瀘州幼兒園食堂安全培訓課件單擊此處添加副標題XX有限公司匯報人：XX目錄01食堂安全管理02食材采購與儲存03食品加工與制作04食堂工作人員培訓05幼兒用餐安全06監(jiān)督與評估食堂安全管理章節(jié)副標題01食品安全法規(guī)《集中用餐單位落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》明確幼兒園食堂需配備食品安全總監(jiān)、員，落實“日管控、周排查、月調度”。食品安全法規(guī)01瀘州推行幼兒園食堂大宗食材公開招標、定點采購，嚴格查驗供貨方資質，確保食材來源合法、質量可靠。食材采購規(guī)范02幼兒園食堂需全面清潔消毒加工、就餐場所，配備防蠅防鼠設備，嚴防有害生物入侵，保障衛(wèi)生安全。衛(wèi)生管理要求03食堂衛(wèi)生標準食堂整體環(huán)境需整潔，地面、墻面無污漬，垃圾及時清理。環(huán)境衛(wèi)生餐具使用后需徹底清洗消毒，確保無食物殘渣和細菌殘留。餐具衛(wèi)生應急預案制定01預案重要性明確應急預案對食堂安全管理的關鍵作用。02預案內容涵蓋食物中毒、火災等突發(fā)事件的應對措施。03演練與更新定期演練預案，根據(jù)實際情況及時更新內容。食材采購與儲存章節(jié)副標題02食材采購流程01供應商選擇挑選信譽好、資質全的供應商，確保食材來源安全可靠。02采購計劃制定根據(jù)幼兒園需求，制定詳細采購計劃，避免浪費與缺貨。儲存條件要求食材應存放在適宜溫度下，防止變質，確保食品安全。溫度控制根據(jù)食材特性調節(jié)儲存濕度，避免潮濕或干燥導致食材損壞。濕度管理防腐防潮措施定期檢查食材，及時清理過期或變質食材，防止霉變。定期檢查清理按食材特性分類存放，避免交叉污染，保持儲存環(huán)境干燥。食材分類儲存食品加工與制作章節(jié)副標題03清潔消毒程序加工前清潔食品加工前，對操作臺、工具及設備進行全面清潔，去除殘留物。加工后消毒食品加工完成后，對使用過的器具和設備進行徹底消毒，防止細菌滋生。烹飪過程控制確保原料新鮮，清洗徹底，去除不可食用部分。原料處理嚴格控制烹飪溫度，確保食物徹底煮熟，避免細菌殘留。烹飪溫度食品留樣制度留樣數(shù)量規(guī)范每樣食品留樣量不少于125克，確保檢測樣本充足。留樣時間要求食品需留樣至少48小時，以便出現(xiàn)問題時追溯檢查。0102食堂工作人員培訓章節(jié)副標題04健康體檢要求涵蓋傳染病篩查、肝功能等基礎健康檢查項目。體檢項目要求食堂工作人員每年至少進行一次全面健康體檢。體檢頻率食品安全知識正確分類存放食材，避免交叉污染，確保食材新鮮安全。食材儲存要點遵循食品加工流程，確保烹飪溫度和時間達標，殺滅有害微生物。食品加工規(guī)范個人衛(wèi)生規(guī)范食堂工作人員需穿干凈工作服，戴工作帽，確保衣物無污漬。著裝整潔操作前后必須洗手消毒，指甲修剪整齊，不佩戴首飾，防止污染食物。手部衛(wèi)生幼兒用餐安全章節(jié)副標題05餐具消毒方法將餐具完全浸沒水中，加熱至水沸后保持15分鐘，有效殺滅細菌。煮沸消毒01利用高溫蒸汽對餐具進行全面消毒，確保無死角，安全高效。蒸汽消毒02飲食營養(yǎng)搭配01營養(yǎng)均衡原則確保幼兒攝入各類營養(yǎng)素，促進健康成長。02食物多樣搭配提供多樣化食物，滿足幼兒口味與營養(yǎng)需求。食物過敏預防掌握常見食物過敏源，如牛奶、雞蛋等，避免提供。了解過敏源01在食物上明確標識過敏成分，提醒幼兒及家長注意。標識過敏信息02監(jiān)督與評估章節(jié)副標題06定期檢查制度每日對食堂進行常規(guī)巡查，確保衛(wèi)生與操作規(guī)范。日常巡查每月組織全面評估，檢查食材質量、設備安全等。月度評估安全隱患排查日常巡查機制建立每日巡查制度，檢查食材存儲、加工環(huán)境及餐具衛(wèi)生，確保無安全隱患。定期評估反饋每月組織安全評估會議，收集師生反饋，針對問題制定改進措施并跟蹤落實。培訓效果評估