PAGE物業(yè)公司食堂管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)物業(yè)公司食堂管理，保障員工用餐安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于物業(yè)公司全體員工在公司食堂的用餐管理。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒等事故發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營(yíng)養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)水平，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的用餐服務(wù)。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據(jù)食堂規(guī)模和用餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和健康證，熟悉食品安全法規(guī)和操作規(guī)范。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，確保菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，保證食品安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)計(jì)劃制定和驗(yàn)收工作。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工和準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)食堂餐具、廚具的清洗和消毒工作。協(xié)助維護(hù)食堂環(huán)境衛(wèi)生。3.服務(wù)員負(fù)責(zé)食堂就餐區(qū)域的清潔和整理工作。引導(dǎo)員工有序就餐，提供必要的服務(wù)。負(fù)責(zé)餐具的回收和整理工作。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.鼓勵(lì)工作人員參加相關(guān)職業(yè)資格考試，提升專業(yè)素養(yǎng)。（四）考核與獎(jiǎng)懲1.建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行處罰。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其提供的食品符合質(zhì)量要求。（二）采購(gòu)流程1.廚師根據(jù)每日食譜和用餐人數(shù)制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。3.采購(gòu)的食材必須索證索票，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。（三）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.采購(gòu)的食材必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、異味、污染等情況。2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。3.驗(yàn)收合格的食材方可入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。2.按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，保證食品熟透，防止食物中毒。3.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。（三）留樣制度1.每餐供應(yīng)的食品必須進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，以備查驗(yàn)。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）清潔制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人。2.每天對(duì)食堂就餐區(qū)域、廚房、儲(chǔ)物間等進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.定期對(duì)食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐具、廚具、桌面、地面等。（二）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，做到日產(chǎn)日清。2.垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，避免在食堂內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放，滋生蚊蟲和細(xì)菌。（三）通風(fēng)與照明1.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，確?？諝饬魍ā?.合理設(shè)置照明設(shè)施，保證就餐區(qū)域光線充足。六、食堂設(shè)備管理（一）設(shè)備采購(gòu)1.根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購(gòu)廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施。2.采購(gòu)的設(shè)備應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的性能和安全性。（二）設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（三）設(shè)備更新1.根據(jù)設(shè)備的使用年限和性能狀況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新。2.新設(shè)備投入使用前應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保符合要求。七、食堂財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.制定食堂年度預(yù)算，包括食材采購(gòu)、人員工資、設(shè)備維護(hù)等費(fèi)用。2.嚴(yán)格控制預(yù)算執(zhí)行，確保費(fèi)用支出合理、合規(guī)。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對(duì)食材采購(gòu)、加工、銷售等成本進(jìn)行核算。2.通過成本核算，分析成本構(gòu)成，采取有效措施降低成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，確保報(bào)銷憑證真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，審批手續(xù)應(yīng)齊全。八、員工就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確食堂就餐時(shí)間，確保員工按時(shí)就餐。2.根據(jù)實(shí)際情況，可適當(dāng)調(diào)整就餐時(shí)間，但應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，文明就餐。2.不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂管理人員說明情況。2.對(duì)于生病或有特殊飲食需求的員工，食堂應(yīng)提供相應(yīng)的幫助和服務(wù)。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.物業(yè)公司應(yīng)建立食堂內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂管理情況進(jìn)行檢查。2.設(shè)立意見箱，收集員工對(duì)食堂管理的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行整改。（二）外部監(jiān)督1.接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。2.定期邀請(qǐng)員工代表對(duì)食堂管理