清潔化茶廠建設(shè)茶葉機(jī)械與設(shè)備要點(diǎn)清潔化茶廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)茶機(jī)的選用與配備茶機(jī)的使用與維護(hù)清潔化茶廠加工環(huán)境控制精制茶廠建設(shè)簡介第一節(jié)清潔化茶廠規(guī)劃與設(shè)計(jì)茶廠優(yōu)化改造和建設(shè)首先要改變對茶葉加工業(yè)地位的認(rèn)識，要充分認(rèn)識到茶葉是一種直接沖泡飲用的高檔飲品，茶葉加工絕對不應(yīng)屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工范疇，理應(yīng)劃入食品加工的領(lǐng)域和范疇。為此，茶葉加工廠應(yīng)參照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—1994）和《無公害食品茶葉》（NY/T5244—2004）等標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)，從茶廠環(huán)境條件、廠區(qū)規(guī)劃、廠房建設(shè)、生產(chǎn)設(shè)備配備、茶廠運(yùn)行和衛(wèi)生管理等系統(tǒng)工程著手，不斷提高我國茶葉加工廠的規(guī)劃、設(shè)計(jì)和建設(shè)水平。一、基本原則根據(jù)生產(chǎn)需要，確定生產(chǎn)茶類、年產(chǎn)量、高峰日產(chǎn)量及茶葉加工工藝確定茶葉加工設(shè)備配備方案，并完成生產(chǎn)線設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)線和設(shè)備要求，參考茶廠用地狀況，進(jìn)行茶葉加工車間、附屬用房平面和設(shè)備布置設(shè)計(jì)二、廠區(qū)規(guī)劃（一）茶廠規(guī)模茶廠的規(guī)模應(yīng)該根據(jù)加工原料—鮮葉的多少而定，同時還要考慮今后3~5年的加工任務(wù)。茶廠規(guī)模過大，則造成機(jī)械設(shè)備空閑，廠房、資金、人力等的浪費(fèi)；茶廠規(guī)模過小，所配備的機(jī)械設(shè)備少，廠房不夠用，鮮葉不能及時加工，就會出現(xiàn)積壓和變質(zhì)，使毛（成）茶品質(zhì)下降和劣變，甚至腐爛，造成不應(yīng)該有的經(jīng)濟(jì)損失。因此，茶廠規(guī)模的確定，應(yīng)以年產(chǎn)量和今后3~5年內(nèi)茶葉產(chǎn)量的變化，估算出平均日產(chǎn)量和春茶最高日產(chǎn)量，為茶廠規(guī)模設(shè)計(jì)的依據(jù)。計(jì)算公式計(jì)算依據(jù)舉例最高日產(chǎn)量（kg/d）=全年茶葉總產(chǎn)量×（3%~5%）根據(jù)長江中下游茶區(qū)茶樹物候期變化，最高日產(chǎn)量約占全年總產(chǎn)量的3%~5%，或占春茶產(chǎn)量的8%~10%，而春茶產(chǎn)量約占全年的50%。某茶廠年產(chǎn)干毛茶為8t，則最高日加工量為：最高日產(chǎn)量=8000×（3%~5%）=240~400（kg/d）最高日產(chǎn)量（kg/d）=春茶產(chǎn)量×（8%~10%）某初制茶廠春茶產(chǎn)干毛茶為4t，則最高日加工量為：最高日產(chǎn)量=4000×（8%~10%）=320~400（kg/d）最高日產(chǎn)量（kg/d）=春茶高峰期產(chǎn)量/高峰期天數(shù)利用春茶高峰期的平均日產(chǎn)量來計(jì)算，春茶高峰期一般為10~12d。