2025茶藝師考試題目及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)填入括號(hào)內(nèi)）1.唐代陸羽《茶經(jīng)》中提出的“茶有九難”，其中“三難”指的是（）。A.采、造、煮??B.造、煮、飲??C.采、造、藏??D.藏、煮、飲答案：C2.下列關(guān)于西湖龍井茶外形特征的描述，正確的是（）。A.條索肥壯、白毫顯露??B.扁平光滑、挺直尖削??C.卷曲成螺、銀綠隱翠??D.條索緊結(jié)、色澤烏潤(rùn)答案：B3.福建武夷山“巖韻”形成的決定性因素是（）。A.茶樹(shù)品種??B.丹霞地貌風(fēng)化巖壤??C.焙火工藝??D.山場(chǎng)小氣候答案：B4.在茶藝演示中，“韓信點(diǎn)兵”的注水手法主要用于（）。A.降低水溫??B.均勻浸泡葉底??C.提高香氣??D.減少苦澀答案：B5.普洱茶（熟茶）“渥堆”過(guò)程中起主導(dǎo)作用的微生物是（）。A.黑曲霉??B.米曲霉??C.酵母菌??D.冠突散囊菌答案：A6.日本茶道“和敬清寂”四規(guī)中的“敬”強(qiáng)調(diào)的是（）。A.對(duì)茶器的敬畏??B.主客之間的互相尊重??C.對(duì)茶師的禮敬??D.對(duì)茶室的恭敬答案：B7.下列水質(zhì)指標(biāo)中，對(duì)茶湯香氣影響最直接的是（）。A.總硬度??B.暫時(shí)硬度??C.永久硬度??D.電導(dǎo)率答案：B8.沖泡金駿眉最佳水溫為（）。A.70℃??B.80℃??C.90℃??D.100℃答案：C9.明代許次紓《茶疏》中“茶滋于水，水籍乎器”強(qiáng)調(diào)的是（）。A.茶器對(duì)湯感的修飾作用??B.水質(zhì)對(duì)茶香的決定性??C.器型對(duì)茶湯濃度的影響??D.水溫對(duì)茶味的調(diào)控答案：A10.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象的描述，正確的是（）。A.僅出現(xiàn)在綠茶中??B.是茶多酚氧化的必然結(jié)果??C.與茶黃素、咖啡堿絡(luò)合有關(guān)??D.說(shuō)明茶葉品質(zhì)低劣答案：C11.茶藝師在接待外賓時(shí)，正確的奉茶禮節(jié)是（）。A.單手奉茶，杯口朝客??B.雙手奉茶，杯柄朝客??C.雙手奉茶，杯口朝己??D.單手奉茶，杯柄朝己答案：B12.下列茶樹(shù)品種中，適制傳統(tǒng)鐵觀音的是（）。A.福鼎大白茶??B.梅占??C.紅心歪尾桃??D.福云6號(hào)答案：C13.在茶葉感官審評(píng)中，使用“五因子”法時(shí)，權(quán)數(shù)最高的因子是（）。A.外形??B.香氣??C.滋味??D.葉底答案：C14.下列關(guān)于“茶醉”的機(jī)理，表述正確的是（）。A.咖啡堿過(guò)量導(dǎo)致低血糖??B.茶多酚刺激胃黏膜??C.茶氨酸抑制中樞神經(jīng)??D.氟攝入過(guò)量答案：A15.紫砂壺“雙重氣孔結(jié)構(gòu)”帶來(lái)的主要功能是（）。A.保溫??B.吸附茶香??C.軟化水質(zhì)??D.增加溶氧量答案：B16.下列關(guān)于“六安瓜片”采摘標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，正確的是（）。A.一芽一葉初展??B.單片葉，無(wú)芽無(wú)梗??C.一芽二葉開(kāi)展??D.對(duì)夾葉答案：B17.在茶會(huì)設(shè)計(jì)中，“茶序”指的是（）。A.茶品價(jià)格高低順序??B.茶品年份新舊順序??C.茶湯濃度由淡至濃??D.茶品風(fēng)格由清雅到厚重答案：D18.