目錄CONTENTS01030204050607置茶環(huán)節(jié)沖泡環(huán)節(jié)奉茶環(huán)節(jié)潔具環(huán)節(jié)收具環(huán)節(jié)賞茶環(huán)節(jié)潤茶環(huán)節(jié)01凈器溫胚喚醒茶器潔具環(huán)節(jié)備具操作備具時(shí)，需取出茶盤、主泡器（紫砂壺或白瓷蓋碗）、公道杯、品茗杯、茶夾、茶則、茶漏等。推薦用紫砂壺聚香，或白瓷蓋碗顯湯色，為后續(xù)沖泡做好準(zhǔn)備。燙輔助器具先進(jìn)行茶盤的清潔，用沸水旋轉(zhuǎn)擦拭茶盤，隨后瀝干水分。這一步能去除茶盤雜質(zhì)，還可提升其溫度，為放置茶具做好鋪墊。主泡器的處理因材質(zhì)而異。紫砂壺需用沸水內(nèi)外沖淋，旋轉(zhuǎn)搖晃后倒出；白瓷蓋碗則沿內(nèi)壁高沖注水，旋轉(zhuǎn)搖晃3圈后倒出，確保主泡器受熱均勻。最后燙輔助器具，如公道杯、品茗杯，用茶夾夾杯浸入沸水10秒后瀝干，使杯壁掛水珠，保證器具清潔且有適宜溫度。燙茶盤潔具步驟燙主泡器02觀形聞香知烏龍韻賞茶環(huán)節(jié)信息講解取茶時(shí)，要用茶則從茶罐中輕撥茶葉，禁用手抓，避免污染茶葉。將茶葉置于白瓷或竹制茶荷中，可更好地襯托烏龍茶色澤。取茶方式手持茶荷傾斜45°，讓賓客觀察干茶外形。如武夷巖茶條索緊結(jié)、色澤烏褐油潤；安溪鐵觀音顆粒緊結(jié)似蜻蜓頭；鳳凰單叢條索細(xì)長，帶黃褐油光。輕搖茶荷，引導(dǎo)賓客聞干茶香。烏龍茶干香多樣，新茶偏清香，陳茶帶甜潤，如蘭花香、蜜香、桂皮香、巖韻等。聞香引導(dǎo)同步講解茶葉基本信息，包括產(chǎn)地、工藝等。例如介紹安溪鐵觀音，提及傳統(tǒng)炭焙工藝，干茶特點(diǎn)及葉底品質(zhì)標(biāo)志等，增進(jìn)賓客對茶的了解。外形展示賞茶要點(diǎn)03精準(zhǔn)投量舒展茶姿置茶環(huán)節(jié)確定茶水比用茶則將茶葉沿蓋碗壁輕撥入碗，避免堆在中心影響出湯。這樣能讓茶葉在沖泡時(shí)均勻散開，充分釋放滋味。置茶要點(diǎn)常規(guī)茶水比為1:15-1:20，如150ml蓋碗投茶7-10g，200ml紫砂壺投茶10-12g，需根據(jù)容器大小精準(zhǔn)確定投茶量。蓋碗投茶紫砂壺投茶紫砂壺投茶先放1/3，留空間讓茶葉吸水舒展，再補(bǔ)至1/2。嫩茶略少投，老茶或巖茶略多投，保證茶湯口感。觀察茶葉是否均勻分布，若有“茶山”堆積，需用茶針輕輕撥散。烏龍茶揉捻后易結(jié)塊，撥散可助其更好地舒展。檢查調(diào)整04輕潤醒味去雜增香潤茶環(huán)節(jié)020301判斷是否潤茶很關(guān)鍵，緊壓烏龍、陳放5年以上老茶、碎茶需潤茶；清香型鐵觀音、原葉巖茶則無需潤茶，要根據(jù)茶葉狀態(tài)決定。潤茶判斷潤茶后觀察茶葉狀態(tài)，緊壓茶潤后葉片會(huì)展開，碎茶潤后茶湯會(huì)澄清，這有助于判斷潤茶效果。觀察狀態(tài)若需潤茶，沿主泡器邊緣低沖注水，水流細(xì)柔避免沖擊茶葉，注水后立即在5-8秒內(nèi)出湯，茶湯棄置。潤茶手法潤茶要點(diǎn)05高沖低斟激發(fā)茶香沖泡環(huán)節(jié)3241水溫控制注水時(shí)間“鳳凰三點(diǎn)頭”要注意高低水流交替，避免反復(fù)燒水，注水時(shí)壺嘴斷水要利落，確保茶湯穩(wěn)定性和純凈度。操作細(xì)節(jié)蓋碗采用“鳳凰三點(diǎn)頭”，提壺高沖、低沖環(huán)注、收水利落；紫砂壺采用“高沖低斟”，提壺高沖注水，壺嘴貼近壺口，激發(fā)茶香。沖泡水溫一般在95-100℃，高溫可激發(fā)高香物質(zhì)。輕發(fā)酵烏龍如清香型鐵觀音可稍低至90℃，要根據(jù)茶葉特性調(diào)整水溫。第一泡注滿，蓋碗8分滿，紫砂壺9分滿，時(shí)間約10-15秒，嫩茶10秒，老茶15秒，后續(xù)每泡延長5-10秒。沖泡要點(diǎn)注水方式06以禮傳香共享茶韻奉茶環(huán)節(jié)特殊提示奉茶時(shí)說“您好，請品飲這杯XX烏龍茶”，介紹茶的香型、特點(diǎn)等，眼神注視賓客并微笑，體現(xiàn)禮儀。若茶湯較燙，輕聲提醒；若為陳茶，介紹其特色。多杯奉茶按“先賓后主、先女后男”順序，茶杯與賓客保持1拳距離。奉茶要點(diǎn)用托盤托茶或雙手捏杯壁端杯，蓋碗持杯托底部，品茗杯持杯底1/3處，茶杯置于賓客右手邊，按順時(shí)針順序奉茶。奉茶語言端杯方式07歸位整理細(xì)致收尾收具環(huán)節(jié)7.1收茶杯收杯操作：用茶夾夾取茶杯或用托盤收走，將茶杯放回茶盤原位，杯口朝內(nèi)，防止落塵，保持茶盤整潔。0201主泡器清理將蓋碗或紫砂壺中的剩余茶湯倒出，用清水沖洗，禁用洗潔精，避免殘留影響下次沖泡。輔助工具清理用茶針清理茶漏、茶則中的殘留茶末，烏龍茶茶末可留存制作茶渣肥，實(shí)現(xiàn)資源利用。清主泡器7.3器具歸位歸位順序：將所