PAGE廚房油煙清潔制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、總則（一）目的為加強(qiáng)廚房油煙清潔管理，確保廚房環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工健康，特制定本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有廚房區(qū)域的油煙清潔工作。（三）基本原則1.安全第一原則：在油煙清潔過程中，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，確保清潔人員人身安全，避免發(fā)生安全事故。2.合規(guī)合法原則：各項(xiàng)清潔工作必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.高效清潔原則：采用科學(xué)合理的清潔方法和流程，保證油煙清潔效果，提高工作效率。二、職責(zé)分工（一）廚房管理部門1.負(fù)責(zé)制定廚房油煙清潔計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)清潔人員與其他部門之間的工作關(guān)系，確保清潔工作順利進(jìn)行。3.定期檢查廚房油煙清潔情況，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況及時(shí)督促整改。（二）清潔人員1.嚴(yán)格按照本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程進(jìn)行廚房油煙清潔工作。2.負(fù)責(zé)清潔工具、設(shè)備的日常維護(hù)和保管，確保其正常使用。3.及時(shí)向廚房管理部門匯報(bào)油煙清潔過程中發(fā)現(xiàn)的問題及異常情況。（三）采購(gòu)部門1.根據(jù)廚房油煙清潔需求，及時(shí)采購(gòu)合格的清潔用品和設(shè)備。2.確保所采購(gòu)的清潔用品和設(shè)備符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求。三、清潔頻率（一）日常清潔1.每餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)爐灶、抽油煙機(jī)等油煙產(chǎn)生設(shè)備表面進(jìn)行擦拭，清除油污和食物殘?jiān)?.定期清理廚房通風(fēng)口、排風(fēng)扇等部位，保持通風(fēng)良好，無(wú)明顯積塵。（二）定期深度清潔1.每周至少進(jìn)行一次全面的廚房油煙深度清潔，包括對(duì)抽油煙機(jī)內(nèi)部的濾網(wǎng)、風(fēng)輪、蝸殼等部件進(jìn)行拆卸清洗。2.每月對(duì)廚房墻面、天花板等部位進(jìn)行清潔，去除附著的油煙污漬。（三）特殊情況清潔1.在烹飪高峰時(shí)段或使用大量油脂烹飪后，應(yīng)適當(dāng)增加清潔頻率，確保油煙排放順暢。2.若發(fā)現(xiàn)廚房油煙排放異常，如出現(xiàn)異味、排煙不暢等情況，應(yīng)立即進(jìn)行清潔檢查，找出問題并及時(shí)解決。四、清潔流程與方法（一）準(zhǔn)備工作1.清潔人員應(yīng)穿戴好工作服、口罩、手套等防護(hù)用品。2.準(zhǔn)備好所需的清潔工具和清潔劑，如刷子、抹布、清潔劑、水桶等。3.在清潔前，應(yīng)關(guān)閉廚房相關(guān)設(shè)備電源，確保清潔工作安全進(jìn)行。（二）抽油煙機(jī)清潔1.拆卸濾網(wǎng)：小心取下抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，放入盛有適量清潔劑的溫水中浸泡1520分鐘。2.清洗濾網(wǎng)：用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)上的油污，去除頑固污漬，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。3.擦拭外殼：使用濕布擦拭抽油煙機(jī)外殼，清除表面油污和灰塵。4.清潔內(nèi)部部件：打開抽油煙機(jī)風(fēng)箱，用刷子仔細(xì)清理風(fēng)輪、蝸殼等部位的油污，可適當(dāng)噴灑清潔劑后進(jìn)行擦拭。注意避免清潔劑接觸到電機(jī)等電器部件。5.安裝濾網(wǎng)：將清洗晾干后的濾網(wǎng)安裝回原位，確保安裝牢固。（三）爐灶清潔1.關(guān)閉燃?xì)忾y門，待爐灶冷卻后進(jìn)行清潔。2.使用濕布擦拭爐灶臺(tái)面，去除油污和食物殘?jiān)?duì)于頑固污漬，可使用適量的爐灶清潔劑進(jìn)行擦拭，但需注意避免清潔劑流入爐灶內(nèi)部。3.清潔爐灶火眼，可用牙簽或細(xì)鐵絲清理火眼內(nèi)的雜物，確?；鹧嫒紵?。（四）廚房墻面與天花板清潔1.調(diào)配清潔溶液：根據(jù)墻面和天花板的油污程度，調(diào)配適量的清潔劑與水的混合溶液。2.噴灑溶液：使用噴霧器將清潔溶液均勻噴灑在墻面和天花板上，使油污充分濕潤(rùn)。3.擦拭清潔：用濕抹布或清潔刮板輕輕擦拭墻面和天花板上的油污，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行，確保清潔徹底。4.清水沖洗：清潔完成后，用清水沖洗墻面和天花板，去除殘留的清潔劑溶液。5.干燥處理：待墻面和天花板自然晾干或使用干凈的抹布擦干，避免留下水漬。（五）通風(fēng)口與排風(fēng)扇清潔1.拆卸通風(fēng)口格柵：小心取下通風(fēng)口的格柵，放在干凈的地方。2.清理通風(fēng)口：使用刷子或吸塵器清理通風(fēng)口內(nèi)部的灰塵和油污，確保通風(fēng)順暢。3.清潔排風(fēng)扇：擦拭排風(fēng)扇外殼，去除表面臟污。對(duì)于排風(fēng)扇扇葉，可使用濕布擦拭或噴灑少量清潔劑后進(jìn)行擦拭。4.安裝格柵：將清潔后的通風(fēng)口格柵安裝回原位，確保安裝緊密。（六）收尾工作1.清潔工作完成后，清理現(xiàn)場(chǎng)，將清潔工具和設(shè)備擺放整齊。2.檢查廚房設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有異常及時(shí)報(bào)告并處理。3.