農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員題庫(+答案)一、單項選擇題（每題1分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.32016，測定乳粉中水分含量時，規(guī)定的干燥溫度為（）。A.95℃±2℃?B.100℃±2℃?C.103℃±2℃?D.105℃±2℃答案：D2.采用高效液相色譜法測定蘋果汁中展青霉素時，需使用的凈化柱填料為（）。A.C18?B.氨基柱?C.分子篩?D.陰離子交換樹脂答案：A3.原子吸收法測定大米中鎘，基體改進劑常用（）。A.磷酸二氫銨?B.硝酸鎂?C.硝酸鈀?D.磷酸氫二鉀答案：C4.凱氏定氮法測定醬油中蛋白質(zhì)，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，滴定液為（）。A.鹽酸標準溶液?B.硫酸標準溶液?C.氫氧化鈉標準溶液?D.硝酸標準溶液答案：A5.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結(jié)果報告為（）。A.<1CFU/g?B.<10CFU/g?C.<最低稀釋倍數(shù)×1CFU/g?D.0CFU/g答案：C6.氣相色譜法測定植物油中苯并[a]芘，檢測器應(yīng)選用（）。A.FID?B.ECD?C.NPD?D.FLU（熒光）答案：D7.采用酶聯(lián)免疫法檢測花生中黃曲霉毒素B1，加標回收率合格范圍為（）。A.60%～100%?B.70%～110%?C.80%～120%?D.90%～110%答案：B8.依據(jù)GB5009.2682016，電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定嬰幼兒輔食中鉛，內(nèi)標元素推薦（）。A.Sc?B.Ge?C.In?D.Bi答案：C9.速凍草莓中禁用農(nóng)藥克百威的測定，QuEChERS凈化步驟中，PSA填料主要去除（）。A.糖類?B.脂肪酸?C.色素?D.蛋白質(zhì)答案：A10.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收測定食鹽中鉛，基體改進劑磷酸二氫銨硝酸鎂混合液的作用是（）。A.提高灰化溫度?B.降低背景吸收?C.增加原子化效率?D.抑制電離干擾答案：A11.采用GB5009.2272016測定食用油脂過氧化值，滴定終點顏色為（）。A.藍色消失?B.微紅色保持30s不褪色?C.淡黃色?D.橙黃色答案：B12.乳清蛋白粉中三聚氰胺的檢測，固相萃取柱最佳洗脫溶劑為（）。A.純水?B.5%氨化甲醇?C.乙腈?D.正己烷答案：B13.依據(jù)GB4789.152016，霉菌和酵母計數(shù)時，培養(yǎng)基選用（）。A.營養(yǎng)瓊脂?B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂?C.伊紅美藍瓊脂?D.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂答案：B14.原子熒光法測定大米中無機砷，還原劑為（）。A.硼氫化鉀?B.抗壞血酸?C.硫脲?D.碘化鉀答案：A15.采用GB5009.332016測定腌菜中亞硝酸鹽，顯色劑為（）。A.萘乙二胺鹽酸鹽?B.對氨基苯磺酸?C.磺胺+萘乙二胺?D.格里斯試劑答案：C16.依據(jù)GB5009.922016，嬰幼兒米粉中鈣的測定，原子吸收法釋放劑為（）。A.鑭溶液?B.鍶溶液?C.銫溶液?D.磷酸溶液答案：A17.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中氯霉素，定性離子對為（）。A.321>152?B.321>257?C.321>194?D.321>121答案：A18.依據(jù)GB5009.842016，維生素B1測定中，衍生化試劑為（）。A.鐵氰化鉀?B.熒光胺?C.丹磺酰氯?D.鄰苯二甲醛答案：A19.采用酶電極法測定葡萄酒中葡萄糖，酶膜含有的酶為（）。A.葡萄糖氧化酶?B.己糖激酶?C.葡萄糖脫氫酶?D.過氧化氫酶答案：A20.依據(jù)GB5009.2292016，油脂酸價測定，滴定液濃度為（）。