PAGE高鐵配餐配送制度規(guī)范要求一、總則（一）目的為了規(guī)范高鐵配餐配送工作，確保配餐質(zhì)量安全，滿足旅客用餐需求，特制定本制度規(guī)范要求。（二）適用范圍本制度適用于參與高鐵配餐配送的所有相關(guān)單位和人員，包括配餐生產(chǎn)企業(yè)、配送企業(yè)、鐵路客運部門等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴格把控配餐生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，確保旅客用餐安全。2.質(zhì)量保證原則：建立健全質(zhì)量控制體系，保證配餐的色、香、味、形及營養(yǎng)搭配符合相關(guān)標準和要求。3.高效配送原則：優(yōu)化配送流程，提高配送效率，確保配餐按時、準確送達旅客手中。4.服務(wù)至上原則：以旅客需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)水平，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的配餐服務(wù)。二、配餐生產(chǎn)企業(yè)要求（一）資質(zhì)與許可1.配餐生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備合法有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，取得食品生產(chǎn)許可證，并在有效期內(nèi)。2.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，依法經(jīng)營。（二）人員管理1.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。2.加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和儲存條件。2.生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行清潔消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔、無污垢，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.配備必要的衛(wèi)生防護設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，防止食品受到污染。（四）原材料采購與管理1.建立嚴格的原材料采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。2.加強對原材料的驗收管理，對采購的原材料進行嚴格檢驗，確保原材料符合食品安全標準。3.原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，做好標識，防止交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存。（五）生產(chǎn)過程控制1.制定科學(xué)合理的配餐生產(chǎn)工藝流程，嚴格按照工藝流程進行操作，確保配餐質(zhì)量穩(wěn)定。2.加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，對關(guān)鍵控制點進行重點監(jiān)控，如食品加工溫度、時間、添加劑使用等，確保食品安全。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，做好記錄。4.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（六）包裝與標識1.配餐包裝應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，具有一定的密封性和保鮮性。2.包裝上應(yīng)標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標識應(yīng)清晰、完整、準確。3.預(yù)包裝食品應(yīng)按照規(guī)定標注營養(yǎng)標簽，提供營養(yǎng)信息。三、配送企業(yè)要求（一）資質(zhì)與許可1.配送企業(yè)應(yīng)具備合法有效的食品經(jīng)營資質(zhì)，取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)。2.遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，具備相應(yīng)的配送能力和條件。（二）車輛與設(shè)備1.配備與配送規(guī)模相適應(yīng)的運輸車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進行維護保養(yǎng)，確保車輛性能良好。2.運輸車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，根據(jù)配餐的特點選擇合適的運輸設(shè)備，保證配餐在運輸過程中的質(zhì)量安全。3.配備必要的裝卸設(shè)備和工具，確保裝卸過程規(guī)范、安全，避免食品受到損壞和污染。（三）人員管理1.配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，并接受食品安全知識培訓(xùn)。2.配送人員應(yīng)熟悉配送流程和食品安全要求，嚴格遵守操作規(guī)程，確保配餐按時、準確送達。3.配送人員在配送過程中應(yīng)保持良好的服務(wù)態(tài)度，不得與旅客發(fā)生爭執(zhí)。（四）配送過程控制1.制定詳細合理的配送路線和時間表，確保配餐能夠及時、準確送達目的地。2.加強對配送過程的監(jiān)控，采用必要的跟蹤定位等技術(shù)手段，實時掌握配餐運輸狀態(tài)。3.運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到顛簸、擠壓、碰撞等損壞，同時要注意溫度控制，確保配餐在規(guī)定的溫度范圍內(nèi)儲存和運輸。4.配送車輛應(yīng)定期進行清潔消毒，保持車內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。（五）交接與驗收1.配送企業(yè)應(yīng)與高鐵客運部門或相關(guān)接收單位做好配餐交接工作，明確交接時間、地點、數(shù)量等信息，并做好記錄。2.接收單位應(yīng)對配餐進行驗收，檢查配餐的包裝、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時與配送企業(yè)溝通解決。四、鐵路客運部門要求（一）需求管理1.鐵路客運部門應(yīng)根據(jù)列車運行時刻表、旅客流量等因素，合理預(yù)測配餐需求，并及時向配餐生產(chǎn)企業(yè)和配送企業(yè)提供準確的訂單信息。2.加強與配餐生產(chǎn)企業(yè)和配送企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，根據(jù)旅客反饋和市場需求，不斷優(yōu)化配餐品種和質(zhì)量。（二）接收與儲存1.設(shè)立專門的配餐接收場所，配備必要的儲存設(shè)備，如冷藏柜、保溫箱等，確保配餐能夠妥善存放。2.對接收的配餐進行嚴格驗收，檢查配餐的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，不符合要求的配餐不得接收。3.按照規(guī)定的儲存條件對配餐進行分類存放，做好標識，防止配餐混淆或變質(zhì)。（三）銷售與服務(wù)1.合理安排配餐銷售時間和地點，方便旅客購買。2.加強對配餐銷售人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，為旅客提供熱情、周到的服務(wù)。3.及時處理旅客對配餐的投訴和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。五、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)管部門負責(zé)對高鐵配餐生產(chǎn)企業(yè)和配送企業(yè)進行食品安全監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。2.鐵路行業(yè)監(jiān)管部門負責(zé)對鐵路客運部門配餐管理工作進行監(jiān)督檢查，確保配餐服務(wù)規(guī)范有序。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.對配餐生產(chǎn)企業(yè)和配送企業(yè)的資質(zhì)、人員、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝標識等方面進行定期或不定期檢查。2.對鐵路客運部門的配餐需求管理、接收儲存、銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。（三）問題處理與整改1.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)管部門應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)單位限期整改。2.對違法違規(guī)行為，依法予以嚴肅查處，情節(jié)嚴重的吊銷相關(guān)許可證件，并追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.整改完成后，相關(guān)單位應(yīng)提交整改報告，監(jiān)管部門進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.配餐生產(chǎn)企業(yè)、配送企業(yè)和鐵路客運部門應(yīng)制定高鐵配餐食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、后續(xù)整改等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，相關(guān)單位應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和鐵路行業(yè)監(jiān)管部門。2.迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。3.做好患者救治、信息發(fā)布等工作，妥善處理事故善后事宜，最大限度減少事故損失和影響。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織配餐生產(chǎn)企業(yè)、配送企業(yè)和鐵路客運部門相關(guān)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、操作技能、應(yīng)急處置等方面，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。（二）宣傳1.加強對高鐵配餐配送