基礎(chǔ)營養(yǎng)模擬題一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.中國成年居民鈉的適宜攝入量為每日()A、2000mgB、2200mgC、2300mgD、2100mg正確答案：B2.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是()A、尿素B、氨C、肌酐D、尿酸正確答案：C答案解析：肌酐是肌肉中磷酸肌酸的代謝產(chǎn)物，其生成量與肌肉量密切相關(guān)，不受膳食攝入氮的影響。而尿素、氨、尿酸的生成與膳食攝入氮有密切關(guān)系，會受到膳食中蛋白質(zhì)等含氮物質(zhì)攝入量的影響。3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人()A、豬瘟B、豬丹毒C、結(jié)核D、炭疽正確答案：A答案解析：豬瘟是由豬瘟病毒引起的豬的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病，只感染豬，不感染人。豬丹毒是由紅斑丹毒絲菌引起的一種急性熱性傳染病，主要發(fā)生于豬，也可感染人。炭疽是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患傳染病。結(jié)核是由結(jié)核分枝桿菌引起的人畜共患慢性傳染病。4.糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營養(yǎng)互補，主要是因為其中的哪一種氨基酸能夠取長補短（）A、賴氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正確答案：A答案解析：豆類食品中富含賴氨酸，而糧食類主食中賴氨酸含量相對較低；糧食類主食中富含蛋氨酸，豆類食品中蛋氨酸含量相對較低。二者搭配食用可以使蛋氨酸和賴氨酸這兩種氨基酸取長補短，發(fā)揮營養(yǎng)互補作用。5.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病()A、鉛B、汞C、砷D、鎘正確答案：D答案解析：骨痛病又稱痛痛病，是因鎘對人類生活環(huán)境的污染而引起的，影響面很廣，受害者眾多，所以是鎘中毒可引起骨痛病。6.谷類中所含的主要維生素類別是（）A、維生素B族B、維生素AC、維生素DD、維生素C正確答案：A答案解析：谷類是維生素B族的重要來源，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B3（煙酸）等在谷類中含量較為豐富。而維生素A主要存在于動物肝臟、奶類、蛋類等食物中；維生素D主要通過食物中的脂肪、魚肝油以及皮膚經(jīng)紫外線照射合成；維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中。7.靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/minA、0.06B、0.03C、0.02D、0.01正確答案：D答案解析：靜態(tài)狀態(tài)下能量消耗相對較低，一般認(rèn)為能量消耗大于0.01kcal/kg體重/min處于靜態(tài)狀態(tài)。其他選項的數(shù)值界限不符合靜態(tài)狀態(tài)能量消耗的標(biāo)準(zhǔn)。8.以下哪一種食品不屬于堿性食品()A、菠菜B、草莓C、海帶D、雞蛋黃正確答案：D答案解析：食品的酸堿性并非由其口味決定，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物酸堿性來判斷。草莓、菠菜、海帶在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的是堿性物質(zhì)，屬于堿性食品；而雞蛋黃在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食品。9.發(fā)生壞血病的患者主要是膳食中（）供應(yīng)不足A、肉類B、蛋類C、谷類D、蔬菜、水果正確答案：D答案解析：壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病，而維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果，所以發(fā)生壞血病的患者主要是膳食中蔬菜、水果供應(yīng)不足。10.大豆中含有一種重要的保健成分，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）A、大豆皂甙B、磷脂C、豆固醇D、異黃酮正確答案：D答案解析：異黃酮是大豆中一種重要的保健成分，它能夠調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，還具有抗氧化作用。