2025年大學(xué)幼兒發(fā)展與健康管理（幼兒營養(yǎng)膳食搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的適宜比例分別為（）A.12%-15%、25%-30%、50%-65%B.15%-20%、20%-30%、50%-60%C.10%-15%、30%-35%、45%-60%D.15%-20%、25%-35%、40%-55%2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜3.幼兒每日膳食中鈣的攝入量應(yīng)達(dá)到（）A.300-400毫克B.400-600毫克C.600-800毫克D.800-1000毫克4.為預(yù)防缺鐵性貧血，幼兒應(yīng)多吃富含（）的食物A.鐵B.鋅C.鈣D.維生素C5.幼兒膳食中，脂肪的來源應(yīng)以（）為主A.動(dòng)物脂肪B.植物脂肪C.飽和脂肪D.反式脂肪6.以下哪種食物是幼兒維生素A的良好來源（）A.胡蘿卜B.菠菜C.香蕉D.牛奶7.幼兒每日膳食中膳食纖維的攝入量應(yīng)約為（）A.10-15克B.15-20克C.20-30克D.30-40克8.對于幼兒來說，最適宜的飲用水是（）A.碳酸飲料B.果汁飲料C.白開水D.功能性飲料9.以下哪種烹飪方式對幼兒膳食營養(yǎng)保留較好（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒10.幼兒早餐應(yīng)提供全天能量的（）A.25%-30%B.30%-35%C.35%-40%D.40%-45%11.幼兒膳食中，應(yīng)控制（）的攝入量，以預(yù)防齲齒A.糖B.鹽C.脂肪D.蛋白質(zhì)12.以下哪種食物有助于幼兒增強(qiáng)免疫力（）A.香菇B.土豆C.面條D.饅頭13.幼兒午餐應(yīng)包含（）等營養(yǎng)素A.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)B.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)D.碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪14.幼兒晚餐宜清淡，不宜吃（）過多A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素15.為保證幼兒膳食營養(yǎng)均衡，每天的食物應(yīng)盡量做到（）A.種類單一B.種類豐富C.口味單一D.顏色單一16.幼兒膳食中，應(yīng)適當(dāng)增加（）的攝入，以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)A.粗糧B.細(xì)糧C.肉類D.奶類17.以下哪種食物適合作為幼兒的加餐（）A.薯片B.糖果C.水果D.油炸雞腿18.幼兒膳食中，應(yīng)避免食用過多的（）食物，以防肥胖A.高能量密度B.低能量密度C.高蛋白D.高纖維19.對于幼兒來說，合理的膳食制度有助于（）A.消化吸收B.增加食欲C.保持良好的生長發(fā)育D.以上都是20.幼兒膳食搭配應(yīng)遵循的原則不包括（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.咸甜搭配D.干濕搭配第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（每空1分，共10分）答題要求：請?jiān)跈M線上填上正確的答案。1.幼兒膳食中，碳水化合物主要來源于______等食物。2.維生素D有助于幼兒______的吸收。3.幼兒膳食中，應(yīng)保證______的攝入，以維持正常的滲透壓。4.缺鐵性貧血是幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病，主要原因是______攝入不足。5.幼兒每日膳食中，蔬菜的攝入量應(yīng)達(dá)到______克左右。6.幼兒的食物應(yīng)多樣化，以保證攝入______的營養(yǎng)素。7.幼兒膳食中，應(yīng)控制______的使用量，以減少對幼兒健康的危害。8.幼兒早餐應(yīng)包括______、______、______等食物。9.幼兒的膳食應(yīng)根據(jù)其______、______等合理安排。10.幼兒膳食搭配應(yīng)注意食物的______、______、______等。（二）簡答題（每題10分，共20分）答題要求：簡要回答問題，觀點(diǎn)明確，條理清晰。1.簡述幼兒膳食搭配的基本原則。2.如何為幼兒制定合理的膳食計(jì)劃？（三）案例分析題（每題15分，共15分）答題要求：分析案例，結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答問題。案例：某幼兒園為幼兒提供的午餐食譜如下：米飯、紅燒肉、炒青菜、西紅柿雞蛋湯。請分析這份食譜是否合理，說明理由，并提出改進(jìn)建議。（四）材料分析題（每題10分，共10分）答題要求：閱讀材料，分析材料內(nèi)容，結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答問題。材料：近年來，隨著生活水平的提高，幼兒肥胖問題日益突出。研究表明，不合理的膳食結(jié)構(gòu)是導(dǎo)致幼兒肥胖的重要原因之一。一些家長過度喂養(yǎng)幼兒，給幼兒提供過多的高能量食物，如油炸食品、甜食等，同時(shí)忽視了蔬菜水果等富含膳食纖維食物的攝入。請根據(jù)材料分析導(dǎo)致幼兒肥胖的膳食因素，并提出預(yù)防幼兒肥胖的膳食建議。（五）論述題（每題5分，共5分）答題要求：論述觀點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，有理有據(jù)。請論述幼兒營養(yǎng)膳食搭配對其生長發(fā)育的重要性。答案：1.A2.C3.C4.A5.B6.A7.B8.C9.C10.A11.A12.A13.A14.C15.B16.A17.C18.A19.D20.C填空題答案：1.谷類2.鈣3.水4.鐵5.200-3006.全面7.調(diào)味品8.谷類、奶類、蛋類9.年齡、活動(dòng)量10.種類、數(shù)量、搭配簡答題答案：1.葷素搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配、顏色搭配；食物多樣化；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入；控制脂肪、糖、鹽攝入。2.了解幼兒年齡、身體狀況、活動(dòng)量；確定能量及營養(yǎng)素需求；選擇食物種類并搭配；合理安排餐次及時(shí)間；考慮食物安全性及過敏情況；定期評估調(diào)整。案例分析題答案：這份食譜基本合理。米飯?zhí)峁┨妓衔?；紅燒肉提供脂肪和蛋白質(zhì)；炒青菜提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；西紅柿雞蛋湯提供蛋白質(zhì)、維生素等。但可增加一些豆類或豆制品以增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)種類；減少紅燒肉量，避免脂肪攝入過多。材料分析題答案：膳食因素：高能量食物攝入過多，膳食纖維食物攝入不足。建議：控制油炸食品、甜食攝入；增加蔬菜水果攝入；培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，定時(shí)定量進(jìn)餐；保證食物多樣化，合理