食品安全知識學(xué)生課件第一章：食品安全的重要性食品安全關(guān)乎生命健康食品安全不僅僅是個人問題，更是關(guān)系到整個社會公共健康的重大議題。每一次進食，我們都在與食品安全打交道。食源性疾病的危害細菌污染沙門氏菌、大腸桿菌等細菌是最常見的食源性疾病病原體，可導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等癥狀。病毒感染諾如病毒、甲型肝炎病毒等可通過污染的食品和水傳播，引發(fā)嚴(yán)重的消化系統(tǒng)疾病。寄生蟲危害絳蟲、弓形蟲等寄生蟲可通過未煮熟的肉類或受污染的蔬菜進入人體，損害健康。化學(xué)物質(zhì)污染農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑超標(biāo)等化學(xué)污染物可能造成急性或慢性中毒。食品污染的微觀世界在適宜的溫度和濕度條件下，細菌可以在食物表面快速繁殖。一個細菌在8小時內(nèi)可以分裂成數(shù)百萬個，這就是為什么食品儲存條件如此重要。圖中展示了細菌在食物表面的繁殖過程，提醒我們必須重視食品衛(wèi)生。食品安全事故回顧12008年三聚氰胺奶粉事件這是中國食品安全史上最嚴(yán)重的事件之一。不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)檢測含量，導(dǎo)致約6萬名嬰兒患腎結(jié)石，多名嬰兒死亡。此事件引發(fā)了中國食品安全監(jiān)管體系的全面改革。22011年瘦肉精事件河南雙匯集團被曝使用含有瘦肉精（鹽酸克倫特羅）的豬肉，該物質(zhì)可導(dǎo)致心悸、肌肉震顫等癥狀，嚴(yán)重時可危及生命。32023年農(nóng)藥殘留超標(biāo)事件某地蔬菜被檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，引發(fā)大規(guī)模食品召回。該事件提醒我們，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要持續(xù)加強，從源頭把控食品安全。第二章：食品安全的法律法規(guī)01《食品安全法》2009年頒布，2015年修訂，被稱為"史上最嚴(yán)"食品安全法，全面保障消費者權(quán)益，明確生產(chǎn)者、經(jīng)營者的法律責(zé)任。02監(jiān)管機構(gòu)國家市場監(jiān)督管理總局負責(zé)食品安全綜合監(jiān)督管理，統(tǒng)一組織開展食品安全監(jiān)督檢查和風(fēng)險監(jiān)測工作。03添加劑標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)，嚴(yán)格限制使用種類、用量和范圍，確保消費者安全。食品安全監(jiān)管體系從農(nóng)田到餐桌的全鏈條監(jiān)管生產(chǎn)環(huán)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖監(jiān)管，控制農(nóng)藥獸藥使用，確保源頭安全。加工環(huán)節(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)必須獲得生產(chǎn)許可證，建立質(zhì)量管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。運輸環(huán)節(jié)冷鏈物流監(jiān)控，防止食品在運輸過程中變質(zhì)或受到污染。銷售環(huán)節(jié)超市、餐館等經(jīng)營場所需持證經(jīng)營，定期接受食品安全檢查。這種全鏈條監(jiān)管模式確保了食品在每個環(huán)節(jié)都受到嚴(yán)格把控，最大限度地降低食品安全風(fēng)險。監(jiān)管部門通過定期抽檢、飛行檢查、追溯體系建設(shè)等手段，構(gòu)建起多層次、全方位的食品安全防護網(wǎng)。第三章：常見食品安全問題1食品摻假不法商販通過摻水、摻雜質(zhì)等手段降低成本、牟取暴利。