A.0.01mol/LKOH?B.0.05mol/LKOH?C.0.1mol/LKOH?D.0.5mol/LKOH答案：B21.采用GB5009.1412016測定嬰幼兒配方奶粉中維生素B12，所用微生物為（）。A.萊希曼氏乳桿菌?B.枯草芽孢桿菌?C.大腸桿菌?D.釀酒酵母答案：A22.氣相色譜法測定茶葉中溴氰菊酯，采用的提取溶劑為（）。A.乙腈?B.丙酮正己烷（1+1）?C.乙酸乙酯?D.甲醇答案：B23.依據(jù)GB5009.2652016，植物油中苯并[a]芘的測定，熒光檢測器激發(fā)波長為（）。A.290nm?B.305nm?C.384nm?D.406nm答案：B24.采用GB5009.82016測定蜂蜜中果糖，高效液相色譜示差折光檢測器柱溫為（）。A.25℃?B.30℃?C.35℃?D.40℃答案：C25.依據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌檢驗選擇性增菌液為（）。A.TTB?B.SC?C.BPW?D.RV答案：D26.原子吸收法測定醬油中鈉，采用發(fā)射模式，火焰類型為（）。A.空氣乙炔貧燃?B.空氣乙炔富燃?C.氧化亞氮乙炔?D.空氣氫氣答案：A27.采用GB5009.1282016測定餅干中丙酸，氣相色譜內(nèi)標為（）。A.丙酸酐?B.丁酸?C.己酸?D.山梨酸答案：B28.依據(jù)GB5009.1822016，植物油中游離棉酚測定，顯色劑為（）。A.三氯化銻?B.磷鉬酸?C.3氨基苯酚?D.茴香醛答案：C29.液相色譜法測定果汁中展青霉素，流動相為（）。A.乙腈水（10+90）?B.甲醇水（5+95）?C.乙腈0.1%甲酸水（15+85）?D.甲醇0.1%甲酸水（20+80）答案：C30.依據(jù)GB5009.2682016，ICPMS測定奶粉中碘，內(nèi)標元素為（）。A.103Rh?B.115In?C.125Te?D.129Xe答案：B31.采用酶解法測定魚肉中組胺，提取液為（）。A.0.1mol/LHCl?B.甲醇?C.三氯乙酸?D.磷酸鹽緩沖液答案：C32.依據(jù)GB5009.2372016，醬油中氨基酸態(tài)氮測定，甲醛的作用是（）。A.掩蔽氨基?B.釋放羧基?C.沉淀蛋白?D.抑制微生物答案：A33.氣相色譜質(zhì)譜法測定大米中敵敵畏，選擇離子監(jiān)測模式定量離子為（）。A.109?B.185?C.220?D.79答案：B34.依據(jù)GB5009.2712016，嬰幼兒配方奶粉中左旋肉堿，衍生試劑為（）。A.對溴苯乙酰溴?B.丹磺酰氯?C.2,4二硝基苯肼?D.丙酰氯答案：A35.采用GB5009.2422016測定蜂蜜中羥甲基糠醛，高效液相色譜檢測波長為（）。A.280nm?B.284nm?C.285nm?D.290nm答案：B36.依據(jù)GB4789.102022，金黃色葡萄球菌定量檢驗，選擇性平板為（）。A.BairdParker?B.血平板?C.甘露醇鹽?D.伊紅美藍答案：A37.原子熒光法測定食用菌中總汞，載流為（）。A.鹽酸?B.硝酸?C.硫酸?D.磷酸答案：A38.采用GB5009.342016測定白砂糖中二氧化硫，蒸餾吸收液為（）。A.乙酸鉛?B.雙氧水?C.氫氧化鈉?D.硼酸答案：B39.依據(jù)GB5009.932017，富硒大米中硒測定，氫化物原子熒光法還原劑為（）。A.硼氫化鉀氫氧化鉀?B.硫脲抗壞血酸?C.抗壞血酸?D.碘化鉀答案：A40.液相色譜法測定葡萄酒中甜蜜素，衍生化試劑為（）。A.對氨基苯磺酸亞硝酸鈉?B.丹磺酰氯?C.2,4二硝基苯肼?D.鄰苯二甲醛答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）41.下列哪些屬于GB27632021規(guī)定的茶葉中必檢農(nóng)藥（）。A.吡蟲啉?B.啶蟲脒?C.滅多威?D.三氯殺螨醇?E.氯氰菊酯答案：ABD42.采用QuEChERS法測定水果中多菌靈，需要使用的填料有（）。A.PSA?B.C18?C.GCB?D.無水MgSO4?E.硅膠答案：ABCD43.原子吸收法測定醬油中鉛，屬于基體改進劑的有（）。A.磷酸二氫銨?B.硝酸鎂?C.硝酸鈀?D.抗壞血酸?E.曲拉通X100答案：ABC44.下列哪些指標屬于GB196402016《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》的理化要求（）。