面點(diǎn)裝飾題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.面點(diǎn)裝飾中，用于制作拉絲效果的主要原料是（A）。A.黃油B.糖粉C.巧克力D.蛋清2.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合保持面團(tuán)的延展性？（B）A.高壓揉面B.溫和揉面C.快速揉面D.冷凍揉面3.面點(diǎn)裝飾中，用于制作立體形狀的主要工具是（C）。A.搟面杖B.切刀C.模具D.篩子4.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合增加面團(tuán)的筋性？（A）A.多次揉面B.少量加水C.快速攪拌D.高溫發(fā)酵5.面點(diǎn)裝飾中，用于制作表面光滑的主要技巧是（B）。A.涂油B.搟平C.刮平D.拉絲6.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合保持面團(tuán)的濕度？（C）A.高溫烘烤B.自然晾干C.密封保存D.快速冷凍7.面點(diǎn)裝飾中，用于制作透明效果的主要原料是（D）。A.糖粉B.巧克力C.蛋清D.水果糖漿8.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合增加面團(tuán)的彈性？（B）A.快速揉面B.多次揉面C.少量加水D.高溫發(fā)酵9.面點(diǎn)裝飾中，用于制作立體裝飾的主要工具是（C）。A.搟面杖B.切刀C.模具D.篩子10.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪種方法最適合保持面團(tuán)的溫度？（A）A.預(yù)熱烤箱B.自然晾干C.密封保存D.快速冷凍答案：1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.D8.B9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾原料包括（ABCD）。A.巧克力B.糖粉C.蛋清D.水果糖漿2.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法可以增加面團(tuán)的筋性？（AB）A.多次揉面B.高溫發(fā)酵C.快速攪拌D.少量加水3.面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾工具包括（ABCD）。A.搟面杖B.切刀C.模具D.篩子4.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法可以保持面團(tuán)的濕度？（CD）A.高溫烘烤B.自然晾干C.密封保存D.快速冷凍5.面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾技巧包括（ABCD）。A.搟平B.刮平C.拉絲D.刷醬6.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法可以增加面團(tuán)的彈性？（AB）A.多次揉面B.高溫發(fā)酵C.快速攪拌D.少量加水7.面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾原料包括（ABCD）。A.巧克力B.糖粉C.蛋清D.水果糖漿8.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法可以保持面團(tuán)的溫度？（AD）A.預(yù)熱烤箱B.自然晾干C.密封保存D.快速冷凍9.面點(diǎn)裝飾中，常用的裝飾工具包括（ABCD）。A.搟面杖B.切刀C.模具D.篩子10.制作面點(diǎn)時(shí)，以下哪些方法可以增加面團(tuán)的延展性？（BC）A.高壓揉面B.溫和揉面C.多次揉面D.快速攪拌答案：1.ABCD2.AB3.ABCD4.CD5.ABCD6.AB7.ABCD8.AD9.ABCD10.BC三、判斷題（總共10題，每題2分）1.面點(diǎn)裝飾中，拉絲效果主要依靠黃油制作。（正確）2.制作面點(diǎn)時(shí)，高溫揉面可以增加面團(tuán)的筋性。（錯(cuò)誤）3.面點(diǎn)裝飾中，模具主要用于制作立體形狀。（正確）4.制作面點(diǎn)時(shí)，少量加水可以增加面團(tuán)的彈性。（錯(cuò)誤）5.面點(diǎn)裝飾中，搟平技巧主要用于制作表面光滑。（正確）6.制作面點(diǎn)時(shí)，密封保存可以保持面團(tuán)的濕度。（正確）7.面點(diǎn)裝飾中，水果糖漿主要用于制作透明效果。（正確）8.制作面點(diǎn)時(shí)，多次揉面可以增加面團(tuán)的延展性。（正確）9.面點(diǎn)裝飾中，篩子主要用于制作細(xì)膩的裝飾。（正確）10.制作面點(diǎn)時(shí)，預(yù)熱烤箱可以保持面團(tuán)的溫度。（正確）四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾原料及其作用。答：面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾原料包括巧克力、糖粉、蛋清和水果糖漿。巧克力主要用于制作立體形狀和拉絲效果；糖粉主要用于制作表面光滑和細(xì)膩的裝飾；蛋清主要用于制作透明效果和拉絲效果；水果糖漿主要用于制作透明效果和增加色彩。2.簡(jiǎn)述面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾工具及其作用。答：面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾工具包括搟面杖、切刀、模具和篩子。搟面杖主要用于搟平面團(tuán)和制作薄片；切刀主要用于切割面團(tuán)和制作形狀；模具主要用于制作立體形狀；篩子主要用于制作細(xì)膩的裝飾和篩粉。3.簡(jiǎn)述面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾技巧及其作用。答：面點(diǎn)裝飾中常用的裝飾技巧包括搟平、刮平、拉絲和刷醬。搟平技巧主要用于制作表面光滑；刮平技巧主要用于去除多余的面團(tuán)和制作平整的表面；拉絲技巧主要用于制作拉絲效果；刷醬技巧主要用于增加色彩和增加口感。4.簡(jiǎn)述面點(diǎn)裝飾中常用的制作方法及其作用。答：面點(diǎn)裝飾中常用的制作方法包括多次揉面、高溫發(fā)酵、快速攪拌和少量加水。多次揉面主要用于增加面團(tuán)的筋性；高溫發(fā)酵主要用于增加面團(tuán)的彈性；快速攪拌主要用于增加面團(tuán)的延展性；少量加水主要用于保持面團(tuán)的濕度。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論面點(diǎn)裝飾中如何保持面團(tuán)的濕度。答：面點(diǎn)裝飾中保持面團(tuán)的濕度可以通過密封保存、適量加水、使用保濕劑等方法。密封保存可以防止面團(tuán)水分蒸發(fā)；適量加水可以保持面團(tuán)的濕度；使用保濕劑可以增加面團(tuán)的濕度。同時(shí)，制作過程中應(yīng)注意控制溫度，避免高溫烘烤導(dǎo)致面團(tuán)水分過快蒸發(fā)。2.討論面點(diǎn)裝飾中如何增加面團(tuán)的筋性。答：面點(diǎn)裝飾中增加面團(tuán)的筋性可以通過多次揉面、高溫發(fā)酵、使用筋性增強(qiáng)劑等方法。多次揉面可以增加面團(tuán)的筋性；高溫發(fā)酵可以增加面團(tuán)的筋性；使用筋性增強(qiáng)劑可以快速增加面團(tuán)的筋性。同時(shí)，制作過程中應(yīng)注意控制揉面的力度和時(shí)間，避免過度揉面導(dǎo)致面團(tuán)筋性過強(qiáng)。3.討論面點(diǎn)裝飾中如何增加面團(tuán)的彈性。答：面點(diǎn)裝飾中增加面團(tuán)的彈性可以通過多次揉面、高溫發(fā)酵、使用彈性增強(qiáng)劑等方法。多次揉面可以增加面團(tuán)的彈性；高溫發(fā)酵可以增加面團(tuán)的彈性；使用彈性增強(qiáng)劑可以快速增加面團(tuán)的彈性。同時(shí)，制作過程中應(yīng)注意控制發(fā)酵的時(shí)間和溫度，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致面團(tuán)彈性過強(qiáng)。4.討論面點(diǎn)裝飾中如何增加面團(tuán)的延展性。答