(2025年)餐飲服務食品安全管理員知識競賽題庫(單選題附答案)1.餐飲服務提供者申請食品經(jīng)營許可時，下列哪項材料并非必須提交？A.經(jīng)營場所產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議B.食品安全管理制度文本C.主要設(shè)備設(shè)施布局圖D.法定代表人學歷證明答案：D2.按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，食品原料驗收時，對預包裝食品的核查不包括？A.包裝是否完整無破損B.標簽是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)企業(yè)是否取得食品生產(chǎn)許可D.產(chǎn)品是否為綠色食品認證答案：D3.下列哪種食品原料的儲存方式不符合要求？A.鮮雞蛋存放在0-8℃冷藏庫B.干制木耳存放在通風干燥的常溫倉庫C.未開封的醬油與清潔劑同柜存放D.冷凍牛肉按“先進先出”原則碼放答案：C4.加工制作下列哪類食品時，應使用專用操作區(qū)并配備專用工具、容器？A.現(xiàn)榨果蔬汁B.白灼基圍蝦C.清炒時蔬D.鹵水拼盤答案：D5.食品加工過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施不包括？A.生熟食品分池清洗B.接觸直接入口食品的工具用后及時消毒C.加工生肉后直接處理涼菜D.半成品與原料分架存放答案：C6.餐飲具清洗消毒應遵循“一洗二清三消四沖五保潔”流程，其中“消”指的是？A.用洗潔精浸泡B.熱力消毒或化學消毒C.高壓水槍沖洗D.自然晾干答案：B7.關(guān)于食品添加劑的使用，下列做法正確的是？A.為提升口感，超范圍使用甜蜜素B.用工業(yè)級碳酸氫鈉制作油條C.按照GB2760規(guī)定的最大使用量添加防腐劑D.將未用完的食品添加劑與調(diào)味料混裝保存答案：C8.從業(yè)人員健康檢查中，患有下列哪種疾病的人員應立即調(diào)離接觸直接入口食品的崗位？A.輕度近視B.手部濕疹C.活動性肺結(jié)核D.慢性咽炎答案：C9.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用容器內(nèi)，每個品種留樣量不少于？A.50克B.100克C.125克D.200克答案：C10.加工制作裱花蛋糕時，專用操作間的溫度應控制在？A.15℃以下B.25℃以下C.30℃以下D.35℃以下答案：B11.采購食品原料時，下列哪項不屬于索證索票的范圍？A.食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明B.食品添加劑的生產(chǎn)許可證C.進口食品的入境貨物檢驗檢疫證明D.供應商員工的健康證明答案：D12.關(guān)于食品加工用水，下列說法錯誤的是？A.與食品接觸的設(shè)備用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準B.加工自制飲料可用未經(jīng)處理的井水C.清洗果蔬的水應定期檢測微生物指標D.冷凍飲品生產(chǎn)用水需使用軟化水時應符合相關(guān)規(guī)定答案：B13.發(fā)現(xiàn)食品原料感官異常（如腐敗、霉變）時，正確的處理方式是？A.挑揀后繼續(xù)使用B.高溫加熱后使用C.立即停止使用并銷毀D.降價處理給員工答案：C14.下列哪種情形不屬于食品經(jīng)營主體責任缺失？A.未按規(guī)定對從業(yè)人員進行食品安全培訓B.定期對加工場所進行清潔消毒C.未建立食品進貨查驗記錄制度D.隱瞞食品安全事故信息答案：B15.制作現(xiàn)榨果蔬汁時，剩余的果蔬原料在常溫下存放超過幾小時不得繼續(xù)使用？A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B16.食品倉庫內(nèi)設(shè)置的防鼠設(shè)施中，下列哪項不符合要求？A.門與地面縫隙小于6毫米B.窗戶安裝16目以上的防鼠網(wǎng)C.墻基與地面交界處有30厘米高的防鼠板D.放置粘鼠板時與食品原料堆垛距離1米答案：C17.關(guān)于食品添加劑的儲存，正確的做法是？A.與食品原料同柜存放B.存放在帶鎖的專用柜并標注“食品添加劑”C.按使用頻率隨意擺放D.拆封后與調(diào)味料混合保存答案：B18.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務提供者應在多長時間內(nèi)向?qū)俚厥袌霰O(jiān)管部門報告？A.1小時B.2小時C.4小時D.6小時答案：B19.下列哪種加工方式容易導致食品中產(chǎn)生苯并芘？A.水煮B.蒸制C.炭火燒烤D.微波加熱答案：C20.從業(yè)人員進入食品處理區(qū)前，應嚴格執(zhí)行洗手消毒程序，下列步驟正確的是？A.清水沖洗→涂抹洗手液→揉搓→沖洗→干手B.涂抹洗手液→揉搓→清水沖洗→干手C.清水沖洗→揉搓→涂抹洗手液→沖洗→干手D.涂抹洗手液→清水沖洗→揉搓→干手答案：A21.預包裝食品的標簽中，必須標注的內(nèi)容不包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.營養(yǎng)成分表D.