PAGE生鮮店食品及儲(chǔ)存制度規(guī)范一、總則1.目的為加強(qiáng)生鮮店食品管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本生鮮店內(nèi)所有食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求生鮮店應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品、食品添加劑、非食品等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)備，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，擺放整齊。2.儲(chǔ)存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性，按照相應(yīng)的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存。例如，常溫保存的食品應(yīng)存放在溫度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；冷藏食品應(yīng)存放在冷藏庫(kù)中，溫度控制在0℃8℃之間；冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫(kù)中，溫度控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.庫(kù)存管理建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存食品，確保賬實(shí)相符。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)時(shí)間、去向等信息。四、食品銷售管理1.銷售要求生鮮店應(yīng)按照食品經(jīng)營(yíng)許可范圍銷售食品，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格合理，不得欺詐消費(fèi)者。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具、容器等。2.銷售過(guò)程衛(wèi)生銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料或餐具，不得裸露銷售。銷售人員應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴手套、口罩等防護(hù)用品。3.售后管理建立售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買的食品，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)給予退換貨或賠償?shù)忍幚?。五、食品添加劑管?.采購(gòu)要求采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽、無(wú)說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.儲(chǔ)存要求食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品添加劑儲(chǔ)存要求。3.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期等內(nèi)容。六、人員健康管理1.健康檢查生鮮店從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒生鮮店應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的方法和頻率進(jìn)行操作。2.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期清理垃圾、保持環(huán)境整潔等。如需使用殺蟲劑等藥劑，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的方法和劑量使用，避免對(duì)食品造成污染。八、食品安全自查1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售、人員健康、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃定期組織自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。對(duì)自查情況進(jìn)行記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。3.整改跟蹤對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改到位。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。九、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并采取封存、召回等措施，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)