2025年大學生物技術（發(fā)酵技術應用）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.下列關于發(fā)酵技術的說法，錯誤的是A.發(fā)酵是利用微生物在適宜條件下將原料轉化為特定產物的過程B.傳統(tǒng)發(fā)酵技術多是混合菌種發(fā)酵C.現(xiàn)代發(fā)酵技術可實現(xiàn)單一菌種的純培養(yǎng)發(fā)酵D.發(fā)酵技術只能用于食品工業(yè)2.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括A.根據(jù)微生物對碳源需要的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B.根據(jù)微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C.根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D.根據(jù)微生物對抗生素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗生素3.下列關于發(fā)酵條件的敘述中，錯誤的是A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒,在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿C.制葡萄酒的過程中，在適宜的條件下，時間控制在10～12d左右D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時間一般控制在7～8d左右4.利用酵母菌發(fā)酵生產酒精時，投放的適宜原料和在產生酒精階段要控制的必要條件分別是A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和無氧D.大豆粉和無氧5.下列關于果酒和果醋制作的敘述，正確的是A.在制作果酒和果醋實驗中，應該一直保持厭氧環(huán)境B.當氧氣、糖源充足時，醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸C.由于酵母菌的繁殖能力很強，不需對所用裝置進行消毒處理D.溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大6.下列關于腐乳制作的描述中，錯誤的是A.在腐乳制作過程中必須有能產生蛋白酶的微生物參與B.含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C.加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D.密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染7.以下關于泡菜制作過程的說法中，錯誤的是A.泡菜制作過程主要利用乳酸菌的無氧呼吸B.制作過程中要注意經(jīng)常向泡菜壇蓋邊沿水槽中補充水C.泡菜腌制的時間、溫度高低和食鹽用量都會影響亞硝酸鹽含量D.泡菜制作完成后即可食用8.下列關于發(fā)酵工程的說法，正確的是A.發(fā)酵工程的產品主要包括微生物的代謝產物、酶和菌體本身B.通過人工誘變選育出的菌種只能用于生產，不能用于科研C.培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經(jīng)過嚴格的滅菌D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術最大的區(qū)別是前者可以進行連續(xù)發(fā)酵9.下列關于發(fā)酵工程中滅菌的敘述，錯誤的是A.防止雜菌污染B.培養(yǎng)基和發(fā)酵設備都必須滅菌C.滅菌就是殺死培養(yǎng)基中的一切細菌D.滅菌必須在接種前10.下列關于發(fā)酵工程中菌種選育的說法，錯誤的是A.自然選育菌種費時且盲目性大B.誘變育種可提高菌種的突變率C.基因工程育種可定向改造菌種D.雜交育種是培育菌種的常用方法11.下列關于發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的說法，正確的是A.固體培養(yǎng)基常用于菌種的擴大培養(yǎng)B.液體培養(yǎng)基常用于菌種的分離和純化C.培養(yǎng)基中必須含有碳源、氮源、水和無機鹽D.不同的微生物對營養(yǎng)物質的需求相同12.下列關于發(fā)酵工程中發(fā)酵條件的控制，錯誤的是A.果酒發(fā)酵時，前期需要氧氣，后期不需要氧氣B.果醋發(fā)酵時，需要一直保持充足的氧氣C.腐乳制作時，需要控制適宜的溫度和濕度D.泡菜制作時，需要控制嚴格的無氧環(huán)境，不需要控制溫度13.下列關于發(fā)酵工程中發(fā)酵產物提取的說法，錯誤的是A.發(fā)酵產物的提取方法有過濾、沉淀、蒸餾、萃取等B.發(fā)酵產物的提取必須在發(fā)酵結束后立即進行C.發(fā)酵產物的提取要根據(jù)產物性質選擇合適的方法D.發(fā)酵產物的提取可能需要進行多次分離和純化14.下列關于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用，錯誤的是A.利用發(fā)酵工程生產醬油、醋等調味品B.利用發(fā)酵工程生產酸奶、泡菜等發(fā)酵乳制品C.利用發(fā)酵工程生產面包、饅頭等發(fā)酵面制品D.利用發(fā)酵工程生產肉類、魚類等食品15.