汾酒釀造知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01汾酒的歷史沿革02汾酒的原料與選材03汾酒的釀造工藝04汾酒的品質(zhì)控制05汾酒的文化與品牌06汾酒的品鑒與鑒賞汾酒的歷史沿革PART01汾酒的起源與發(fā)展01六千年釀酒史杏花村遺址出土小口尖底甕，證實(shí)6000年前已釀谷物酒。02南北朝成名北齊武成帝薦飲汾清，載入《北齊書》成宮廷御酒。03明清至現(xiàn)代晉商傳播釀造技藝，1915年獲巴拿馬金獎(jiǎng)，成現(xiàn)代企業(yè)典范。傳統(tǒng)釀造工藝原料單獨(dú)清蒸，發(fā)酵蒸餾各兩次，確保酒質(zhì)純凈。清蒸二次清工藝采用地缸發(fā)酵，隔絕外界干擾，保證清香純正。地缸固態(tài)發(fā)酵歷史上的重要時(shí)刻南北朝成名1500年前北齊武成帝推薦汾清酒，載入《北齊書》成宮廷御酒唐代詩酒交融杜牧《清明》詩使杏花村與汾酒緊密相連，提升知名度巴拿馬萬國博覽會(huì)獲獎(jiǎng)1915年汾酒獲巴拿馬萬國博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)?，揚(yáng)名世界汾酒的原料與選材PART02主要原料介紹01高粱原料精選優(yōu)質(zhì)高粱，顆粒飽滿，為汾酒提供豐富淀粉基礎(chǔ)。02水源選擇采用深層巖溶水，水質(zhì)純凈，賦予汾酒獨(dú)特風(fēng)味。選材標(biāo)準(zhǔn)與過程精選高粱為主料，確保顆粒飽滿、無雜質(zhì)，符合汾酒釀造要求。原料選擇標(biāo)準(zhǔn)從種植到收獲，全程監(jiān)控原料質(zhì)量，經(jīng)過多道篩選工序，確保原料優(yōu)質(zhì)。選材嚴(yán)格流程原料對(duì)酒質(zhì)的影響優(yōu)質(zhì)高粱提供豐富淀粉，影響酒體醇厚感與風(fēng)味層次。高粱品質(zhì)純凈水源促進(jìn)發(fā)酵，提升酒液清澈度與口感純凈度。水源純凈汾酒的釀造工藝PART03制曲過程精選祁連山雪水澆灌的大麥和麻豌豆，按6:4比例混合，確保曲香純正。原料選擇與配比制清茬、紅心、后火三種曲，按比例混合，提升酒體香氣與出酒率。曲種分類與作用經(jīng)歷臥曲、上霉、晾霉、潮火、大火、后火、養(yǎng)曲等精細(xì)階段，人工調(diào)控溫濕度。制曲工藝階段010203發(fā)酵過程采用地缸固態(tài)分離發(fā)酵，隔絕外界干擾，保證酒體純凈。地缸發(fā)酵特點(diǎn)01一般發(fā)酵28天，部分延長至56天，遵循“前緩、中挺、后緩落”規(guī)律。發(fā)酵周期管理02蒸餾與陳釀采用固態(tài)蒸餾法，控制溫度與速度，確保酒精提取效率與品質(zhì)。蒸餾工藝01原酒在特定容器中存放，酒體逐漸穩(wěn)定，風(fēng)味提升，口感更醇厚。陳釀過程02汾酒的品質(zhì)控制PART04品質(zhì)檢測標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢測釀造汾酒所用原料，確保無污染、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。原料檢測全程監(jiān)控釀造環(huán)節(jié)，保證溫度、時(shí)間等參數(shù)精準(zhǔn)，確保酒質(zhì)穩(wěn)定。釀造過程監(jiān)控品質(zhì)保證措施生產(chǎn)監(jiān)控全程監(jiān)控釀造過程，確保各環(huán)節(jié)符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。原料篩選嚴(yán)格挑選優(yōu)質(zhì)高粱等原料，確保原料品質(zhì)上乘。0102品質(zhì)提升策略嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀造工藝，精細(xì)操作提升品質(zhì)。工藝精細(xì)把控精選優(yōu)質(zhì)高粱等原料，從源頭保障汾酒品質(zhì)。原料嚴(yán)格篩選汾酒的文化與品牌PART05汾酒的文化內(nèi)涵歷史傳承汾酒擁有6000年釀造史，承載中華酒文化核心精神，被譽(yù)為“中國酒魂”。01汾酒的文化內(nèi)涵汾酒是詩酒文化代表，與杏花村緊密相連，體現(xiàn)民族精神與文化擔(dān)當(dāng)。02文化象征品牌故事與價(jià)值6000年釀造史，1500年成名史，載入二十四史歷史傳承巴拿馬金獎(jiǎng)，連續(xù)五屆中國名酒，品牌價(jià)值超600億品牌榮譽(yù)品牌推廣與市場定位借6000年釀造史與詩酒文化，打造高端文化白酒形象文化賦能推廣01以清香型獨(dú)特工藝，定位中高端消費(fèi)市場，避開濃香醬香競爭差異化市場定位02汾酒的品鑒與鑒賞PART06品鑒技巧與要點(diǎn)01觀色辨質(zhì)觀察酒液色澤，清澈透明為佳，判斷酒體純凈度。02聞香識(shí)韻輕嗅酒香，識(shí)別汾酒特有的清香與陳年韻味。03品味鑒格小口品嘗，感受酒體醇厚、回味悠長，辨識(shí)汾酒風(fēng)格。鑒賞汾酒的感官體驗(yàn)汾酒酒液清澈透明，色澤微黃，掛杯明顯，盡顯優(yōu)雅。觀色體驗(yàn)汾酒香氣純正，有清香和果香交織，芬芳馥郁，沁人心脾。聞香體驗(yàn)汾酒的品鑒誤區(qū)汾酒度數(shù)代表酒精含量，高度數(shù)≠高品質(zhì)，低度酒也有柔和口感。度數(shù)越高越好0102儲(chǔ)存條