下列關(guān)于“蒸青”工藝的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.可最大限度保留葉綠素??B.日本煎茶采用此工藝??C.中國(guó)恩施玉露采用此工藝??D.需配合高溫長(zhǎng)炒去除青氣答案：D19.茶葉中“EGCG”屬于（）。A.黃酮醇類??B.兒茶素類??C.酚酸類??D.花青素類答案：B20.在茶藝館日常管理中，“動(dòng)線設(shè)計(jì)”首要考慮的是（）。A.美觀??B.安全與效率??C.成本控制??D.文化展示答案：B21.下列關(guān)于“茶席”的表述，符合傳統(tǒng)美學(xué)的是（）。A.器物越多越好??B.高差錯(cuò)落，留白得宜??C.色彩艷麗，對(duì)比強(qiáng)烈??D.主題器物置于席中央最高處答案：B22.下列關(guān)于“鳳凰單叢”香型分類，屬于自然花香型的是（）。A.蜜蘭香??B.杏仁香??C.姜花香??D.肉桂香答案：C23.在茶葉貯藏中，下列哪種氣體最能抑制氧化褐變（）。A.氧氣??B.二氧化碳??C.氮?dú)??D.臭氧答案：C24.下列關(guān)于“茶百戲”的描述，正確的是（）。A.起源于元代??B.僅用黑茶演示??C.用清水在茶湯表面作畫(huà)??D.需借助竹簽勾勒答案：C25.茶藝師在講解“白毫銀針”時(shí)，突出其“毫香蜜韻”屬于（）。A.感官營(yíng)銷??B.情感營(yíng)銷??C.故事?tīng)I(yíng)銷??D.體驗(yàn)營(yíng)銷答案：A26.下列關(guān)于“茶氨酸”生理活性的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)多巴胺分泌??B.拮抗咖啡堿興奮??C.增強(qiáng)記憶??D.降低血壓答案：A27.在“潮州工夫茶”沖泡程式中，“滾杯”的目的是（）。A.預(yù)熱茶杯??B.清潔茶杯??C.提高茶香??D.均勻濃度答案：A28.下列關(guān)于“茶曲”在宋代宮廷茶藝中的功能，表述正確的是（）。A.用于擊節(jié)伴奏??B.用于熏香??C.用于炙茶??D.用于碾茶答案：A29.下列關(guān)于“茶氟病”的預(yù)防措施，正確的是（）。A.選用嫩度高的原料??B.增加沖泡水溫??C.延長(zhǎng)悶泡時(shí)間??D.使用純凈水答案：A30.在“茶會(huì)邀請(qǐng)函”中，使用“惠然肯來(lái)”屬于（）。A.敬語(yǔ)??B.謙語(yǔ)??C.婉語(yǔ)??D.雅語(yǔ)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列屬于“黑茶”的有（）。A.六堡茶??B.青磚茶??C.康磚茶??D.安化黑茶??E.四川邊茶答案：ABCDE32.關(guān)于“茶多酚”的表述，正確的有（）。A.可清除自由基??B.可與鐵離子絡(luò)合影響吸收??C.在發(fā)酵過(guò)程中被氧化聚合??D.是茶葉苦澀味的主要來(lái)源??E.含量高低與嫩度呈負(fù)相關(guān)答案：ABCD33.下列屬于“再加工茶”的有（）。A.茉莉龍珠??B.桂花烏龍??C.玫瑰紅茶??D.陳皮普洱??E.抹茶答案：ABCD34.在茶藝演示中，下列動(dòng)作具有禮儀功能的有（）。A.鳳凰三點(diǎn)頭??B.關(guān)公巡城??C.韓信點(diǎn)兵??D.雙手奉茶??E.回旋注水答案：ABCD35.下列關(guān)于“茶則”的描述，正確的有（）。A.用于量茶??B.多用竹、木制成??C.可起賞茶功能??D.需與茶荷配合使用??E.在宋代已出現(xiàn)答案：ABCE36.下列水質(zhì)參數(shù)中，與“茶湯澀味”呈正相關(guān)的有（）。A.總硬度??B.永久硬度??C.氯離子含量??D.鐵離子含量??E.pH值答案：BD37.