PAGE大排檔安全管理制度規(guī)范一、總則1.目的本安全管理制度規(guī)范旨在加強大排檔的安全管理，預防和減少安全事故的發(fā)生，保障顧客、員工的生命財產安全，維護大排檔的正常經營秩序。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有大排檔的經營場所、設施設備、人員管理等安全相關活動。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據《中華人民共和國安全生產法》、《中華人民共和國消防法》、《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關行業(yè)安全標準制定。二、安全管理職責1.大排檔負責人職責全面負責大排檔的安全管理工作，是安全管理的第一責任人。制定和完善安全管理制度，組織實施并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織安全檢查，及時消除安全隱患。組織員工進行安全培訓和教育，提高員工安全意識和應急處理能力。負責安全事故的報告、調查和處理，采取措施防止事故再次發(fā)生。2.員工安全職責遵守安全管理制度，執(zhí)行安全操作規(guī)程。積極參加安全培訓和教育，提高安全意識和技能。發(fā)現安全隱患及時報告，并協助處理。正確使用和維護安全設施設備，確保其正常運行。掌握必要的應急處理知識和技能，在事故發(fā)生時能夠正確應對。三、場所與設施安全管理1.選址與布局大排檔選址應符合城鄉(xiāng)規(guī)劃要求，遠離易燃易爆場所、人員密集場所等危險區(qū)域。內部布局應合理，設置明顯的疏散通道和安全出口標識，確保通道暢通無阻。合理劃分就餐區(qū)、廚房區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，保持各區(qū)域之間的安全距離。2.建筑結構安全大排檔的建筑結構應符合相關建筑安全標準，確保承載能力、穩(wěn)定性等符合要求。定期對建筑結構進行檢查，發(fā)現問題及時維修加固，防止發(fā)生坍塌等事故。3.設施設備安全配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其完好有效。電氣設備應符合安全標準，安裝漏電保護裝置，定期檢查電線電纜，防止電氣火災事故。廚房設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，防止燃氣泄漏、火災等事故。桌椅、餐具等設施應牢固安全，無損壞、無松動，防止發(fā)生意外傷人事故。4.環(huán)境衛(wèi)生安全保持大排檔環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期清理垃圾，防止蚊蠅滋生。食品加工區(qū)域應保持清潔，嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行加工制作，防止食品污染和食物中毒事故。加強對水源的管理，確保飲用水安全。四、食品安全管理1.食品采購與貯存嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，索取并留存相關資質證明文件。采購的食品應符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品等。食品貯存應分類分區(qū)存放，保持通風良好，防止食品霉變、變質。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。2.食品加工制作食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.餐飲具清洗消毒餐飲具應按照規(guī)定進行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。4.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對大排檔的食品安全狀況進行自查。對自查中發(fā)現的問題及時整改，消除食品安全隱患。五、消防安全管理1.消防設施配備按照規(guī)定配備足夠數量、種類合適的消防設施設備，如滅火器、消火栓、滅火器具等。在明顯位置設置消防設施標識，標明使用方法和維護責任人。2.消防通道與疏散通道管理確保消防通道和疏散通道暢通無阻，嚴禁堆放雜物。疏散通道應設置明顯的疏散指示標志和應急照明燈具，保持正常運行。3.用火用電用氣安全嚴格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，嚴禁在大排檔內私拉亂接電線、違規(guī)使用明火。使用燃氣時應保持通風良好，定期檢查燃氣管道和閥門，防止燃氣泄漏。用火作業(yè)前應辦理審批手續(xù)，采取相應的防火措施，確保安全。4.消防培訓與演練定期組織員工進行消防知識培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。制定消防應急預案，定期組織演練，確保員工熟悉應急處置流程，能夠在火災發(fā)生時迅速有效應對。六、人員安全管理1.員工招聘與入職管理招聘員工時應進行背景調查，確保員工具備良好的品德和健康狀況。員工入職時應進行安全培訓和教育，并簽訂安全責任書，明確安全責任。2.員工培訓與教育定期組織員工進行安全培訓和教育，培訓內容包括安全法律法規(guī)、安全操作規(guī)程、應急處理知識等。根據不同崗位特點，開展針對性的安全培訓，提高員工的安全技能。3.員工健康管理建立員工健康檔案，定期組織員工進行健康檢查，確保員工身體健康。患有有礙食品安全、消防安全等疾病的員工，應及時調整工作崗位。七、安全檢查與隱患排查治理1.安全檢查制度建立定期安全檢查制度，大排檔負責人每周至少組織一次全面的安全檢查，各部門負責人每天進行班前、班中、班后的安全檢查。安全檢查應包括場所設施、食品安全、消防安全、人員安全等方面內容。2.隱患排查治理對檢查中發(fā)現的安全隱患進行詳細記錄，分析隱患產生的原因，制定整改措施。按照“定人、定時、定措施”的原則，及時整改安全隱患，確保隱患整改到位。對重大安全隱患應立即停止相關經營活動，采取有效的防范措施，并及時向上級主管部門報告，直至隱患消除。八、應急管理1.應急預案制定制定綜合應急預案和專項應急預案，包括火災、食品安全事故、人員傷亡事故等應急預案。應急預案應明確應急組織機構、職責分工、應急處置流程、應急救援物資儲備等內容。2.應急演練定期組織應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。演練后對應急預案進行評估和修訂，不斷完善應急預案。3.應急處置發(fā)生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速組織救援，及時報告當地相關部門。保護事故現場，配合相關部門進行調查處理，做好事故善后工作。九、事故報告與處理1.事故報告發(fā)生安全事故后，現場人員應立即報告大排檔負責人，負責人應在規(guī)定時間內向上級主管部門報告。事故報告應包括事故發(fā)生的時間、地點、經過、傷亡情況、初步原因分析等內容。2.事故調查配合相關部門對事故進行調查，提供真實、準確的信息和資料。分析事故原因，查明事故責任，提出