XX有限公司20XX面點技術(shù)培訓(xùn)課件PPT匯報人：XX目錄01面點技術(shù)概述02面點原料知識03面點制作工藝04面點食譜實例05面點設(shè)備與工具06面點培訓(xùn)課程安排面點技術(shù)概述01面點的定義與分類面點是利用面粉為主要原料，通過各種加工手法制作而成的食品，具有悠久的歷史和文化。面點的定義面點按工藝可分為發(fā)酵面點、燙面面點、油炸面點等，每種工藝對面點口感和形態(tài)有顯著影響。按制作工藝分類中國面點根據(jù)地域特色分為北方面點和南方面點，如北方的餃子和南方的湯圓。按地域分類面點根據(jù)口味不同，可分為甜味、咸味、辣味等，滿足不同人群的口味需求。按口味分類01020304面點在中國的發(fā)展中國面點歷史悠久，可追溯至漢代，當(dāng)時已有蒸餅、湯餅等面食。01古代面點的起源面點在節(jié)慶中扮演重要角色，如春節(jié)的餃子、中秋的月餅，承載著文化意義。02面點與節(jié)慶的結(jié)合隨著時代變遷，面點技術(shù)不斷傳承與創(chuàng)新，如現(xiàn)代流行的分子料理面點。03面點技術(shù)的傳承與創(chuàng)新面點的營養(yǎng)價值面點中常用的面粉和豆類含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素之一。面點中的蛋白質(zhì)來源01面點主要由碳水化合物構(gòu)成，提供人體所需的能量，尤其適合體力勞動者和運動愛好者。面點中的碳水化合物02全麥面點等含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素B群和鐵質(zhì)，有助于維持身體健康。面點中的維生素和礦物質(zhì)03全谷物面點富含膳食纖維，有助于改善腸道功能，預(yù)防便秘和降低膽固醇水平。面點中的膳食纖維04面點原料知識02常用面粉種類高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作面包等需要彈性和延展性的面點。高筋面粉中筋面粉是日常面點制作中最常用的面粉，適用于饅頭、餃子等。中筋面粉低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作蛋糕、餅干等松軟的甜點。低筋面粉面點輔料介紹發(fā)酵劑如酵母、泡打粉等，對面點的松軟度和口感起關(guān)鍵作用，需掌握正確使用方法。發(fā)酵劑的使用不同甜味劑如白糖、蜂蜜、糖漿等，對面點的風(fēng)味和色澤有顯著影響，需了解各自特性。甜味劑的種類食用色素用于增加面點的色彩，但需注意其安全性和對面點品質(zhì)的影響。食用色素的應(yīng)用香料如肉桂、丁香和調(diào)味料如鹽、香草等，能夠提升面點的香氣和風(fēng)味層次。香料和調(diào)味料面點添加劑作用添加劑如乳化劑能增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和延展性，使面點更加松軟可口。改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)0102防腐劑的使用可以有效抑制微生物生長，延長面點的保鮮時間。延長保質(zhì)期03色素和香精等添加劑能夠提升面點的外觀和口感，吸引消費者。增強(qiáng)色澤和風(fēng)味面點制作工藝03和面技巧根據(jù)面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉水溫對酵母活性有影響，而水與面粉的比例決定了面團(tuán)的軟硬程度。掌握水溫與比例揉面要均勻，力度適中，時間過短面團(tuán)筋度不足，過長則可能導(dǎo)致面團(tuán)過硬。揉面的力度和時間發(fā)酵過程詳解根據(jù)面點類型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保發(fā)酵效果和面團(tuán)品質(zhì)。選擇合適的酵母發(fā)酵溫度對酵母活性有直接影響，通常控制在28-32℃以保證最佳發(fā)酵速度。控制發(fā)酵溫度根據(jù)面團(tuán)大小和環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時間，避免過度或不足發(fā)酵影響面點口感。掌握發(fā)酵時間保持適當(dāng)?shù)臐穸?，防止面團(tuán)表面干燥開裂，確保面團(tuán)發(fā)酵均勻膨脹。發(fā)酵環(huán)境濕度成型與裝飾方法通過手工捏制，可以制作出形態(tài)各異的面點，如捏花卷、捏餃子等，展現(xiàn)面點師的技藝。手工捏制技術(shù)01使用各種形狀的模具，可以快速成型面點，如月餅、餅干等，保證形狀的統(tǒng)一和美觀。模具成型技巧02在面點表面進(jìn)行雕刻，如制作壽桃、龍鳳等圖案，增加面點的藝術(shù)價值和觀賞性。