常見的摻假行為包括：在牛奶中摻水、在蜂蜜中摻糖漿、在香油中摻其他植物油等。摻假食品營養(yǎng)價值降低可能含有有害物質(zhì)損害消費者利益2過期變質(zhì)食品過期食品中微生物大量繁殖，產(chǎn)生毒素，變質(zhì)食品外觀、氣味、口感發(fā)生改變。食用后可能導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。細菌毒素積累營養(yǎng)成分流失可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)3農(nóng)藥殘留農(nóng)作物在種植過程中使用的農(nóng)藥殘留在蔬菜水果表面或內(nèi)部。長期攝入農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品可能影響神經(jīng)系統(tǒng)、肝腎功能，甚至致癌。有機磷類農(nóng)藥危害大影響兒童發(fā)育慢性毒性累積4重金屬污染鉛、汞、鎘、砷等重金屬通過工業(yè)污染進入食物鏈。重金屬在人體內(nèi)難以排出，長期積累會損害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟、骨骼等器官。污染土壤和水源生物富集作用對兒童危害尤其嚴(yán)重鎘的危害與案例鎘：隱形的健康殺手鎘是一種銀白色有光澤的金屬，被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）列為1類強致癌物。它主要通過工業(yè)廢水污染土壤和水源，進而進入食物鏈。鎘的主要危害：骨骼損傷：引起"痛痛病"，骨質(zhì)軟化、疼痛難忍腎臟損害：造成腎小管功能障礙，蛋白尿致癌作用：增加肺癌、前列腺癌風(fēng)險生殖毒性：影響生育功能和胎兒發(fā)育2019年鎘大米事件：某地區(qū)大米被檢出鎘含量嚴(yán)重超標(biāo)，超過國家標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)田長期受到工業(yè)廢水污染，導(dǎo)致土壤鎘含量過高。該事件引發(fā)公眾恐慌，政府緊急召回問題大米，并對污染企業(yè)進行嚴(yán)厲處罰。鎘污染主要來源于冶煉、電鍍等工業(yè)活動，通過廢水排放污染農(nóng)田。重金屬進入人體的路徑重金屬污染物通過復(fù)雜的環(huán)境循環(huán)最終進入人體。污染源排放的重金屬首先沉積在土壤和水體中，被植物吸收后進入食物鏈。動物食用受污染的植物后，重金屬在體內(nèi)富集，濃度逐級增加。人類處于食物鏈頂端，通過食用受污染的農(nóng)產(chǎn)品和動物產(chǎn)品，攝入的重金屬濃度最高。這個過程被稱為"生物富集作用"，這就是為什么即使環(huán)境中重金屬濃度不高，但通過食物鏈放大后，對人體健康仍可能造成嚴(yán)重危害。第四章：科學(xué)飲食與營養(yǎng)均衡食物多樣化每天攝入12種以上食物，每周25種以上。包括谷物、蔬菜、水果、肉類、奶制品、豆類等，確保獲得全面的營養(yǎng)素?？刂朴望}糖每日食鹽不超過5克，食用油25-30克，添加糖不超過50克。過量攝入會增加高血壓、糖尿病、肥胖等慢性疾病風(fēng)險。識別健康食品選擇新鮮、天然、少加工的食品。認識綠色食品、有機食品標(biāo)志，遠離高鹽高糖高脂肪的垃圾食品?？茖W(xué)飲食是預(yù)防疾病、保持健康的基礎(chǔ)。中國居民膳食指南建議：食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。食品標(biāo)簽的正確解讀學(xué)會看懂食品標(biāo)簽食品標(biāo)簽是了解食品信息的重要窗口，包含了保障食品安全和合理選擇的關(guān)鍵信息。