磷脂主要起乳化等作用；豆固醇有降低膽固醇等功效；大豆皂甙具有多種生理活性如抗菌、抗病毒等，但不符合題干描述的調(diào)整雌激素水平和抗氧化的主要作用。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸B、棕櫚酸不是必需脂肪酸C、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成D、油酸有必需脂肪酸活性正確答案：AC2.維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）A、夜盲癥B、畏光C、畢脫失斑D、流淚正確答案：ABCD3.ＧＩ較低表明（）A、碳水化合物吸收慢B、碳水化合物吸收快C、進食該食物后血糖易升高D、進食該食物后血糖不易升高正確答案：AD答案解析：升糖指數(shù)（GI）較低表明碳水化合物吸收慢，進食該食物后血糖不易升高。GI反映了食物進入人體后引起血糖升高的速度和程度，低GI食物在胃腸內(nèi)停留時間長，消化吸收緩慢，葡萄糖釋放緩慢，從而使血糖上升速度較為平緩，不易引起血糖的大幅波動。4.混合型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）A、能量缺乏B、維生素缺乏C、礦物質(zhì)缺乏D、蛋白質(zhì)缺乏正確答案：ABCD5.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A、嚴(yán)重貧血B、發(fā)育遲緩C、免疫力下降D、味覺下降正確答案：BCD答案解析：分割鋅缺乏時，味覺下降是常見表現(xiàn)之一；鋅對生長發(fā)育有重要作用，缺乏時可導(dǎo)致發(fā)育遲緩；鋅還參與免疫相關(guān)過程，缺乏會使免疫力下降。而嚴(yán)重貧血一般不是鋅缺乏的典型臨床表現(xiàn)。6.影響ＧＩ的因素有（）A、咀嚼強度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強度D、胃排空率正確答案：ABCD答案解析：影響GI的因素眾多。咀嚼強度會影響食物的消化吸收速度從而影響GI，充分咀嚼可使食物更好消化，降低GI；食物烹調(diào)加工方式很關(guān)鍵，如加工越精細(xì)、烹飪時間越長等往往會使GI升高；胰島素反應(yīng)強度也與GI相關(guān)，胰島素反應(yīng)異常會影響血糖變化進而影響GI；胃排空率同樣對GI有影響，胃排空過快或過慢都可能改變食物在腸道的消化吸收情況，影響GI。7.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應(yīng)能力下降B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉正確答案：BCD答案解析：尼克酸缺乏可引起癩皮病，典型癥狀是皮炎、腹瀉和癡呆，即“3D”癥狀。而暗適應(yīng)能力下降是維生素A缺乏的典型癥狀。8.ｎ－３系列不飽和脂肪酸包括（）A、二十碳五烯酸B、α－亞麻酸C、二十碳四烯酸D、二十二碳六烯酸正確答案：ABCD答案解析：ｎ－３系列不飽和脂肪酸是指從脂肪酸甲基端開始數(shù)，第一個不飽和鍵出現(xiàn)在第3和第4個碳原子之間的多不飽和脂肪酸，主要包括α－亞麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等，二十碳四烯酸也屬于ｎ－３系列不飽和脂肪酸。9.人體必需脂肪酸為（）A、γ-個亞麻酸B、亞麻酸C、亞油酸D、DHA正確答案：BC10.阻礙維生素A吸收的因素包括（）A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、植酸C、堿性藥物D、草酸正確答案：ABCD答案解析：維生素A是一種脂溶性維生素，其吸收需要有脂肪的參與。脂肪酸的飽和程度會影響脂肪的物理性狀及生理特性，進而影響維生素A的吸收，A選項正確。植酸能與一些礦物質(zhì)和維生素結(jié)合，影響其吸收，也會阻礙維生素A吸收，B選項正確。堿性藥物可能會改變胃腸道的酸堿環(huán)境，影響維生素A等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程，C選項正確。草酸可與鈣等礦物質(zhì)結(jié)合，同樣可能對維生素A的吸收產(chǎn)生不利影響，D選項正確。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素E。A、正確B、錯誤正確答案：A2.VB12和葉酸在許多方面有協(xié)同作用。A、正確B、錯誤正確答案：A3.干海帶當(dāng)中含有3.8mg/100g的鐵，這意味著它是鐵的良好膳食來源。A、正確B、錯誤正確答案：B4.對營養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營養(yǎng)素）密度值。A、正確B、錯誤正確答案：A5.