2025年高職（食品質(zhì)量與安全）食品安全管理體系階段測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.食品安全管理體系中，對食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格，以下哪種情況不符合要求（）A.車間地面清潔無污垢B.墻壁有霉斑C.通風(fēng)良好D.排水系統(tǒng)暢通2.食品危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系中，關(guān)鍵控制點(diǎn)是指（）A.能消除食品安全危害的環(huán)節(jié)B.能顯著降低食品安全危害的環(huán)節(jié)C.能預(yù)防食品安全危害的環(huán)節(jié)D.以上都是3.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員衛(wèi)生管理不包括以下哪項(xiàng)（）A.工作服清潔B.員工洗手消毒C.員工佩戴首飾D.健康檢查4.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）原則。A.不使用B.隨意使用C.符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.越多越好5.食品追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問題食品源頭B.增加企業(yè)成本C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提高食品安全監(jiān)管效率6.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品（）A.新鮮水果B.經(jīng)過巴氏殺菌的牛奶C.生食的貝類D.包裝完好的餅干7.食品安全管理體系文件應(yīng)包括（）A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導(dǎo)書D.以上都是8.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染主要來源于（）A.設(shè)備未清潔B.人員操作不當(dāng)C.不同食品原料混放D.以上都是9.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的核心是（）A.強(qiáng)制檢驗(yàn)B.生產(chǎn)許可C.加貼QS標(biāo)志D.以上都是10.食品召回制度是為了（）A.保護(hù)消費(fèi)者健康B.減少企業(yè)損失C.提高企業(yè)聲譽(yù)D.以上都是11.以下哪種食品生產(chǎn)工藝可能存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)（）A.高溫烘焙B.低溫冷藏C.發(fā)酵工藝D.腌制工藝12.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理應(yīng)關(guān)注供應(yīng)商的（）A.生產(chǎn)資質(zhì)B.產(chǎn)品質(zhì)量C.供貨能力D.以上都是13.食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的是（）A.發(fā)現(xiàn)體系運(yùn)行中的問題B.驗(yàn)證體系的有效性C.持續(xù)改進(jìn)體系D.以上都是14.食品微生物污染的主要途徑不包括（）A.土壤B.空氣C.水D.食品包裝材料15.食品中重金屬污染的來源有（）A.工業(yè)廢水排放B.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥化肥的使用C.食品加工設(shè)備D.以上都是16.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.配料表17.食品生產(chǎn)企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）要求不包括（）A.生產(chǎn)環(huán)境清潔B.人員健康管理C.使用過期原料D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)18.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括（）A.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)B.事故報(bào)告與處置程序C.應(yīng)急資源保障D.以上都是19.食品質(zhì)量安全認(rèn)證不包括（）A.ISO9001認(rèn)證B.HACCP認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.駕駛證認(rèn)證20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄檔案不包括（）A.生產(chǎn)記錄B.檢驗(yàn)記錄C.員工考勤記錄D.銷售記錄第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。每空1分。1.食品安全管理體系的核心目標(biāo)是保障______。2.HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵限值是區(qū)分______與______的依據(jù)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行______和______。4.食品中的化學(xué)性危害包括______、______、______等。5.食品召回分為______、______、______三級。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題10分。1.簡述食品危害分析的主要步驟。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好人員衛(wèi)生管理？（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批面包微生物超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該企業(yè)車間衛(wèi)生狀況較差，通風(fēng)不暢，且員工在生產(chǎn)過程中未嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作，洗手消毒不及時(shí)。請分析該企業(yè)存在的食品安全問題，并提出改進(jìn)措施。（四）材料分析題（共15分）材料：近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障公眾健康，國家出臺(tái)了一系列政策法規(guī)，推動(dòng)食品生產(chǎn)企業(yè)建立完善的食品安全管理體系。問題：請結(jié)合材料，談?wù)劷⑹称钒踩芾眢w系對食品生產(chǎn)企業(yè)的重要性。（150字到200字之間）（五）論述題（共20分）答題要求：論述觀點(diǎn)，條理清晰，字?jǐn)?shù)200字左右。論述食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的意義和作用。答案：1.B2.D3.C4.C5.B6.C7.D8.D9.D10.A11.D12.D13.D14.D15.D16.C17.C18.D19.D20.C填空題答案：1.食品安全2.可接受水平不可接受水平3.清潔維護(hù)保養(yǎng)4.農(nóng)藥殘留獸藥殘留重金屬污染5.一級召回二級召回三級召回簡答題答案：略案例分析題答案：略材料分析題答案：建立食品安全管理體系對食品生產(chǎn)企業(yè)至關(guān)重要。它能保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，提升企業(yè)信譽(yù)，避免因食品安全問題遭受損失。有助于企業(yè)符合法規(guī)要求，增強(qiáng)市場競爭力?？捎行ьA(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，減少事故發(fā)生幾率，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。論述題答案：食品質(zhì)量安全市