必讀信息：生產(chǎn)日期：食品完成生產(chǎn)的日期保質(zhì)期：在標(biāo)明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限配料表：按含量從多到少排列，了解食品成分營養(yǎng)成分表：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等儲存條件：常溫、冷藏或冷凍生產(chǎn)許可證號：SC開頭，證明合法生產(chǎn)認證標(biāo)志識別："無添加"：不添加某些特定物質(zhì)，但并非完全無添加劑。"有機"：需獲得有機認證，生產(chǎn)過程嚴(yán)格限制化學(xué)合成物質(zhì)使用。"綠色食品"：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境。第五章：食品購買與儲存安全選擇正規(guī)渠道在大型超市、正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或有資質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)平臺購買食品。這些渠道有完善的進貨查驗制度和質(zhì)量追溯體系，食品安全更有保障。避免購買流動攤販或來源不明的食品。檢查包裝完整性購買預(yù)包裝食品時，仔細檢查包裝是否完整、清潔，有無破損、漏氣或膨脹。包裝破損可能導(dǎo)致細菌污染或食品變質(zhì)。同時注意標(biāo)簽是否清晰完整，信息是否齊全。注意保存條件嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲存條件保存。需冷藏的食品應(yīng)保持在0-4℃，冷凍食品應(yīng)在-18℃以下。不同食品有不同的儲存要求，遵守這些要求能最大程度保持食品新鮮和安全。冷藏冷凍食品的正確存放將生肉、海鮮等易腐食品放在冰箱最冷的部分。使用密封容器或保鮮袋分類存放，防止交叉污染。熟食和生食分開存放，熟食放在上層，生食放在下層。定期清理冰箱，每3-6個月進行一次深度清潔。冷凍食品不要反復(fù)解凍，一次性用完。食品加工與烹飪安全1生熟分開生食和熟食使用不同的砧板、刀具和容器，避免交叉污染。處理生肉、海鮮后，及時清洗器具和雙手。熟食不要放在盛過生食的容器中。準(zhǔn)備兩套砧板和刀具生肉單獨存放處理完生食立即洗手2徹底加熱食物中心溫度應(yīng)達到70℃以上，持續(xù)2分鐘，才能有效殺滅大部分有害微生物。特別是肉類、禽類、雞蛋等容易攜帶細菌的食品，必須完全煮熟。肉類中心不能有粉紅色蛋黃完全凝固海鮮徹底煮透3避免變質(zhì)食材不使用過期、變質(zhì)或有異味的食材。發(fā)霉的食物即使去除霉變部分也不安全，因為霉菌毒素已滲透到食物內(nèi)部。剩飯剩菜及時冷藏，超過24小時的最好不要食用。定期檢查食材新鮮度發(fā)現(xiàn)異常立即丟棄剩菜回鍋要徹底加熱第六章：校園食品安全學(xué)校食堂管理學(xué)校食堂實行嚴(yán)格的食品安全管理制度。所有從業(yè)人員必須持健康證上崗，定期進行食品安全培訓(xùn)。食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食材采購有嚴(yán)格的索證索票制度，建立完整的臺賬記錄。教育部門和市場監(jiān)管部門定期對學(xué)校食堂進行檢查，確保學(xué)生用餐安全。自帶食品安全學(xué)生自帶食品要注意以下幾點：選擇易保存、不易變質(zhì)的食品；使用清潔的保溫飯盒，冬季保溫、夏季降溫；不帶需冷藏的食品，如奶制品、肉類等；水果要清洗干凈，最好削皮食用；不與同學(xué)交換食用自帶食品，避免過敏風(fēng)險。遠離"三無"食品"三無"食品指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家的食品。這類食品多見于學(xué)校周邊小賣部、流動攤販。它們往往添加了過量的色素、香精、防腐劑，甚至使用劣質(zhì)原料。學(xué)生應(yīng)自覺抵制"三無"食品和不明來源的零食，保護自己的健康。食品安全自我保護技巧勤洗手，保持個人衛(wèi)生飯前便后、接觸生食后、外出歸來后都要用洗手液或肥皂認真洗手，時間不少于20秒。正確的洗手方法包括：掌心相對揉搓、手指交叉清洗、旋轉(zhuǎn)揉搓手腕。指甲要剪短，不留污垢。這是預(yù)防"病從口入"最簡單有效的方法。