2025年大學（食品科學與工程）茶葉深加工技術(shù)綜合測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種茶葉深加工技術(shù)能有效提高茶葉中兒茶素的提取率？A.水浸提法B.超臨界流體萃取法C.溶劑萃取法D.超聲波輔助提取法2.茶葉中咖啡因的主要提取方法不包括以下哪種？A.升華法B.溶劑萃取法C.離子交換法D.壓榨法3.以下關于茶葉深加工產(chǎn)品茶多酚的說法，錯誤的是？A.具有抗氧化作用B.可用于食品保鮮C.易溶于水D.能預防心血管疾病4.茶葉深加工過程中，酶工程技術(shù)常用于？A.茶葉發(fā)酵B.茶葉脫苦C.茶葉增香D.以上都是5.超微粉碎技術(shù)在茶葉深加工中的優(yōu)勢不包括？A.提高茶葉營養(yǎng)成分的釋放率B.改善茶葉口感C.增加茶葉色澤D.便于茶葉成分的吸收6.茶葉深加工產(chǎn)品茶氨酸的主要生理功能是？A.提高免疫力B.改善睡眠C.降低血壓D.以上都是7.以下哪種茶葉深加工技術(shù)可用于制備速溶茶？A.噴霧干燥法B.冷凍干燥法C.流化床干燥法D.以上都是8.茶葉深加工過程中，膜分離技術(shù)主要用于？A.茶葉澄清B.茶葉濃縮C.茶葉脫鹽D.以上都是9.茶葉深加工產(chǎn)品茶黃素的主要應用領域不包括？A.醫(yī)藥保健B.食品添加劑C.化妝品D.建筑材料10.以下關于茶葉深加工技術(shù)發(fā)展趨勢的說法，正確的是？A.更加注重產(chǎn)品的功能性B.向綠色環(huán)保方向發(fā)展C.與其他學科交叉融合D.以上都是第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.茶葉深加工技術(shù)主要包括物理加工技術(shù)、化學加工技術(shù)、__________和生物技術(shù)等。2.超臨界流體萃取技術(shù)常用的超臨界流體是__________。3.茶葉深加工產(chǎn)品茶多糖具有降血糖、__________等生理功能。4.酶工程技術(shù)中常用的酶有蛋白酶、__________、淀粉酶等。5.膜分離技術(shù)的主要類型有微濾、超濾、__________和反滲透等。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述茶葉深加工的意義。2.列舉三種茶葉深加工產(chǎn)品及其主要用途。3.說明超臨界流體萃取技術(shù)的原理。4.簡述膜分離技術(shù)在茶葉深加工中的應用原理。四、材料分析題（共20分）材料：某茶葉深加工企業(yè)采用了新的茶葉提取技術(shù)，以提高茶葉中有效成分的提取效率。在實驗過程中，對不同提取條件下茶葉中茶多酚的提取率進行了測定，結(jié)果如下表所示（部分數(shù)據(jù)）：提取溫度（℃）|提取時間（h）|茶多酚提取率（%）----|----|----50|2|3060|2|3570|2|4080|2|4570|1|3070|3|48請根據(jù)上述材料回答以下問題：答題要求：本大題共4小題，每小題5分。分析材料并回答問題。1.分析提取溫度對茶多酚提取率的影響。2.提取時間對茶多酚提取率有何影響？3.綜合考慮提取溫度和時間，最佳的提取條件是什么？4.該企業(yè)采用的新提取技術(shù)可能帶來哪些經(jīng)濟效益？五、論述題（共20分）答題要求：本大題共1小題，20分。論述茶葉深加工技術(shù)未來的發(fā)展方向及面臨的挑戰(zhàn)。答案：一、選擇題1.B2.D3.C4.D5.C6.D7.D8.D9.D10.D二、填空題1.微生物加工技術(shù)2.二氧化碳3.降血脂4.纖維素酶5.納濾三、簡答題1.茶葉深加工可提高茶葉附加值，充分利用茶葉資源，開發(fā)多種功能性產(chǎn)品，滿足不同消費需求，拓展茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間。2.茶飲料，用于直接飲用；茶食品，如茶餅干等，增加食品風味；茶保健品，具有保健功能。3.超臨界流體萃取技術(shù)是利用超臨界流體在接近臨界溫度和壓力下，具有氣體和液體的雙重性質(zhì)，對溶質(zhì)有特殊的溶解能力，從而實現(xiàn)對茶葉中有效成分的萃取。4.膜分離技術(shù)是利用膜的選擇性透過特性，在壓力差等作用下，使茶葉中的不同成分分離，如截留大分子物質(zhì)，透過小分子物質(zhì)實現(xiàn)澄清、濃縮等。四、材料分析題1.隨著提取溫度升高，茶多酚提取率逐漸增加，70℃到80℃提取率增加明顯。2.在70℃時，提取時間從1小時增加到3小時，茶多酚提取率提高。3.最佳提取條件為70℃、3小時。4.提高了茶多酚提取率，增加產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，降低成本，提高經(jīng)濟效益，還可能開拓新市場。五、論述題未來發(fā)展方向：更注重功能性成分的精準提