某茶廠春茶高峰期產(chǎn)干毛茶為5t，高峰期為10d，則最高日加工量為：最高日產(chǎn)量=5000/10=500（kg/d）表8-1最高日產(chǎn)量計(jì)算方法（二）茶廠選址1、場地要求①地形要求：場地要求比較平坦、開闊，能適應(yīng)茶葉加工工藝流程的要求，具有一定坡度，以便排水；為了使地形平坦又不占良田，可采用臺階式布局。②地質(zhì)和地基要求：要求廠址具有較好的地質(zhì)條件，具有足夠的承載能力，承載能力達(dá)到0.15~0.3MPa。2、位置要求①茶葉初加工廠：一般要靠近原料區(qū)，建在茶園集中連片的地方，以保證鮮葉能及時集中加工付制，并兼顧交通、生活、通訊的便利。②茶葉精加工廠、深加工廠：一般靠近茶葉銷區(qū)，建在電力、能源、交通便利的城鎮(zhèn)。3、外圍工程要求①水源和水質(zhì)要求：加工廠所在地必須有足夠清潔的水源，以滿足生產(chǎn)和生活用水要求。茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。對深加廠用水，還要進(jìn)行前期水處理。②能源要求：目前茶廠的各類加工機(jī)械大多采用電力拖動，廠址應(yīng)盡可能選在靠近大電網(wǎng)的地方，同時其有充足的電力供應(yīng)和燃料供應(yīng)，以保證正常生產(chǎn)。③交通運(yùn)輸條件：茶葉加工廠的運(yùn)輸任務(wù)繁重，交通方便的茶廠生產(chǎn)成本可比交通不便的茶廠降低約5%~10%，而加工能力提高15%~25%，因此廠址應(yīng)盡量靠近公路和鐵路，以方便原料和產(chǎn)品的運(yùn)輸。④環(huán)境條件：茶葉具有極強(qiáng)的吸附力，因此為了防止異味氣體、有害氣體及其他有毒物質(zhì)的污染，茶葉加工廠不允許建在化工廠、農(nóng)藥廠、電鍍廠等附近。（三）廠區(qū)布置與綠化1、廠前區(qū)布置廠前區(qū)是廠內(nèi)外聯(lián)系的樞紐。廠前區(qū)布置工廠出入口、傳達(dá)室、車棚、廠部辦公室、工程技術(shù)室、中心試驗(yàn)室等等建筑物。廠前區(qū)建筑的內(nèi)容與茶廠規(guī)模有關(guān)，根據(jù)需要而定。廠前區(qū)要遠(yuǎn)離煙塵及噪聲源的車間，并與生產(chǎn)區(qū)有明確的分界。2、廠區(qū)綠化布置綠化具有凈化空氣、調(diào)節(jié)小氣候、降低噪聲、防止水土流失等作用。茶廠的綠化分為局部環(huán)境綠化、道路綠化、廠前綠化和周圍綠化等。（1）局部綠化（2）道路綠化（3）廠前及周圍綠化（四）廠區(qū)排水廠區(qū)雨水排水可采用明溝排水、管道排水及混合結(jié)構(gòu)排水。在地面有適當(dāng)坡度、場地塵土、泥沙較多易造成堵塞、地下巖石較多埋設(shè)管道困難的地方可采用明溝排水，否則采用管道排水。明溝排雨水時，有土溝、磚溝、石溝、混凝土溝。明溝的斷面有三角形、矩形和梯形3種，一般常用梯形。梯形溝底寬度不應(yīng)小于0.3m，溝的起點(diǎn)深度不小于0.2m。采用管道排水時，雨水口的布置應(yīng)使集水方便，能順利地排除廠區(qū)的雨水。（五）道路道路為茶葉加工廠的原料、燃料及成品的及時運(yùn)進(jìn)、運(yùn)出提供運(yùn)輸條件，而廠內(nèi)道路是聯(lián)系生產(chǎn)工藝過程及工廠內(nèi)外交通運(yùn)輸?shù)木€路，有主干道、次干道和人行道等。主干道為主要出入道路，供貨流、人流等用。次干道為車間與車間、車間與倉庫、車間與主干道之間的道路。人行道為專供人行走的道路。根據(jù)工廠規(guī)模的大小不同，道路的結(jié)構(gòu)會有所差別。廠內(nèi)道路布置形式有環(huán)狀式和盡端式兩種：環(huán)狀式道路圍繞各車間并平行于主