不吃陌生或可疑食品不隨意采摘野生蘑菇、野果等，許多有毒植物與可食用植物外觀相似，普通人難以區(qū)分。不接受陌生人給的食品和飲料。對顏色過于鮮艷、氣味異常、口感怪異的食品要警惕。購買食品時，如發(fā)現(xiàn)包裝破損、標(biāo)簽?zāi)：虺^保質(zhì)期，堅決不買不吃。發(fā)現(xiàn)問題及時舉報如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可撥打投訴舉報電話12315或12345。提供詳細信息：購買時間、地點、商家名稱、問題描述、留存證據(jù)（如小票、照片）。舉報人信息會嚴(yán)格保密，對查證屬實的舉報還有獎勵。每個人都是食品安全的守護者，及時舉報能幫助更多人避免傷害。食品安全與環(huán)境衛(wèi)生垃圾分類與處理食品包裝、廚余垃圾如果處理不當(dāng)，會滋生細菌、吸引害蟲，造成二次污染。正確做法：廚余垃圾：剩菜剩飯、果皮等應(yīng)投入廚余垃圾桶，及時清理可回收物：食品包裝盒、飲料瓶等清洗后投入可回收垃圾桶有害垃圾：過期藥品、化學(xué)品單獨收集處理定期清潔：垃圾桶要定期清洗消毒，防止細菌滋生飲用水安全水是生命之源，飲用水安全直接關(guān)系健康。衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成：喝燒開的水，不喝生水使用清潔的水杯，定期清洗不喝來源不明的山泉水注意飲水機定期清洗消毒關(guān)注當(dāng)?shù)厮|(zhì)公告良好的環(huán)境衛(wèi)生習(xí)慣能從源頭減少食品安全風(fēng)險，創(chuàng)造健康的生活環(huán)境。正確洗手，健康護航洗手是最經(jīng)濟、最有效的預(yù)防疾病方法。圖中展示了正確的七步洗手法：內(nèi)-外-夾-弓-大-立-腕。每個步驟都很重要，能夠清潔手部的每個角落。研究表明，正確洗手可以減少30-50%的疾病傳播。特別是在流感季節(jié)、傳染病高發(fā)期，勤洗手更是保護自己和他人的重要措施。學(xué)校應(yīng)該在洗手池旁張貼洗手示范圖，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。食品安全科普小故事"食品小偵探"案例：識別假冒偽劣食品小明在學(xué)校附近的小賣部買了一包"巧克力"，打開后發(fā)現(xiàn)顏色暗淡，聞起來有股怪味。他仔細查看包裝，發(fā)現(xiàn)沒有生產(chǎn)日期，配料表模糊不清，也沒有生產(chǎn)廠家信息。小明意識到這是"三無"產(chǎn)品，立即停止食用，并告訴了老師。老師表揚了小明的食品安全意識，并向全班同學(xué)講解了如何識別假冒偽劣食品。通過這件事，同學(xué)們都學(xué)會了購買食品前要檢查包裝信息，不貪便宜買來源不明的食品。真實教訓(xùn)：食物中毒事件某校幾名學(xué)生中午在校外流動攤販處購買了涼皮和烤串。下午，這些學(xué)生出現(xiàn)了腹痛、惡心、嘔吐的癥狀，被緊急送往醫(yī)院。經(jīng)檢查，確診為細菌性食物中毒。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該流動攤販沒有衛(wèi)生許可證,食材來源不明，加工環(huán)境臟亂差。學(xué)生們因為貪圖便宜和口味，忽視了食品安全。這次事件給大家敲響了警鐘：一定要在正規(guī)場所就餐，不要隨意購買街邊小吃。食品安全科技創(chuàng)新智能檢測設(shè)備便攜式食品安全快速檢測儀可在幾分鐘內(nèi)檢測出農(nóng)藥殘留、重金屬、添加劑等。人工智能圖像識別技術(shù)能快速判斷食品新鮮度和質(zhì)量。這些創(chuàng)新技術(shù)大大提高了食品安全監(jiān)管效率。區(qū)塊鏈溯源利用區(qū)塊鏈技術(shù)，消費者掃描食品包裝上的二維碼，就能查看從生產(chǎn)、加工、運輸?shù)戒N售的全過程信息。這種不可篡改的追溯體系讓食品來源更透明，責(zé)任更明確。