雕刻裝飾藝術(shù)03在面點表面用食用色素進(jìn)行彩繪，如繪制花卉、動物等圖案，使面點更加生動吸引人。彩繪裝飾方法04面點食譜實例04經(jīng)典面點食譜將烤鴨切丁，與蔥絲、黃瓜條一同包入面皮中，是融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的經(jīng)典面點。北京烤鴨包小籠包以其薄皮大餡、湯汁鮮美而聞名，是江南地區(qū)的傳統(tǒng)面點代表。上海小籠包將麻婆豆腐作為餡料，加入適量的辣椒和花椒，制成具有四川特色的辣味面點。四川麻婆豆腐包蝦餃以其透明的水晶皮和鮮嫩的蝦仁餡料著稱，是粵式點心的典型代表。廣東蝦餃將糯米填入藕孔，煮熟后淋上桂花糖漿，是江南地區(qū)特有的甜品面點。蘇州桂花糖藕創(chuàng)新面點食譜融合異國風(fēng)味結(jié)合意大利披薩和中國饅頭，創(chuàng)新出披薩饅頭，外皮酥脆，內(nèi)餡豐富多樣。健康養(yǎng)生系列功能性面點推出含有膳食纖維和低糖的面點，如燕麥纖維面包，滿足特定健康需求。開發(fā)全麥面包，添加紅棗、枸杞等養(yǎng)生食材，迎合健康飲食趨勢。創(chuàng)意造型面點設(shè)計卡通形象的面點，如小豬包、熊貓饅頭，吸引年輕消費者和兒童。面點食譜制作步驟根據(jù)面點類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉和面技巧掌握正確的水溫、水量和揉面力度，使面團(tuán)達(dá)到理想的光滑和彈性狀態(tài)。根據(jù)食譜要求調(diào)整發(fā)酵溫度和時間，保證面團(tuán)發(fā)酵充分且均勻。發(fā)酵過程控制根據(jù)面點的種類和大小，精確控制烹飪時間與火候，確保面點熟透且不焦糊。烹飪時間與火候面點成型方法12345學(xué)習(xí)不同的面點成型技巧，如搟、卷、捏等，以制作出美觀的面點形狀。面點設(shè)備與工具05常用面點設(shè)備和面機(jī)是面點制作中不可或缺的設(shè)備，能夠快速均勻地混合面團(tuán)，提高效率。和面機(jī)發(fā)酵箱用于面團(tuán)的發(fā)酵過程，保持恒溫恒濕，確保面團(tuán)發(fā)酵質(zhì)量。發(fā)酵箱壓面機(jī)通過多級壓輥將面團(tuán)壓制成不同厚度的面片，適用于制作面條、餃子皮等。壓面機(jī)面點工具介紹搟面杖是制作面點不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，保證面皮的厚度均勻一致。搟面杖的使用切面刀有多種形狀和大小，用于切割不同形狀和大小的面點，如面條、餃子皮等。切面刀的種類與用途蒸籠是蒸制面點的關(guān)鍵工具，正確的清潔和保養(yǎng)方法可以延長其使用壽命，確保衛(wèi)生。蒸籠的清潔與保養(yǎng)設(shè)備維護(hù)與清潔對于經(jīng)常使用的面點設(shè)備，如烤箱、壓面機(jī)等，應(yīng)定期更換易損部件以保證設(shè)備正常運作。面點制作工具和設(shè)備的清潔是食品安全的關(guān)鍵，必須遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔。為確保面點制作效率，應(yīng)定期對攪拌機(jī)、發(fā)酵箱等設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。定期檢查設(shè)備清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更換易損部件面點培訓(xùn)課程安排06課程目標(biāo)與內(nèi)容學(xué)習(xí)面團(tuán)的調(diào)制、發(fā)酵等基礎(chǔ)知識，為制作各類面點打下堅實基礎(chǔ)。01掌握面點制作基礎(chǔ)通過實際操作，掌握面點裝飾的基本手法和創(chuàng)意設(shè)計，提升面點美觀度。02學(xué)習(xí)面點裝飾技巧介紹面點的起源、發(fā)展以及不同地區(qū)面點的特色，增強(qiáng)學(xué)員對面點文化的認(rèn)識。03了解面點文化與歷史實操與理論結(jié)合系統(tǒng)學(xué)習(xí)面點制作的原理，包括面粉種類、發(fā)酵技術(shù)及面團(tuán)特性等基礎(chǔ)知識。基礎(chǔ)面點理論知識學(xué)習(xí)如何通過裝飾和造型提升面點的美觀度，包括使用各種工具和材料進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計。面點裝飾與造型藝術(shù)通過實際操作，掌握揉面、搟面、包餡等面點制作的關(guān)鍵技巧和流程。面點制作實操技巧了解并實踐面點制作過程中的食品安全知識，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)01020304課程評估與反饋通過實際操作考核學(xué)員的面點制作技能，確保每位學(xué)員