食鹽攝入量與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A6.維生素C在堿環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是在有氧化酶、極其微量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進氧化破壞過程。A、正確B、錯誤正確答案：B7.賴氨酸是谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B8.植物油，如芝麻油、麻油、椰子油含不飽和脂肪酸較動物油脂多，應(yīng)越多食用越好。A、正確B、錯誤正確答案：B9.洋蔥有降血脂作用和延長凝血時間作用，故可預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化。A、正確B、錯誤正確答案：A10.食物蛋白質(zhì)利用率指吸收后的蛋白質(zhì)被機體利用的數(shù)量或程度，通常用生物價來表示。A、正確B、錯誤正確答案：A11.人體長期蛋白質(zhì)和能量攝入不足時，可出現(xiàn)嚴(yán)重的零氮平衡。A、正確B、錯誤正確答案：B12.大豆油中富含亞油酸，單不飽和、多不飽和脂肪酸含量豐富，是非常好的多不飽和脂肪酸來源。A、正確B、錯誤正確答案：A13.地方性克丁病主要發(fā)病原因是胚胎時期碘中毒所致。A、正確B、錯誤正確答案：B14.鋅參與蛋白質(zhì)的合成。A、正確B、錯誤正確答案：A15.由于碳水化合物和脂肪中僅含碳、氫、氧，不含氮，所以蛋白質(zhì)是人體氮唯一的來源。A、正確B、錯誤正確答案：A16.鈉是人體中一種重要的無機元素。其生理功能為調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓；維持酸堿平衡；鈉泵；維持血壓正常；增強神經(jīng)肌肉興奮性。A、正確B、錯誤正確答案：A17.在糧食當(dāng)中，最富含可溶性膳食纖維的品種是燕麥。A、正確B、錯誤正確答案：A18.維生素B2缺乏主要表現(xiàn)在眼、口、唇、皮膚和黏膜的炎癥變化等。A、正確B、錯誤正確答案：A19.維生素C缺乏時毛細(xì)血管脆性和通透性降低。A、正確B、錯誤正確答案：B20.蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度，同時反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。A、正確B、錯誤正確答案：A21.維生素一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必須由食物提供。A、正確B、錯誤正確答案：A22.脂溶性維生素大部分儲存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外，故攝入過量也不易引起中毒。A、正確B、錯誤正確答案：B23.維生素Ａ缺乏癥在眼部最早出現(xiàn)癥狀。A、正確B、錯誤正確答案：A24.蔬菜中某些維生素如VC和胡蘿卜素的含量很豐富。A、正確B、錯誤正確答案：A25.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因。A、正確B、錯誤正確答案：A26.糧谷類的維生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分。所以精加工的米面不含維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B27.人體每個細(xì)胞都含有膽固醇并存在于細(xì)胞膜中。A、正確B、錯誤正確答案：A28.推薦攝入量（RNI）可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97-98%）個體的需要。A、正確B、錯誤正確答案：A29.植物紅細(xì)胞凝集素是大豆的營養(yǎng)因子。A、正確B、錯誤正確答案：B30.黃豆經(jīng)過10分鐘蒸煮，可能提高其營養(yǎng)價值。A、正確B、錯誤正確答案：A31.小兒佝僂病常見于４歲以內(nèi)的小兒，２歲以內(nèi)最多見。A、正確B、錯誤正確答案：B32.燉肉骨頭湯是補鈣的好食品。A、正確B、錯誤正確答案：B33.人體必需的營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類。A、正確B、錯誤正確答案：B34.淀粉是蛋白質(zhì)含量低的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A35.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例。A、正確B、錯誤正確答案：B36.鋅缺乏可發(fā)生在不同的人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