物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控冷鏈運輸車輛和倉庫安裝溫濕度傳感器，實時監(jiān)控食品儲存環(huán)境。一旦溫度超標(biāo)，系統(tǒng)立即報警。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)確保了易腐食品在全程中保持最佳狀態(tài)。國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)全球攜手保障食品安全食品安全是全球性挑戰(zhàn)，需要國際合作。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同制定國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為各國提供科學(xué)指導(dǎo)。重要國際標(biāo)準(zhǔn)：食品法典（Codex）：全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基石HACCP體系：危害分析與關(guān)鍵控制點系統(tǒng)ISO22000：食品安全管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）：從源頭保障安全中國的接軌進展：中國積極參與國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定，不斷完善國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)體系。目前，我國已制定1300多項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋了從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)，與國際標(biāo)準(zhǔn)基本接軌。世界食品安全日6月7日世界食品安全日2018年12月，聯(lián)合國大會通過決議，將每年的6月7日定為"世界食品安全日"。設(shè)立這個紀(jì)念日的目的是提高全球?qū)κ称钒踩恼J識，呼吁各國采取行動，預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和管理食源性風(fēng)險。"食品安全，人人有責(zé)。從農(nóng)場到餐桌的每一個環(huán)節(jié)，我們都應(yīng)該承擔(dān)起保護食品安全的責(zé)任。"——聯(lián)合國糧農(nóng)組織總干事每年的世界食品安全日都有不同的主題，旨在強調(diào)食品安全的不同方面。通過舉辦宣傳活動、教育講座、科普展覽等，提高公眾的食品安全意識，促進全球合作，共同守護"舌尖上的安全"。食品安全與健康生活方式健康飲食選擇新鮮、營養(yǎng)均衡的食物，是健康的基礎(chǔ)。適量運動每天至少30分鐘中等強度運動，保持身體活力。充足睡眠每晚7-9小時高質(zhì)量睡眠，讓身體充分恢復(fù)。足量飲水每天1500-2000毫升水，促進新陳代謝。心理健康保持積極樂觀的心態(tài)，學(xué)會減壓放松。食品安全是健康生活方式的基石。只有保證吃的安全，才能談營養(yǎng)和健康。健康的生活方式包括多個方面，它們相互促進、相輔相成。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、堅持運動、保證睡眠、保持良好心態(tài)，再加上食品安全意識,就能構(gòu)建起健康生活的完整體系。預(yù)防疾病遠比治療疾病更重要，讓我們從現(xiàn)在開始,培養(yǎng)健康的生活方式。食品安全常見誤區(qū)誤區(qū)一："只要煮熟就安全"真相：雖然高溫能殺死大部分細菌,但有些細菌產(chǎn)生的毒素耐高溫,加熱也無法消除。例如金黃色葡萄球菌的腸毒素在100℃加熱30分鐘仍不被破壞。此外,變質(zhì)食物即使煮熟也不能食用,因為微生物代謝產(chǎn)生的有害物質(zhì)難以清除。