故選B。10.食品留樣是為了追溯問題來源，應使用清潔、干燥、無污染的容器，以保證留樣狀態(tài)穩(wěn)定，并清晰標注品名、批號、日期、留樣目的等信息。故選B。二、判斷題1.錯誤2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.正確7.正確8.錯誤9.正確10.錯誤解析思路1.驗收標簽不僅要核對日期和保質期，還必須檢查生產(chǎn)地、成分表、執(zhí)行標準、生產(chǎn)許可證編號、qs/SC認證標識等多種法定信息。故錯誤。2.即使輕微破損，也可能導致包裝防護功能下降，增加污染風險，原則上應拒收。故錯誤。3.隨意挑選無法保證樣品的代表性，科學抽樣有特定方法（如五點取樣法等），以確保樣品能反映整批質量。故錯誤。4.驗收記錄和證明文件屬于公司或機構的資料，應由相關部門統(tǒng)一管理或按規(guī)定存檔，個人保管不符合規(guī)定且不安全。故錯誤。5.驗收人員不應自行品嘗食品，這既不專業(yè)，也存在健康風險，應通過看、聞、摸等感官檢查或使用儀器檢測。故錯誤。6.進口食品需符合我國食品安全標準，必須核查有效的入境檢驗檢疫證明，這是法律規(guī)定的義務。故正確。7.驗收中發(fā)現(xiàn)任何不符合項（如資質不全、產(chǎn)品變質、標簽錯誤等）都應記錄并上報，這是確保食品安全和控制質量的關鍵環(huán)節(jié)。故正確。8.食品留樣不僅要留合格產(chǎn)品，對于發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品也必須留樣，以便后續(xù)分析和追溯原因。故錯誤。9.冷藏食品的驗收關鍵在于溫度是否達標，即使外觀正常，溫度不達標也意味著產(chǎn)品可能在運輸或儲存過程中已受影響，應拒收。故正確。10.送貨單據(jù)僅是運輸憑證，無法證明產(chǎn)品的內(nèi)在質量和合規(guī)性，必須使用正式的產(chǎn)品合格證明文件（如檢驗報告、合格證等）。故錯誤。三、簡答題1.食品驗收時需要核查的主要供應商資質文件通常包括：供應商的《營業(yè)執(zhí)照》副本復印件，證明其合法經(jīng)營；食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證，證明其具備生產(chǎn)或經(jīng)營相應食品的資格；特定食品可能需要的行業(yè)許可或備案證明；以及供應商的自我檢驗報告或第三方檢驗報告，證明其產(chǎn)品質量符合要求。2.食品標簽上必須標明的法定事項根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、國家標準（如GB7718《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》）規(guī)定，主要包括：食品名稱；配料表；生產(chǎn)日期和保質期；生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；特殊食品按規(guī)定需標明的特殊營養(yǎng)聲稱、功能性聲稱等；營養(yǎng)成分表（預包裝食品）；質量等級（如適用）；凈含量和瀝干物含量（如適用）；保質期；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號（SC號）；以及法律、法規(guī)或者規(guī)章規(guī)定的其他信息。3.驗收食品時進行感官檢驗應注意：首先確保檢驗環(huán)境清潔，避免異味干擾；其次，按照產(chǎn)品特性，通過視覺檢查顏色、狀態(tài)、形態(tài)是否正常；通過嗅覺判斷是否有異味、酸敗味等異常氣味；通過觸覺感受包裝是否完好、產(chǎn)品質地是否合適；必要時，按照規(guī)定或習慣進行少量品嘗，判斷滋味是否正常；檢驗過程中需注意安全，避免直接接觸食品。4.食品驗收不合格時，一般應遵循的處理流程包括：首先，立即停止接收該批次食品，防止不合格產(chǎn)品流入；其次，詳細記錄不合格情況，包括產(chǎn)品名稱、批次、數(shù)量、具體問題點等；再次，隔離存放不合格食品，并加貼明顯標識；然后，與供應商溝通，核實情況，確認不合格性質；根據(jù)公司制度和相關規(guī)定，決定處理方式，如要求退貨、要求降價、或僅做內(nèi)部處理等；并將處理結果及記錄上報給主管或相關部門；最后，將整個事件記錄完整并存檔，作為后續(xù)改進的參考。5.食品驗收記錄應包含的關鍵信息有：驗收日期和具體時間；驗收地點；供應商名稱及信息；所驗收食品的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質期；到貨數(shù)量與單據(jù)數(shù)量核對情況；驗收項目（如外觀、標簽、溫度、資質等）；各項驗收結果的記錄（合格/不合格，具體問題描述）；抽樣情況（抽樣數(shù)量、留樣情況）；驗收人員簽字；以及任何異常情況的處理意見或備注。其作用是：記錄驗收過程，提供追溯依據(jù)；證明食品在接收時符合要求或明確了不合格情況；是庫存管理和后續(xù)銷售控制的基礎數(shù)據(jù)；也是食品安全管理的重要文檔，用于責任界定和事故調查。四、論述題在驗收進口冷凍肉類產(chǎn)品時，需要重點核查以下幾個方面，并確保每項核查到位，其重要性在于保障食品安全、符合法規(guī)要求、防止經(jīng)濟損失和責任風險。首先，核查供應商資質和證明文件。必須確認供應商是否具有合法的進出口經(jīng)營資質，包括其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證（若適用）以及相關的出口資質證明。重點核查進口肉類產(chǎn)品是否具有有效的《入境檢驗檢疫證明》，這是證明該批次產(chǎn)品已通過我國海關和檢驗檢疫部門的檢驗，符合我國食品安全標準的法律憑證。沒有此證明或證明無效的進口產(chǎn)品，一律不得驗收。這是確保進口產(chǎn)品合法合規(guī)、安全可食的首要前提，也是防止不合格產(chǎn)品流入市場的第一道防線。其次，核查產(chǎn)品標簽標識的合規(guī)性。進口冷凍肉類產(chǎn)品的標簽必須符合我國《食品安全法》及GB7718等國家標準的要求。需檢查標簽是否標注了食品名稱（如“冷凍牛肉”）、配料表（若為復合調味產(chǎn)品）、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期、原產(chǎn)國、生產(chǎn)者/進口商名稱、地址、聯(lián)系方式、境內(nèi)貯存條件要求、轉基因標識（如適用）以及必要的食品安全警示提示等。標簽信息是否清晰、完整、準確，是否符合中文要求（強制要求），直接關系到消費者的知情權和企業(yè)自身的合規(guī)性，也是判斷產(chǎn)品是否正規(guī)進口的重要依據(jù)。再次，進行嚴格的感官檢驗和物理指標檢測。感官檢驗需仔細觀察冷凍肉類的色澤是否新鮮、有光澤，形態(tài)是否完整、無異常，是否有異物、霉變、酸敗等異味或腐敗跡象。物理指標檢測關鍵在于核對溫度。使用經(jīng)校準的測溫設備，檢測冷藏車或冷庫的溫度以及產(chǎn)品中心溫度，確保其持續(xù)保持在規(guī)