下列關于發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用，錯誤的是A.利用發(fā)酵工程生產抗生素、維生素等藥物B.利用發(fā)酵工程生產疫苗、單克隆抗體等生物制品C.利用發(fā)酵工程生產基因工程藥物D.利用發(fā)酵工程生產傳統(tǒng)中藥16.下列關于發(fā)酵工程在農業(yè)中的應用，錯誤的是A.利用發(fā)酵工程生產生物肥料B.利用發(fā)酵工程生產生物農藥C.利用發(fā)酵工程生產飼料添加劑D.利用發(fā)酵工程生產農作物種子17.下列關于發(fā)酵工程在環(huán)境保護中的應用，錯誤的是A.利用發(fā)酵工程處理污水B.利用發(fā)酵工程生產可降解塑料C.利用發(fā)酵工程治理土壤污染D.利用發(fā)酵工程生產清潔能源18.下列關于發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢，錯誤的是A.發(fā)酵工程將朝著高效、節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展B.發(fā)酵工程將與基因工程、細胞工程等技術更緊密地結合C.發(fā)酵工程將更多地應用于醫(yī)藥、食品、能源等領域D.發(fā)酵工程將逐漸被傳統(tǒng)發(fā)酵技術所取代19.下列關于發(fā)酵工程的安全性問題，錯誤的是A.發(fā)酵工程中使用的菌種可能會對環(huán)境造成污染B.發(fā)酵工程中使用的培養(yǎng)基可能會含有有害物質C.發(fā)酵工程中產生的發(fā)酵產物可能會對人體健康造成危害D.發(fā)酵工程的安全性問題已經(jīng)得到徹底解決20.下列關于發(fā)酵工程的未來展望，錯誤的是A.發(fā)酵工程將在解決資源短缺、環(huán)境問題等方面發(fā)揮更大作用B.發(fā)酵工程將為人類提供更多優(yōu)質、高效的產品C.發(fā)酵工程將不斷創(chuàng)新和發(fā)展，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟價值和社會效益D.發(fā)酵工程將逐漸走向衰落第II卷（非選擇題共60分）21.（12分）答題要求：請簡要回答以下問題。（1）簡述發(fā)酵工程的基本流程。（2）發(fā)酵工程中常用的菌種選育方法有哪些？22.（12分）答題要求：分析回答下列問題。在果酒、果醋和腐乳制作過程中，都要防止微生物污染，分析回答：（1）在酒精發(fā)酵時，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，目的是什么？（2）腐乳制作時，鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？23.（12分）答題要求：根據(jù)所給材料，回答問題。材料：泡菜制作過程中，乳酸菌將葡萄糖分解為乳酸。在腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽用量。腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加；腌制時間過長，亞硝酸鹽含量又會因微生物的分解作用而降低。溫度過高、食鹽用量過低，也會導致亞硝酸鹽含量增加。（1）泡菜制作過程中，乳酸菌的代謝類型是什么？（2）為什么要控制腌制時間、溫度和食鹽用量？24.（12分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用十分廣泛。例如，利用酵母菌發(fā)酵生產啤酒、葡萄酒等；利用醋酸菌發(fā)酵生產食醋；利用毛霉等微生物發(fā)酵生產腐乳。這些發(fā)酵食品不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富。（1）請舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中還有哪些其他應用？（2）發(fā)酵工程生產的食品與傳統(tǒng)食品相比，有哪些優(yōu)勢？25.（12分）答題要求：閱讀材料，回答問題。材料：發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用也非常重要。通過發(fā)酵工程可以生產抗生素、維生素、疫苗等多種藥物。例如，青霉素是通過青霉菌發(fā)酵生產的，它是一種常用廣譜抗生素。（1）請再列舉幾種通過發(fā)酵工程生產的藥物。（2）發(fā)酵工程生產藥物有哪些優(yōu)點？答案：1.D2.C3.B4.C5.B6.B7.D8.A9.C10.D11.C12.D13.B14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.（1）發(fā)酵工程的基本流程包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程的控制、發(fā)酵產物的提取和分離純化等步驟。（2）常用的菌種選育方法有自然選育、誘變育種、基因工程育種等。22.（1）酒精發(fā)酵時，發(fā)酵瓶清洗干凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒，目的是防止雜菌污染，保證發(fā)酵的正常進行。（2）腐乳制作時，鹵湯中酒的含量控制在12%左右，既能抑制微生物的生長，又能使腐乳具有獨特的香味。23.（1）乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。（2）控制腌制時間、溫度和食鹽用量，是為了防止細菌大量繁殖，避免亞硝酸鹽含量