2025年高職營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生（營(yíng)養(yǎng)評(píng)估）模擬試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.亞麻酸3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆4.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.人體缺鐵會(huì)引起（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.佝僂病D.骨質(zhì)疏松6.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.雞蛋7.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感8.基礎(chǔ)代謝率的影響因素不包括（）A.年齡B.性別C.體型D.飲食9.以下哪種指標(biāo)可用于評(píng)估蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況？（）A.血清白蛋白B.血紅蛋白C.血糖D.血脂10.成人每天蛋白質(zhì)的攝入量一般為（）A.40-50克B.50-60克C.60-70克D.70-80克11.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.饅頭B.米飯C.燕麥D.土豆12.人體能量消耗的主要途徑是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.食物特殊動(dòng)力作用D.生長(zhǎng)發(fā)育13.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K14.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能至關(guān)重要？（）A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂15.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.動(dòng)物肝臟B.橙子C.大米D.土豆16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、粗糙？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素E17.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.西瓜D.葡萄18.以下哪種指標(biāo)可用于評(píng)估肥胖程度？（）A.體重B.身高C.體質(zhì)指數(shù)D.腰圍19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油20.人體每天水的攝入量一般為（）A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素D缺乏可導(dǎo)致兒童患______，成人患______。4.人體的能量平衡是指______與______保持相對(duì)平衡。5.膳食纖維可分為_(kāi)_____和______兩大類(lèi)。（二）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.植物性食物中不含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）3.維生素不能提供能量，但對(duì)人體的新陳代謝起著重要作用。（）4.人體缺鈣一定會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）5.膳食纖維能被人體消化吸收。（）6.基礎(chǔ)代謝率隨年齡增長(zhǎng)而升高。（）7.肥胖一定會(huì)導(dǎo)致各種疾病。（）8.食物的血糖生成指數(shù)越高，對(duì)血糖的影響越小。（）9.人體缺鐵會(huì)影響氧氣的運(yùn)輸。（）10.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述維生素的分類(lèi)及各自的特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.簡(jiǎn)述評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。（四）案例分析題（共10分）答題要求：本大題共1小題，共10分。請(qǐng)根據(jù)所給案例，分析并回答問(wèn)題。案例：某男性，30歲，身高175cm，體重85kg。平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃油膩、甜食，很少吃蔬菜水果。最近感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。問(wèn)題：1.請(qǐng)計(jì)算該男性的體質(zhì)指數(shù)，并判斷其肥胖程度。2.分析該男性的飲食習(xí)慣可能存在哪些問(wèn)題？3.針對(duì)該男性的情況，提出合理的飲食建議。（五）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，共10分。請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。答案：1.C2.B3.C4.A5.A6.A7.C8.D9.A10.C11.C12.A13.A14.B15.A16.A17.A18.C19.B20.C填空題答案：1.水、膳食纖維2.氨基酸3.佝僂病、骨質(zhì)疏松癥4.攝入能量、消耗能量5.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維判斷題答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.√簡(jiǎn)答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.分為脂溶性維生素（維生素A\D\E\K）和水溶性維生素（B族維生素、維生素C）。脂溶性維生素可儲(chǔ)存，過(guò)量易中毒；水溶性維生素不儲(chǔ)存，過(guò)量易排出。3.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；降低膽固醇；增加飽腹感；調(diào)節(jié)血糖等。4.身體質(zhì)量指數(shù)、血清蛋白、血紅蛋白、血脂血壓等。案例分析題答案：1.體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75×1.75）≈27.5，屬于超重。2.飲食不規(guī)律，喜油膩甜食，蔬果攝入少。3