2025年公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)模擬復(fù)習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)主要參與構(gòu)成血紅蛋白，促進(jìn)氧氣運(yùn)輸？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：B2.中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.下列食物中，維生素B1（硫胺素）含量最豐富的是？A.精白米B.瘦豬肉C.蘋果D.牛奶答案：B4.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時(shí)間通常為？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-9月齡D.10-12月齡答案：B5.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，正確的是？A.動(dòng)物蛋白與植物蛋白混合食用效果最佳B.兩種食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式差異越大，互補(bǔ)效果越好C.互補(bǔ)作用僅適用于豆類與谷類搭配D.互補(bǔ)作用需同時(shí)攝入才能生效答案：B6.某孕婦妊娠28周，出現(xiàn)下肢水腫、血壓升高，可能與哪種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足相關(guān)？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.膳食纖維D.維生素A答案：A7.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.雌激素水平降低（女性）答案：C8.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B9.診斷成人蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）時(shí)，常用的人體測(cè)量指標(biāo)是？A.腰圍B.皮褶厚度C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.頭圍答案：C10.以下關(guān)于乳糖不耐受的描述，錯(cuò)誤的是？A.表現(xiàn)為飲用牛奶后腹脹、腹瀉B.可通過(guò)少量多次飲用牛奶緩解C.患者完全不能攝入任何乳制品D.發(fā)酵乳（如酸奶）更易被耐受答案：C11.下列食物中，膽固醇含量最高的是？A.雞蛋黃B.雞胸肉C.草魚(yú)D.豆腐答案：A12.中國(guó)居民膳食指南建議每天添加糖的攝入量不超過(guò)？A.10gB.25gC.50gD.100g答案：C13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鐵B.鋅C.碘D.維生素D答案：B14.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（n-3系）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6系）答案：B15.計(jì)算某男性（60kg）輕體力活動(dòng)者的每日能量需要量時(shí)，基礎(chǔ)代謝率（BMR）約為？（按簡(jiǎn)化公式：BMR（kcal）=66+13.7×體重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年齡（歲），假設(shè)身高170cm，年齡40歲）A.1500kcalB.1700kcalC.1900kcalD.2100kcal答案：B（計(jì)算：66+13.7×60+5×170-6.8×40=66+822+850-272=1466kcal，接近1500kcal，但實(shí)際簡(jiǎn)化公式可能存在差異，此處以常見(jiàn)估算值為準(zhǔn)）16.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯(cuò)誤的是？A.可降低血清膽固醇B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘C.主要來(lái)源于動(dòng)物性食物D.分為可溶性和不可溶性兩類答案：C17.母乳中含量相對(duì)不足，需通過(guò)輔食補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素AB.鐵C.蛋白質(zhì)D.乳糖答案：B18.以下哪種食物屬于高生物價(jià)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.玉米B.大豆C.小麥D.大米答案：B19.某患者出現(xiàn)夜盲癥、皮膚干燥，最可能缺乏的維生素是？A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C20.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于最底層的食物類別是？A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及堅(jiān)果答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.