PAGE干制食用菌分裝制度規(guī)范一、總則（一）目的為規(guī)范干制食用菌分裝行為，確保產品質量安全，保障消費者權益，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本公司內所有干制食用菌分裝生產活動。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準，確保分裝產品符合質量安全要求。2.堅持質量第一，建立健全質量管理體系，加強過程控制，保證產品質量穩(wěn)定可靠。3.誠實守信，履行社會責任，維護市場秩序，樹立良好企業(yè)形象。二、分裝場所與設施要求（一）場所環(huán)境1.分裝車間應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，有防蟲、防鼠、防塵等設施。2.車間地面、墻壁應平整、光滑，易于清潔消毒，采用無毒、無味、耐腐蝕的材料建造。3.車間內不得存放與分裝無關的物品，避免交叉污染。（二）設施設備1.應具備與分裝規(guī)模相適應的分裝設備，如稱量設備、包裝設備等，設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.配備必要的檢驗檢測設備，如水分測定儀、微生物檢測設備等，用于產品質量檢驗。3.有足夠的倉儲空間，用于存放原料、成品及包裝材料，倉儲環(huán)境應符合要求，防止產品受潮、變質等。三、人員要求（一）健康管理1.從事分裝工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事分裝工作。（二）培訓教育1.對分裝人員進行食品安全法律法規(guī)、質量標準、操作規(guī)程等方面的培訓，培訓合格后方可上崗。2.定期組織人員進行技能培訓和考核，不斷提高人員素質和業(yè)務水平。（三）衛(wèi)生要求1.分裝人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.工作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。四、原料采購與驗收（一）供應商選擇1.選擇具有合法資質的供應商，對供應商的生產能力、質量控制水平等進行評估，建立合格供應商名錄。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品質量標準、交貨期限、驗收方式等。（二）原料驗收1.原料到貨后，應按照合同要求進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等。2.對原料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括水分、雜質、微生物等，確保原料符合質量標準。3.驗收合格的原料方可進入分裝車間，驗收不合格的原料應及時處理，不得用于分裝。五、分裝過程控制（一）工藝流程1.制定科學合理的分裝工藝流程，明確各工序的操作要求和質量控制要點。2.工藝流程應符合食品安全要求，避免交叉污染和質量事故的發(fā)生。（二）操作規(guī)范1.分裝人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保稱量準確、包裝嚴密。2.控制分裝過程中的環(huán)境衛(wèi)生，防止灰塵、雜物等混入產品。3.對分裝過程中的關鍵控制點進行監(jiān)控，如稱量精度、包裝封口質量等，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（三）標識標注1.產品包裝上應標明產品名稱、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內容。2.標識標注應符合相關法律法規(guī)和標準要求，清晰、準確、完整。六、質量檢驗與追溯（一）檢驗制度1.建立完善的質量檢驗制度，對分裝產品進行逐批檢驗，確保產品質量合格。2.檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，檢驗方法應符合相關標準要求。3.對檢驗合格的產品出具檢驗報告，檢驗不合格的產品應進行返工或銷毀處理。（二）追溯體系1.建立產品追溯體系，記錄原料采購、生產加工、包裝銷售等環(huán)節(jié)的相關信息，確保產品質量問題可追溯。2.追溯信息應包括產品名稱、規(guī)格、批次、生產日期、原料來源、生產過程、銷售去向等內容。3.定期對追溯體系進行維護和更新，保證信息的完整性和準確性。七、包裝與儲存（一）包裝材料1.選用符合食品安全標準的包裝材料，包裝材料應無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。2.對包裝材料進行進貨檢驗，確保質量合格后方可使用。（二）包裝要求1.產品包裝應嚴密、牢固，防止在儲存和運輸過程中發(fā)生泄漏、破損等情況。2.包裝上應標明產品的相關信息，如前文所述的標識標注內容。（三）儲存條件1.產品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。2.倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止蟲害、鼠害等。3.按照產品的特性和保質期要求，合理安排儲存位置，確保產品質量穩(wěn)定。八、運輸與交付（一）運輸要求1.選擇具備相應資質的運輸單位，確保運輸過程中產品質量不受影響。2.運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味，具有良好的密封性和防潮性，防止產品受到污染和損壞。3.在運輸過程中應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫等，確保產品質量安全。（二）交付管理1.產品交付時，應與客戶辦理交接手續(xù)，確保產品數量、質量等符合要求。2.對客戶反饋的產品質量問題，應及時處理，做好記錄，并采取相應的改進措施。九、文件管理（一）制度文件1.建立健全各項分裝管理制度，包括本制度規(guī)范以及其他相關操作規(guī)程、檢驗標準等文件。2.制度文件應定期修訂和完善，確保符合法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。（二）記錄檔案1.做好分裝過程中的各項記錄，如原料采購記