2025年大學(xué)旅游管理（餐飲管理）期中測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.餐飲管理的核心目標(biāo)是（）A.提供優(yōu)質(zhì)菜品B.滿足顧客需求C.實(shí)現(xiàn)利潤最大化D.提升服務(wù)質(zhì)量2.以下哪種餐飲經(jīng)營模式對菜品創(chuàng)新要求較高（）A.中餐廳B.西餐廳C.主題餐廳D.快餐廳3.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購環(huán)節(jié)B.庫存管理C.生產(chǎn)環(huán)節(jié)D.銷售環(huán)節(jié)4.餐廳服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）A.禮貌待客B.高效服務(wù)C.個性化服務(wù)D.規(guī)范服務(wù)5.菜單設(shè)計時，菜品搭配應(yīng)遵循的原則不包括（）A.營養(yǎng)均衡B.價格合理C.口味多樣D.色彩單一6.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場定位的首要步驟是（）A.分析市場需求B.確定目標(biāo)客戶C.制定營銷策略D.打造獨(dú)特品牌7.以下不屬于餐飲企業(yè)文化建設(shè)內(nèi)容的是（）A.企業(yè)價值觀B.員工培訓(xùn)C.企業(yè)形象設(shè)計D.菜品研發(fā)8.餐飲服務(wù)中，顧客投訴處理的基本原則是（）A.維護(hù)企業(yè)利益B.讓顧客滿意C.追究員工責(zé)任D.快速解決問題9.影響餐飲企業(yè)選址的因素不包括（）A.交通便利性B.周邊居民收入C.競爭對手分布D.企業(yè)品牌知名度10.以下哪種營銷策略適合新開業(yè)的餐飲企業(yè)（）A.關(guān)系營銷B.網(wǎng)絡(luò)營銷C.饑餓營銷D.事件營銷二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.餐飲管理的基本職能包括（）A.計劃B.組織C.指揮D.協(xié)調(diào)E.控制2.餐廳環(huán)境設(shè)計應(yīng)考慮的因素有（）A.空間布局B.裝修風(fēng)格C.色彩搭配D.照明設(shè)計E.背景音樂3.餐飲成本構(gòu)成包括（）A.原材料成本B.人工成本C.設(shè)備折舊D.能源消耗E.營銷費(fèi)用4.提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的方法有（）A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.優(yōu)化服務(wù)流程C.建立顧客反饋機(jī)制D.提高菜品價格E.增加服務(wù)人員數(shù)量5.餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的要素有（）A.品牌定位B.品牌形象C.品牌文化D.品牌傳播E.品牌維護(hù)三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.餐飲管理只需關(guān)注菜品質(zhì)量，無需考慮其他方面。（）2.主題餐廳的菜品和服務(wù)應(yīng)圍繞主題進(jìn)行設(shè)計。（）3.餐飲企業(yè)庫存管理的目標(biāo)是盡量減少庫存。（）4.優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)可以彌補(bǔ)菜品質(zhì)量的不足。（）5.菜單設(shè)計應(yīng)根據(jù)餐廳定位和目標(biāo)客戶來確定菜品種類。（）6.餐飲企業(yè)市場定位一旦確定，就無需再調(diào)整。（）7.企業(yè)文化建設(shè)對餐飲企業(yè)發(fā)展沒有實(shí)際作用。（）8.餐飲服務(wù)中，顧客投訴是不可避免的，應(yīng)正確對待。（）9.餐飲企業(yè)選址只需要考慮租金成本。（）10.網(wǎng)絡(luò)營銷是餐飲企業(yè)唯一有效的營銷方式。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述餐飲管理中計劃職能的主要內(nèi)容。2.如何進(jìn)行餐飲成本的有效控制？3.餐廳服務(wù)質(zhì)量包含哪些方面？五、案例分析題（總共1題，20分，請閱讀案例后回答問題）某新開的中餐廳，定位為中高端商務(wù)宴請。開業(yè)初期，菜品質(zhì)量不錯，但服務(wù)效率較低，顧客等待時間較長。餐廳老板意識到問題后，采取了一系列改進(jìn)措施。首先，加強(qiáng)了員工培訓(xùn)，包括服務(wù)流程、溝通技巧等方面。其次，優(yōu)化了餐廳的服務(wù)流程，增加了服務(wù)人員。經(jīng)過一段時間的努力，餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了明顯提升，顧客滿意度提高，生意逐漸好轉(zhuǎn)。問題1：請分析該餐廳開業(yè)初期存在的問題。問題2：餐廳老板采取的改進(jìn)措施有哪些值得借鑒之處？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.A4.D5.D6.A7.D8.B9.D10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABC5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.餐飲管理中計劃職能的主要內(nèi)容包括：確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展方向；制定餐飲經(jīng)營計劃，如菜品計劃、采購計劃、人員計劃等；合理安排餐飲經(jīng)營活動的步驟和時間；預(yù)測餐飲市場的變化趨勢并制定應(yīng)對策略。2.進(jìn)行餐飲成本的有效控制可以從以下方面入手：加強(qiáng)采購管理，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本；優(yōu)化庫存管理，合理控制庫存水平，減少庫存損耗；嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的原材料使用量，提高生產(chǎn)效率，降低人工成本等；加強(qiáng)成本核算與分析，及時發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題并加以改進(jìn)。3.餐廳服務(wù)質(zhì)量包含以下方面：服務(wù)態(tài)度，如熱情、禮貌、耐心等；服務(wù)效率，包括點(diǎn)單、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)所需時間；服務(wù)規(guī)范，如著裝、言行舉止、操作流程等符合標(biāo)準(zhǔn)；服務(wù)技巧，如善于與顧客溝通、處理顧客投訴等；服務(wù)環(huán)境，如餐廳的整潔、舒適程度等。五、案例分析題問題1：該餐廳開業(yè)初期存在的問題主要是服務(wù)效率較低，導(dǎo)致顧客等待時間較長。雖然菜品質(zhì)量不錯，但服務(wù)方面的不足影響了顧客體驗(yàn)，可能導(dǎo)致顧客滿意度下降，進(jìn)而影響餐廳生意。問題2：餐廳老板采取的改進(jìn)