下列關(guān)于“茶會(huì)背景音樂(lè)”的選擇原則，正確的有（）。A.節(jié)奏舒緩??B.音量低于40dB??C.避免歌詞??D.與茶品產(chǎn)地民族音樂(lè)呼應(yīng)??E.使用電子合成器音色答案：ABCD38.下列關(guān)于“茶掛”的表述，符合日本茶道美學(xué)的有（）。A.內(nèi)容多為禪語(yǔ)??B.紙張以和紙為宜??C.裝裱需用金粉??D.字?jǐn)?shù)以少勝多??E.懸掛高度以客人視線略低為準(zhǔn)答案：ABDE39.下列屬于“茶席插花”禁忌的有（）。A.使用香氣濃烈花材??B.花朵高出主泡器口??C.采用對(duì)稱構(gòu)圖??D.使用塑料花??E.花色與茶席主色相同答案：ABCD40.下列關(guān)于“老茶醒茶”的做法，正確的有（）。A.拆餅后置于紫砂罐??B.環(huán)境濕度控制在65%左右??C.避免陽(yáng)光直射??D.每周開(kāi)倉(cāng)通風(fēng)??E.與陳皮同放增香答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.“茶圣”陸羽曾親自設(shè)計(jì)并制作風(fēng)爐，其銘文中有“伊公羹、陸氏茶”之句。（）答案：√42.綠茶殺青的主要目的是鈍化多酚氧化酶活性，保持綠葉綠湯特征。（）答案：√43.普洱茶生茶存放年限越長(zhǎng)，咖啡堿含量越高，刺激性越強(qiáng)。（）答案：×44.茶藝師在沖泡時(shí)，食指輕靠蓋鈕可防止壺蓋滑落，此動(dòng)作稱為“定壺”。（）答案：√45.宋代點(diǎn)茶時(shí)使用的“茶筅”以竹制為主，筅幅越寬，打出的泡沫越細(xì)膩。（）答案：×46.“茶醉”后食用高糖點(diǎn)心可快速緩解癥狀，因其能升高血糖。（）答案：√47.白茶的“萎凋”過(guò)程需要陽(yáng)光直射，以加速水分蒸發(fā)。（）答案：×48.紫砂壺的“包漿”是茶汁滲入雙重氣孔后形成的氧化膜。（）答案：√49.在茶藝演示中，回旋注水可使茶葉快速翻轉(zhuǎn)，適用于細(xì)嫩名優(yōu)綠茶。（）答案：×50.茶葉中“γ氨基丁酸”具有降壓作用，其含量在厭氧處理后會(huì)顯著增加。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.唐代《茶經(jīng)》將茶之水質(zhì)分為“________、________、________”三等。答案：山水上、江水中、井水下52.茶葉中“________”是形成黃金芽品種“黃葉黃湯”特征的關(guān)鍵酶基因突變。答案：葉綠素酶53.宋代“________”是一種將茶餅炙烤后碾磨成粉，再注湯擊拂的飲茶方式。答案：點(diǎn)茶54.在茶藝演示中，壺嘴與茶杯邊緣距離一般控制在________cm以內(nèi)，以防香氣散失。答案：355.“________”是福建白茶中唯一以芽為原料制成的茶品。答案：白毫銀針56.茶葉感官審評(píng)時(shí)，稱樣精度要求精確到________g。答案：0.0157.普洱茶“________”工藝是指將曬青毛茶潮水渥堆，加速后發(fā)酵。答案：渥堆58.茶藝師在行“伸掌禮”時(shí)，手掌與地面夾角約為_(kāi)_______度。答案：1559.“________”是茶湯入口后，氨基酸與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生的爽滑感。答案：鮮爽60.日本茶道“________”意為“一期一會(huì)”，強(qiáng)調(diào)人生際遇的不可復(fù)得。答案：一期一會(huì)61.茶葉貯藏中，氧氣濃度控制在________%以下可顯著延緩陳化。答案：262.“________”是宋代斗茶勝負(fù)的重要標(biāo)準(zhǔn)，以湯花潔白、咬盞持久為佳。