打開廚房通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，使廚房?jī)?nèi)盡快恢復(fù)清新環(huán)境。五、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）抽油煙機(jī)1.濾網(wǎng)清潔后，無(wú)明顯油污殘留，通風(fēng)順暢，過濾效果良好。2.風(fēng)輪、蝸殼等內(nèi)部部件清潔徹底，無(wú)油污附著，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無(wú)異響。3.抽油煙機(jī)外殼表面干凈整潔，無(wú)油污、灰塵痕跡。（二）爐灶1.爐灶臺(tái)面無(wú)油污、食物殘?jiān)饬琳麧崱?.爐灶火眼暢通無(wú)阻，火焰燃燒穩(wěn)定，無(wú)黃火、回火現(xiàn)象。（三）廚房墻面與天花板1.墻面和天花板無(wú)明顯油煙污漬，色澤均勻，無(wú)殘留清潔劑痕跡。2.清潔后表面干燥，無(wú)水印、水漬。（四）通風(fēng)口與排風(fēng)扇1.通風(fēng)口內(nèi)部清潔干凈，無(wú)積塵、油污，通風(fēng)良好。2.排風(fēng)扇外殼及扇葉清潔，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無(wú)異常噪音。六、安全注意事項(xiàng)（一）清潔工具使用安全1.使用刷子、刮刀等工具時(shí)，應(yīng)注意力度適中，避免劃傷皮膚或損壞廚房設(shè)備。2.清潔過程中，如發(fā)現(xiàn)工具損壞，應(yīng)立即停止使用并更換，嚴(yán)禁使用有安全隱患的工具。（二）清潔劑使用安全1.嚴(yán)格按照清潔劑的使用說明進(jìn)行操作，避免因使用不當(dāng)造成人身傷害或環(huán)境污染。2.調(diào)配清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)手套和口罩，防止清潔劑接觸皮膚和呼吸道。3.如不慎接觸到清潔劑，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并根據(jù)情況及時(shí)就醫(yī)。（三）電氣設(shè)備安全1.在清潔廚房電氣設(shè)備時(shí)，必須先切斷電源，待設(shè)備完全冷卻后進(jìn)行操作。2.清潔過程中，嚴(yán)禁用水直接沖洗電氣設(shè)備，避免發(fā)生觸電事故。3.清潔完成后，應(yīng)檢查電氣設(shè)備是否正常，如有異常不得擅自維修，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)人員處理。（四）高處作業(yè)安全1.清潔廚房墻面、天花板等高處部位時(shí)，如需搭建梯子或使用登高設(shè)備，必須確保設(shè)備穩(wěn)固可靠，并有人在旁監(jiān)護(hù)。2.清潔人員應(yīng)系好安全帶，嚴(yán)禁在高處拋物，傳遞工具時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎，防止工具掉落傷人。七、監(jiān)督與檢查（一）日常監(jiān)督1.廚房管理部門應(yīng)安排專人對(duì)廚房油煙清潔工作進(jìn)行日常監(jiān)督，確保清潔人員按照制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作。2.監(jiān)督人員在日常巡查中，應(yīng)重點(diǎn)檢查清潔工作質(zhì)量、安全措施落實(shí)情況以及清潔工具和設(shè)備的使用情況等，并做好記錄。（二）定期檢查1.廚房管理部門每月至少組織一次對(duì)廚房油煙清潔情況的全面檢查，檢查內(nèi)容包括抽油煙機(jī)、爐灶、墻面、天花板、通風(fēng)口等部位的清潔質(zhì)量。2.定期檢查可采用現(xiàn)場(chǎng)查看、拍照記錄等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄并下達(dá)整改通知，要求清潔人員限期整改。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.將廚房油煙清潔工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)清潔工作質(zhì)量高、表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。2.對(duì)未按照制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清潔工作或清潔質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的員工，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、扣減績(jī)效分或經(jīng)濟(jì)處罰等處理。八、培訓(xùn)與教育（一）新員工培訓(xùn)1.新員工入職后，應(yīng)接受廚房油煙清潔相關(guān)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程與方法、安全注意事項(xiàng)等。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)新員工進(jìn)行考核，確保其掌握基本的廚房油煙清潔知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立完成清潔工作。（二）定期培訓(xùn)1.定期組織清潔人員參加廚房油煙清潔培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率不少于每季度一次。2.培訓(xùn)內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更新和補(bǔ)充，如介紹新的清潔工具和設(shè)備、分享清潔經(jīng)驗(yàn)技巧、講解相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)變化等，不斷提高清潔人員的專業(yè)水平和工作能力。（三）安全培訓(xùn)1.加強(qiáng)清潔人員的安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。