【2025年】食品安全管理人員知識模擬考試練習(xí)題含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄中，原料的規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息的保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品出廠后6個月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月C.產(chǎn)品銷售后1年D.產(chǎn)品生產(chǎn)后2年答案：B2.某食品廠生產(chǎn)的兒童餅干標(biāo)簽未標(biāo)明“嬰幼兒慎用”，但實際配方中添加了易致敏的花提供分。該行為違反了《食品安全法》的（）規(guī)定。A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識C.特殊食品注冊要求D.食品召回管理答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑消毒劑》（GB14930.2）B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品接觸材料通用安全要求》（GB4806.1）D.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，未在盛放容器上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接處10萬元以上20萬元以下罰款C.沒收違法所得，吊銷許可證D.處貨值金額5倍以上10倍以下罰款答案：A5.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)取得（）。A.食品生產(chǎn)許可B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊證書C.保健食品備案憑證D.食品經(jīng)營許可答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B7.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.飲料（包裝飲用水除外）B.面包C.嬰幼兒配方食品D.糖果答案：C8.食品冷鏈運輸中，冷凍食品的運輸溫度應(yīng)控制在（）。A.≤-18℃B.0-4℃C.4-8℃D.≤-12℃答案：A9.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品B.繼續(xù)銷售，待庫存清空后整改C.自行銷毀未售出的食品，無需報告D.向消費者賠償損失后繼續(xù)生產(chǎn)答案：A10.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的能力不包括（）。A.識別常見的食品安全風(fēng)險B.制定食品安全管理制度C.操作食品檢驗檢測設(shè)備D.組織員工開展食品安全培訓(xùn)答案：C11.食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”的標(biāo)注應(yīng)清晰、明顯，不得另外加貼、補印或篡改，這一要求出自（）。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）B.《食品標(biāo)識管理規(guī)定》C.《食品安全法實施條例》D.《消費者權(quán)益保護法》答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水排放應(yīng)當(dāng)符合（）。A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）C.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）答案：A13.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，若標(biāo)簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定或食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，海關(guān)應(yīng)當(dāng)（）。A.允許進口，由市場監(jiān)管部門后續(xù)處理B.責(zé)令整改后放行C.退運或銷毀D.抽樣檢驗合格后放行答案：C14.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的清潔工具（如掃帚、拖把）應(yīng)當(dāng)（）。A.與食品原料同庫存放B.專室存放，避免交叉污染C.放置在生產(chǎn)車間角落D.定期用食品添加劑消毒答案：B15.食品經(jīng)營者采購食品時，未查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)（）。A.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.處10萬元以上20萬元以下罰款C.沒收違法所得，吊銷許可證D.處貨值金額10倍以上20倍以下罰款答案：A16.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“最小使用量”原則，其目的是（）。A.降低生產(chǎn)成本B.減少潛在健康風(fēng)險C.符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求D.便于標(biāo)簽標(biāo)注答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明有效期為（）。A.6個月B.1年C.2年D.3年答案：B18.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.食用后一般不會造成健康損害的食品B.食用后可能造成一般健康損害的食品C.食用后可能造成嚴(yán)重健康損害甚至死亡的食品D.標(biāo)簽存在瑕疵但不影響安全的食品答案：C19.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和人員，檢驗報告的保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月答案：D20.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費者權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)全部賠償責(zé)任B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C.不承擔(dān)責(zé)任D.由消費者自行承擔(dān)損失答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄有（）。A.進貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程控制記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.被包裝材料污染的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品D.超過保質(zhì)期但感官無異常的食品答案：ABCD3.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)當(dāng)符合（）。A.遠(yuǎn)離有毒、有害場所B.靠近交通便利區(qū)域C.周圍環(huán)境清潔D.與垃圾場保持50米以上距離答案：AC5.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存導(dǎo)致事故的食品及原料C.通知相關(guān)消費者停止食用D.隱瞞事故信息避免影響聲譽答案：ABC6.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括（）。