重點是食材新鮮度某些毒素耐高溫正確儲存同樣重要誤區(qū)二："有機食品絕對無害"真相：有機食品在生產(chǎn)過程中限制使用化學(xué)合成農(nóng)藥和肥料,但并非完全不使用。有機食品允許使用某些天然來源的農(nóng)藥。此外,有機食品在運輸、儲存、銷售環(huán)節(jié)如果管理不當(dāng),同樣可能受到污染。因此,有機食品相對更安全,但不是"絕對無害"。有機≠零農(nóng)藥仍需注意儲存理性看待認證誤區(qū)三:"冷凍食品沒營養(yǎng)"真相：現(xiàn)代速凍技術(shù)能在食材最新鮮時快速冷凍,最大程度保留營養(yǎng)成分。研究表明,速凍蔬菜的維生素含量有時甚至高于"新鮮"蔬菜(因為后者可能經(jīng)歷了長時間運輸和儲存)。關(guān)鍵是選擇正規(guī)品牌,注意保質(zhì)期和儲存條件。誤區(qū)四:"食品添加劑都有害"真相：合法使用的食品添加劑經(jīng)過嚴(yán)格的安全評估,在規(guī)定劑量內(nèi)使用是安全的。很多添加劑其實是營養(yǎng)強化劑(如維生素、礦物質(zhì))。問題在于非法添加和超量使用。消費者應(yīng)理性看待添加劑,選擇正規(guī)產(chǎn)品。食品安全知識小測驗測試一下你的食品安全知識！01選擇題：如何判斷雞蛋是否新鮮？A.放入水中，沉底的是新鮮雞蛋B.放入水中，浮起的是新鮮雞蛋C.搖晃有聲音的是新鮮雞蛋D.蛋殼粗糙的是新鮮雞蛋答案：A新鮮雞蛋密度大會沉底,不新鮮的雞蛋內(nèi)部有較多空氣會漂浮。02判斷題：食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期是一回事×錯誤生產(chǎn)日期是食品完成生產(chǎn)的日期,保質(zhì)期是從生產(chǎn)日期開始計算,在規(guī)定儲存條件下能夠保持品質(zhì)的期限。二者完全不同,都要仔細查看。03選擇題：以下哪種行為是正確的？A.切水果和切生肉用同一塊砧板B.剩菜在常溫下放置過夜后加熱食用C.生熟食品分開存放,使用不同器具D.發(fā)霉的饅頭去掉霉變部分后繼續(xù)吃答案：C生熟分開是預(yù)防交叉污染的重要原則。通過這些小測驗,希望大家能夠鞏固食品安全知識,在日常生活中應(yīng)用這些知識,保護自己和家人的健康。學(xué)生食品安全倡議書親愛的同學(xué)們：食品安全關(guān)系到我們每個人的健康成長。作為新時代的青少年,我們應(yīng)該樹立正確的食品安全觀念,養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。讓我們一起行動起來,做食品安全的守護者！從我做起，拒絕不安全食品不購買"三無"產(chǎn)品,不吃過期變質(zhì)食品,不在無證攤販處購買食物。選擇正規(guī)商店和食堂就餐,養(yǎng)成查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的習(xí)慣。傳播知識，影響身邊人向家人、朋友宣傳食品安全知識,幫助他們建立食品安全意識。發(fā)現(xiàn)不安全食品及時提醒他人,看到違法行為勇于舉報。讓更多人了解食品安全的重要性。養(yǎng)成習(xí)慣，堅持健康生活飯前便后勤洗手,不喝生水,不暴飲暴食。多吃新鮮蔬菜水果,少吃油炸和高糖食品。堅持運動,保證睡眠,用健康的生活方式守護身體。讓我們攜手并進,從點滴做起,共同營造安全健康的飲食環(huán)境。食品安全,人人有責(zé)！家庭食品安全小貼士定期清理冰箱每周檢查冰箱內(nèi)食品,及時清理過期食物。每月進行一次徹底清潔,用小蘇打水擦拭內(nèi)壁,去除異味和細菌。冷藏室溫度保持在4℃以下,冷凍室在-18℃以下。妥善保存剩飯剩菜剩菜應(yīng)在烹飪后2小時內(nèi)放入冰箱。使用密封保鮮盒分類存放,避免串味和污染。存放時間不超過24小時,再次食用前必須徹底加熱至中心溫度70℃以上。夏季更要縮短存放時間。準(zhǔn)備專用廚具至少準(zhǔn)備兩套砧板和刀具,一套處理生食(肉類、海鮮),一套處理熟食和果蔬。使用后立即清洗,定期消毒。竹木砧板要保持干燥,防止發(fā)霉。塑料砧板出現(xiàn)刀痕深槽后應(yīng)及時更換。建立食品管理臺賬在冰箱內(nèi)