PAGE托育園食堂制度規(guī)范標準一、總則1.目的為了加強托育園食堂管理，規(guī)范食堂工作流程，確保食品安全、營養(yǎng)均衡，為在園嬰幼兒提供優(yōu)質的餐飲服務，特制定本制度規(guī)范標準。2.適用范圍本制度適用于本托育園食堂的全體工作人員及在園就餐的嬰幼兒。3.基本原則嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，保障食品安全。以嬰幼兒健康成長為出發(fā)點，提供營養(yǎng)豐富、搭配合理的膳食。注重食堂工作的規(guī)范化、精細化管理，提高服務質量。二、人員管理1.人員資質食堂工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求。廚師應具備相應的廚師資格證書，經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉嬰幼兒膳食制作要求。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)知識、操作技能等方面的培訓，提高業(yè)務水平。新員工入職時，必須接受崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.人員職責食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和管理制度。監(jiān)督食品安全、食品質量、環(huán)境衛(wèi)生等工作的落實情況。協(xié)調與其他部門的工作關系，保障食堂工作順利開展。廚師負責嬰幼兒食譜的制定和烹飪工作，確保膳食營養(yǎng)均衡、色香味俱全。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，保證食品加工過程安全衛(wèi)生。做好食材的驗收、儲存和保管工作，合理使用食材，避免浪費。幫廚協(xié)助廚師進行食材準備、餐具清洗消毒等工作。保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，做好清潔消毒記錄。采購員負責食材的采購工作，選擇正規(guī)供應商，確保食材質量安全。做好采購記錄，包括食材名稱、數(shù)量、價格、供應商等信息。及時了解市場行情，合理控制采購成本。營養(yǎng)師（如有）根據(jù)嬰幼兒的年齡、身體狀況等因素，制定科學合理的營養(yǎng)食譜。對食堂工作人員進行營養(yǎng)知識培訓，指導膳食搭配。定期對嬰幼兒的膳食營養(yǎng)狀況進行評估和調整。三、食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購索證索票制度，向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。采購的食材應新鮮、無污染，符合食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無食品。建立食材采購驗收臺賬，詳細記錄采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，做好庫存盤點記錄。3.食品加工食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工食品時，應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。嚴禁使用非食用物質加工食品，不得濫用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好留樣記錄，包括留樣日期、餐次、食品名稱、留樣人等信息。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒方法，確保消毒效果符合要求。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止二次污染。6.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。食堂內的設備、設施應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。四、食譜管理1.食譜制定原則根據(jù)嬰幼兒的營養(yǎng)需求和口味特點，制定科學合理、營養(yǎng)均衡的食譜。食譜應多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等食物，保證嬰幼兒攝入全面的營養(yǎng)?？紤]季節(jié)變化和市場供應情況，及時調整食譜。2.食譜制定流程收集信息：營養(yǎng)師（如有）收集嬰幼兒的年齡、身體狀況、飲食習慣等信息，以及季節(jié)特點和市場食材供應情況。營養(yǎng)計算：根據(jù)收集的信息，進行營養(yǎng)計算，確定各類食物的攝入量和比例。食譜設計：結合營養(yǎng)計算結果，設計一周或一個月的食譜，確保每餐的營養(yǎng)搭配合理。審核調整：將設計好的食譜提交給食堂主管和相關負責人審核，根據(jù)審核意見進行調整，確保食譜符合要求。食譜公示：將最終確定的食譜在托育園顯著位置進行公示，接受家長和社會監(jiān)督。3.食譜調整根據(jù)嬰幼兒的生長發(fā)育情況、家長反饋意見以及季節(jié)變化等因素，定期對食譜進行調整。調整后的食譜應及時公示，并告知食堂工作人員和嬰幼兒家長。五、財務管理1.預算管理食堂應根據(jù)托育園的實際情況和嬰幼兒就餐人數(shù)，編制年度財務預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備設施購置費用等。嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食材采購成本、加工成本、銷售成本等進行核算。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.收費管理按照物價部門核定的收費標準收取嬰幼兒的伙食費，不得擅自提高或降低收費標準。收費應開具合法有效的票據(jù)，做好收費記錄，定期公示收費情況。4.財務監(jiān)督加強食堂財務監(jiān)督，定期進行財務審計，確保財務收支合法合規(guī)。食堂工作人員應自覺遵守財務制度，不得挪用公款、虛報冒領等。六、食品安全事故應急處理1.應急組織機構及職責成立食品安全事故應急處理領導小組，由托育園負責人擔任組長，食堂主管、保健醫(yī)生等為成員。領導小組負責制定食品安全事故應急預案，組織應急救援工作，協(xié)調解決應急處理過程中的問題。2.報告與通報發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂主管，食堂主管應在第一時間報告托育園負責人和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。托育園應及時向家長通報食品安全事故情況，做好家長的安撫工作。3.應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。對中毒嬰幼兒進行救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并配合醫(yī)院做好相關工作。配合食品藥品監(jiān)管部門進行調查，提供相關證據(jù)和資料，查明事故原因。根據(jù)事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處理結束后，托育園應總結經(jīng)驗教訓，完善食品安全管理制度和應急預案。對事故責任人員進行責任追究，嚴肅處理相關責任人。七、監(jiān)督檢查1.內部監(jiān)督托育園成立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂工作進行檢查，包括食品安全、食品質量、環(huán)境衛(wèi)生、人員操作等方面。食堂工作人員應自覺接受內部監(jiān)督，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.家長監(jiān)督定期向家長征求對食堂工作的意見和建議，設立家長意見箱，接受家長的監(jiān)督和投訴。對家長反映的問題應及時調查處理，并將處理結果反饋給家長