答案：水痕63.茶藝館“________”制度要求每批次茶樣留存至少________克備查。答案：留樣、5064.“________”是潮汕地區(qū)特有的薄胎白瓷茶杯，利于觀色聞香。答案：若深杯65.茶葉中“________”是構(gòu)成“冷后渾”的主要金屬離子。答案：鈣五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）66.簡(jiǎn)述“潮州工夫茶”沖泡程式中“滾杯、淋壺、溫盅”三步的連續(xù)意義。答案：滾杯通過(guò)旋轉(zhuǎn)熱水使杯壁均勻受熱，既清潔又預(yù)熱，避免茶湯驟冷變澀；淋壺以熱水外澆紫砂壺，使壺內(nèi)溫度恒定，促進(jìn)茶香揮發(fā)；溫盅則保證分茶時(shí)茶湯溫度一致，使三杯香氣、濃度、溫度保持同一水平，體現(xiàn)“關(guān)公巡城”的公平精神。三步連續(xù)形成溫度閉環(huán)，確保茶湯“香、味、韻”完整呈現(xiàn)，是工夫茶“活、甘、清、香”的關(guān)鍵保障。67.試述“蒸青綠茶”與“炒青綠茶”在香氣特征上的差異及其生化機(jī)理。答案：蒸青采用高溫蒸汽瞬時(shí)殺青，多酚氧化酶被迅速鈍化，葉綠素保留多，形成“海苔香”或“清香”；由于水熱作用強(qiáng)，糖類與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)程度低，芳樟醇、香葉醇等青葉醇類保留多，呈現(xiàn)鮮爽清香。炒青經(jīng)金屬鍋壁高溫翻炒，葉溫上升快，糖類與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)及焦糖化，生成吡嗪類、糠醛類焦香成分；同時(shí)脂類氧化產(chǎn)生反2己烯醛等果香，形成“板栗香”“高火香”。故蒸青香氣清鮮帶海苔，炒青香氣熟板栗帶高火，差異源于水熱與干熱不同導(dǎo)熱的生化路徑。68.說(shuō)明“紫砂壺養(yǎng)護(hù)”過(guò)程中“一壺侍一茶”的科學(xué)依據(jù)。答案：紫砂壺雙重氣孔結(jié)構(gòu)可吸附香氣物質(zhì)，不同茶類香氣組分差異大，如烏龍茶的芳樟醇、橙花叔醇與普洱茶的甲氧基酚類、陳香成分共存會(huì)產(chǎn)生串味；吸附飽和后，再?zèng)_泡原茶類時(shí)，已吸附的異香會(huì)反向釋放，干擾本味。長(zhǎng)期專一使用，壺壁形成“茶山”，茶黃素、茶紅素等色素沉積，與壺內(nèi)微量鐵、硅元素絡(luò)合，形成穩(wěn)定“包漿”，不但不串味，反而對(duì)同茶類香氣有疊加增效作用，體現(xiàn)“一壺侍一茶”的科學(xué)合理性。69.概括“茶會(huì)背景音樂(lè)”選擇的三條核心原則，并舉例說(shuō)明。答案：①節(jié)奏同步原則：BPM（每分鐘拍數(shù)）與心率安靜值（6080）接近，如《高山流水》古箏版BPM=72，使人放松；②文化同源原則：茶品產(chǎn)地民族樂(lè)器優(yōu)先，如品飲滇紅可配云南葫蘆絲《月光下的鳳尾竹》，增強(qiáng)地域聯(lián)想；③聲場(chǎng)掩蔽原則：采用無(wú)歌詞、窄頻帶音樂(lè)，避免人耳敏感頻段（24kHz），如簫獨(dú)奏《平沙落雁》，音量控制在3540dB，既掩蔽環(huán)境噪聲，又不干擾交談。三原則協(xié)同，可提升茶會(huì)沉浸感與舒適度。70.闡述“老茶醒茶”時(shí)溫濕度與時(shí)間的動(dòng)態(tài)平衡關(guān)系。答案：老茶經(jīng)長(zhǎng)期密封，香氣沉悶，需適度吸濕增溫激活。濕度低于50%，水分活度不足，陳香釋放慢；高于75%，易滋生霉菌。溫度低于15℃，化學(xué)反應(yīng)速率低；高于30℃，酯類水解加速，陳香轉(zhuǎn)酸。實(shí)踐表明，2025