2025年大一食品安全考試題及答案

一、填空題（每題2分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由______負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。2.食品中污染物限量是指食品中______含量不得超過規(guī)定的限值。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合______的要求，不得對(duì)食用者造成健康危害。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度。5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的______、生產(chǎn)者名稱和地址。6.微生物污染是食品安全的______重要因素之一。7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括______、危害識(shí)別、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟。8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員______制度。9.食品添加劑按功能分為______、防腐劑、著色劑等類別。10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)當(dāng)以______為依據(jù)。二、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須執(zhí)行。（×）2.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，無需限制用量。（×）3.食品中重金屬含量超標(biāo)屬于生物性危害。（×）4.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是預(yù)防食品安全問題的科學(xué)依據(jù)。（√）6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）7.食品中微生物污染主要來源于生產(chǎn)加工過程中的交叉污染。（√）8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）9.食品添加劑可以隨意添加以改善食品感官特性。（×）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定和發(fā)布。（×）三、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項(xiàng)不屬于食品安全危害？（C）A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C.食品包裝材料D.重金屬超標(biāo)2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（A）A.食品的價(jià)格B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱3.食品添加劑按功能分類，不包括？（D）A.甜味劑B.防腐劑C.著色劑D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑（注：營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于特殊食品類別，不屬于普通添加劑分類）4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟不包括？（C）A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行？（D）A.產(chǎn)品銷售制度B.食品廣告制度C.食品庫存管理制度D.從業(yè)人員健康管理制度6.食品中污染物限量是指食品中？（B）A.食品添加劑含量B.污染物含量C.營養(yǎng)成分含量D.微生物數(shù)量7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定和發(fā)布？（A）A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.工業(yè)和信息化部C.商務(wù)部D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行？（C）A.食品召回制度B.食品廣告審查制度C.從業(yè)人員健康管理制度D.食品添加劑使用許可制度9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)以什么為依據(jù)？（B）A.企業(yè)利益B.科學(xué)依據(jù)C.市場需求D.政府政策10.食品中微生物污染主要來源于？（D）A.食品運(yùn)輸工具B.食品包裝材料C.食品儲(chǔ)存條件D.生產(chǎn)加工過程中的交叉污染四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)步驟及其含義。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括四個(gè)步驟：-危害識(shí)別：確定食品中可能存在的危害物質(zhì)及其特征。-暴露評(píng)估：評(píng)估消費(fèi)者通過食用食品可能攝入危害物質(zhì)的量。-危害特征描述：綜合危害識(shí)別和暴露評(píng)估的結(jié)果，描述危害對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)程度。-風(fēng)險(xiǎn)特征描述：結(jié)合暴露評(píng)估和危害特征描述，評(píng)估特定人群的風(fēng)險(xiǎn)水平。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明：食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、配料表、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。這些信息是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)，防止食品安全問題發(fā)生時(shí)能夠追溯責(zé)任主體，同時(shí)確保消費(fèi)者了解食品的基本信息和食用安全。3.食品添加劑有哪些分類？使用食品添加劑需要注意什么？答：食品添加劑按功能分類包括：甜味劑、防腐劑、著色劑、調(diào)味劑、增稠劑等。使用食品添加劑需要注意：-必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。-不得對(duì)食用者造成健康危害。-標(biāo)簽上必須標(biāo)明添加劑名稱。4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行哪些制度？答：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行：-從業(yè)人員健康管理制度：確保從業(yè)人員健康，防止疾病傳播。-進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：記錄進(jìn)貨食品的來源、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息，確?？勺匪?。-食品留樣制度：對(duì)每批次食品進(jìn)行留樣，便于問題發(fā)生時(shí)檢測。五、討論題（每題5分，共20分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定應(yīng)當(dāng)以科學(xué)依據(jù)為依據(jù)，為什么科學(xué)依據(jù)如此重要？答：科學(xué)依據(jù)是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基礎(chǔ)，因?yàn)椋?科學(xué)依據(jù)能夠確保標(biāo)準(zhǔn)的合理性和有效性，避免盲目規(guī)定。-科學(xué)研究可以提供危害物質(zhì)的毒理學(xué)數(shù)據(jù)，為限量設(shè)定提供支持。-科學(xué)依據(jù)有助于國際標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)，促進(jìn)貿(mào)易便利化。2.食品中微生物污染有哪些主要來源？如何預(yù)防？答：食品中微生物污染的主要來源包括：-原料污染：農(nóng)產(chǎn)品、水、空氣中的微生物污染。-生產(chǎn)加工過程：交叉污染、設(shè)備衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。-儲(chǔ)存運(yùn)輸：溫度控制不當(dāng)、包裝破損。預(yù)防措施包括：加強(qiáng)原料檢測、嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、控制儲(chǔ)存運(yùn)輸溫度、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)。3.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是否絕對(duì)安全？為什么？答：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是相對(duì)安全的，但并非絕對(duì)安全。因?yàn)椋?長期大量攝入某些添加劑可能存在潛在風(fēng)險(xiǎn)。-不同人群對(duì)添加劑的耐受性不同，如兒童、孕婦等敏感人群。-標(biāo)準(zhǔn)制定基于短期研究，長期影響可能未知。4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，為什么這一制度如此重要？答：從業(yè)人員健康管理制度的重要性在于：-防止從業(yè)人員將疾病（如病毒、細(xì)菌）傳播到食品中，造成食品安全事故。-確保從業(yè)人員了解食品安全知識(shí)，規(guī)范操作行為。-問題發(fā)生時(shí)，健康檔案有助于追溯污染源頭，及時(shí)采取措施。答案與解析一、填空題1.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)2.污染物3.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)4.健康5.名稱6.生物性7.危害識(shí)別8.健康9.功能10.科學(xué)依據(jù)二、判斷題1.×（食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但并非所有食品都必須執(zhí)行，如自制食品等）2.×（食品添加劑需在規(guī)定范圍內(nèi)使用，過量或超范圍使用可能有害）3.×（重金屬屬于化學(xué)性危害）4.×（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必標(biāo)內(nèi)容）5.√6.×（食品安全標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室提出，由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定）7.√8.√9.×（食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用，不得隨意添加）10.×（由國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室提出，由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定）三、選擇題1.C2.A