2025年高職（食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)）營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)綜合測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：以下每題有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.佝僂病D.壞血病4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆7.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源不包括（）A.瘦肉B.豆類C.堅(jiān)果D.谷類8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K9.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥10.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.香蕉11.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.牛油12.維生素D的主要作用是（）A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與能量代謝D.維持視力13.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)引起甲狀腺腫大？（）A.鐵B.鋅C.碘D.鎂14.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜、水果和全谷類D.奶制品15.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.大米B.肉類C.蔬菜D.糖果16.人體所需的能量主要來(lái)源于（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素17.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B1218.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.草莓C.香蕉D.葡萄19.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能很重要？（）A.鉀B.鈉C.氯D.磷20.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.白米飯B.全麥面包C.面條D.蛋糕第II卷（非選擇題，共60分）21.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。(10分)22.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。(10分)23.分析題：請(qǐng)分析以下食譜的營(yíng)養(yǎng)合理性，并提出改進(jìn)建議。早餐：面包、牛奶、雞蛋午餐：米飯、紅燒肉、炒青菜晚餐：面條、西紅柿雞蛋湯(20分)24.材料分析題：材料：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，很少運(yùn)動(dòng)。最近他感覺(jué)身體疲勞、容易感冒，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)缺乏維生素C。問(wèn)題：請(qǐng)分析小李缺乏維生素C的可能原因，并提出補(bǔ)充維生素C的建議。(10分)25.配餐設(shè)計(jì)題：為一位患有高血壓的老人設(shè)計(jì)一份一天的營(yíng)養(yǎng)配餐。要求包括早餐、午餐、晚餐，說(shuō)明各餐食物選擇的理由。(10分)答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.D8.A9.A10.A11.B12.A13.C14.C15.C16.C17.A18.B19.A20.B21.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運(yùn)輸物質(zhì)，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；增強(qiáng)免疫力等。22.膳食纖維對(duì)人體健康的重要性包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘和腸道疾??；降低血糖和膽固醇水平；增加飽腹感，有助于控制體重；促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，維持腸道微生態(tài)平衡等。23.這份食譜營(yíng)養(yǎng)不太合理。早餐缺乏膳食纖維；午餐缺乏蔬菜和豆類等富含膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白的食物；晚餐缺乏蛋白質(zhì)和膳食纖維。改進(jìn)建議：早餐可增加一份水果；午餐增加一份涼拌蔬菜和一份豆腐或豆類制品；晚餐增加一份瘦肉或魚類，面條可換成全麥面條。24.小李缺乏維生素C的可能原因：工作忙碌，很少吃新鮮蔬菜水果。建議：多吃富含維生素C的食物，如橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花等；也可適當(dāng)補(bǔ)充維生素C片，但要注意按照說(shuō)明書劑量服用。25.早餐：燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜。燕麥富含膳食纖維，有助于控制血壓；雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白；黃瓜富含維生素