2025年中職（烘焙工藝）烘焙設(shè)備使用試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種烘焙設(shè)備能精確控制面團(tuán)發(fā)酵的溫度和濕度？（）A.烤箱B.醒發(fā)箱C.攪拌機(jī)D.電子秤2.制作面包時(shí)，用于將面團(tuán)分割成均勻小塊的設(shè)備是（）A.面包整形機(jī)B.分塊機(jī)C.切片機(jī)D.揉面機(jī)3.烘焙中，能使蛋糕面糊快速膨脹并形成細(xì)膩組織的設(shè)備是（）A.打蛋器B.刮刀C.裱花袋D.噴槍4.以下哪種設(shè)備適合用來(lái)烤制酥脆外皮的點(diǎn)心？（）A.熱風(fēng)烤箱B.蒸汽烤箱C.普通烤箱D.微波爐5.用于將黃油和糖打發(fā)成蓬松狀態(tài)的設(shè)備是（）A.廚師機(jī)B.壓面機(jī)C.開(kāi)酥機(jī)D.灌腸機(jī)6.制作泡芙時(shí)，需要用到的特殊烘焙工具是（）A.模具B.裱花嘴C.擠花袋D.割包刀7.能將面團(tuán)搟成薄片的設(shè)備是（）A.搟面杖B.壓面機(jī)C.面包機(jī)D.烤箱8.烘焙中，用于融化巧克力的最佳設(shè)備是（）A.微波爐B.電磁爐C.水浴鍋D.烤箱9.以下哪種設(shè)備可用于制作精美的蛋糕裝飾花紋？（）A.噴槍B.裱花嘴C.刮刀D.打蛋器10.制作面包時(shí)，能讓面包表面形成漂亮色澤的設(shè)備功能是（）A.預(yù)熱B.上火C.下火D.定時(shí)11.用于制作酥脆餅干的烘焙設(shè)備是（）A.熱風(fēng)循環(huán)烤箱B.普通烤箱C.空氣炸鍋D.微波爐12.能快速將蛋液打發(fā)至濃稠狀態(tài)的設(shè)備是（）A.打蛋器B.廚師機(jī)C.I攪拌器D.電動(dòng)打蛋器13.烘焙中，用來(lái)測(cè)量食材重量最精準(zhǔn)的設(shè)備是（）A.電子秤B.量杯C.量勺D.托盤(pán)天平14.制作千層蛋糕時(shí)，需要反復(fù)使用的設(shè)備是（）A.烤箱B.打蛋器C.壓面機(jī)D.開(kāi)酥機(jī)15.以下哪種設(shè)備可用于制作面包的造型？（）A.面包整形機(jī)B.分塊機(jī)C.切片機(jī)D.揉面機(jī)16.烘焙中，能保持食材干燥的設(shè)備是（）A.烤箱B.烘干機(jī)C.醒發(fā)箱D.微波爐17.用于將餡料填入點(diǎn)心內(nèi)部的工具是（）A.裱花袋B.擠花嘴C.裱花槍子D.餡料注入器18.制作蛋糕卷時(shí)，需要用到的輔助設(shè)備是（）A.烤盤(pán)B.烤網(wǎng)C.蛋糕模D.油紙19.以下哪種設(shè)備可使烘焙食品表面形成光亮的外殼？（）A.噴槍B.噴砂機(jī)C.噴油壺D.烤網(wǎng)20.烘焙中，用于混合各種干性食材的設(shè)備是（）A.攪拌碗B.打蛋器C.刮刀D.篩網(wǎng)第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述烤箱在烘焙中的作用及使用注意事項(xiàng)。22.（10分）說(shuō)明醒發(fā)箱的工作原理以及如何正確設(shè)置醒發(fā)參數(shù)。23.（15分）分析攪拌機(jī)在面團(tuán)攪拌過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法。24.（15分）閱讀材料：在烘焙一款巧克力蛋糕時(shí)，烤箱預(yù)熱后，將蛋糕面糊放入烤箱中烤制。但烤出的蛋糕頂部出現(xiàn)了塌陷的情況。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致蛋糕頂部塌陷的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（10分）材料：制作面包時(shí)，按照配方準(zhǔn)備好所有材料，放入攪拌機(jī)中攪拌。攪拌完成后，將面團(tuán)取出進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵好的面團(tuán)分割后進(jìn)行整形，然后放入醒發(fā)箱中醒發(fā)。最后放入烤箱烤制。請(qǐng)描述從面團(tuán)攪拌到面包出爐整個(gè)過(guò)程中，各烘焙設(shè)備所起的作用。答案：1.B2.B3.A4.A5.A6.C7.B8.C9.B10.B11.A12.D13.A14.D15.A16.B17.D18.D19.A20.D21.烤箱在烘焙中的作用：提供均勻的熱量，使食品受熱均勻，從而達(dá)到烘焙出理想色澤、口感和質(zhì)地的效果。使用注意事項(xiàng)：使用前需預(yù)熱至指定溫度；根據(jù)烘焙食品的種類和大小合理調(diào)整溫度和時(shí)間；避免空燒；烤制過(guò)程中不要頻繁打開(kāi)烤箱門(mén)，防止熱量散失和溫度波動(dòng)。22.醒發(fā)箱工作原理：通過(guò)控制箱內(nèi)的溫度、濕度和氣體循環(huán)，為面團(tuán)提供適宜的發(fā)酵環(huán)境。正確設(shè)置醒發(fā)參數(shù)：溫度一般控制在35℃-40℃，濕度保持在75%-85%，根據(jù)面團(tuán)的種類和發(fā)酵程度適當(dāng)調(diào)整時(shí)間，通常為40-60分鐘。23.常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法：攪拌不均勻，可能是食材添加順序不當(dāng)，應(yīng)按照先液體后固體的順序添加；面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬，過(guò)軟可適當(dāng)添加面粉，過(guò)硬則添加適量水；攪拌時(shí)間不足，延長(zhǎng)攪拌時(shí)間至面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段；攪拌過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)溫度過(guò)高，可將面團(tuán)放入冰箱冷藏降溫后再繼續(xù)操作。24.可能原因：烤箱溫度不均勻，導(dǎo)致蛋糕受熱不均；蛋糕面糊攪拌過(guò)度，使面糊消泡；烤制過(guò)程中中途打開(kāi)烤箱門(mén)，熱量散失；蛋糕配方中濕性材料比例過(guò)高。解決措施：檢查烤箱溫度是否均勻，可使用烤箱溫度計(jì)測(cè)量；調(diào)整攪拌手法，避免過(guò)度攪拌；烤制過(guò)程中盡量不打開(kāi)烤箱門(mén)；調(diào)整配方中濕性材料的用量。25.攪