(2025年)食品安全法知識考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全工作實行的基本原則不包括（）。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險管理C.全程控制D.末端治理2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年3.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.104.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.二十萬元以上五十萬元以下D.五十萬元以上一百萬元以下5.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處（）罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）罰款。A.五萬元以上十萬元以下；十倍以上二十倍以下B.十萬元以上二十萬元以下；十五倍以上三十倍以下C.十五萬元以上三十萬元以下；二十倍以上五十倍以下D.二十萬元以上五十萬元以下；三十倍以上六十倍以下6.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）等信息。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定申請變更食品生產(chǎn)許可，或者未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.一萬元以上五萬元以下D.五萬元以上十萬元以下8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時將相關(guān)信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告（）。A.上級人民政府衛(wèi)生行政部門B.本級人民政府C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險監(jiān)測B.風(fēng)險評估C.安全性評價D.質(zhì)量檢測10.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定制定、實施原料控制要求的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.十萬元以上二十萬元以下11.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負(fù)責(zé)。違反此規(guī)定的，由（）依法給予處罰。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.3個月C.6個月D.1年14.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門C.省級人民政府衛(wèi)生行政部門D.國家食品安全風(fēng)險評估中心15.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門C.省級衛(wèi)生行政部門D.省級食品安全監(jiān)督管理部門二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、少選、錯選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)有（）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價C.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑D.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，進(jìn)行無害化處理或銷毀2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？（）A.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品B.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品3.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（）。A.購買抽取的樣品B.不得收取檢驗費和其他任何費用C.由被抽樣單位承擔(dān)樣品運輸費用D.當(dāng)場出具抽樣單據(jù)4.關(guān)于特殊食品的管理，下列說法正確的有（）。A.保健食品的標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量控制C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊D.同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉5.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)時，有權(quán)采取的措施包括（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品6.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.召回的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理、銷毀，防止其再次流入市場C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況7.下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售的說法正確的有（）。A.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可B.銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度C.進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求D.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺）明顯位置如實公布產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息8.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅持的原則有（）。A.實事求是B.尊重科學(xué)C.從重處罰D.及時準(zhǔn)確9.下列關(guān)于食品廣告的說法錯誤的有（）。A.食品廣告可以涉及疾病預(yù)防功能，但不得涉及治療功能B.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語D.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并落實食品安全風(fēng)險防控措施C.定期檢查本企業(yè)的食品安全狀況D.及時采取措施消除食品安全隱患三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。（）2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（）3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。（）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》受到警告、罰款處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為3年。（）7.食品檢驗實行食品檢驗機(jī)構(gòu)與檢驗人負(fù)責(zé)制，檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章。（）8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）9.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。（）10.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述《食品安全法》中“全程追溯制度”的主要內(nèi)容。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)履行哪些食品安全義務(wù)？3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在什么情況下需要對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行召回？召回的具體程序是什么？4.簡述特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理要求。5.消費者因購買不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時，可依據(jù)《食品安全法》主張哪些賠償？五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱某連鎖超市銷售的“XX牌”面包已超過保質(zhì)期3天，但超市未下架，仍在銷售。執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，該批次面包共有50袋，貨值金額800元，已售出10袋，消費者購買后未食用即發(fā)現(xiàn)問題。經(jīng)調(diào)查，該超市未建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，且未定期檢查庫存食品。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）市場監(jiān)管局應(yīng)如何對其進(jìn)行處罰？（3）消費者可主張哪些賠償？案例2：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)米粉”標(biāo)簽上標(biāo)注“富含鈣鐵鋅，預(yù)防兒童佝僂病”。經(jīng)查，該米粉的營養(yǎng)成分符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但“預(yù)防兒童佝僂病”的宣傳無科學(xué)依據(jù)。問題：（1）該企業(yè)的行為是否違法？違反了哪些規(guī)定？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？答案一、單項選擇題1.D2.B3.C4.A5.B6.D7.B8.A9.C10.B11.B12.B13.C14.A15.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AB4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.AC10.ABCD三、判斷題1.√2.√3.√4.×（累計三次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外的處罰的，才責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證）5.√6.×（有效期為5年）7.√8.×（應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)）9.√10.√四、簡答題1.全程追溯制度要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，記錄和保存食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品可追溯。具體包括：食品生產(chǎn)企業(yè)建立原料進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等記錄；食品經(jīng)營者建立進(jìn)貨查驗、銷售記錄；食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立進(jìn)貨查驗記錄等。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，提升追溯效率。2.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的義務(wù)包括：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記，審查其許可證；（2）明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任；（3）定期對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進(jìn)行檢查；（4）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門；（5）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)；（6）記錄、保存食品交易信息，保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的不得少于2年。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、有證據(jù)證明可能危害人體健康，或存在其他安全隱患時，應(yīng)當(dāng)立即召回。程序：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，通知相關(guān)經(jīng)營者和消費者；（2）記錄停止經(jīng)營和通知情況；（3）對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場；（4）將召回和處理情況向所在地縣級食品安全監(jiān)督管理部門報告；（5）對因標(biāo)簽、標(biāo)志或說明書不符合標(biāo)準(zhǔn)而召回的食品，經(jīng)整改后符合要求的，可重新上市銷售，需向監(jiān)管部門報告整改情況。4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的管理要求：（1）應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門注冊；（2）注冊時應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學(xué)用途臨床效果的材料；（3）標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)注明適用人群、醫(yī)學(xué)用途、使用方法和注意事項，并不得涉及疾病預(yù)防、治療功能；（4）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照注冊的產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等技術(shù)要求組織生產(chǎn)，保證食品安全。5.消費者可主張：（1）損失賠償（如醫(yī)療費、誤工費等實際損失）；（2）價款十倍或損失三倍的賠償金，增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，按一千元賠償（食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，即使未造成實際損害也可主張