PAGE小超市衛(wèi)生管理規(guī)范制度一、總則（一）目的為加強小超市衛(wèi)生管理，確保超市環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本規(guī)范制度。（二）適用范圍本制度適用于本小超市內(nèi)所有區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等。（三）基本原則1.預防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和措施，預防衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全員參與原則：超市全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護超市衛(wèi)生環(huán)境。3.持續(xù)改進原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗，持續(xù)完善衛(wèi)生管理工作，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責（一）超市負責人職責1.全面負責超市衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。2.定期檢查超市衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。3.協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中出現(xiàn)的重大問題，確保衛(wèi)生管理工作順利開展。（二）各部門職責1.營業(yè)部門負責營業(yè)場所的日常衛(wèi)生清潔工作，包括貨架、商品陳列、地面、墻面、門窗等的清潔。保持營業(yè)場所的通風良好，及時清理垃圾和雜物。對營業(yè)場所內(nèi)的衛(wèi)生狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。2.倉庫部門負責倉庫的衛(wèi)生管理，確保倉庫內(nèi)貨物擺放整齊，通道暢通。定期對倉庫進行清掃、消毒，防止貨物受潮、變質(zhì)。做好庫存商品的衛(wèi)生檢查工作，對過期、變質(zhì)商品及時清理。3.采購部門嚴格把控商品采購渠道，確保所采購的商品符合國家衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求。索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，并建立檔案。對采購的食品、飲料等商品進行驗收，檢查其包裝、標識、保質(zhì)期等是否符合規(guī)定。4.員工辦公區(qū)各部門負責本辦公區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持桌面、地面、文件柜等整潔。定期清理辦公區(qū)域的垃圾，保持良好的辦公環(huán)境。5.后勤部門負責超市公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔，如衛(wèi)生間、樓梯、電梯等。定期對超市的衛(wèi)生設(shè)施進行檢查、維護，確保其正常運行。負責組織超市的消毒工作，按照規(guī)定的消毒方法和頻率進行操作。（三）員工個人職責1.遵守超市衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生清潔，勤洗手、勤換工作服。2.在工作過程中，注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。3.積極配合超市的衛(wèi)生檢查和整改工作，對提出的問題及時進行改進。三、環(huán)境衛(wèi)生標準（一）營業(yè)場所1.貨架、商品陳列整齊有序，商品表面無灰塵、污漬。2.地面清潔干凈，無雜物、水漬，定期進行清掃和拖地。3.墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持整潔。4.門窗玻璃明亮干凈，無污漬、手印。5.通風良好，空氣清新，無異味。（二）倉庫1.貨物分類存放，標識清晰，便于查找和管理。2.倉庫地面干燥、清潔，無積水、雜物。3.貨架、貨柜無灰塵，貨物擺放整齊，無積壓、損壞。4.倉庫內(nèi)保持通風良好，防止貨物受潮、變質(zhì)。（三）員工辦公區(qū)1.桌面、文件柜等擺放整齊，文件、辦公用品分類存放有序。2.地面清潔，無垃圾、雜物。3.辦公區(qū)域內(nèi)保持良好的通風和采光。（四）衛(wèi)生間1.衛(wèi)生間地面、墻面清潔干凈，無污漬、水漬。2.洗手池、水龍頭、便器等設(shè)施清潔衛(wèi)生，無異味。3.配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品。4.定期進行消毒，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。四、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購1.嚴格遵守國家食品采購相關(guān)法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品。2.索取食品供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復印件。3.采購的食品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標準和質(zhì)量要求，禁止采購過期、變質(zhì)、三無食品。（二）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.倉庫內(nèi)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，并有明顯的標識。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品銷售1.銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前洗手消毒。2.食品銷售應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或工具，并采取防蠅、防塵、防鼠等措施。（四）食品加工1.如需進行食品加工，應(yīng)具備相應(yīng)的加工設(shè)備和衛(wèi)生條件。2.加工人員應(yīng)持有效的健康證明，遵守食品加工操作規(guī)范。3.食品加工過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，防止交叉污染，確保食品質(zhì)量安全。五衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.超市負責人應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進行一次全面檢查。2.各部門負責人應(yīng)每天對本部門負責區(qū)域進行衛(wèi)生巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋超市的各個區(qū)域，包括營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等。4.檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生等方面。（二）考核與獎懲1.建立衛(wèi)生考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行考核評價。2.對于衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人，給予表彰和獎勵。3.對于衛(wèi)生不達標的部門和個人，責令限期整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施配備1.超市應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如垃圾桶、拖把、掃帚、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.根據(jù)營業(yè)場所和倉庫的面積、人流量等因素，合理設(shè)置垃圾桶的數(shù)量和位置，確保垃圾及時清理。3.衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液、烘手器等衛(wèi)生用品。（二）衛(wèi)生設(shè)備維護1.定期對衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備進行檢查、維護，確保其正常運行。2.對于損壞的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，應(yīng)及時報修或更換，保證超市衛(wèi)生管理工作不受影響。3.建立衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護檔案，記錄維護時間、內(nèi)容、維修人員等信息。七、消毒管理（一）消毒范圍1.營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)定期進行消毒。2.食品加工設(shè)備、工具、餐具等應(yīng)在使用前后進行消毒。3.直接接觸食品的工作人員的工作服、工作帽等應(yīng)定期清洗消毒。（二）消毒方法1.根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒方法，如物理消毒（紫外線消毒、高溫消毒等）、化學消毒（含氯消毒劑、酒精等）。2.嚴格按照消毒產(chǎn)品的使用說明進行操作，確保消毒效果。3.記錄消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息，建立消毒檔案。（三）消毒頻率1.營業(yè)場所、倉庫、員工辦公區(qū)等區(qū)域每天至少進行一次清潔消毒。2.衛(wèi)生間每天進行多次清潔消毒，重點部位隨時消毒。3.食品加工設(shè)備、工具、餐具等每餐使用后進行消毒。4.直接接觸食品的工作人員的工作服、工作帽等每天清洗消毒。八、蟲害防治（一）防治措施1.保持超市環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。2.定期清理垃圾，封堵門窗縫隙、孔洞等，防止害蟲進入。3.合理設(shè)置防蟲設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等。4.如需使用殺蟲劑等藥物進行蟲害防治，應(yīng)選擇符合國家標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作。（二）檢查與記錄1.定期對超市進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治。2.記錄蟲害檢查情況和防治措施，建立蟲害防治檔案。九、培訓與教育（一）培訓內(nèi)容1.衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范，包括環(huán)境衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生管理、消毒管理、蟲害防治等方面。2.個人衛(wèi)生知識，如洗手方法、工作服穿著要求等。3.食品安全知識，如食品采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課。2.發(fā)放衛(wèi)生管理宣傳資