A.蛋白質(zhì)?B.脂肪?C.維生素A?D.鈣?E.黃曲霉毒素B1答案：ABCD45.依據(jù)GB4789.32022，大腸菌群計數(shù)可能用到的培養(yǎng)基有（）。A.VRBA?B.BGLB?C.LST?D.EC?E.BPW答案：ABC46.氣相色譜法測定植物油中反式脂肪酸，需要進行的步驟包括（）。A.酯交換?B.三氟化硼甲酯化?C.冷皂化?D.正己烷提取?E.硅烷化答案：BD47.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中氯霉素，需監(jiān)控的離子對有（）。A.321>152?B.321>257?C.321>194?D.323>154?E.321>121答案：ABC48.下列哪些屬于GB5009.2682016中ICPMS測定元素的內(nèi)標（）。A.45Sc?B.72Ge?C.103Rh?D.159Tb?E.209Bi答案：ABCE49.采用酶聯(lián)免疫法檢測谷物中嘔吐毒素，結(jié)果出現(xiàn)假陽性可能原因有（）。A.交叉反應(yīng)?B.基質(zhì)效應(yīng)?C.過高稀釋倍數(shù)?D.溫育溫度偏低?E.顯色時間不足答案：AB50.依據(jù)GB5009.2292016，油脂酸價測定需使用的試劑有（）。A.乙醚乙醇混合液?B.酚酞指示劑?C.0.05mol/LKOH?D.三氯甲烷?E.硫代硫酸鈉答案：ABC三、判斷題（每題1分，共20分。正確打“√”，錯誤打“×”）51.采用GB5009.32016直接干燥法測定蜂蜜水分時，干燥溫度可設(shè)為105℃。（）答案：×52.原子吸收法測定奶粉中鈣，加入鑭溶液是為了消除磷酸鹽干擾。（）答案：√53.QuEChERS方法中，無水硫酸鎂的作用是除水。（）答案：√54.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若平板菌落數(shù)超過300，需按實際計數(shù)報告。（）答案：×55.氣相色譜法測定油脂中反式脂肪酸，需使用100m毛細管柱。（）答案：√56.采用酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素B1，結(jié)果單位通常以μg/kg表示。（）答案：√57.高效液相色譜法測定維生素C，可用紫外檢測器在243nm波長檢測。（）答案：√58.依據(jù)GB5009.332016，亞硝酸鹽測定顯色反應(yīng)需在酸性條件下進行。（）答案：√59.原子熒光法測定總砷，加硫脲抗壞血酸是為了將As5+還原為As3+。（）答案：√60.采用GB5009.1282016測定丙酸，內(nèi)標法可消除進樣誤差。（）答案：√61.液相色譜法測定展青霉素，可用熒光檢測器，激發(fā)波長276nm，發(fā)射波長440nm。（）答案：√62.依據(jù)GB5009.1822016，棉酚測定需避光操作。（）答案：√63.氣相色譜法測定有機磷農(nóng)藥，火焰光度檢測器（FPD）對硫的響應(yīng)高于磷。（）答案：×64.采用ICPMS測定碘時，需使用銠作為內(nèi)標。（）答案：×65.依據(jù)GB5009.2372016，氨基酸態(tài)氮測定中，甲醛需預(yù)先中和至中性。（）答案：√66.酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素，顯色底物TOD在450nm讀數(shù)。（）答案：√67.采用GB5009.2422016，羥甲基糠醛測定需用0.45μm濾膜過濾。（）答案：√68.原子吸收法測定鉛，石墨爐升溫程序中原子化溫度通常高于灰化溫度。（）答案：√69.依據(jù)GB4789.152016，霉菌計數(shù)培養(yǎng)時間為3d即可報告。（）答案：×70.氣相色譜質(zhì)譜法測定多氯聯(lián)苯，需使用13C標記內(nèi)標。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）71.采用GB5009.32016減壓干燥法測定糖中水分，干燥溫度為________℃，真空度為________kPa。答案：70，5072.原子吸收法測定鎘，基體改進劑磷酸二氫銨硝酸鈀混合液中，磷酸二氫銨濃度為________g/L。