貯存條件答案：C（注：特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品需標注營養(yǎng)成分表，普通預包裝食品非強制）22.下列哪種設(shè)備屬于專用清洗消毒設(shè)備？A.用于清洗果蔬的超聲波清洗機B.帶有溫控功能的洗碗機C.存放餐具的保潔柜D.加工生肉的切肉機答案：B23.食品加工場所的天花板應使用哪種材料？A.普通涂料B.易清潔、耐水的防霉材料C.木質(zhì)板材D.泡沫塑料板答案：B24.關(guān)于食品留樣，下列說法錯誤的是？A.留樣容器應標注留樣時間、品種、數(shù)量B.留樣應在冷藏條件下保存48小時以上C.集體用餐配送單位應按品種分別留樣D.每餐次的食品成品均需留樣答案：B（注：集體用餐配送單位留樣需保存72小時以上）25.采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，無法提供合格證明的，應？A.拒絕采購B.自行進行快速檢測，檢測合格后方可使用C.降低采購價格后使用D.標注“無合格證明”后加工答案：B26.加工制作燒鹵熟肉時，中心溫度應達到？A.60℃以上B.70℃以上C.80℃以上D.90℃以上答案：B27.下列哪種行為符合反食品浪費要求？A.按預估客流量120%備餐B.對剩余食品分類處理，可再利用的重新加工C.用過期原料制作員工餐D.誘導消費者超量點餐答案：B28.食品處理區(qū)的門應滿足？A.無自閉功能B.與外界直接相通的門設(shè)置防蠅簾C.使用木質(zhì)門D.門下方與地面縫隙大于10毫米答案：B29.從業(yè)人員手部有開放性傷口時，正確的處理是？A.佩戴清潔手套后繼續(xù)接觸直接入口食品B.用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)操作C.調(diào)離接觸直接入口食品的崗位D.涂抹藥膏后繼續(xù)工作答案：C30.關(guān)于食品經(jīng)營許可變更，下列情形不需要重新申請許可的是？A.經(jīng)營場所遷址B.增加冷食類食品制售項目C.法定代表人變更D.經(jīng)營場所面積擴大50%答案：C31.下列哪種食品屬于禁止采購和使用的？A.未超過保質(zhì)期的預包裝食品B.經(jīng)檢驗檢疫合格的進口冷鏈食品C.來源不明的散裝食用鹽D.標注“有機產(chǎn)品”的新鮮蔬菜答案：C32.食品加工中使用的洗滌劑、消毒劑應符合？A.食品用洗滌劑消毒劑衛(wèi)生標準B.工業(yè)級產(chǎn)品標準C.任意品牌均可D.無需標注使用范圍答案：A33.集體用餐配送單位的食品運輸車輛應？A.與非食品貨物混裝B.每次運輸前清洗消毒C.運輸過程中溫度保持常溫D.未配備溫度監(jiān)控設(shè)備答案：B34.下列哪種情形屬于食品感官性狀異常？A.牛奶顏色乳白均勻B.大米有正常清香味C.雞蛋蛋殼有黑色霉斑D.鮮魚表面有透明黏液答案：C35.加工制作刺身時，下列要求錯誤的是？A.使用專用的刀具和砧板B.原料應來自有合法資質(zhì)的供應方C.可使用養(yǎng)殖淡水魚直接加工D.加工環(huán)境溫度控制在15℃以下答案：C36.關(guān)于食品添加劑的使用記錄，應包含的信息不包括？A.使用日期B.添加劑名稱C.操作人員姓名D.添加劑生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：D37.食品處理區(qū)墻面應鋪設(shè)到頂?shù)膲θ梗涓叨戎辽贋?？A.1米B.1.5米C.2米D.2.5米答案：B38.發(fā)生顧客投訴食品中發(fā)現(xiàn)異物時，正確的處理流程是？A.否認責任并要求顧客離開B.立即回收剩余食品并銷毀C.安撫顧客，保留證據(jù)，報告管理人員D.賠償后不記錄事件經(jīng)過答案：C39.下列哪種包裝材料可用于接觸直接入口食品？A.再生塑料餐盒B.未清洗的玻璃罐C.符合GB4806標準的不銹鋼餐具D.有明顯異味的紙質(zhì)餐袋答案：C40.食品原料的索證索票記錄和進貨查驗記錄應保存至少？A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：C41.加工制作裱花蛋糕時，奶油應在使用前多久從冷藏庫取出？A.10分鐘B.30分鐘C.1小時D.2小時答案：B42.下列哪種設(shè)備需要定期校驗溫度顯示功能？A.冷藏庫B.微波爐C.壓面機D.抽油煙機答案：A43.從業(yè)人員每年應接受不少于多少學時的食品安全培訓？A.4學時B.8學時C.12學時D.16學時答案：B44.食品加工場所的排水系統(tǒng)應？A.明溝設(shè)置，便于清理B.出口處設(shè)置防鼠隔柵C.與市政排水管道直接連通無存水彎D.排水坡度小于1%答案：B45.下列哪種行為符合“生熟分開”原則？A.用處理過生肉的砧板直接切熟肉B.生魚和熟魚分池清洗C.生肉和熟肉同柜分層存放（生肉在上）D.加工生肉后未清洗直接處理蔬菜答案：B46.預包裝食品的保質(zhì)期是指？A.食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品開封后可食用的期限C.食品出廠到銷售的最長時間D.食品出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的時間答案：A47.關(guān)于食品留樣記錄，應包含的內(nèi)容不包括？A.留樣人姓名B.留樣食品名稱C.留樣時的環(huán)境溫度D.留樣量答案：C48.