2025年中職（烘焙工藝）糕點(diǎn)裝飾工藝試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種裱花嘴適合擠出較細(xì)的線條用于勾勒圖案？（）A.圓形裱花嘴B.星形裱花嘴C.花瓣形裱花嘴D.葉形裱花嘴2.制作奶油霜時，打發(fā)奶油的溫度一般控制在（）。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃3.用于制作巧克力淋面的巧克力，其可可脂含量一般不低于（）。A.30%B.35%C.40%D.45%4.裱花袋在使用前需要進(jìn)行的操作是（）。A.清洗B.消毒C.裝入裱花嘴并擰緊D.以上都是5.以下哪種糖霜常用于制作糖藝作品的底色？（）A.蛋白糖霜B.翻糖糖霜C.意大利蛋白糖霜D.瑞士蛋白糖霜6.制作水果塔時，塔皮的烘烤溫度一般為（）。A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃7.用于裝飾蛋糕的糖珠，其主要成分是（）。A.白砂糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.淀粉糖8.以下哪種色素適合用于制作裱花奶油，且安全性較高？（）A.人工合成色素B.天然果蔬色素C.焦糖色素D.食用色淀9.制作慕斯蛋糕時，吉利丁片的用量一般根據(jù)（）來確定。A.慕斯液的體積B.慕斯液的重量C.模具的大小D.個人喜好10.以下哪種工具常用于將巧克力融化并調(diào)溫？（）A.打蛋器B.刮刀C.溫度計D.加熱鍋第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共20分）答題要求：請在每題的橫線上填寫正確答案。每空2分。1.蛋糕裝飾中常用的水果有草莓、藍(lán)莓、______等。2.裱花時，握裱花袋的手勢有______和______兩種。3.制作巧克力裝飾時，巧克力的調(diào)溫分為______、______和______三個階段。4.糖藝制作中，常用的支撐工具是______和______。5.奶油霜的打發(fā)程度分為______、______和______三種。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯誤的打“×”。每題2分。1.制作蛋糕裝飾時，色素添加越多，顏色越鮮艷，效果越好。（）2.裱花嘴的大小決定了擠出線條的粗細(xì)，數(shù)字越大，線條越細(xì)。（）3.巧克力在融化過程中，溫度越高越好，這樣能快速融化。（）4.慕斯蛋糕冷藏后口感更佳，一般冷藏時間為2-4小時。（）5.翻糖工藝可以制作出非常逼真的花朵、人物等造型。（）四、簡答題（共2題，每題15分，共30分）答題要求：請簡要回答問題，每題答案字?jǐn)?shù)在150-200字之間。1.簡述制作蛋白糖霜的步驟及注意事項(xiàng)。2.說明在蛋糕裝飾中如何選擇合適的裱花嘴。五、材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。答案字?jǐn)?shù)在150-200字之間。材料：小李在制作一款生日蛋糕時，準(zhǔn)備用奶油霜進(jìn)行裱花裝飾。他將打發(fā)好奶油霜裝入裱花袋后，發(fā)現(xiàn)擠出的奶油霜線條不流暢，粗細(xì)不均勻。問題：請分析小李在裱花過程中可能出現(xiàn)問題的原因，并提出解決方法。答案：1.A2.B3.D4.D5.A6.B7.A8.B9.B10.C11.芒果12.右手握法、左手握法13.升溫、降溫、保持14.糖藝支撐棒、泡沫塑料15.濕性發(fā)泡、中性發(fā)泡、干性發(fā)泡16.×17.×18.×19.√20.√21.制作蛋白糖霜步驟：先將蛋清和細(xì)砂糖放入攪拌盆，低速攪拌至細(xì)砂糖溶解，再高速打發(fā)至蛋白霜呈干性發(fā)泡狀態(tài)。注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋清的容器要無水無油；打發(fā)過程中避免過度打發(fā)，以免蛋白霜消泡；細(xì)砂糖要分多次加入，利于打發(fā)均勻。22.選擇裱花嘴時，要根據(jù)裝飾圖案和線條粗細(xì)需求來選。勾勒精細(xì)線條用細(xì)裱花嘴，如圓形小號；擠出較寬線條或制作大花朵用大裱花嘴，像圓形大號。制作花瓣用花瓣形裱花嘴，制作葉子用葉形裱花嘴等。同時考慮裱花袋大小與裱花嘴適配，確保擠出順暢。23.原因可能是裱花嘴未擰緊