A.原料驗收B.生產(chǎn)加工溫度C.包裝密封D.人員手部清潔答案：ABCD8.下列屬于食品接觸材料的有（）。A.塑料餐盒B.玻璃酒瓶C.金屬罐頭D.木質(zhì)菜板答案：ABCD9.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)當(dāng)（）。A.標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期B.使用清潔的容器盛放C.提供專用取食工具D.允許消費者直接用手抓取答案：ABC10.食品安全管理人員的職責(zé)包括（）。A.檢查企業(yè)食品安全制度執(zhí)行情況B.組織開展員工食品安全培訓(xùn)C.處理消費者食品安全投訴D.決定食品添加劑的使用量答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未檢驗的原料先投入生產(chǎn)，再補檢驗報告。（）答案：×2.食品添加劑的使用只需符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無需遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×3.食品經(jīng)營者銷售轉(zhuǎn)基因食品，應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水可以直接排入附近河流。（）答案：×5.食品召回的費用由消費者承擔(dān)。（）答案：×6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（）答案：√7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時使用中文和外文，但中文信息應(yīng)當(dāng)優(yōu)于外文。（）答案：√8.食品添加劑“甜蜜素”可以用于所有食品類別。（）答案：×9.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以兼任生產(chǎn)操作崗位。（）答案：×10.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，第三方平臺只需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行形式審查，無需實質(zhì)核查。（）答案：×四、簡答題（每題4分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗應(yīng)包括：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證；（2）查驗食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件（如檢驗報告、合格證）；（3）核對原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（4）對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；（5）如實記錄進貨查驗信息，包括供貨者名稱、聯(lián)系方式、進貨日期、原料名稱及數(shù)量等，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。2.列舉3種食品生產(chǎn)過程中常見的交叉污染風(fēng)險及防控措施。答案：常見交叉污染風(fēng)險及防控措施：（1）生熟食品交叉污染：生熟食品分區(qū)域加工，使用不同的刀具、砧板（生用紅色，熟用藍色）；（2）人員手部污染：加工前、如廁后嚴(yán)格洗手消毒，接觸直接入口食品需戴一次性手套；（3）設(shè)備清潔不徹底：生產(chǎn)結(jié)束后對設(shè)備表面、管道進行清潔消毒，使用專用清潔劑，避免殘留。3.食品標(biāo)簽不得含有的內(nèi)容有哪些？（至少列出4項）答案：食品標(biāo)簽不得含有：（1）虛假、夸大或絕對化的語言（如“絕對安全”“100%無添加”）；（2）明示或暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容；（3）未依法注冊或備案的特殊食品聲稱（如未取得保健食品批文卻標(biāo)注“保健功能”）；（4）未按規(guī)定標(biāo)注的轉(zhuǎn)基因食品未標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣；（5）篡改或模糊標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。4.簡述食品安全事故的報告程序。答案：（1）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料，防止事故擴大；（2）自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告；（3）接收報告的部門應(yīng)當(dāng)立即向上級部門報告，并組織開展事故調(diào)查處理；（4）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品添加劑的正確使用？答案：（1）嚴(yán)格遵循GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不超范圍、超限量使用；（2）采購時選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗添加劑的合格證明；（3）建立食品添加劑專用臺賬，記錄使用的名稱、用量、使用日期、對應(yīng)產(chǎn)品批次等；（4）添加劑存放需專區(qū)專用，與食品原料分開，標(biāo)識清晰；（5）使用前由專人核對品種和用量，避免誤加。五、案例分析題（每題5分，共10分）1.2025年5月，某縣市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)一家糕點廠開展突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問題：（1）生產(chǎn)車間地面有明顯積水，墻角有霉斑；（2）原料倉庫中存放的面粉已超過保質(zhì)期1個月，仍標(biāo)注“未開封可繼續(xù)使用”；（3）工人操作時未戴工作帽，部分員工健康證明已過期3個月。請分析該企業(yè)違反了哪些食品安全規(guī)定？應(yīng)如何處罰？答案：違反的規(guī)定：（1）生產(chǎn)車間環(huán)境不符合《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）中“保持清潔、無積水、無霉斑”的要求；（2）使用超過保質(zhì)期的食品原料，違反《食品安全法》第三十四條第（三）項“用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品”；（3）從業(yè)人員未取得有效健康證明上崗，違反《食品安全法》第四十五條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度”。處罰措施：（1）針對車間環(huán)境問題，責(zé)令限期改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；（2）針對使用過期原料，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處10萬元以上15萬元以下罰款（貨值不足1萬元時）；（3）針對健康證明過期，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。2.某超市銷售的“有機蘋果”標(biāo)簽標(biāo)注了“有機產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志”，但經(jīng)核查，該蘋果未獲得有機產(chǎn)品認(rèn)證。消費者購買后發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽虛假，要求超市賠償。請分析超市的違法行為及消費者可主張的賠償。答案：違法行為：超市銷售未獲得