孕婦中晚期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D答案：BCD（葉酸主要在孕早期補(bǔ)充）3.以下哪些是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.蛋白質(zhì)消化率B.氨基酸評(píng)分（AAS）C.生物價(jià)（BV）D.血糖提供指數(shù)（GI）答案：ABC4.老年人膳食應(yīng)注意？A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入B.控制鈉攝入，預(yù)防高血壓C.多吃粗雜糧，增加膳食纖維D.減少水分?jǐn)z入，避免水腫答案：ABC5.以下關(guān)于兒童肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，正確的有？A.限制所有高脂食物B.增加蔬菜、水果和全谷物C.規(guī)律進(jìn)餐，避免零食D.鼓勵(lì)每天至少60分鐘中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)答案：BCD6.以下哪些是維生素C的生理功能？A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化作用C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺(jué)功能答案：ABC7.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD8.以下哪些情況可能導(dǎo)致鐵缺乏？A.長(zhǎng)期素食且未補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品B.月經(jīng)過(guò)多的女性C.胃大部切除術(shù)后患者（影響鐵吸收）D.每日攝入紅肉50g答案：ABC9.以下關(guān)于DRIs（膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）的描述，正確的有？A.包括平均需要量（EAR）B.推薦攝入量（RNI）是滿足絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平C.可耐受最高攝入量（UL）是每日不應(yīng)超過(guò)的上限D(zhuǎn).適宜攝入量（AI）用于缺乏EAR數(shù)據(jù)時(shí)的推薦答案：ABCD10.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源？A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆腐D.燕麥答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、血液、細(xì)胞）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③提供能量（每克約4kcal）；④維持體液平衡和酸堿平衡；⑤運(yùn)輸功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣）。2.列舉5種富含鈣的食物（除牛奶外），并說(shuō)明促進(jìn)鈣吸收的因素。答案：食物：豆腐（鹵水/石膏點(diǎn)制）、蝦皮、芝麻、深綠色蔬菜（如菠菜需注意草酸影響）、強(qiáng)化鈣的豆奶。促進(jìn)因素：維生素D、蛋白質(zhì)（適量）、乳糖、酸性環(huán)境（如胃酸）。3.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則。答案：①由少到多（從1勺開(kāi)始逐漸增加）；②由稀到稠（從液體→泥糊狀→固體）；③由細(xì)到粗（從細(xì)膩→顆粒狀）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無(wú)過(guò)敏再添加新食物）；⑤不添加調(diào)味品（1歲內(nèi)不額外加鹽、糖）；⑥注意食品安全和衛(wèi)生。4.解釋“隱性饑餓”的概念，并舉例說(shuō)明其常見(jiàn)表現(xiàn)。答案：隱性饑餓指機(jī)體由于營(yíng)養(yǎng)不平衡或缺乏某種維生素、礦物質(zhì)，雖無(wú)明顯臨床癥狀，但已影響健康的狀態(tài)。例如：鐵缺乏導(dǎo)致的注意力不集中、易疲勞；維生素A缺乏早期的暗適應(yīng)能力下降；鋅缺乏引起的食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。5.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)要點(diǎn)（至少5點(diǎn)）。答案：①控制總能量，維持理想體重（BMI18.5-23.9）；②碳水化合物占總能量50%-65%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆）；③蛋白質(zhì)占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（魚(yú)、蛋、豆類）為主；④脂肪占20%-30%，限制飽和脂肪和反式脂肪（如動(dòng)物油、油炸食品）；⑤增加膳食纖維（每日25-30g），多吃蔬菜（非淀粉類）；⑥規(guī)律進(jìn)餐（少量多餐，避免暴飲暴食）；⑦限制添加糖（如甜飲料、糕點(diǎn)），可用代糖；⑧控制食鹽（每日＜5g）。