答案：1073.依據(jù)GB5009.332016，亞硝酸鹽測定顯色穩(wěn)定時間為________min。答案：1574.液相色譜法測定維生素B1，衍生后激發(fā)波長為________nm，發(fā)射波長為________nm。答案：375，43575.采用GB5009.2292016，油脂酸價計算公式中，56.1代表________的摩爾質(zhì)量。答案：KOH76.氣相色譜法測定反式脂肪酸，使用SP2560柱，長度為________m，內(nèi)徑________mm，膜厚________μm。答案：100，0.25，0.2077.依據(jù)GB5009.2682016，ICPMS測定鉛，碰撞氣為________，流量________mL/min。答案：氦，4.578.酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素B1，標準曲線線性相關(guān)系數(shù)R2應(yīng)≥________。答案：0.99079.采用GB5009.342016，二氧化硫蒸餾時間控制在________min。答案：7580.原子熒光法測定總汞，載流鹽酸濃度為________%。答案：5五、簡答題（每題5分，共30分）81.簡述采用QuEChERS方法測定草莓中多菌靈的主要步驟。答案：1.稱樣10g于50mL離心管，加入10mL乙腈，渦旋1min；2.加入4g無水MgSO4+1gNaCl，渦旋1min，離心5min（4000r/min）；3.取上清1mL加入含25mgPSA+150mg無水MgSO4的2mL離心管，渦旋30s，離心；4.取上清過0.22μm濾膜，HPLCMS/MS測定；5.外標法定量。82.說明原子吸收石墨爐法測定醬油中鉛時，基體改進劑的作用機理。答案：磷酸二氫銨硝酸鈀混合液在灰化階段與鉛形成熱穩(wěn)定化合物，提高鉛的灰化溫度至800℃以上，使基體有機物提前燒盡，減少背景吸收，同時鈀與鉛形成合金，降低鉛的揮發(fā)損失，提高靈敏度。83.寫出依據(jù)GB5009.2292016測定油脂酸價的計算公式，并解釋各符號含義。答案：X=(V×c×56.1)/mX：酸價（mg/g）V：消耗KOH體積（mL）c：KOH濃度（mol/L）56.1：KOH摩爾質(zhì)量（g/mol）m：樣品質(zhì)量（g）84.簡述酶聯(lián)免疫法檢測谷物中嘔吐毒素的注意事項。答案：1.樣品粉碎需過0.5mm篩；2.提取液甲醇比例70%，避免過高導(dǎo)致蛋白變性；3.稀釋倍數(shù)需驗證，避免基質(zhì)抑制；4.溫育溫度37℃，時間30min；5.顯色時間控制在15min內(nèi)讀數(shù)；6.每板需做標準曲線，R2≥0.990；7.加標回收率70%～110%，RSD≤15%。85.說明ICPMS測定嬰幼兒配方奶粉中碘時，記憶效應(yīng)的消除方法。答案：1.用2%氨水0.1%TritonX100沖洗系統(tǒng)5min；2.進樣管改用PFA材質(zhì)；3.內(nèi)標125Te替代127I校正漂移；4.采用碰撞反應(yīng)池（He模式）降低ArXe+干擾；5.進樣后延長沖洗時間至120s；6.定期用10μg/L碘標準連續(xù)進樣，直至信號穩(wěn)定。86.依據(jù)GB5009.332016，簡述亞硝酸鹽測定中空白值過高的原因及解決辦法。答案：原因：1.試劑污染，如N1萘乙二胺含亞硝酸；2.玻璃器皿未洗凈；3.水含NO2；4.空氣中NOx溶入。解決辦法：1.試劑重結(jié)晶或更換品牌；2.玻璃器皿用1+5HCl浸泡后沖洗；3.使用超純水；4.操作環(huán)境遠離尾氣；5.空白吸光度>0.030需重新實驗。六、綜合應(yīng)用題（每題10分，共30分）87.某實驗室采用GB5009.2682016測定大米中鎘，結(jié)果如下：樣品0.182mg/kg，平行樣0.178mg/kg，加標0.200mg/kg，回收率96%，RSD1.1%。請評價數(shù)據(jù)質(zhì)量，并指出可能存在的系統(tǒng)誤差來源及改進措施。答案：數(shù)據(jù)精密度良好（RSD1.1%<5%），回收率96%（90%–110%），符合GB/T274042008要求。系統(tǒng)誤差可能來源：1.基體匹配不足，可用大米標準物質(zhì)驗