四、案例分析題（每題15分，共2題）案例1：王女士，32歲，孕26周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI20.8），目前體重65kg（BMI24.6）。自述最近食欲旺盛，每日飲食：早餐2個(gè)包子（約150g）+豆?jié){300ml；午餐米飯200g+紅燒肉（帶皮）150g+清炒菠菜200g；晚餐面條250g+煎蛋2個(gè)+涼拌黃瓜150g；加餐蛋糕1塊（約100g）+酸奶1杯（200g）。問(wèn)題：（1）評(píng)估王女士目前體重增長(zhǎng)是否合理（孕中晚期推薦每周增重0.35-0.5kg，孕前BMI18.5-24.9者總增重推薦11.5-16kg）；（2）指出其膳食存在的主要問(wèn)題；（3）提出針對(duì)性的調(diào)整建議。答案：（1）孕26周（約6.5個(gè)月），孕前體重55kg，目前65kg，增重10kg。孕中晚期（孕13周至分娩）推薦總增重11.5-16kg，按孕26周（182天）計(jì)算，已進(jìn)入孕中期（13-27周），此階段推薦每周增重0.35-0.5kg，共15周（13-27周），理論增重5.25-7.5kg。王女士孕前至26周增重10kg，已超過(guò)推薦范圍，存在體重增長(zhǎng)過(guò)快風(fēng)險(xiǎn)。（2）膳食問(wèn)題：①主食量過(guò)大（早餐包子、午餐米飯、晚餐面條），且精制碳水為主（包子、米飯、面條多為精白米面）；②畜肉類選擇不當(dāng)（紅燒肉帶皮，脂肪含量高）；③煎蛋（2個(gè)）+蛋糕（含反式脂肪）導(dǎo)致飽和脂肪和膽固醇攝入過(guò)多；④加餐蛋糕屬于高糖高能量食物，易導(dǎo)致血糖波動(dòng)和體重增加；⑤蔬菜種類單一（僅菠菜、黃瓜），且總量可能不足（推薦每日300-500g，其中深色蔬菜占一半）；⑥優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源不足（僅豆?jié){、煎蛋，缺乏魚(yú)、禽類）。（3）調(diào)整建議：①控制主食量，增加全谷物和雜豆（如早餐替換1個(gè)包子為燕麥粥，午餐米飯中加入糙米/藜麥）；②肉類選擇低脂部位（如瘦牛肉、去皮雞肉）或水產(chǎn)品（如鯽魚(yú)、蝦），減少紅燒肉攝入（每周≤2次，每次50-75g）；③煎蛋改為水煮蛋（每日1個(gè)，最多2個(gè)），加餐更換為新鮮水果（如蘋果200g）或原味堅(jiān)果（10g），避免蛋糕；④增加蔬菜種類（如西蘭花、胡蘿卜、番茄），每日達(dá)到500g，其中深色蔬菜占60%；⑤每日飲用牛奶300-500ml（或酸奶），補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白；⑥適當(dāng)增加活動(dòng)（如每日散步30分鐘），監(jiān)測(cè)體重每周增長(zhǎng)不超過(guò)0.5kg。案例2：張先生，68歲，退休教師，身高170cm，體重78kg（BMI27.0），診斷為高血壓（155/95mmHg）、血脂異常（總膽固醇6.2mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L）。日常飲食：早餐油條1根（約50g）+咸菜10g+粥1碗（大米100g）；午餐米飯150g+回鍋肉（五花肉）100g+炒土豆絲200g；晚餐面條200g+醬牛肉80g+涼拌木耳100g；很少吃水果，幾乎不喝牛奶。問(wèn)題：（1）分析張先生的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)；（2）指出其膳食中的主要不合理之處；（3）設(shè)計(jì)1日營(yíng)養(yǎng)改善食譜（能量約1800kcal，包含三餐兩點(diǎn)心）。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)相關(guān)健康風(fēng)險(xiǎn)：①超重（BMI27.0，屬超重）；②高血壓（鈉攝入過(guò)多、鉀不足）；③血脂異常（高膽固醇、高甘油三酯，與飽和脂肪、膽固醇攝入過(guò)多相關(guān)）；④可能存在維生素、礦物質(zhì)缺乏（如鈣、維生素C、膳食纖維）。（2）膳食不合理處：①高油高鹽：油條（油炸）、咸菜（高鈉）、回鍋肉（五花肉脂肪含量高）；②精制碳水為主（粥、米飯、面條均為精白米面）；③蔬菜種類單一（僅土豆絲、木耳），且土豆屬于淀粉類蔬菜，未計(jì)入綠葉菜；④水果攝入不足（幾乎不吃）；⑤優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源單一（醬牛肉、回鍋肉均為畜肉，缺乏魚(yú)類、豆類）；⑥鈣攝入不足（不喝牛奶）；⑦膳食纖維不足（全谷物、蔬菜、水果攝入少）。（3）1日營(yíng)養(yǎng)改善食譜（參考）：早餐：燕麥片50g（沖煮）+水煮蛋1個(gè)（50g）+無(wú)糖酸奶100g+圣女果100g；加餐：蘋果150g；午餐：雜糧飯（大米75g+小米25g）+清蒸鱸魚(yú)100g+清炒菠菜200g（橄欖油5g）+涼拌芹菜100g（芝麻油2g）；加餐：原味開(kāi)心果10g（去殼）；晚餐：蕎麥面條80g（煮熟）+白灼蝦80g+蒜蓉西蘭花200g（橄欖油5g）+番茄蛋湯（番茄100g+